Заварной крем
Ингредиенты:
1 стакан сахара
2 ст.л. муки
1 стакан молока
1-5 желтков
250 г сливочного масла
0,5 стакана сахарной пудры
Ванилин
Способ приготовления
1. Желтки хорошо растереть с сахаром, добавить муку, размешать, чтобы не было комочков. Постепенно вливать горячее молоко, непрерывно взбивая. Растертую массу поставить на огонь и варить, пока не загустеет, непрерывно помешивая. Лучше использовать алюминиевую кастрюлю, чтобы масса не пригорела. Охладить полученную массу.
2. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилином. Постепенно добавить охлажденную массу в сливочное масло.
Примечание: Крем подходит для начинки булочек, эклеров, торта «Наполеон».
Эклеры или заварные булочки
Ингредиенты:
125 г сливочного масла
1 стакан муки
4 яйца
Соль
Способ приготовления
1. 125 г сливочного масла довести до кипения и влить 1 стакан воды. Продолжая кипятить, добавить 1 стакан муки, взбить, не снимая с огня, немного посолить и вбить по одному 4 яйца.
2. Тесто выложить десертной ложкой на противень. Выпекать в духовке на небольшом огне (при 170-18 °C) примерно 25 минут. Оставить булочки / эклеры остывать в духовке, чтобы они не опали. Противень не встряхивать.
3. Холодные булочки / эклеры надрезать и начинить заварным кремом (приготовление см. Заварной крем), взбитыми сливками или творогом с ягодами.
Шоколадные кексы
Ингредиенты:
150 г (коричневого) сахара
150 г муки
2 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя
Соль
200 г сливочного масла
3 яйца
50 г горького шоколада + 1 плитка горького шоколада
150-200 г апельсинового варенья
1-2 ст.л. апельсинового ликера
Способ приготовления
1. В комбайне взбить 3 желтка с 3 ст.л. воды. Понемногу добавлять сахар, муку, какао и ванилин. 150 г сливочного масла растопить и немного охладить. Добавить сливочное масло в тесто. Затем добавить 50 г мелко нарезанного горького шоколада. Белки взбить в пену и соединить с тестом деревянной лопаткой.
2. Формочки смазать сливочным маслом и заполнить тестом на 2/3. Выпекать при 18 °C примерно 25 минут. Духовку не открывать, чтобы тесто не осело.
3. Вынуть кексы, залить их пропиткой и глазурью. Пропитка: 150–200 г апельсинового варенья смешать с 1–2 ст.л. апельсинового ликера. Растопить пропитку и полить кексы.
4. Глазурь: на водяной бане растопить 1 плитку горького шоколада с 40–50 г сливочного масла. Полить кексы глазурью.
Салями из чернослива
Ингредиенты:
250 г чернослива без косточек
1 ч.л. кунжута
12 половинок грецких орехов
Кардамон
Цедра 1 апельсина
Несколько капель коньяка / рома
Способ приготовления
Кардамон растолочь в ступке. Все ингредиенты смешать в комбайне и выложить на пищевую пленку. Свернуть в колбаску и положить в холодильник на несколько часов.
Конфеты из сухофруктов с орехами
Ингредиенты:
200-300 г черного изюма
200-300 г кураги
200-300 г чернослива
100-150 г инжира
300-500 мл меда
0,5 кг орехов
Корица
Способ приготовления
1. Смолоть в мясорубке черный изюм, курагу, чернослив и немного инжира. Добавить корицу и 300–500 мл жидкого меда. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на ночь.
2. На следующий день с помощью чайной ложки / ложки для мороженого сделать шарики из сухофруктов. Обвалять шарики в молотых орехах (грецких орехах или орехах Пекан).
Рулет из сухофруктов
Ингредиенты:
400 г кураги
200-400 г чернослива
200-400 г изюма
100 г инжира
150 г молотых грецких орехов
100 г кунжута
Корица
2 ч.л. коньяка
100-200 мл меда
Способ приготовления
1. Сухофрукты по очереди пропустить через мясорубку. Выложить сухофрукты слоями на противень на бумагу для выпечки. Хорошо прижать каждый слой руками. Каждый слой присыпать корицей, измельченными орехами и кунжутом и смазать медом для вязкости. Верхний слой сбрызнуть коньяком.
2. Свернуть сухофрукты в рулет с помощью бумаги. Переложить рулет в фольгу и убрать в морозильную камеру на 7–8 часов.
3. Тонкий нож смочить водой и нарезать рулет на тонкие кусочки. Рулет хранить в морозильной камере.
Напитки
Имбирный чай
Вариант I
Ингредиенты:
2 ч.л. тертого имбиря
2 ломтика лимона
2 ч.л. меда
2-3 ч.л. черного чая
Способ приготовления
Вышеуказанные ингредиенты залить 0,5 л кипятка и дать настояться.
Вариант II
Ингредиенты:
80 г свежего имбиря
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
Щепотка перца Чили
0,5 лайма
Способ приготовления
Имбирь натереть, добавить 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли и щепотку перца Чили. Залить 1 л горячей воды, довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 20 минут. Снять с огня и добавить сок 0,5 лайма.
Пряный чай
Ингредиенты:
6 ч.л. черного чая
6 зерен кардамона
2 палочки корицы
0,5 ч.л. сухого имбиря
4 ст.л. сахара
0,5 стакана молока
Способ приготовления
6 ч.л. черного чая, 6 зерен кардамона, 2 палочки корицы, 0,5 ч.л. сухого имбиря и 4 ст.л. сахара залить 1 л горячей воды, дать настояться. Затем добавить 0,5 стакана молока, довести до кипения и варить примерно 5 минут.
Чай «Молоко с корицей»
Ингредиенты:
Горсть инжира или фиников
1 л молока
5 зерен кардамона
Корица
0,5 ч.л. куркумы
0,5 ч.л. сухого молотого имбиря
Способ приготовления
Инжир или финики измельчить, из фиников вынуть косточки, залить 1 л теплого молока. Добавить специи и довести до кипения.
При простуде можно добавить несколько бутонов гвоздики и лавровый лист. Чай согревает и успокаивает.
Травяной чай с имбирем
Ингредиенты:
1 ч.л. вербены
0,5 ч.л. зверобоя
0,5 ч.л. мяты
0,5 ч.л. имбиря
Красный перец
Способ приготовления
Вышеуказанные ингредиенты заварить в 1 л кипятка и настоять. Пить чай рекомендуется с медом. Чай укрепляет иммунитет.
Травяной чай для бани
Ингредиенты:
2 ст.л. шиповника
2 ч.л. лепестков роз
1 ч.л. зверобоя
1 ч.л. чабреца
Ягоды можжевельника (по желанию)
Способ приготовления
Вышеуказанные ингредиенты залить 3 литрами кипятка, налить в термос и дать настояться 2 часа.
Примечание: Ягоды можжевельника добавлять, если нет проблем с почками.
Чай с ромашкой и мятой
Ингредиенты:
Ромашка
Мята
Тысячелистник
Способ приготовления
В равных частях заварить в 0,5 л кипятка ромашку, мяту и тысячелистник, дать настояться, процедить и пить при переедании или при употреблении жирной пищи.
Такой чай хорошо подавать к блинам.
Сбитень
Ингредиенты:
Черный или красный перец
Мускатный орех
Имбирь
1 ч.л. меда
Способ приготовления
Взять на кончике ножа каждую из трех специй, залить 1 стаканом кипятка, довести до кипения. Когда напиток остынет, добавить 1 ч.л. меда.
Напиток с куркумой
Ингредиенты:
1 ч.л. куркумы
2 ст.л. орехов кешью
1 стакан молока
Способ приготовления
Орехи измельчить и смешать вышеуказанные ингредиенты. Молоко должно быть теплым.
Напиток в пост
Ингредиенты:
0,5 л капустного рассола
0,5 л томатного сока
3 луковицы
Соль
Черный или красный перец
Способ приготовления
3 луковицы натереть, посолить, добавить черный или красный перец (черный перец в холодную погоду, красный перец – в жару). Добавить 0,5 л капустного рассола и 0,5 томатного сока.
Овсяный кисель в пост
Овсяный кисель в пост
Вариант I
Ингредиенты:
200 г овсяных хлопьев
Способ приготовления
200 г овсяных хлопьев залить 600 мл холодной воды. Размешать. На следующий день осторожно слить воду, залить хлопья свежей водой и оставить еще на 1–2 часа. Перемешать кисель, дать отстояться, снова слить светлую воду, а остальное варить в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Если жидкости мало, можно добавить немного молока. Пить кисель, когда остынет, с растительным маслом.
Вариант II
Ингредиенты:
1-2 ст.л. овсяных хлопьев
Мед
Способ приготовления
Овсяные хлопья перемолоть, добавить 1 стакан кипятка и мед по вкусу. Завернуть в полотенце и дать настояться.
Квас из алычи
Ингредиенты:
1,5 кг алычи
7 л воды
25 г дрожжей
0,5 кг сахара
10-20 штук изюма
Способ приготовления
Вынуть косточки из алычи, нарезать алычу на мелкие кусочки и залить кипятком. Остудить и добавить растертые с небольшим количеством сахара дрожжи. Оставить бродить при комнатной температуре. После начала активного брожения смесь процедить, добавить сахар и разлить по бутылкам. В каждую бутылку положить несколько штук изюма и поставить в холодное место. Квас готов через 1–2 недели.
Примечание: Бутылки необходимо хорошо закупорить.
Медовый квас без дрожжей
Ингредиенты:
3 ст.л. меда
Корица, гвоздика, хмель / мята
1-2 лимона
Способ приготовления
3 ст.л. меда прокипятить примерно 5 минут в 1 л воды. Добавить корицу, гвоздику и хмель / мяту и прокипятить еще 5 минут, дать настояться. Процедить и выжать в напиток 1–2 лимона.
Клюквенный морс
Ингредиенты:
150 г клюквы
Мед / сахар
Цедра апельсина
Способ приготовления
150 г клюквы положить в дуршлаг, размять ложкой и промыть горячей водой. Добавить мед или сахар по вкусу, цедру апельсина. Дать настояться.
Напиток вместо вина
Ингредиенты:
3 ст.л. шиповника
1 ст.л. зверобоя
2 ст.л. пустырника
1-3 ч.л. меда
Способ приготовления
Вышеуказанные ингредиенты заварить в 0,5 л кипятка накануне праздника.
Напиток вместо шампанского
Ингредиенты:
1 л красного или белого сухого вина
Сок 1 апельсина
Сок 1 лимона
Ягоды (клюква / клубника / вишня)
1 л газированной воды
4 ч.л. меда
Способ приготовления
Вышеуказанные ингредиенты смешать. Ягоды предварительно размять ложкой. Напиток охладить и разлить по бокалам.
Безалкогольный коктейль «Мохито»
Ингредиенты:
3 ломтика имбиря
4 листика мяты
1 ст.л. меда
Сок 0,5 лайма
Газированная вода
Колотый лед
Способ приготовления
Разложить в бокалы по 2 ломтика имбиря и 3 листика мяты. Помять пестиком и добавить колотый лед, 1 ст.л. меда и сок 0,5 лайма. Добавить газированную воду и размешать. Украсить бокалы 3-им ломтиком имбиря, края бокалов натереть мятой.
Скандинавский рождественский напиток «Глогг»
Ингредиенты:
750 мл красного сухого вина
60 мл водки
65 г сахара
Палочка корицы
6 штучек гвоздики
0,5 ст.л. молотого имбиря
100 г изюма
100 г миндаля
1 лимон
Способ приготовления
Все ингредиенты смешать и довести до горячего состояния, но не кипятить. Дать сахару раствориться. Напиток настоять. Перед подачей напиток можно подогреть.
Мусс «Мушкетер»
Ингредиенты:
300 мл портвейна
Кусочек апельсиновой цедры
Корица, 1 гвоздика
Желатин
100 г сыра Рокфор
3 ст.л. сметаны
Грецкие орехи
Персик / груша
Способ приготовления
1. 300 мл портвейна уварить наполовину с апельсиновой цедрой, корицей и 1 гвоздикой (до 150 мл жидкости). Процедить через сито, немного остудить и добавить 1 ч.л. желатина, предварительно на 15 минут замоченного в холодной воде в целлофановом мешочке. Желатин растворить в портвейне. Наполовину наполнить небольшие стаканчики и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл.
2. 100 г сыра Рокфор растереть с 3 ст.л. (120 мл) сметаны. Положить смесь в кондитерский мешок и выдавить поверх мусса. Украсить ломтиками груши или персика и грецкими орехами.
Глинтвейн с имбирем и изюмом
Ингредиенты:
1,5 л красного сухого вина
3 апельсина
1 лимон
5-6 ст.л. сахара
15 штучек гвоздики
2 палочки корицы
50 г изюма
Пальчик имбиря
Способ приготовления
1. 1 апельсин оставить целым, а 2 апельсина и 1 лимон разрезать на четвертинки.
2. Имбирь очистить и разрезать пополам. В кожуру целого апельсина воткнуть гвоздики, распределив их по всей поверхности.
3. В кастрюлю положить апельсин с гвоздикой, кусочки апельсинов и лимона, добавить нарезанный имбирь, изюм, корицу и влить вино.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь, добавить сахар и хорошо перемешать. Нагреть до 70-8 °C, постоянно помешивая. Не кипятить! 4. Как только появится пар и с поверхности исчезнет светлая пенка, снять с огня, накрыть крышкой и настоять 20–30 минут.
Глинтвейн с мускатным орехом
Ингредиенты:
1 бутылка красного полусладкого вина
6-7 штучек гвоздики
4-5 горошин душистого перца
0,5 ч.л. мускатного ореха
1 палочка корицы
0,5 апельсина
0,5 стакана воды
100 г сахара
Способ приготовления
1. Залить гвоздику, мускатный орех и перец 0,5 стаканом воды и дать настояться. Затем поставить на огонь и варить на небольшом огне в течение 15 минут.
2. Добавить вино и кусочки апельсина, нагреть до 7 °C, добавить сахар по вкусу, постоянно помешивать. Снять напиток с огня и дать настояться примерно 30 минут.
Глинтвейн с яблоком
Ингредиенты:
0,5 л красного сухого вина
10 штучек гвоздики
4 плода звездчатого аниса
100 г изюма
0,5 палочки корицы
1 лимон
0,5 яблока
Способ приготовления
Нагреть вино. Добавить изюм, гвоздику, анис, корицу и сахар. Мелко нарезать лимон и яблоко и добавить в вино. Довести до 7 °C и дать настояться в течение 5 минут.
Молочный коктейль с фруктами
Ингредиенты:
Фрукты (манго / банан) / замороженные ягоды
25 мл молока
250 мл кокосового молока
Цедра лайма + 2 ст.л. сахара
Сок лайма
Мед
Способ приготовления
1. Фрукты (манго / банан) порезать на кусочки. Из манго удалить косточку.
2. 25 мл молока, 250 мл кокосового молока, цедру лайма, сок лайма, 2 ст.л. сахара и мед взбить в блендере вместе с фруктами или ягодами.
3. Натереть края бокалов соком лайма и обмакнуть их в кокосовую стружку. Затем разлить по бокалам молочный коктейль.
Напитки по утрам зимой от депрессии
Вариант I «Оранжевое солнце»
1 сырой желток
Свежевыжатый апельсиновый сок
Вариант II
1/3 банана
1 стакан простокваши
30-50 мл сока граната
Корица
Вариант III
200 мл молока
100 мл сливок
Шоколад
Корица, имбирь
Способ приготовления
Молоко со сливками нагреть до комнатной температуры, добавить измельченный шоколад и помешивать, пока шоколад не растворится. В готовый напиток добавить корицу и имбирь.
Декокт Болотова
Ингредиенты:
1 ч.л. цветков ромашки
1 ч.л. листа шалфея
1 ч.л. буквицы лекарственной
1 л кипятка
Способ приготовления
Напиток настоять в течение 1 часа. Пить 3 раза в день по чашке. Напиток помогает от простуды.
Праздничный стол
Салат «Оливье»
Ингредиенты:
4-6 картошек
1 морковь
3-4 куриных крыла / свиной язык