Золотые правила садовода и огородника - Владимир Шевченко 26 стр.

Размножают шалфей семенами (лучше через рассаду) и вегетативно (делением куста и черенкованием). Он не любит избыточную увлажненность. Высевают семена на глубину 3–4 см. Расстояние между рядами — 20–25 см. Листья и молодые побеги собирают два-три раза за лето: вначале во время цветения, потом не позднее сентября. Употребляют их в пищу свежими и сушеными.

Эстрагон (тархун) вы обязательно увидите на рынках в период заготовки огурцов. На одном месте его выращивают 5–7 лет. За это время образуются кусты с многочисленными побегами. Они холодостойки, хорошо зимуют. Вот только не любит эстрагон затенения и слишком сырую почву. Размножают его семенами и вегетативно. Семена кладут на глубину 0,5 см. Черенки длиной 10–15 см режут в июле и укореняют в теплицах при обильном поливе. Деление корневищ производят ранней весной (эстрагон рано отрастает — как только оттает верхний слой почвы). Междурядья — 60–70 см, расстояние в рядках — 30–40 см. После посадки нужен полив.

Со второго года побеги срезают 4–6 раз за сезон. Начинают это делать весной, когда они достигнут высоты 20–25 см.

Сейчас лето в разгаре, многие хозяйки заготавливают на зиму разные варенья и ароматные компоты. Но это все не для нас, диабетиков. Нам нельзя есть сладкое и ничего нельзя готовить с сахаром. Запрет наложен до конца жизни. Поверьте, это ужасно! Но я читала, что есть трава стевия, которая слаще сахара в несколько десятков раз. Растет она где-то на юге Америки. А почему ее нет у нас? Многие диабетики воспряли бы духом, сделав более вкусными свои бедные диеты. Подскажите, пожалуйста, где купить эту траву?

Стевия — многолетний полукустарник семейства астровых с ежегодно отмирающими и вновь отрастающими стеблями. Сильно ветвится. На улице у нас не растет, потому что ей требуются повышенная температура и влажность. Но она вполне может расти на подоконнике. Почва требуется плодородная. Черенки легко укореняются.

В нашу страну стевия впервые попала в 30-е годы, ее привез Н.И. Вавилов для своей обширной коллекции. В пищу употребляют листья. Они хоть и некрупные, но одного бывает достаточно, чтобы чай в чашке стал сладким. В листьях содержатся вещества, которые в 300 раз слаще сахара. Берешь листочек в рот и ощущаешь вначале легкую сладость, потом вкус усиливается до горечи и очень длительным бывает послевкусие.

Наибольшее количество сладких веществ стевия накапливает в конце августа — начале сентября. Ее листья сушат в тени и используют в пищу как натуральный заменитель сахара. Она малокалорийна, не вызывает повышения сахара в крови. В Японии с ней готовят напитки, соки, соусы, приправы, разные сладкие продукты.

Возможно, не все диабетики знают травы и кустарники, которые понижают уровень сахара в крови. На всякий случай мы этот список приведем. К этим растениям относятся барбарис обыкновенный, боярышник колючий, грецкий орех, козлятник лекарственный, крапива двудомная, кукуруза (зерно и рыльца), одуванчик, лавровый лист, лопух большой, мята перечная, овес посевной, одуванчик, омела белая, пырей ползучий (корневища), синюха голубая, спорыш обыкновенный, цикорий, цмин песчаный, шиповник коричневый (у него круглые, сладкие, ароматные плоды, которые долго на кустах не висят). Из всего этого растительного богатства готовят отвары или просто добавляют то или иное зеленое «лекарство» в еду.

Заготовка и хранение

Когда бы ни проводился сбор овощей — весной, летом или осенью, рекомендуется соблюдать три простых правила. Первые два помогут сохранить качество овощной продукции, а третье позволит увеличить продуктивность длительно плодоносящих культур.

Правило первое: овощи на переработку и хранение нужно собирать в сухую погоду. Овощи, снятые в период дождей, подвержены гниению, а, кроме того, содержат меньше минеральных и биологически активных веществ.

Правило второе: массовый сбор овощей лучше производить рано утром. Листовые овощи собирают поздно вечером (в любом случае не до обеда). Установлено, что во второй половине дня они содержат нитратов на 30–40 % меньше, чем в утренние часы. Вообще-то у всех овощей количество нитратов меняется в течение суток. Их максимум приходится на 12–15 часов, минимум — на вечерние часы. Чем больше солнца, чем суше и теплее погода, тем важнее выполнять эту рекомендацию.

Правило третье: снимайте плоды в стадии технической спелости, не доводите их на кустах до полной готовности (то есть до биологической спелости). Это стимулирует плодоношение многосборовых культур.

Раннюю капусту не срезайте всю подряд, выбирайте наиболее зрелые кочаны. Обязательно оставляйте два-три покровных листа. Если не успеваете съедать всю раннюю капусту своевременно, а она поспела, надорвите немного ее корни, потянув за головку — пусть постоит еще несколько дней. Главное не допустить, чтобы она растрескалась.

Цветную капусту срезают, когда соцветие приобретает товарный вид. Ее на грядке тоже долго не удержишь — начнет рассыпаться. Чтобы она не желтела на ярком солнышке, скрепляют над соцветием два-три листа, чтобы предохраняли от избытка света.

Брокколи не предполагает одноразовой уборки, из пазух продолжают появляться новые соцветия.

Кольраби готова к употреблению, когда стеблеплод имеет в диаметре 5–8 см. Задерживаться нельзя, иначе мякоть загрубеет, станет деревянистой и непригодной для еды. Впрочем, тогда ее можно потушить.

Огурцы положено собирать через день-два, не оставляя корявых и переспелых плодов — иначе растение продолжит работать на них, прекратит давать новые завязи. Стебли сильно не ворошат, не дергают, чтобы не оборвались дополнительные корни. Огурцы в этот период нуждаются в калии, поэтому хорошо бы подсыпать золы и немножко подрыхлить.

Кабачки надо тоже собирать регулярно, убирать перезревшие и больные. Как и у огурцов, это способствует появлению новых завязей.

Цуккини и кабачки, предназначенные для зимнего хранения, снимают только тогда, когда огрубеет кожица. Плоды, которые сразу идут в пищу или используются для консервирования, снимают, когда они вырастают на четверть своей величины. Для переработки они могут еще немного подрасти.

Патиссоны собирают два раза в неделю в возрасте 2–7 дней. Их диаметр должен быть 4–5 см. Опоздаешь — они потеряют нежность. Патиссоны некоторые хозяйки консервируют целыми. В этом случае они должны быть малюсенькими.

Тыква не относится к числу многосборовых культур. На кустах крупноплодных сортов оставляют две-три завязи, остальные убирают. Вырезают также и слабые боковые побеги. Удаление производится после того, как остающиеся плоды достигают размера теннисного мячика или чуть больше. На кустах мелкоплодных сортов оставляют по десять и более завязей. И все плоды снимают осенью, насколько можно позже — лишь бы не попали под заморозки. Плодоножка спелой тыквы легко отделяется от стебля. В этом случае плоды хорошо хранятся всю зиму.

Помидоры допускается собирать в фазе побурения и молочной спелости, но все же плоды, которые краснеют на кустах, имеют лучшие вкусовые качества. При дозаривании остаются запах, цвет, форма, а вот вкус уже не тот.

Перец собирают как в технической, так и в биологической спелости — кому как нравится. Одни кушают его и заготавливают нежным, зелененьким, другие ждут, пока плоды приобретут окраску. Острый перец в биологической спелости сохраняется плохо, лучше всего из него сразу сделать гирлянду и повесить на просушку.

Баклажаны рекомендуется собирать раз в 5–7 дней. Тут нужен нож или секатор — плодоножки жесткие, и некоторые сорта имеют колючки.

Початки сахарной кукурузы снимают в молочно-восковой спелости, когда обертки становятся светло-зелеными, рыльца чернеют, зерна хорошо выполнены.

Овощную (спаржевую) фасоль положено срывать в технической спелости, то есть через 8–10 дней после образования завязи или на 12–14-й день после цветения. Бобики в этот период сочные, а семена в них имеют размер пшеничного зерна. На лопатку фасоль снимают многократно. Она быстро теряет качество, долго храниться не может. Собрали — приготовьте сразу и скушайте. Или заморозьте, или законсервируйте. Зерно фасоли, предназначенное для хранения, держат на кустах до высыхания створок.

Лук убирают обязательно в сухую погоду при полегании, пожелтении листьев и образовании сухих чешуй. Торопить лук, топтать и придавливать нельзя — внесется какая-нибудь инфекция. К примеру, бактериоз. Лук сразу не обрезают. Пусть листья хорошо высохнут, пластические вещества из них переместятся в головку.

Чеснок лучше убрать раньше, чем опоздать, а то головки рассыплются на отдельные зубки и хуже будут храниться.

Корнеплоды убирают по мере их созревания. Если полностью вызревшие корнеплоды оставить на грядке, они растрескаются, их могут повредить слизни или почвенные вредители, при дождливой погоде возможно загнивание.

Интересно знать: наши заготовки, то есть соленья, варенья, компоты полезны человеку или их едят просто для удовольствия?

Конечно, свежие овощи и фрукты приносят организму гораздо больше пользы. К сожалению, мы съедаем их раз в десять меньше, чем требуется. Летом, осенью дефицит не ощущается, потому что многие жители имеют свои сады, огороды и дачи. Зимой «витаминиться» сложнее, в какой-то степени спасает консервирование, но тут многое зависит от того, как плоды заготавливались, соблюдались ли определенные правила.

Банки не нужно держать на свету, от этого некоторые витамины разрушаются. Замороженные плоды и ягоды не оттаивают, а сразу опускают в кипящую воду. По степени сохранности биологически активных веществ и витаминов продукты переработки можно поставить в убывающий ряд:

✓ ягоды, замороженные россыпью;

✓ ягоды, замороженные в сахарном сиропе;

✓ компоты;

✓ ягоды, протертые с сахаром;

✓ сок с мякотью;

✓ сок натуральный;

✓ сок натуральный осветленный;

✓ варенье.

Мы построили глубокий подвал, которому предназначено находиться под флигелем. Теперь появилось желание флигель отапливать, подвести туда газ — такая возможность есть. Вот и мучаемся сомнениями — делать так или не делать.

Теплым получится ваш подвал. За счет чего он будет охлаждаться, если над ним будет стоять флигель, да еще и отапливаемый? Зимой земля постепенно охлаждается до самой глубины подвала, летом в нем остается зимний холод. Почему в наших квартирах летней ночью жарко, а утром и в первой половине дня прохладно? Днем стены накаляются снаружи, но пока тепло пройдет через стенку, кончается день. Оно отдается в квартиру, а снаружи стены остывают. Если флигель не топить, он достаточно быстро разрушится, как все нежилое. Одним словом, подвал должен находиться или под не отапливаемым помещением (сараем, гаражом), или отдельно. Иначе в нем картошка будет расти и всем овощам покажется там чересчур тепло.

Картофель дружит со свеклой. Совместное хранение приносит им обоюдную пользу, улучшает сохранность. И надо-то всего только и сделать, что положить свеклу поверх картошки. Замечено, что при этом свекла не вянет, а картофель не торопится прорастать.

С хранением свеклы и корней пастернака проблем обычно не бывает. Хуже зимуют морковь, петрушка и сельдерей. После выкопки они не требуют особой просушки, можно их «прятать» в погреб почти сразу. Морковь пересыпают песком. Только речной для этих целей не подходит, нужен суглинистый. Средняя пропорция: на 10 кг моркови требуется 5 кг песка. Песок меняют каждый год, иначе скопится инфекция. Способ довольно трудоемкий, но мы ведь очень помногу моркови не выращиваем. Другие приноровились морковь перед закладкой на хранение мыть в холодной воде. Потом ее сушат, раскладывают в полиэтиленовые пакеты — и в погреб. Говорят, что хранится она при таких условиях лучше, чем в песке. В этом случае не мешало бы проткнуть пакеты по бокам, сделав несколько мелких отверстий. Корнеплоды дольше остаются здоровыми, если их предварительно опылить мелом.

Поздняя осень — самое подходящее время для того, чтобы навести окончательный порядок в теплице. До весны это дело не откладывают. И понятно, почему. Обычно мы там выращиваем одни и те же культуры, а это значит, что скапливаются их вредители и болезни. Рассчитывать на погибель от морозов не приходится — они живучие. Как подготовить теплицу к зиме? Прежде всего, надо очистить теплицу от растительных остатков. Снять верхний слой почвы на несколько сантиметров и вынести наружу, заменить другим.

Потом настает черед дезинфекции. Где-то пользуются для этих целей хлорной известью — разбрасывают по 100–120 г на 1 кв. м и заделывают граблями. Делают это непременно осенью, весной хлор подействует на растения угнетающе. Крышу, стены опрыскивают настоем хлорной извести (400 г на ведро воды, настаивают 4 часа), а оставшейся кашицей белят деревянные рамы теплицы.

Хлорная известь, конечно, дает определенный эффект, но вы же не сумеете залить ею каждую щель, а ведь именно щели и служат укрытием для вредителей. Оптимальный вариант дезинфекции — сжечь в теплице кусок серы (она продается в магазинах). Дым залезет везде и проведет обеззараживание против вредителей и болезней. Устраивают какую-нибудь жаровню (допустим, лист металла) и зажигают — пусть сера тлеет ночку.

Зимняя зелень

Летом на огороде всегда есть чем поживиться. А вот весной мы возвращаемся домой с пустыми руками. Между тем, ранний урожай и есть самый желанный.

Что можно посеять осенью? При наступлении стабильного похолодания, то есть в конце октября — начале ноября высевают под зиму все сельдерейные (сельдерей, морковь, петрушку, укроп, пастернак, кориандр). Это холодостойкие культуры. Можно то же самое сделать и с семенами лука — чернушкой. Каковы особенности предзимнего посева? Норму семян увеличивают раза в два. Надо ли заделывать их глубже? Не обязательно. Разве что на полсантиметра.

Осенью высаживают самый мелкий лук-севок, за зиму он все равно высохнет в квартире и станет непригодным. Сажают и лук-выборок — тот, что имеет диаметр 3–4 см. Зимой он то замерзает, то оттаивает, но остается живым. Вы, наверное, и сами наблюдали, как случайно потерянные или выброшенные луковички рано весной начинают поднимать зеленые перья. Лук-шалот (семейный), посаженный осенью, тоже дает раннюю зелень.

Озимый чеснок в Центральном Черноземье положено высаживать на грядку в период с 15 до 27 октября. Раньше не надо, а то, если погода будет стоять сравнительно теплая, он успеет взойти и подмерзнет.

Если на вашем участке растут лук душистый, батун, слизун, петрушка листовая, то можно вырезать по кусочку дернины и принести домой — пусть зеленеют. Корневую петрушку и корневой сельдерей дома высаживают, допустим, в горшки для цветов — это называется выгонкой.

Зимой человеческий организм страдает от нехватки витаминов. Овощи и фрукты, конечно, есть в продаже, и выбор большой, но все равно их потребление уменьшилось по сравнению с летним периодом. И свежесть уже не та. Исправить ситуацию помогут лук, петрушка, сельдерей, укроп, салат — их запросто можно выращивать в жилом помещении, на подоконниках.

В декабре и январе дни короткие, освещенность слабая. Получить хороший урожай поможет дополнительное электрическое освещение. Допустимо применение обычных ламп накаливания — 100 и 150 ватт на 1 кв. м. Высота подвески над растениями — 50–60 см. Подсветку лучше устраивать утром пять-шесть часов подряд.

Для выращивания лука на перо более пригодны многозачатковые сорта с небольшим периодом покоя — например, шалот (семейный). Лучше всего на выгонку зелени отобрать выборок диаметром 2–4 см. Перед посадкой луковички замачивают минут на 20 в теплой воде — это стимулирует более быструю всхожесть, ускоряет прорастание. Посевы можно повторять и повторять.

Сажают лук обычно мостовым способом. Что это такое? Луковицы устанавливают вплотную друг к другу. При посадке их чуть-чуть заглубляют — примерно на одну четверть. Потом лук будет гораздо легче выдергивать. Листья у шалота довольно тонкие, но зелень все равно получается обильная.

Получать зелень лука можно любым способом, доступным для вас. Хорошо выгонка пера происходит в воде. Сколько баночек поставите, столько и будет у вас зелени. Можно вместо баночек использовать любые коробки высотой до 5 см. Земли там нет, есть вода, но вырастает хорошая зелень. Питательные вещества она берет у луковицы-матери. Чем больше подрастает зелень, тем больше «худеет» луковица. Качество не страдает.

Кушать зеленый лук зимой не только приятно, но и весьма полезно. Он содержит в себе то, что в тот момент необходимо нашему организму, обладает лечебными свойствами. Петрушка также богата разными витаминами и минеральными солями. Сельдерей особенно подходит для питания больных с отложениями солей, при подагре, почечнокаменной болезни.

Зеленных растений существует много. По вкусу они бывают пресные, горькие, пряные. Только один посевной салат имеет несколько разновидностей: листовой, кочанный, ромэн, спаржевый, уйсум. Выбор велик, можно подобрать подходящую по вкусу зелень. Конечно, зеленные культуры лучше употреблять свежими, да на зиму их мало кто и заготавливает. Расторопные хозяйки обычно припасают на зиму укроп. Сушка на его полезных свойствах существенно не отражается, а вот соленый укроп многие свои ценные вещества утрачивает. Но если есть желание кушать именно свежий, то вырастить его в горшке совсем не трудно.