В кипящую подсоленную воду (2 ½ стакана) всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности. Добавить сливочное масло, сахар, творог, все перемешать и варить до готовности пшена.
Каша пшенная с тыквой
1 ½ стакана пшена, 3 стакана воды,500 г тыквы, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, корица на кончике ножа.Замоченное пшено засыпать в кипящую соленую воду, проварить до загустения, добавить очищенную от кожицы и семян, нарезанную кусочками тыкву, масло, сахар, корицу, все перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения и дать настояться 20–25 мин.
Каша пшенная с черносливом
1 стакан крупы, 2 стакана воды, 5 шт. чернослива, 1 ст. ложка масла.Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды, пока не станет мягким, затем отвар слить в отдельную посуду Добавить к нему воду, сахар и довести до кипения. В кипящий отвар засыпать крупу и варить кашу на слабом огне полтора часа. В конце варки в кашу положить масло.
Подать к столу украшенной вареным черносливом.
Каша пшенная с грибами
1 стакан пшенной крупы, 2 стакана воды, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, ½ стакана сушеных грибов, соль по вкусу.Замочить грибы на 2–3 ч, слить воду, хорошенько промыть, залить горячей водой и прокипятить 2–3 мин. Затем слить отвар в отдельную посуду Лук мелко порубить и обжарить на масле вместе с измельченными грибами.
В горячий грибной отвар всыпать промытую пшенную крупу и варить на слабом огне. В конце варки добавить грибы с луком.
Перед подачей полить кашу сливочным маслом....Каша перловая рассыпчатая
1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или сала, соль.
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения.
Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, хорошо перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать.
Каша перловая жареная
1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 1 ст. ложка муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.Замоченную на ночь перловую крупу варить 2 ч, откинуть на дуршлаг. В крупу добавить муку, яйца, посолить по вкусу. На сковороде распустить сливочное масло и обжарить кашу с обеих сторон, чтобы она хорошо подрумянилась. Подать с каким-нибудь салатом, особенно хорошо из красной капусты.
Каша перловая с курицей
1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 200 г куриного филе, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.Куриное филе нарезать на небольшие кусочки и обжарить с луком. Перловую крупу предварительно залить холодной водой и выдержать 2–3 ч, затем промыть. Филе курицы положить в горшочек, влить кипяток, добавить перец, соль и перловую крупу. Затем поставить в горячую духовку и варить до готовности.
Каши с молоком
Каша гречневая рассыпчатая
2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 2 ½ стакана воды или молока, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Соус: 3 желтка, 3 ст. ложки сахара, ¾ стакана сливок.
Гречку перетереть с сырыми яйцами, высушить, просеять сквозь дуршлаг так, чтобы каждая крупинка отделялась. Два с половиной стакана воды или молока вскипятить с маслом, добавить немного соли, всыпать крупу, быстро мешая, держать на большом огне 5 мин, потом поставить на маленький огонь на 10 мин, накрыв крышкой. Через 10 мин размешать, чтобы не было комков, поставить в духовку минут на 20 или 30, перемешать 2–3 раза ложкой, чтобы вся каша одинаково слегка подрумянилась. Выложить на блюдо, полить соусом.
Каша гречневая молочная протертая
1 стакан гречневой крупы (продел), 1 стакан воды, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.Гречневую дробленую крупу (продел) просеять через сито для отделения муки, всыпать в кипящую воду проварить 5–7 мин, залить горячим молоком, размешать, добавить сахар, соль и варить 15–20 мин. Горячую кашу протереть через сито и прогреть на водяной бане до 75–80 °C. В готовую кашу положить масло.
Кашу можно приготовить из гречневой муки для детского и диетического питания. Муку постепенно залить молоком, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 5 мин.
Каша гречневая с молоком
2 ½ стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана молока, соль по вкусу.Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджарить на сковороде в сливочном масле. Поджаренную крупу залить кипящей подсоленной водой, несколько минут варить, после чего поставить в духовку для упревания на 1,5–2 ч. Готовую кашу разложить по тарелкам и подать на стол с холодным молоком.
Каша гречневая с морковью
1 стакан гречневой крупы, 3 моркови, 1 стакан молока, 2 стакана воды, соль, 4 ст. ложки маргарина, соль.Гречневую крупу перебрать, промыть, если это ядрица, а сечку не промывать, залить горячей соленой водой, тщательно перемешать, довести до кипения, проварить 3–5 мин. Добавить натертую на крупной терке морковь и влить молоко так, чтобы слой моркови с молоком был сверху (кашу не перемешивать). Довести до кипения и настаивать при закрытой крышке 30–40 мин. Перед подачей на стол кашу снова довести до кипения, осторожно перемешать, ввести маргарин.
Кашу из сечки можно настаивать 15–20 мин. Для сохранения тепла кастрюлю с кашей рекомендуется укутать.
Каша гречневая пуховая
2 стакана мелкой гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.Гречневую крупу перетереть с яйцами, высушить, сварить в молоке, добавить масло. Когда каша остынет, протереть ее через сито прямо на блюдо в виде горки.
Или: гречневую крупу сварить в молоке. Когда каша загустеет, остудить, протереть ее через сито прямо на блюдо.
Каша рисовая
1 стакан риса,3 стакана молока, 1 с т. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.Промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить горячее молоко, сахар, размешать и продолжать варку на слабом огне 20–30 минут. Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10–15 минут на водяную баню (в другую кастрюлю большего размера с кипящей водой). При подаче кашу полить растопленным маслом.
Каша рисовая молочная с тыквой
2 стакана риса, 6 стаканов молока, 5 00 г тыквы, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.Тыкву очистить, натереть на терке. Эту массу положить в полу-готовую рисовую кашу и продолжать варить, часто помешивая. Готовую кашу немного посолить, положить на блюдо, полить топленым маслом и подать на стол.
Каша рисовая молочная с гарниром
1 стакан риса, 3 стакана молока, соль.Для гарнира: 200 г мякоти говядины, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 150 г топленого масли.
Молочную рисовую кашу приготовить обычным способом. Перед подачей на стол гарнировать картофелем и мясом. Для гарнира нарезать мясо на мелкие кусочки, а картофель – на мелкие кубики. Все это обжарить с луком на топленом масле.
Каша рисовая с тыквой и сливками
800 г очищенной тыквы, 4 ½ стакана молока, 1 стакан риса, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, соль, сахар по вкусу.Тыкву нарезать кусочками, залить 1 ½ стакана молока, разварить на слабом огне, остудить и протереть сквозь сито. Рис промыть, залить молоком (3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Когда она сварится, смешать ее с тыквой, положить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.
Готовую кашу полить взбитыми сладкими сливками.
Каша рисовая с яблоками
1 стакан риса,4 стакана молока, 3–4 яблока, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахара, 4 яйца, соль.В течение 10 мин рис варить в воде, после чего воду слить, а рис залить горячим молоком, положить соль по вкусу, сливочное масло и поставить в теплое место для набухания риса. Яблоки (лучше антоновские) испечь до мягкости и пропустить через мясорубку или протереть через сито. В яблочное пюре всыпать сахарный песок, взбить яичные белки и все растереть до пены. Подавать на стол отдельно к рисовой каше.
Каша рисовая с глазурью
¾ стакана риса, 4 стакана молока, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла,4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 пакетика ванилина, 4–5 миндальных орехов, соль по вкусу.Сварить рис в молоке, добавив сахар и щепотку соли. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать и охладить. Взбить 4 желтка и размешать их с остывшим рисом. Выложить смесь в смазанную маслом неглубокую посуду из огнеупорного стекла. Взбить в крепкую пену 3 белка с сахарной пудрой и ванилином и нанести ее на поверхность риса.
Украсить изделие целыми миндалинками и выпекать в слабонагретом духовом шкафу до подрумянивания белка.
Каша рисовая с клубникой
¾ стакана риса, 4 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 пакетика ванилина, 500 г клубники, 1 стакан сахарной пудры, соль по вкусу.Сварить вязкую рисовую кашу, добавить сахар и соль. Сняв с огня, размешать рис с 2 желтками и ванилином и выложить в форму с отверстием посередине, ополоснутую холодной водой. Рис остудить, затем, опрокинув форму, осторожно выложить на блюдо.
Перебрать и промыть клубнику (более крупные ягоды нарезать). Посыпать сахарной пудрой, выдержать 10–15 мин, затем наполнить клубникой отверстие посередине.
Покрыть рис белковой пеной из 2 белков, взбитых с ½ стакана сахарной пудры.
При отсутствии специальной формы с отверстием выложить рисовую кашу в обыкновенную форму. Опрокинув на блюдо, уложить сверху клубнику, а на нее нанести взбитые в пену белки.
Каша ячневая
2 стакана овсяной крупы, 4 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать ячневую крупу и, непрерывно помешивая, варить 20–25 мин на слабом огне до загустения, после чего посолить.
Каша ячневая с тыквой
1 стакан ячневой крупы, 400 г тыквы, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока для подачи на стол, соль.Ячневую крупу промыть. В кипящее молоко добавить соль, крупу и варить кашу в духовке или на пару.
Очищенную тыкву натереть стружкой, ввести в кашу, добавить соль, сахар и продолжать варку. Горячую кашу можно подавать с маслом и молоком.
Каша овсяная
2 стакана ячневой крупы, 6 стаканов молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить на 2–3 ч для набухания крупы. Затем крупу откинуть на дуршлаг или сито. Как только вода стечет, переложить крупу в кипящее молоко, добавить соль и варить 20–30 мин на слабом огне, помешивая, до загустения. В готовую кашу добавить масло.
Каша молочная из дробленой овсяной крупы
1 стакан овсяной дробленой крупы, 6 стаканов молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.Овсяную дробленую крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль и варить на слабом огне при помешивании. Перед подачей добавить сливочное масло.
Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»
2 стакана овсяных хлопьев, 5 стаканов молока, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.В кипящее молоко добавить соль, сахар, засыпать овсяные хлопья и варить, помешивая, при слабом кипении в течение 15–20 мин. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Каша овсяная с творогом
2 стакана овсяных хлопьев,4 стакана молока, 250 г творога, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.В кипящее молоко добавить соль, сахар, засыпать овсяные хлопья и варить, помешивая, в течение 20 мин. В готовую кашу положить творог и хорошенько перемешать.
Каша овсяная с шоколадным муссом
1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.Для шоколадного мусса: 200 г тертого шоколада, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 стакан сметаны.
В кипящее молоко добавить соль, сахар, засыпать овсяные хлопья и варть, помешивая, при слабом кипении в течение 15–20 мин. Готовую кашу выложить в форму и охладить.
Приготовление шоколадного мусса: растопить шоколад в 3–4 ст. ложках горячей воды, затем добавить сахарную пудру. Взбивать смесь до ее превращения с легкий пушистый крем. В конце добавить, осторожно размешивая, сметану. Готовый мусс поставить в холодильник для застывания.
Перед подачей на стол, выложить кашу на блюдо и украсить шоколадным муссом.
Каша овсяная с киселем из черной смородины
1 стакан овсяных хлопьев,2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.Для киселя: 1 стакан черной смородины, ¾ стакана сахара, 4 ст. ложки крахмала.
Вскипятить молоко, добавить в него овсяные хлопья, сахар и соль. Поставить на огонь и варить до готовности.
Приготовление киселя из черной смородины: перебрать и промыть черную смородину; размять и процедить сок через марлю или сито в плотно закрывающуюся посуду
Оставшуюся мякоть залить 2 стаканами воды, проварить 6–7 мин и процедить полученный сок. Добавить в него сахар и крахмал, разведенный в 1 стакане холодной воды, и проварить 3–4 мин на слабом огне, непрерывно помешивая. Сняв с огня, размешать кисель с процеженным невареным соком.
Перед подачей полить кашу киселем из черной смородины.
Каша манная
5 стаканов молока, 1 стакан манной крупы, соль и сахар по вкусу.Манную крупу всыпать тонкой струйкой в кипящее молоко или воду и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне 10–15 мин до загустения, добавить соль, сахар, сливочное масло.
Каша манная сладкая с орехами
½ стакана манной крупы, 4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 1 яйцо, ванилин и соль по вкусу, яблонное варенье.В молоко положить сахар, соль (по вкусу), быстро довести до кипения и, помешивая, постепенно всыпать манную крупу После этого, продолжая помешивать, кашу варить на слабом огне 15–20 мин, затем ее слегка охладить, добавить ванилин и мелконарубленные ядра грецких орехов.
Яйцо взбить до легкого загустения в глубокой эмалированной чашке, помещенной в горячую воду. Затем чашку вынуть из воды и яйцо взбить до образования густой пены. В горячую манную кашу осторожно в 2–3 приема добавить взбитое яйцо. Затем кашу охладить, разложить по тарелкам и полить джемом или вареньем.
Каша гурьевская
1 стакан манной крупы, 2 яйца, 2 стакана молока, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, ванилин, консервированные фрукты.В кипящее молоко положить сахар и ванилин, постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 мин. В сваренную кашу положить сырые яйца и масло. Все это хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в горячую духовку. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша готова.
Перед подачей к столу кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким соусом и посыпать поджаренными орехами.
Каша манная с морковью
1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 3–4 моркови, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.В натертую морковь положить сахар, сливочное масло и тушить на слабом огне в течение 1 ч. Затем влить молоко, вскипятить, всыпать манную крупу, размешать и поставить в духовку на 30 мин, после чего подать на стол.
Каша манная с яблоками
½ стакана манной крупы, 250 г яблок, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, немного сахара, соль, корица.В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и, помешивая, варить 8—10 мин. Затем положить масло и измельченные на мелкой терке яблоки. Кашу подать на стол, посыпав корицей с сахаром.
Каша манная с апельсинами
½ стакана манной крупы, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 3 яйца, 1 апельсин, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана молока для подачи на стол, соль по вкусу.Сварить манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и маргарин, охладить, добавить тертую цедру апельсина, яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Подготовленную массу поместить в форму, сверху положить дольки апельсина, посыпать сахаром и выпекать в духовке в течение 30 мин. Подавать блюдо горячим или холодным с молоком.
Каша манная со взбитыми яйцами и клюквой или брусникой по-латышски
1 стакан манной крупы,3 стакана молока, С яиц, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки измельченного миндаля, 2 стакана брусники или клюквы, ванилин, соль по вкусу.В течение 15–20 мин варить полувязкую кашу, затем немного охладить ее, добавить желтки, растертые с сахаром, немного ванилина, измельченный поджаренный миндаль, все осторожно перемешать с белками и выложить на тарелку с клюквой или брусникой.
Каша манная русская сливочная
½ стакана манной крупы, 3 стакана сливок, 1 стакан сахара, 3–4 ст. ложки сливочного масла.Сливки, влить в широкую миску, поставить в горячую духовку. Когда на сливках будут образовываться румяные пенки, надо постоянно их снимать и складывать отдельно. Когда останется половина сливок, всыпать в них манную крупу, чайную ложку сахара, сливочное масло и снятые пенки. Все размешать, вскипятить, переложить в сотейник. За ½ ч перед подачей на стол поставить кашу в горячую духовку, чтобы она подрумянилась.
Подавать с холодным молоком.