Далее готовить пельмени обычным способом.
Вареники с творогом
2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.Для начинки: 500 г творога, 25 г сахара, 1 яйцо, соль.
Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. В хорошо растертый творог добавить соль, сахар, яйцо и хорошо перемешать.
На раскатанное тесто класть по ч. ложке творожного фарша, сделать вареники (как пельмени) и отварить в подсоленной воде.
Когда вареники всплывут на поверхность, выбрать их шумовкой. При подаче на стол полить растопленным маслом.
Вареники с вишнями или с яблоками
2 стакана муки, 1 яйцо , соль, вода.Для начинки: 1 кг вишен, 1 стакан сахара.
Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. Вишни перебрать, промыть и вынуть косточки. Засыпать вишни сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Тесто раскатать в тонкий пласт, положить на него выбранные из сока вишни, края теста смазать белком и сделать вареники. Варить их в слегка подсоленной воде, затем выбрать шумовкой и подать со сливками, взбитыми с сахаром.
Вишневый сок подать отдельно.
Вареники можно также начинять свежими яблоками. Очищенные от кожуры и сердцевины кисло-сладкие яблоки мелко нарезать, посыпать сахаром с корицей и сделать вареники. При подаче к столу полить сметаной.
Лапша
3 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.В просеянную муку добавить соль, яйцо, немного воды и замесить крутое тесто. Посыпать доску мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, подсушить, сложить в несколько раз или разрезать на полосы, а затем мелко нашинковать.
Лапшу можно сделать про запас, высушить ее и хранить в сухом месте. В таком случае можно в тесто не лить воды, а сделать лапшу только из муки, яиц или молозива и соли. Приготовленную лапшу сушить при температуре 40–50 °C.
Лапшу, как и макароны, употребляют в супы, как гарнир к мясу или как отдельное второе блюдо со сметаной или растопленным маслом.
Лапша с маком
400 г лапши, ⅓ ст. ложки масла, 50 г мака, 3 ст. ложки сахара.Промытый мак залить кипятком и оставить, чтобы он набух. Затем процедить сквозь густую сетку, обсушить на чистом полотенце, пропустить через мясорубку или растереть и смешать с сахаром.
Отварить лапшу, слить воду. Залить лапшу растопленным маслом и перемешать, затем подогреть, смешать ее с маком, положить на нагретое блюдо и посыпать сахаром.
Лапша с медом
400 г лапши, 125 г меда, 1 ½ ст. ложки масла, 50 г орехов.Лапшу отварить в слегка подсоленной воде, слить воду Перемешать лапшу с растопленным маслом, добавить вылущенные и измельченные орехи, растопленный мед, перемешать, выложить в нагретую глубокую тарелку и подать на стол.
Лапшевник (лапшевик)
500 г лапши, 400 г творога, 3–4 яйца, сахар, масло, сухари, сметана для подачи.Растереть творог с яйцами, сахаром, солью, добавить к отваренной лапше, перемешать. Лапшу выложить на противень, смазанный маслом, и посыпать сухарями. Поверхность смазать сметаной и запечь.
Подавать со сметаной.
Макаронник или лапшевник с яйцом
250 г макарон или лапши, 1 яйцо, 1 стакан молока, по 2 ст. ложки сахара и сухарей, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложку масла.Макароны или лапшу сварить, слить с них воду. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, положить сырые яйца, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить это молоко в макароны или лапшу, уложенную на подмазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 мин, до образования румяной корочки.
При подаче на стол посыпать макаронник сахаром или полить маслом.
Макаронник или лапшевник с мясом
250 г макарон или лапши, 250 г мяса (.мякоти говядины, баранины, свинины), 1 яйцо, ½ ч. ложки соли, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки бульона, 1 ст. ложку масла.Макароны или лапшу сварить. Мясо пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем и положить на разогретую с маслом сковороду, затем поджарить на слабом огне. Когда мясо будет готово, еще раз пропустить его через мясорубку, добавить бульона и хорошо размешать. Можно также добавить в мясо поджаренный лук Вместо сырого можно взять мясо вареное или жареное.
В сваренные макароны или лапшу положить сырые яйца, соль, перемешать и ровным слоем выложить половину на сковороду, подмазанную маслом. На этот слой равномерно разложить подготовленный мясной фарш и закрыть его остальными макаронами (или лапшой), разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 15–20 мин.
Макароны «Солнышко»
2 ст ложки подсолнечного масла, 400 г говядины, 1 луковица, 2 ст ложки томатной пасты, 0,5 кг макарон.Мясо и лук нарезать маленькими кусочками и обжарить. После того как лук обжарится, добавить томатную пасту. Сварить макароны, промыть их, добавить в сковороду с мясом.
Все перемешать и подать к столу.
Макароны по-флотски
300 г макарон, 400 г мяса, 1 луковица, пол стакана бульона, растительное масло, соль, перец по вкусу.Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале. Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности. Посолить, поперчить.
Макароны отварить в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом.
Макароны, запеченные с меланжем
60 г макарон,40 г меланжа, 50 мл молока, по 10 г сливочного масла (или маргарина), соль.Яичную массу смешать с охлажденным кипяченым молоком и посолить.
Макароны отварить, заправить маслом, положить на порционную сковороду, залить подготовленной яичной массой и запечь.
При подаче полить маслом.
Макароны с творогом
400 г макарон,300 г творога, 50 г сливочного масла.Макароны отварить в подсоленном кипятке, слить отвар, положить в посуду с растопленным маслом и перемешать.
Творог протереть и смешать с горячими макаронами.
Макароны с сыром
400 г макарон, 2 л воды, 1 ст. ложка соли, 100 г масла, 100 г сыра.Воду вскипятить, посолить, опустить в нее макароны и варить на слабом огне при помешивании до готовности примерно 15 мин.
Воду слить, макароны промыть кипятком, выложить в посуду, залить растопленным маслом, посыпать тертым сыром.
Фруктово-макаронная запеканка
200 г макарон, 2 яблока, 2 ст. ложки мелко нарезанной кураги, 2 яйца, 2 столовых ложки сахара, сливочное масло для смазывания формы.
Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой.
Добавить к макаронам нарезанные кубиками свежие яблоки, курагу и взбитые с сахаром в густую пену яйца. Все перемешать, выложить массу в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке.
Холодные и горячие напитки
Крылатая фраза из известной советской кинокомедии очень точно характеризует обязательное наличие в составе обеда третьего блюда.
Какие только кисели, компоты, напитки не готовили во времена нашего детства! Их количество вряд ли уступало морю марок прохладительных напитков, которыми завалены полки современных магазинов.
На Руси самым популярным десертом был, конечно же, кисель. Вкусному, холодному киселю всегда находилось место на столе.
Правда, кисели в те времена были не такими, к которым привыкли мы. Их готовили из овса, ржи, гороха и пшеницы.
А фруктовые и ягодные кисели появились в начале прошлого века: когда их стали готовить на основе картофельного крахмала. Мы варим кисели в любое время года – жидкие и густые.
Многим приходится варить кисель из брикетов. Не спорим: это быстро и удобно, но летний кисель, из свежих фруктов и ягод, – совсем другое дело. Зимой для его приготовления обычно используют различные соки, варенья и сиропы. Способов приготовления киселей достаточно много.
Кисели, компоты и прохладительные напитки любит и стар и млад. Они спасают и от жары, и от холода, поэтому они будут популярны всегда.
Кисели
Овсяный кисель
2 стакана овсяной муки, 2 ст. ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу.
Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Получится так называемая «болтушка». Дать ей набухнуть в течение 6–8 ч (можно оставить на ночь), затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.
К овсяному киселю хорошо подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.
Кисель молочный с миндалем
Кисель молочный с миндалем
20 ядрышек миндаля сладкого, 6 стаканов молока (или сливок), ½ стакана крахмала,¾ стакана сахара.Обварить миндаль, очистить, мелко истолочь, влить 5 стаканов горячего молока или сливок, накрыть крышкой, дать постоять так около 1 ч, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного молока.
Молочный кисель
1 стакан молока, 3 ч. ложки картофельной муки, 100 г сахара, 1 яйцо.Молоко вскипятить, всыпать немного сахара, заправить картофельной мукой и хорошо проварить. Растереть добела желток с сахаром. Постепенно соединить с киселем. Охладить.
Кисель из кваса
½ бутылки кваса, 100 г сахара, 2–3 ч. ложки картофельной муки, кусочек лимона, корица.Вскипятить квас, положить лимон, корицу, сахар. Прокипятить еще раз и заправить картофельной мукой, остудить.
Кисель из меда
1/4 стакана лимонного сока, 300 г меда, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды.Мед развести горячей кипяченой водой, добавить лимонную кислоту вскипятить, ввести разведенный холодной водой крахмал и вновь довести до кипения.
Готовый кисель разлить в горячем виде.
Кисель из тыквы и яблок
4–5 яблок, 600 г тыквы, 1 стакан сахара, на кончике ножа лимонной кислоты, 6 стаканов воды, 2 ст. ложки крахмала.Яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. Положить все в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром. Затем всыпать сахар, довести до кипения и ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения.
Тыквенный кисель
400 г тыквы, 2–3 яблока, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике ч. ложки, 6 ½ стаканов воды.
Подготовленные яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. Положить все это в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром. Всыпать сахар, довести до кипения, ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения. Затем кисель охладить.
Кисель из плодов шиповника
100 г сушеного шиповника, 1 у стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться 2–2,5 ч. Затем настой вместе с ягодами тщательно протереть, процедить.
Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту, ввести разведенный картофельный крахмал, охладить.
Кисель из черноплодной рябины
300 г черноплодной рябины, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.Ягоды перебрать, промыть, протереть, сок слить в посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту, тщательно размешать, нагреть до кипения и процедить.
В готовый сироп влить разведенный картофельный крахмал и довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель сразу же влить охлажденный ягодный сок и хорошо размешать.
Кисель из варенья
300 г варенья, 2 ст. ложки сахара, остальные продукты – как для киселя из черноплодной рябины.Варенье развести водой и нагреть до кипения, затем процедить через сито, одновременно протирая ягоды, добавить сахар и лимонную кислоту. Во вновь доведенный до кипения отвар тонкой струйкой влить разведенный питьевой водой картофельный крахмал. Готовый кисель охладить.
Для этого киселя можно использовать любое варенье – из клюквы, брусники, черной смородины и пр.
Кисель из сока брусники
½ стакана сока брусники, ½ стакана крахмала, 1 стакан сахара, 2 л воды.Развести водой сок брусники, засыпать сахар и вскипятить, затем тонкой струйкой влить разведенный водой крахмал и помешивая довести до кипения. Готовый кисель охладить.
Кисель из свежих ягод
250 г свежих ягод, 1 стакан сахара,3 ст. ложки крахмала, лимонная кислота на кончике ножа, 7 стаканов воды.Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, черную смородину) перебрать и хорошо промыть, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду, накрыть крышкой и поставить на холод. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.
В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.
Крахмал всыпать в отдельную посуду развести холодной водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая и не допуская до кипения. Добавить отжатый и охлажденный сок.
Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то для того, чтобы сохранить окраску киселя, в ягодный сок после процеживания можно ввести лимонную кислоту
Кисель грушевый со сметаной
1 банка (1 л) консервированного компота из груш, ½ стакана сметаны, 1 ч. ложка крахмала, ванилина.Консервированные груши вынуть из банки и сложить в стеклянную салатницу.
К сиропу добавить разведенный в холодной воде крахмал и, помешивая, довести до кипения.
Охлажденную сметану взбить с ванилином, соединить с охлажденным киселем и залить им груши.
Кисель яблочный
1–1,2 кг яблок (антоновки), 200–250 г сахара, цедра 1 лимона, сок ½ лимона, корица, ½ стакана крахмала.Яблоки мелко нарезать, разварить в воде с корицей, процедить сквозь сито. 5 стаканов этого сока смешать с сахаром, стертым с лимонной цедрой, выжать сок из ½ лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.
Кисель клюквенный
400–450 г клюквы, лимон, ½ стакана крахмала, 200–300 г сахара, корица.Клюкву истолочь, развести водой, процедить, выжать. Или вскипятить ягоды с корицей и цедрой с ½ лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать. Взять 5 стаканов этого сока, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную одним стаканом холодного сока, слить мешая, еще раз вскипятить.
Кисель слоеный
4 стакана молочного киселя, 4 стакана клюквенного киселя, ½ стакана сахара.В форму, смоченную водой и посыпанную сахаром, налить слой молочного киселя и хорошо охладить. На застывший слой молочного киселя налить остывший, но еще не полностью загустевший клюквенный кисель и вновь охладить. Количество слоев киселя при желании может быть увеличено. Слоеный кисель можно готовить непосредственно в порционной посуде, лучше из прозрачного стекла.
компоты
Компот из яблок
6–8 яблок средней величины, 1 у стакана сахара, 1 рюмка виноградного вина, лимонная кислота на кончике ч. ложки, корица по вкусу ;5 стаканов воды.
Яблоки или груши перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить в воду, добавив немного лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину сложить в отдельную посуду, залить пятью стаканами воды и варить в течение 10–12 мин, после чего отвар процедить, добавив в него сахар. В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6–8 мин. Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу, а для улучшения вкуса после охлаждения влить немного виноградного вина.
Компот из сильно разваривающихся сортов яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе.
Приготовленные яблоки и груши этих сортов положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом.
Компот из слив
600 г слив, 1 ⅓ стакана сахара, 1 рюмка виноградного вина, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить 5–7 мин. Пока варится сироп, очень спелые сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки.
Плоды опустить в кипящий сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и варить 2–3 мин.
Готовый компот охладить.
Компот из калины с яблоками
200 г калины,400 г (6–8 шт.) яблок,3 ½ стакана сахара, 3 л воды.Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды калины, измельченные яблоки и варить 8 мин, после чего охладить.
Компот из вишни
600 г вишни, 1 ⅓ стакана сахара, 1 рюмка виноградного вина, лимонная кислота на кончике ч. ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.В кипящий сахарный сироп, сваренный на воде с добавлением лимонной кислоты, погрузить перебранные и промытые ягоды, после чего нагревание прекратить и дать компоту настояться до полного остывания.
В охлажденный компот можно добавить немного виноградного вина.