Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - рецептов Сборник 6 стр.

твердый сыр

майонез

• соль

Рыбу уложить на фольгу, посолить, поперчить, посыпать петрушкой.

Сверху уложить тонко нарезанные овощи, посолить и поперчить. Добавить майонез.

Посыпать тертым сыром. Запекать 25–30 мин в хорошо нагретой духовке при 200 °C.

Готовую запеченную рыбку аккуратно (лопаткой) выложить на блюдо, посыпать рубленой петрушкой.

Рыба, запеченная с кабачками

• 2 филе хека

1 кабачок

1 луковица

1 морковь

1 помидор

100 г сыра

2 ст. ложки томатного соуса

Филе нарезать на порции, посолить и обжарить в муке на растительном масле.

Все овощи нарезать небольшими кубиками, морковку натереть на терке.

Обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить кабачки, помидоры, без кожицы. Посолить, приправить.

Добавить томатный соус, перемешать, накрыть крышкой и потушить минут 5 на маленьком огне. Разогреть духовку до 200 °C.

В форму выложить рыбу, а сверху – смесь из овощей.

Посыпать тертым сыром и разложить оливки.

Запекать минут 10–15.

Кабачок с рыбой и сыром

• 2 небольших кабачка (15–20 см)

• 300 г филе белой рыбы

1 маленькая морковь

• 1 маленькая луковица

50 г сыра твердых сортов

сливочное масло – укроп

Филе рыбы мелко нарезать. На сливочном масле припустить репчатый лук, нарезанный кубиками, и морковь, тертую на крупной терке.

Натереть сыр и соединить с овощами и рыбой. Посолить.

Кабачок очистить от кожуры, если это требуется. Разрезать пополам, аккуратно ложечкой вырезать сердцевину.

Нафаршировать кабачки полученным фаршем.

Готовить в духовке 30–40 мин. При подаче на стол украсить зеленью.

Цуккини с соусом из йогурта

• 600 г цуккини

1 пучок петрушки

200 г йогурта из цельного молоки

• 4 ст. ложки оливкового масла

• сок 1 лимона

• 3–4 зубчика чеснока

черный молотый перец

Листочки петрушки оборвать со стеблей, вымыть, дать воде стечь и мелко нарубить листья.

Смешать их с йогуртом, оливковым маслом и лимонным соком. Очистить чеснок и выдавить его в йогурт.

Посолить и поперчить соус, до подачи на стол поставить в холодильник.

Цуккини вымыть и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.

Смазать решетку растительным маслом и жарить на нем цуккини до появления хрустящей корочки.

Облить горячие ломтики цуккини холодным соусом.

Пестрые шашлыки из овощей и сыра

• 4 цуккини

500 г картофеля

соль

• 50 г растопленного сливочного масла с зеленью

• 2 маленьких баклажана

• 250 г маленьких помидоров

• 2 маленькие луковицы

• по 1 красному, зеленому и желтому сладкоому перцу

100 г маринованного чеснока

• 100 мл растительного масла для гриля или растительного масла с пряной зеленью

• черный молотый перец

200 г нарезанного тонкими ломтиками копченого сала

Картофель очистить и вырезать из него специальной выемкой шарики. Варить картофельные шарики в подсоленной воде до готовности.

Слить воду, наколоть картофель на небольшие деревянные шампуры и смазать их сливочным маслом с пряной зеленью.

Цуккини и баклажаны вымыть, нарезать вдоль очень тонкими ломтиками. Скатать из ломтиков баклажанов и цуккини рулетики и нанизать на отдельные шампуры.

Помидоры вымыть, проколоть их кожицу. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Четвертинки разрезать пополам и разобрать на отдельные чешуйки. Попеременно нанизать на шампуры лук и томаты. Стручки перца очистить, удалить семена, нарезать кусочками. Попеременно нанизать на шампуры сладкий перец и чеснок.

Подготовленные овощные шашлыки смазать со всех сторон растительным маслом и поперчить. По желанию завернуть шампуры в ломтики копченого сала.

Жарить 10 мин, часто переворачивая. Перед окончанием жаренья растопленным сыром залить овощи.

Кабачки с грибным фаршем и эстрагоном

• 3 булочки

2 яйца

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 200 г тушеных грибов

мелко нарезанный эстрагон

• молотые сухари

соль

Очистить кабачки, нарезать поперек на 2–3 части в зависимости от размера.

Вынуть из них серединки и наполнить фаршем.

Для приготовления фарша смешать размоченные и протертые сквозь редкое сито булочки с сырыми яйцами, добавить сливочное масло, мелко нарезанные тушеные грибы.

По вкусу посолить, поперчить и заправить мелко нарезанным эстрагоном (при необходимости загустить фарш поджаренными молотыми сухарями).

Наполнить кабачки фаршем, уложить на подготовленный противень, положить на каждый маленький кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить сметаной и запечь.

Фаршированные овощи

• 2–3 цуккини

3 помидора

500 г картофеля

5–6 маслин

• 100 г брынзы

150 г сыра

100 г гренок

базилик

• зелень петрушки

Отварить в подсоленной воде картофель в течение 15 мин, а цуккини – 5 мин, разрезать все вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Срезать «крышечку» у помидоров и вынуть часть мякоти.

Начинить картофель массой из мякоти цуккини, рубленых маслин, базилика и брынзы.

Помидоры фаршировать мякотью картофеля и мягким сыром, а цуккини – мякотью помидоров, сыром, петрушкой и гренками.

Фаршированные овощи посолить и завернуть в фольгу.

Жарить на гриле картофель 10–15 мин, помидоры – 5 мин, цуккини – 6–8 мин.

Фаршированные кабачки

• 8 мелких кабачков, общим весом 450 г

2 ст. ложки оливкового масла

100 г брынзы, нарезанной на тонкие полоски

3 веточки измельченной свежей мяты

черный молотый перец

Отрезать 8 кусков кулинарной фольги так, чтобы в каждый поместился целый кабачок.

Фольгу слегка смазать оливковым маслом (1 ст. ложка). Кабачки помыть, надрезать вдоль и вынуть мякоть вместе с косточками.

В отверстие вложить брынзу, добавить немного измельченных листьев мяты, сбрызнуть маслом и поперчить.

Завернуть каждый кабачок в фольгу, запекать на горячих углях примерно 25–30 мин (до готовности).

С этим блюдом можно использовать любой сыр, но именно такие, как чеддер или моцарелла, лучше всего сочетаются с кабачками.

Кабачки, фаршированные рисом

• 6 кабачков

• 1/2 стакана риса

• 1/2 стакана растительного масла

• 6 луковиц

• томат-пюре

• укроп

• черный молотый перец

Очищенные кабачки выскоблить ложкой, полученную массу мелко порубить. Потушить лук в

масле, добавить в него рис и мякоть кабачков, соль и черный молотый перец. Когда рис будет полуготов, добавить в массу томат-пюре и мелко нарезанный укроп.

Кабачки нафаршировать начинкой, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и тушить в духовом шкафу. Можно добавить яйцом с кислым молоком (творогом или сметаной).

Кабачки, фаршированные гречневой кашей

• 1 кг кабачков

• 500 г гречневой каши

• 1 кг моркови

• 500 г репчатого лука

• зелень

• растительное масло

• соль

• перец

Кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать.

Нафаршировать кабачки этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Кабачки, фаршированные овощами

• 1 кг кабачков

1 морковь

2 луковицы

пшеничная мука

• растительное масло

петрушка (зелень)

• соль

Для соуса:

1/2 стакана воды

1 ст. ложка томатной пасты

1 ч. ложка муки

черный молотый перец

Кабачки почистить, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее и спассеровать в течение 15 мин, добавив 1 ст. ложку растительного масла.

Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Остудить, добавить мякоть кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить кабачки, уложить их в один слой на противень начинкой вверх. Полить томатным соусом и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.

Для приготовления соуса муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.

Кабачки, фаршированные сладким перцем

• 4 кабачка

• 200 г сладкого зеленого перца

100 г репчатого лука

100 г моркови

• растительное масло

• уксус

У кабачков срезать кончики, разрезать вдоль пополам. Чайной ложкой выскрести сердцевину, чтобы образовалось углубление, и мелко ее порубить.

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать маленькими кубиками.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Мякоть кабачков соединить с нарезанными овощами.

В сковороду налить растительное масло, выложить овощную смесь и прожарить ее на сильном огне 5 мин, помешивая.

Затем снять с огня, немного остудить, посолить и заправить уксусом.

Лодочки из кабачков выложить в один слой на противень, посолить, наполнить приготовленной овощной смесью.

Противень с кабачками поместить в предварительно разогретую духовку. Запекать кабачки 45 мин при температуре 220 °C.

Кабачки, фаршированные сыром

• 3 кабачка

• 70 г сыра

• пшеничные сухари (молотые)

• 3 зубчика чеснока

• растительное масло

• сметана

У кабачков срезать кожицу, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее, спассеровать в растительном масле.

Затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать.

Лодочки из кабачков выложить на противень, посолить, наполнить приготовленной сырной начинкой.

Кабачки, фаршированные зеленью

• 200 г кабачков

• 25 г моркови

75 г шпината

• 40 г стручков зеленого горошка или зеленой фасоли

• масло сливочное

• сыр

• соус

Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на куски длиной 4–5 см, выбрать из них ложкой часть мякоти.

Подготовленные кабачки отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем.

Уложить фаршированные кабачки на смазанный маслом противень, залить молочным соусом, сбрызнуть маслом и запечь.

Для приготовления фарша морковь мелко нарезать и спассеровать с маслом.

Шпинат, перебранный и тщательно промытый, соединить с поджаренной морковью и припустить до готовности.

Стручки зеленого горошка или фасоли разрезать на 3–4 части, отварить в подсоленной воде и смешать с морковью и шпинатом.

Кабачки, фаршированные овощами и рисом, запеченные

• 200 г кабачков

20 г риса

• 40 г моркови

25 г репчатого лука

40 г помидоров

• сливочное масло

Кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на куски длиной 4–5 см, удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Отварить кабачки в подсоленной воде до полуготовности, затем наполнить их подготовленным фаршем. Выложить на противень, полить частью сметанного соуса с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подать кабачки на тарелке, полить оставшимся соусом и посыпать укропом или зеленью петрушки.

Для приготовления фарша морковь и лук нарезать соломкой или кубиками, спассеровать с маслом, добавить помидоры и продолжать пассерование. Сварить рис в подсоленной воде так, чтобы он был рассыпчатым, смешать с поджаренными овощами, солью и перцем.

В фарш вместо помидоров можно положить половину вареного рубленого яйца или сырое яйцо.

Кабачки, фаршированные творогом

• 1 кабачок

• 200 г творога

• 1 зубчик чеснока

• сметана

• 1 яйцо

Кабачок промыть, нарезать кружочками толщиной 4–5 см, удалить мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с мякотью кабачка. Полученной массой начинить кабачок, посолить, выложить на противень, залить смесью сметаны и яйца.

Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15 мин, при температуре 250 °C.

Кабачки жареные, фаршированные соусом

• 400 г кабачков

• 100 мл соуса

• 3 яйца

• 20 г сыра

мука

сухари молотые

• масло топленое

• растительное масло

Очистить кабачки и нарезать кружками. Посыпать солью и дать полежать 1/2 ч. Затем облить холодной водой и обсушить. Запанировать в муке и поджарить на масле.

Два кружка поджаренных кабачков промазать густым молочным соусом (желтки перемешать с тертым сыром).

Затем сложенные по два кружки обвалять в муке, смочить в яйце, взбитом с растительным маслом, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.

Кабачки, фаршированные луком и морковью

• 1 кг кабачков

• 200 г репчатого лука

200 г моркови

300 г помидоров

300 г сладкого перца

растительное масло

• 100 г сыра

Кабачки вымыть, разрезать вдоль на половинки. Вынуть часть мякоти. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Помидоры и сладкий перец вымыть, нарезать кусочками.

Мякоть кабачка мелко нарезать и спассеровать на растительном масле вместе с остальными овощами в течение 2–3 мин, затем посолить по вкусу.

Приготовленной овощной смесью нафаршировать кабачки и посыпать тертым сыром. Выложить на смазанную растительным жиром сковороду и запечь в духовке до готовности.

Цуккини, фаршированные рисом и помидорами

• 4 цуккини

400 мл овощного бульона

• 150 г риса

• соль

2 луковицы

оливковое масло

• 850 г очищенных консервированных помидоров

перец

соус табаско

125 г сыра моцарелла

• базилик

• 100 г вареного окорока (в ломтиках)

Вскипятить бульон с рисом и небольшим количеством соли. Накрыть крышкой и варить рис на слабом огне 30–35 мин.

Цуккини разрезать вдоль пополам. Вынуть ложкой мякоть, оставив края толщиной 1 см. Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками и потушить в оливковом масле. Положить помидоры с соком и слегка размять их. Добавить мякоть цуккини, приправить солью, перцем и небольшим количеством соуса табаско. Варить смесь 15 мин.

Нарезать мелкими кубиками сыр моцарелла. Вымыть базилик, обсушить его, отделить листочки от стеблей и мелко порубить. Измельчить кубиками окорок.

Предварительно нагреть духовку до 200 °C. Смешать рис, сыр моцарелла, орешки, окорок, базилик, посолить и поперчить.

Разложить по половинкам цуккини.

Влить томатный соус в большую форму для запекания, положить в нее цуккини и запекать в духовке 30 мин.

Кабачок, фаршированный кукурузой

• 1 кабачок

• 200 г кукурузы

• 1 айва

• петрушка

• сельдерей

• лук репчатый

Разрезать кабачок вдоль на две части. Удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.

Из айвы удалить сердцевину, мякоть измельчить и слегка отварить в небольшом количестве воды.

Вареную кукурузу смешать с кабачком, айвой, припущенным измельченным репчатым луком, рубленой зеленью и чесноком.

Посолить, поперчить по вкусу и выложить в подготовленные половинки кабачка.

Посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 мин.

Кабачки, фаршированные грибами

• 3 кабачка

• 300 г грибов

1/3 стакана риса

• 1 луковица

• сливочное масло

Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 2–3 части, удалить середину, подсолить, дать стечь соку.

Лук мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле.

Добавить мелко рубленные грибы, обжарить 3–5 мин, добавить промытый рис и неполный стакан воды.