Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - рецептов Сборник 8 стр.

С баклажанов слить воду, обсушить и выложить на смазанный маслом противень. На каждый кружочек положить начинку из овощей, сбрызнуть острым томатным соусом и укрыть сырной смесью.

Бутерброды с баклажанами и плавленым сыром

• 1 маленькая луковица

2–3 ст. ложки растительного масла

• 3 маленьких баклажана (около 800 грамм)

черный молотый перец

14–15 кусочков хлеба

3 зубчика чеснока

• 100 г плавленого сыра (для намазывания на хлеб)

• 150–200 г твердого сыра

соль

Лук почистить и измельчить. Обжарить его на растительном масле.

Баклажаны нарезать на небольшие брусочки, посолить и дать постоять. После этого добавить их к луку и тушить при закрытой крышке, периодически помешивая, около 10–15 мин на небольшом огне. Посыпать черным молотым перцем.

Хлеб подсушить в тостере, натереть с одной стороны чесноком и намазать плавленым сыром.

Выложить баклажаны, а сверху – твердый сыр, нарезанный на кусочки или тертый на терке.

Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.

Готовые бутерброды украсить сверху помидором и зеленью.

Бутерброды из баклажанов с помидорами

• 2–3 баклажана

• 2 помидора

3 зубчика чеснока

• майонез

• зелень

• растительное масло

Баклажаны очистить, нарезать тонкими пластинками вдоль, посолить и оставить на 30 мин, чтобы вышел сок.

Нарезать помидоры тонкими дольками. Чеснок натереть на терке, добавить майонез.

Подготовленные баклажаны обжарить с обеих сторон на растительном масле, дать остыть.

После этого одну половину баклажана намазать смесью из чеснока и майонеза, положить дольку помидора и накрыть второй половиной.

Бутерброды с баклажанами и майонезом

• 1 булка

• 2–3 баклажана

• 1 большой помидор

• зелень петрушки

• майонез

• сметана

Баклажаны нарезать кубиками, посолить и обжарить на растительном масле до готовности.

Помидор так же нарезать кубиками, смешать с баклажанами, зеленью, посолить и поперчить по вкусу.

Перемешать сметану и майонез, добавить измельченный чеснок.

Хлеб нарезать на треугольники, смазать сметанно-майонез-ной смесью, сверху выложить начинку из баклажанов и посыпать натертым сыром.

Запечь в разогретой духовке до готовности.

Бутерброды с баклажанами

• 4 куска белого хлеба

• 1 баклажан

• 1 зубчик чеснока

• майонез

сливочное масло

Баклажан почистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле. Чеснок и зелень мелко нарубить,

Смешать с майонезом и выложить полученную смесь на куски хлеба. Сверху положить баклажаны и запечь в духовке.

Бутерброды с баклажанами и салатом

• 1 батон

• 1 баклажан

• 2 помидора

• салат

• укроп

• 2 зубчика чеснока

• майонез

Батон нарезать ломтиками и поджарить.

Баклажаны обжарить в небольшом количестве масла до румяной корочки

Майонез, чеснок и укроп перемешать до однородной массы.

Салат помыть и разделить на части. Помидоры нарезать кружочками.

Сыр измельчить квадратиками по размеру бутерброда.

Выложить хлеб на тарелку, украсить листьями салата, сверху выложить баклажаны, соус, помидоры и сыр, поставить в духовку и выпекать до готовности.

Горячие бутерброды с баклажанами, помидорами и колбасой

• 1 батон

• 200 г колбасы

• 1 баклажан

• 2 помидора

• сыр

Батон нарезать на кусочки, выложить на сковороду без масла, подсушить с двух сторон. Затем натереть чесноком.

Выложить обжаренные кружочки баклажана, колбасу и помидоры.

Салаты и закуски

Салат «Ленинаканский»

• 100 г баклажанов

• 100 г помидоров

• 25 г сладкого перца

• соль

• петрушка по вкусу

Овощи нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями. Готовые баклажаны, помидоры и перец очистить от кожицы, посолить, выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки.

Салат с баклажанами

• 100 г баклажанов

• 100 г помидоров

• 2 г чеснока

• растительное масло

• соль

• перец

Баклажаны промыть, обсушить, положить на очень горячую сковороду без масла и обжарить со всех сторон.

Когда они слегка остынут, удалить кожицу, после чего мелко нарезать, переложить в салатник, посыпать измельченным чесноком и перемешать.

Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем. Полить салат заправкой и осторожно перемешать.

Вокруг баклажанов разложить дольки помидоров, посыпать зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с маринованным огурцом и картофелем

• 3 баклажана

• 1 картофель в мундире

• 1 маринованный огурец

зелень

• зеленый горошек

Для заправки:

50 мл лимонного сока

• горчица

растительное масло

сахар

соль

Очищенные баклажаны разрезать пополам вдоль. Сварить их до готовности на пару, охладить и нарезать соломкой. Картофель и огурец нарезать кубиками, зелень измельчить.

Смешать овощи с горошком и заправкой, украсить зеленью.

Салат из печеного баклажана с капустными кочерыжками

• 1 печеный баклажан

• 1 головка чеснока

1 головка репчатого лука

1 капустная кочерыжка

• зелень

• сметана

Баклажан и кочерыжку нарезать соломкой, лук – кольцами, зелень и чеснок измельчить.

Все перемешать, залить сметаной и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с киви и фасолью

• 200 г печеных баклажанов

• 50 г отварной фасоли

1 вареное яйцо

1 киви

зеленый горошек

зелень

Для заправки:

• растительное масло

• винный уксус

• чеснок

• соль

• черный молотый перец

• сахар

Баклажаны, яйцо и киви нарезать ломтиками, зелень измельчить.

Смешать все с горошком и фасолью, залить заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с оливками

• 800 г баклажанов

• 200 г зеленых оливок без косточек

• 400 г помидоров

Для заправки:

оливковое масло

• лимонный сок

2 зубчика чеснока

• базилик

• черный молотый перец

соль

Баклажаны поставить в разогретую до 220 °C духовку на 25–30 мин.

Затем охладить, снять кожицу, мякоть нарезать маленькими кубиками.

Оливки измельчить ломтиками, помидоры – кубиками.

Смешать все с заправкой.

Салат из баклажанов с мятой и кускусом

• 1 баклажан

• оливковое масло

• 100 г кускуса

• мята свежая

• соль

Разогреть гриль. Обвалять баклажан в масле, приправить солю и перцем, разложить на противне, накрытом фольгой. Запекать под грилем 5–6 мин, периодически переворачивая.

Добавить в кускус баклажан, запеченный под грилем, нашинкованную мяту и подать к столу сразу же.

Салат из баклажанов с цуккини и лимоном

• 3 баклажана

• 2 цуккини

• 1/2 лимона

• оливковое масло

Для приготовления заправки в оливковое масло положить дольки лимона и дать настояться. Поперчить и посолить.

Баклажаны и кабачки нарезать продольными кусками толщиной 1,5 см, чеснок нарубить. Разогреть гриль. Смазать полоски овощей с обеих сторон и обжарить на гриле по 1 мин с каждой стороны.

Выложить овощи на тарелку, полить заправкой, сверху положить чеснок. Украсить дольками лимона.

Салат из баклажанов и квашеной капусты

• 2 баклажана

• 2 баклажана

• зелень

• 100 г квашеной капусты

• зеленый горошек

• 1 сладкий перец

• оливковое масло

Для заправки:

• винный уксус

• апельсиновый сок

• черный молотый перец

Баклажаны разрезать на дольки, сбрызнуть маслом и поджарить до золотистого цвета.

Перец нарезать соломкой, измельчить.

Смешать овощи с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с морковью и сельдереем

• 5 баклажанов

• 2 моркови

• 2 корня сельдерея

• 3 луковицы

• 3 помидора

• 5 зубчиков чеснока

• оливковое масло

• зелень

Лук нарезать кольцами, морковь – кружочками, сельдерей и помидоры – ломтиками, баклажаны – дольками, чеснок измельчить.

Спассеровать овощи на масле, посолить, выложить в салатник, полить заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажана со щавелем

• 1 баклажан

• 50 г щавеля

• 2 редиски

• 100 г вареного картофеля

зеленый лук

• зелень

Для заправки:

250 г йогурта

горчица

соль

Баклажан нарезать полосками, картофель, лук и редиску – небольшими ломтиками, зелень и щавель измельчить.

Перемешать все ингредиенты, залить заправкой и украсить кушанье зеленью.

Салат из баклажанов с зернами граната

• 2 баклажана

• красный винный уксус

• оливковое масло

• зерна 1/2 граната

Посыпать солью кусочки баклажанов и оставить на 30 мин. Сделать заправку, смешав все ингредиенты с уксусом и оливковым маслом, приправить по вкусу.

Промытые баклажаны смазать оливковым маслом с обеих сторон и поджарить.

Разложить овощи на блюде и полить заправкой. Посыпать гранатом и оставить на 15 мин, чтобы салат настоялся.

Салат из тушеных баклажанов и кабачков

• 2 баклажана

• оливковое масло

2 острых красных перца

1 кабачок

3 помидора

3 зубчика чеснока

• 100 мл белого вина

Баклажаны нарезать кубиками и посолить. Кабачки и помидоры также нарезать кубиками. Баклажаны потушить в течение 1 мин.

Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить перец чили и кабачки и тушить в течение 3–4 мин. Положить помидоры и чеснок и готовить 30 с, влить вино и хорошо перемешать. Снять с огня. Перед подачей добавить свежую зелень петрушки.

Салат из баклажанов с редисом и фасолью

• 2 жареных баклажана

• 1 огурец

1 редиска

1 вареное яйцо

100 г вареной стручковой фасоли

базилик Для заправки:

растительное масло

восчестерский соус

каперсы

сладкая горчица

Баклажаны нарезать полукружочками, огурец и редиску – ломтиками, базилик измельчить.

Смешать с фасолью и заправкой. Сверху разложить кружочки яиц и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с кукурузой

• 1 баклажан

• 2 яйца

• 1/2 луковицы

• кукуруза консервированная

Баклажаны нашинковать небольшими кубиками, вымочить в соленой воде, отжать и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Лук нарезать кубиками и также обжарить в небольшом количестве растительного масла. Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками.

Смешать все подготовленные ингредиенты. Полить майонезом.

Салат из печеных баклажанов

• 3 баклажана

• 2 помидора

Баклажаны испечь, снять с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на тарелки. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и покрыть ими баклажаны.

Для приготовления соуса положить в миску горчицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, перемешать. Затем постепенно влить растительное масло, непрерывно помешивая.

Полученным соусом полить баклажаны.

Горячий салат из баклажанов с вешенками

• 200 г вешенок

6 помидоров

2 луковицы

2 стакана томатного сока

6 баклажанов

1/3 стакана белого столового вина

оливковое масло

сок 1 лимона

приправа

соль

черный молотый перец

перышки зеленого лука

Баклажаны нарезать кубиками и замочить в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить с баклажанами и томатным соком. Приправить специями и солью.

Грибы обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца.

Помидоры нарезать кружочками и слегка запечь в духовке. Из перышек зеленого лука вырезать листочки для украшения.

При подаче к столу в центр тарелки выложить баклажаны, сверху – обжаренные вешенки, по бокам тарелки уложить лом

тики помидоров, перышки зеленого лука, базилик.

Салат из свеклы и баклажанов

• 400 г свеклы

• растительное масло

• петрушка

Натереть на терке свеклу, добавить растительное масло, уксус и, закрыв крышкой, потушить.

Баклажаны запечь, очистить, мелко нарезать и смешать со свеклой, добавив масло. Добавить репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, кислое яблоко.

Салат из баклажанов с зеленым луком

• 3 баклажана

• растительное масло

• зеленый лук

6 зубчиков чеснока

• имбирь свежий

перец чили

Для соуса:

• соевый соус

• коричневый сахар

Баклажан разрезать на 8 частей и обжарить в масле.

Для приготовления соуса смешать все ингредиенты. Лук мелко нарезать, чеснок нарезать тоненькими дольками, имбирь натереть, перец чили нарезать колечками. В отдельной посуде обжарить лук, чеснок, имбирь и перец чили. Добавить баклажаны, соус и поварить 3 мин.

Салат из баклажанов с луком и горошком

• 3 баклажана

• 2 луковицы

• 100 г зеленого консервированного горошка

• 2 яйца

• 100 г яблок

• 100 г майонеза

• 20 г горчицы

• чеснок

• сметана

• растительное масло

• лимонный сок

• сахар

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло.

Нарезанный кубиками репчатый лук добавить в тушеные баклажаны и тут же вынуть. Все охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу.

Выложить массу в салатницу и залить соусом, приготовленным из майонеза, сметаны, горчицы и измельченного чеснока. Готовый салат украсить дольками помидоров.

Салат с баклажанами и сыром

• 3 баклажана

• 150 г сыра

2 зубчика чеснока

• 2 сладких перца

5 помидоров

зелень кинзы

• орегано

петрушка

Баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожицу и нарезать кружочками толщиной 1 см.

Каждый кружочек обжарить в разогретом растительном масле.

Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень кинзы, регана, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой посолить по вкусу.

Салат из баклажанов с орехами

• 1–2 баклажана

80 г грецких орехов

1 луковица

1–2 зубчика чеснока

70 мл уксуса

красный молотый перец

сушеная зелень

Баклажаны вымыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 мин. Положить овощи под пресс на 30–40 мин, после чего нафаршировать половиной набора продуктов, используемых для соуса сацибели.

Оставшуюся половину продуктов для соуса развести слабым уксусом. Добавить соль, залить им фаршированные баклажаны и мариновать 2–3 дня.

Салат из баклажанов с козьим сыром

• 2 баклажана

• растительное масло