Водолей (21.01 - 18.02) - Степанова Мария Игоревна 7 стр.

Требуется: 1 кг мякоти свинины, 200 мл воды, 100 мл оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 100 г корней и листьев сельдерея, соль и перец по вкусу.

Для яично-лимонного соуса: 3 яйца, 100 мл лимонного сока, 1 ст. л. кукурузной муки.

Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски. Масло разогреть на сковороде и обжарить очищенный и нарезанный лук до золотистого цвета, добить к нему мясо и обжарить со всех сторон до появления корочки. Добавить стакан горячей воды и тушить на медленном огне. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать. Затем вскипятить в большой кастрюле воду и бросить в кипяток сельдерей на 5 – 10 минут. К полуготовому мясу добавить сельдерей, соль и перец по вкусу. Тушить до готовности мяса. Для соуса взбить яйца, добавить к ним лимонный сок и кукурузную муку, при этом продолжать взбивать. Если в сковороде с мясом не достаточно жидкости, то нужно добавить немного горячей воды. После того как мясо будет готово, сковороду нужно снять с огня, ложкой зачерпнуть жидкость со сковороды и очень осторожно добавлять ее понемногу к яйцам с лимонным соком, непрерывно взбивая соус. Вылить получившийся соус в мясо и перемешать. Добавить кукурузную муку, немного подогреть блюдо, чтобы схватился соус, и можно подавать на стол.

Требуется: 500 г мякоти говядины, 30 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г корня сельдерея, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 200 г светлого пива.

Приготовление. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать крупными кусками, обжарить на топленом сале вместе с нарезанными морковью, сельдереем, репчатым луком и тушить, добавив томатной пасты и 0,75 стакана пива. За 10 минут до готовности добавить еще 0,25 стакана пива, смешанного с мукой. Готовое мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Требуется: 1 кг мякоти свинины, 220 г свежих шампиньонов, 1 ст. л сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 30 г корня хрена, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны, очистить, мелко нарезать и поджарить на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле. Мякоть свинины хорошо вымыть под струей холодной воды и при необходимости отделить от кости. Сделать начинку. Смешать шампиньоны с хреном, орехами и яичным желтком. Приправить по вкусу. Острым ножом сделать в корейке надрез (кармашек) и положить в него начинку. Обвалять мясо в муке, подрумянить на сильно разогретом масле. Запекать 50 – 60 минут, время от времени поливая мясо образующимся в процессе готовки соком.

Требуется: 600 г мякоти баранины, 200 г помидоров, 200 г репчатого лука, 15 г жира, 50 г столового уксуса, 60 г зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать в виде широкой ленты, разделить на 4 куска, слегка отбить, посолить и поперчить. Затем добавить нарезанный репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3 – 4 часа. На середину каждого куска маринованного мяса положить нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. Мясо свернуть трубочкой в виде колбаски, нанизать на шампуры сначала целый помидор, затем мясо, снова целый помидор и т. д. Жарить в гриле в течение 25 – 30 минут при температуре 200 °С, периодически смазывая жиром. Готовое мясо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Требуется: 2,5 кг мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан кваса, 1 стакан сметаны, 1 корень петрушки, 2 ч. л. имбиря, 4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, очистить от пленок, костей, срезать жир. Жир нарезать мелкими кусочками, положить на предварительно хорошо разогретую сковороду, растопить его. Обжарить в растопленном жире говядину целым куском, чтобы покрылась корочкой; посыпать мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и пряностями. Поместить в духовку, жарить, поливая каждые 10 минут квасом, все время переворачивая. Запекать около 1,5 часа. За 7 минут до конца приготовления слить сок от говядины в чашку, добавить 0,25 стакана холодной кипяченой воды, поставить в холодильник. Когда сок остынет, снять слой жира с поверхности, сок разогреть, процедить, добавить сметану. Подавать как соус к жаркому. Готовую говядину вынуть из духовки, дать ей постоять 15 минут. Нарезать поперек волокон на куски, облить горячим мясным соком и подавать к столу.

Требуется: 500 г вареной ветчины, 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. молотых сухарей, 5 ст. л. сметаны, 5 ломтиков сыра, 4 яйца, растительное масло, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Ветчину нарезать мелкими кусочками. Яичные желтки, сметану, соль, мелко нарезанную зелень, сухари, томатную пасту и ветчину тщательно перемешать. Ввести в полученную массу взбитые в густую пену яичные белки. Выложить полученную массу в 4 смазанные жиром формочки, переложить ломтиками сыра, полить растительным маслом. Выпекать в духовке 20 минут. Подавать в горячем виде в формочках, поставив на мелкие тарелки. Отдельно подать салат.

Требуется: 2 кг свиного окорока, 4 штуки моркови, 0,7 л сметаны, 4 головки репчатого лука, 2 л мясного бульона, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, зелень петрушки, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Кусок окорока хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой. Мясо отделить от костей, перевязать ниткой так, чтобы образовался кусок красивой формы. Опустить окорок в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить 2 мелко нарезанных головки лука и 2 нарезанные моркови, соль, перец тмин, лавровый лист, петрушку. Тушить под крышкой. Когда жидкость испарится, добавить сметану, уменьшить огонь и варить 1 час. Затем готовый окорок вынуть и обсушить.

В кастрюле для тушения разогреть растительное масло, положить в нее окорок и поставить в духовку. Когда мясо обжарится со всех сторон до образования румяной корочки, добавить процеженный сок, в котором окорок тушился. Если жидкость выварится полностью, добавить горячий мясной бульон и тушить 1 час.

Освобожденную от ниток ветчину можно подать целиком на блюде или на специальной дощечке. Отвар процедить, добавить в него муку, размешанную в сметане, перец. Все проварить.

Соус подавать в соуснице или полить им нарезанную ветчину. На гарнир подать салат из картофеля.

Требуется: 300 г мякоти баранины, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш порубить ножом на доске, смоченной водой, посолить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6 – 8 часов. Потом в мясную массу положить мелко нарезанный лук, черный перец, тмин и тщательно все размешать. Сформировать биточки и обжарить на решетке.

Требуется: 500 г грибов, к примеру маслят, пучок зеленого лука, растительное масло, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Тщательно промытые грибочки порезать, затем варить в подсоленной воде до полного приготовления, откинуть и дать остыть. Переложить грибы в какую-нибудь чашку и заправить подсолнечным маслом, добавить туда мелко порезанный лук и специи.

Требуется: 500 г белых грибов, 1 большая головка репчатого лука, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Грибы помыть и мелко нарезать. В это же время на небольшом огне обжарить лук, затем добавить к нему грибы, посолить, залить кипятком и тушить. Незадолго до полной готовности добавить в блюдо специи по вкусу. Через 10 минут после этого снять его с огня.

Требуется: 1 тушка цыпленка, 3 яйца, 50 г колбасы, лучше ветчины, 100 г белых грибов или шампиньонов, соль, специи, укроп по вкусу.

Приготовление. Тушку цыпленка варить, за некоторое время до его готовности вынуть и измельчить. В это время в бульон добавить грибы и порезанную ветчину, соль, специи. Через несколько минут добавить туда же и измельченного цыпленка. Последний момент – взбить яйца и так же вылить их в суп. Через некоторое время блюдо готово.

Требуется: 300 – 400 г мяса, 1 головка репчатого лука, соль, специи по вкусу.

Приготовление. Нарезать мясо на небольшие кусочки или пропустить его через мясорубку. Слегка обжарить и через некоторое время добавить к нему порезанный лук, соль и необходимые специи. После чего сформировать бифштексы и жарить их до состояния готовности.

Требуется: 500 г свинины, 1 небольшая морковь,1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, соль и перец по вкусу.

Требуется: 500 г свинины, 1 небольшая морковь,1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свинину отбить до такой степени, чтобы образовалась целая пластинка, посолить и поперчить ее. На край положить тертую сырую морковь и вареное яйцо, затем свернуть рулетом, чтобы начинка находилась внутри. Обжарить немного в сковородке, а потом поставить в духовку, где и допечь до состояния готовности. Можно подавать на стол с тушеными овощами.

Требуется: 400 – 500 грамм цыпленка, 1 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Мясо цыпленка тщательно посолить, смазать маслом и специями по вкусу. Затем завернуть в двойную алюминиевую фольгу. Края фольги необходимо тщательно подвернуть, чтобы во время приготовления они не разошлись. Цыпленка в фольге положить на решетку в предварительно разогретую духовку (под решетку желательно поставить противень). Жарить в течение 30 – 40 минут. После чего фольгу разрезать, а мясо разрубить на кусочки и выложить на тарелку. Полить их соком, вытекшим на противень. Блюдо готово.

Требуется: 500 г рыбы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая репчатая луковица, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу тщательно обработать, а затем натереть внутри солью и перцем, оставить на час в холодном месте. Затем разрезать рыбу пополам и положить на смазанную маслом и разогретую сковороду, поставить в духовку. Когда она немного запечется, добавить мелко нарезанный лук, готовить. Подавать исключительно в горячем виде.

Требуется: 1 небольшая курица, 1 стакан мускатного белого вина, любой кисло-сладкий соус со свежими овощами, 150 г твердого сыра, приправа для курицы, свежая зелень петрушки, бальзамина, шалфея.

Приготовление. Курицу сварить до готовности, а во время готовки в воду в которой готовиться курица добавить вино и приправы, отделить мясо от костей и заправить кисло-сладким соусом. Выложить курицу на блюдо, украсить ее мелко нарезанной зеленью и ромбиками сыра. Положить блюдо на некоторое время в духовку или микроволновую печку, чтобы слегка запеклось.

Требуется: 2 кг куриного мяса, 1 мандарин, сок одного апельсина, 1 небольшое яблоко.

Для соуса: 3 ч. л. майонеза, 1 ч. л. порошка карри, 0,5 ч. л. концентрированного молока.

Приготовление. Ингредиенты для соуса хорошенько перемешать. Сварить курицу, вынуть ее из бульона и дать остыть. Яблоко нарезать мелкими кусочками. Отделить мясо курицы от костей, нарезать курицу на мелкие кусочки. Перемешать мясо с кусочками яблока, залить полученную смесь апельсиновым соком и поставить погреться в микроволновую печку. Необходимо, чтобы курица пропиталась апельсиновым ароматом. При подаче украсить салат дольками мандарина.

Требуется: 175 г филейной части свинины, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 75 мл мясного бульона, 100 г коньяка, 1 ст. л. горчицы, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нашинковать лук. Разогреть сливочное и растительное масло. Пассеровать лук до тех пор, пока он не станет мягким. Убавить огонь и обжаривать лук до золотистого цвета. Выложить в форму для запекания. На сковороду вылить бульон и коньяк, довести до кипения и готовить еще 7 – 10 минут. Приправить. Добавить горчицу и отставить соус в теплое место.

Приправить стейки перцем. Разогреть растительное масло в сковороде. Жарить мясо на сильном огне 3 – 4 мин. с каждой стороны.

Разложить стейки и выложить лук, полить мясо приготовленным соусом. Подавать с зеленью.

Мясо для нас – привычный продукт. Но будьте осторожны при его покупке, необходимо сначала определить, свежее ли оно. Скажем, свежее парное мясо видно сразу. А как быть с замороженным продуктом? Итак, испорченное мясо имеет сероватый цвет, вместо светло-розового или темно-красного. От него неприятно пахнет, оно на ощупь клейкое и скользкое. Если вдавить пальцем углубление, то оно не выравнивается. Будьте внимательны при выборе. А теперь еще один великолепный рецепт.

Требуется: 500 г мяса, нарезанного брусочками, 150 г грибов, 100 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. винного уксуса.

Приготовление. В сковороде разогреть растительное масло. Добавить предварительно нарезанный зеленый лук и грибы. Готовить 5 – 7 минут, постоянно перемешивать.

В ту же сковороду добавить оставшееся растительное масло. Выложить мясо. Хорошенько все обжарить.

В миске смешать соевый соус, уксус. Влить получившуюся смесь в мясо и готовить еще 2 – 3 минут, постоянно перемешивая. Снять с огня и выложить на блюдо.

Требуется: 1,5 кг свиного филе, 1 вилок белокочанной капусты, 10 г лука, 1 кубик куриного бульона, 1 ст. л. растительного масла, зелень тимьяна, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Снять шесть верхних капустных листьев. Хорошо отбить или срезать твердые части. Отделить перья зеленого лука от корешков.

В большой кастрюле поставить воду и довести до кипения. Варить капустные листья 3 – 5 минут, пока те не станут мягкими. Вынуть и откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Обдать кипятком перья зеленого лука, чтобы они тоже стали мягкими.

Срезать с мяса жир. В миске смешать мелко нарезанную зелень тимьяна, черный молотый перец и 1 ст. л. соли. Обсыпать мясо со всех сторон приправами.

Положить свиное филе одним куском на капустные листья. Обернуть его листьями так, чтобы мясо было закрыто со всех сторон.

Закрепить листья капусты с помощью перьев зеленого лука в нескольких местах.

Выложить свинину в большую жаровню. Развести бульонный кубик в двух стаканах горячей воды. Вылить бульон в жаровню. Запекать мясо при температуре 350 °С в течение часа, постоянно поливая соусом.

Готовый карбонад выложить на блюдо и полить тем соусом, который остался после запекания.

Требуется: 20 г сыра, 2 ч. л. кетчупа, 7 ст. л. томатного сока, 3 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. измельченного лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Покрошить сыр. Добавить все ингредиенты, слегка взбить. Приправить по вкусу.

Этот соус можно подавать к любому блюду из мяса.

Требуется: 1,5 – 2 кг бараньей ножки, 100 г кураги, 100 г слив, 100 г чернослива, 100 г стручковой консервированной фасоли, желатин, соль и перец.

Для соуса: 50 г слив, 2 зубчика чеснока, специи, кинза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Разрезать баранью ножку вдоль, отделить мясо от тазовой косточки. Оставить только берцовую. Раскрыть.

Разложить курагу, сливы, чернослив, фасоль. Подсолить и слегка присыпать кристаллами желатина. Завернуть мясо в рулет. Перевязать шпагатом.

Обжарить ножку в растительном масле. Запекать в духовке в течение 40 минут до готовности, постоянно поливая образовавшимся соком.

Приготовить соус. Сливы без косточек проварить в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые сливы протереть через сито. Добавить измельченный чеснок, кинзу, приправить.

Подавать мясо с теплым соусом.

Требуется: 500 г баранины или говядины, нарезанной кусочками, 1 головка репчатого лука, 100 г консервированных в собственном соку томатов, 100 г баклажанов, 200 мл теплого молока, 1 яичный желток, 5 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, 25 г твердого сыра, корица, ореган, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать лук. Слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Положить мясо. Тушить в течение 20 минут, постоянно перемешивая. Добавить помидоры, корицу, ореган, посолить и поперчить. довести до кипения и потушить еще 20 минут.

Порезать баклажаны колечками. Обжарить в растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

В сковороде распустить сливочное масло. Жарить 1 минуту. Влить молоко, готовить еще 3 – 4 минуты, постоянно помешивая. Слегка охладить и выложить половину сыра и желток. Приправить и все хорошенько перемешать.

Поместить половину жареных баклажанов в форму для запекания. Сверху положить мясо, затем еще слой баклажанов. Полить все сырным соусом.

Запекать 45 – 50 минут в духовке на среднем огне.

Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 400 г мясистой рыбы, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу вымыть, очистить и выпотрошить, отделить от костей и нарезать кусочками, обжарить на сковородке с растительным маслом до полуготовности. Затем рыбу измельчить, добавить свежие яйца, соль, перец и хорошо перемешать.

Противень намазать растительным маслом и положить на него приготовленную рыбу. Поставить рыбу в духовку и выпекать 20 минут при температуре 210 °С.

Требуется: 200 г креветок, 150 г шампиньонов, 100 г кочанного салата, 200 г белокочанной капусты, 100 г помидоров, соль по вкусу.