[48] Мауи — один из самых посещаемых гавайских островов.
[49] Самый знаменитый сорт греческих оливок, которые выращиваются близ города Каламата. Это черно-фиолетовые миндалевидные оливки с тонкой кожицей и упругой мякотью.
[50] Айоли — чесночный соус из Южной Франции.
[51] Рап — вариант бутерброда, когда ингредиенты заворачиваются в тонкую лепешку или лаваш.
[52] Специальная мука тонкого помола, более светлая, чем обычная кукурузная.
[53] Адобо — соус рассольно-маринадного типа с острым красным перцем, чесноком, натуральными фруктовыми уксусами и солью.
[54] «Неряха Джо» (Sloppy Joe) — популярный американский сэндвич, который традиционно готовится с поджаренным говяжьим фаршем.
[55] Фалафель — блюдо, представляющее собой обжаренные шарики из измельченного нута.
[56] Традиционное мексиканское блюдо, состоит из кукурузной или пшеничной лепешки, наполненной разнообразными начинками.
[57] Водяной орех, или чилим, — водное растение с плодами, напоминающими орехи. В России в давние времена водяные орехи активно употреблялись в пищу. Сейчас их используют для лечения почек, а также в качестве общеукрепляющего, тонизирующего и желчегонного средства; кроме того, они обладают антивирусными свойствами.
[58] Хойсин — китайский соус, имеющий красноватый цвет и пряный вкус, изготавливается из соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса и специй.
[59] Чипотле — приправа, представляющая собой копченый перец халапеньо.
[60] В оригинале говорится о соке V8 производства компании Campbell Soup Co, в состав которого входят помидоры, морковь, сельдерей, свекла, петрушка, кочанный салат, кресс-салат и шпинат.
[61] Горох мангетот — нечто среднее между стручковым и посевным горохом, его стручки имеют ярко-зеленый цвет, горошины хрустящие и сладковатые.
[62] Текс-мекс (англ. tex-mex) — местная разновидность американской кухни на юго-западе США, в которой пищевые продукты, доступные в США, соединяются с мексиканскими кулинарными традициями.
[63] В оригинальном рецепте предлагается использовать замороженную фасоль лима, но в России ее не продают.
[64] Лингуине — длинные тонкие макаронные изделия типа спагетти, только плоские.
[65] Мирин — японское сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии.
[66] Перуанская фасоль — фасоль желтоватого цвета, напоминающая по вкусу и текстуре фасоль пинто.
[67] Маринара (итал. «моряцкий соус») — итальянский соус, который делают из помидоров, чеснока, пряных трав (базилика) и лука.
[68] Кондитерская мука (pastry flour) — специальная мука, предназначенная для выпечки кондитерских изделий. Такая мука делается из внутренней части эндосперма и отличается низким содержанием клейковины.
Оглавление
К читателям
От автора
Введение
Мой собственный путь к диете на крахмалах
Чрезмерный достаток губит наше здоровье
Уроки от моих пациентов
Феномен мирового масштаба
Программа заботы о здоровье Макдугалла
Метод Макдугалла с использованием крахмалов
Часть I. Лечение крахмалом
Глава 1. Крахмал — традиционный рацион человека
Что такое крахмал?
Крахмал — это ключевой ингредиент
Классификация основных пищевых продуктов по Макдугаллу
Настоящая диета эпохи палеолита
Рацион богатых древних египтян
Рацион воина
Наша ДНК доказывает, что мы «крахмалоядные»
Непищевое использование крахмала
Освоение крахмала
Истина хорошо известна
Глава 2. Диета на крахмалах — залог здоровья и красоты
Правда проста и понятна
Крахмалы помогают поддерживать физическую форму
Здоровье привлекательно
Звезды Макдугалла
Умеренность не для страстных людей
Глава 3. Пять основных ядов в продуктах животного происхождения
Причина и следствие
Сбейте с толку своих покупателей, а затем медленно убейте их
Звезды Макдугалла
У продуктов животного происхождения больше сходств, чем различий
Пять компонентов животной пищи, которые вас отравляют
Дорога к дезинтоксикации вымощена крахмалом
Глава 4. Самоизлечение при диете на крахмалах
Ключ к выздоровлению: разорвите порочный замкнутый круг
Организм стремится к здоровью
Невероятный пример самоизлечения
Звезды Макдугалла
Общие заболевания, возникающие вследствие плохого кровообращения
Самоизлечение сердечных заболеваний
Общие аутоиммунные заболевания
Звезды Макдугалла
Самоизлечение воспалительных артритов
Самоизлечение раковых заболеваний
Задокументированы случаи улучшения состояния (и выздоровления) при следующих видах рака
Звезды Макдугалла
Самоизлечение от других болезней
Хроническое заболевание не означает, что оно навсегда
Глава 5. Министерство сельского хозяйства и политика в отношении крахмала
Рекомендации Министерства сельского хозяйства
Проблемы с рекомендациями
Кто управляет политикой Министерства сельского хозяйства?
Руководство по питанию для американцев
«Руководство по питанию для американцев» от 2010 года: большой шаг вперед
Мнение врачей
Волна отступает
Глава 6. Мы поедаем собственную планету
Наши предпочтения в еде касаются не только нас
Глобальный кризис здоровья
Разрушение окружающей среды
Животноводство и глобальное потепление
Влияние животноводства на окружающую среду
Рост численности населения
Убивает не голод, убивают люди
Множество ответов и единственное решение
Голосуйте за лучший мир, формируя продуктовую корзину
Часть II. Основные вопросы по питанию
Глава 7. Когда друзья спрашивают: откуда ты получаешь белки?
Может быть, вы стали жертвой рекламы?
Общественное мнение не замечает науку
Рассел Генри Читтенден говорил правду еще столетие назад
Эксперименты Читтендена
Эксперты согласны: от 40 до 60 г совершенно достаточно
Рекомендации по количеству белка (г в день)
Разница между растительными и животными белками
Звезды Макдугалла
Почему мы продолжаем сомневаться?
Уильям Роуз выяснил, какие белки и аминокислоты необходимы людям
Неправильная оценка со стороны организаций и объединений
Ошибочные мнения экспертов относительно растительных белков
Неправильная оценка со стороны Американской кардиологической ассоциации
Диеты на основе картофеля содержат все необходимые белки и аминокислоты для мужчин, женщин и детей
Ваше незнание может привести к болезням
Крахмалы — это идеальное питание
Глава 8. Когда друзья спрашивают: откуда ты получаешь кальций?
Кальций в стакане
Заблуждения укрепляют прибыль производителей, а не ваши кости
Кальций в стакане
Заблуждения укрепляют прибыль производителей, а не ваши кости
Ведь правда, говорящая корова не станет вас обманывать?
Мы получаем кальций из почвы, а не от коров
Кальций полезен, просто нам столько не нужно
Женщины банту: когда растения содержат избыток кальция
Можно ли заболеть из-за недостатка кальция?
Если человек нормально питается, он не будет страдать от недостатка кальция.
Финансируемые производителями научные исследования заявляют лишь о небольшой пользе молочных продуктов для взрослого человека
Повышенное содержание белка и кислот в мясных и молочных продуктах приводит к увеличению переломов
Содержание кислот в некоторых продуктах
Молочные продукты вызывают серьезные проблемы со здоровьем
Добавки с кальцием также могут быть опасны
Молоко как ругательное слово
Молочная промышленность не несет ответственности
Глава 9. Признания рыбного убийцы
Растения содержат все омега-3 и омега-6 жирные кислоты
Рыбный привкус в жалобах на здоровье
Рыба содержит токсичную ртуть
Рыба может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний
Мнение ученых
Выращивание рыбы на ферме не освобождает от ответственности
Риски при употреблении рыбы и рыбьего жира
Я больше не могу оправдывать употребление рыбы в пищу или даже просто рыбалку
Глава 10. Толстый веган
От старых привычек сложно избавиться
Жир — это всегда жир
Предотвращает ли растительное масло сердечные заболевания?
Орехи и семечки слишком калорийны для ежедневного потребления
Соевая еда может быть поддельной
Поддельные соевые продукты могут нанести вред
Целое хуже, чем совокупность частей
Опасения по поводу сои ведут к пересмотру рекомендаций
Крахмал помогает делу веганов
Глава 11. Хотите быть в безопасности — не принимайте БАДы!
Что такое витамины и минералы?
Гармония растений
Таблетка — это не растение
Рандомизированные контролируемые исследования доказывают, что добавки бесполезны или опасны
Истощенная почва — маркетинговый ход
Витамин D — солнечный витамин
Искажающие факторы преувеличивают полезность витамина D
Витамин D: нормы завышены
Действующие нормы содержания витамина D в крови (нг/мл)
Солярии — второй хороший способ повысить уровень витамина D
Добавки — это крайняя мера
Дефицит витамина B12 — последняя линия обороны любителей мяса
Откуда берется B12?
Риск дефицита витамина B12 против риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака
Рекомендации по поводу восполнения B12
Получайте питательные вещества естественным путем
Глава 12. Соль и сахар: козлы отпущения в диете западного мира
Умереть из-за любви к соли?
Соль как синоним ценности
Сокращение потребления соли может увеличить риск смерти и заболеваний
Мы любим соль
Проблема не в соли, а в продуктах, куда ее добавляют
Сколько соли вам необходимо?
Жизнь должна быть сладкой
Сахар не приведет к ожирению или диабету
Гликемический индекс: не для прайм-тайма
Простые сахара могут вызывать проблемы
Не отказывайтесь от ваших естественных привычек
Часть III. Практические решения
Глава 13. Практика диеты на крахмалах
Что есть и чего избегать
Крахмал, овощ или фрукт?
Зеленые, желтые и оранжевые (некрахмалистые) овощи
Фрукты
Как готовить еду
Здоровая альтернатива вашим любимым продуктам
Какие соевые продукты наиболее полезны?
Отдавайте предпочтение натуральным продуктам
Как сделать употребление сои безопасным?
Обустройство вашей кухни и кладовки
Перекусы
Кухонная посуда
Если нет настроения готовить
Когда вы едите вне дома
Диета на крахмалах и экономия
Глава 14. Семидневный стартовый план
Будьте готовы
Последние приготовления
Поехали! Крахмальное меню для пробной недели
Как добиться максимальной потери веса
Планируем недельное меню по Макдугаллу
Глава 15. 100 избранных рецептов
Начало дня
Салаты
Заправки и соусы
Сэндвичи и рапы
Начинки для бутербродов
Супы и рагу
Основные блюда
В дополнение к основному блюду
На сладкое
Благодарности
Список литературы
Максимально полезные книги
Если у вас есть замечания и комментарии к содержанию, переводу, редактуре и корректуре, то просим написать на [email protected], так мы быстрее сможем исправить недочеты.
Наши электронные книги:
http://www.mann-ivanov-ferber.ru/ebooks/
Заходите в гости:
http://www.mann-ivanov-ferber.ru/
http://blog.mann-ivanov-ferber.ru/
http://www.facebook.com/mifbooks
http://vk.com/mifbooks
https://twitter.com/mifbooks
Дерево знаний
Предложите нам книгу
Ищем правильных коллег
Для корпоративных клиентов:
Полезные книги в подарок
Корпоративная библиотека
Книги ищут поддержку
Над книгой работали
Главный редактор Артем Степанов
Ответственный редактор Светлана Мотылькова
Литературный редактор Ольга Яцух
Арт-директор Алексей Богомолов
Дизайн переплета Сергей Хозин
Макет и верстка Екатерина Матусовская
Корректоры Наталья Коннова, Юлия Молокова
ООО «Манн, Иванов и Фербер»
mann-ivanov-ferber.ru
Электронная версия книги подготовлена компанией Webkniga.ru, 2016