Мои друзья и коллеги продолжают считать, что я во всем себя ограничиваю, но это не так. Я совершенно счастлив, соблюдая простой режим. Я ем рис, бобовые, кукурузу, зелень, картофель и другие овощи в разных комбинациях. Я прохожу 8 км каждый день, гуляя с собаками, и с нетерпением жду занятий в спортивно-оздоровительном клубе, который посещаю три или четыре раза в неделю. Мой лечащий врач говорит, что из всех его пациентов никто не достиг таких же успехов, как я. Но мы-то с вами знаем, что это доступно каждому.
Когда моя жена наконец прозрела и начала жить по Макдугаллу вместе со мной, она потеряла 18 кг и стала чувствовать себя гораздо лучше. Ее холестерин упал на 80 пунктов, и она посещает оздоровительный клуб пять раз в неделю. Она ездила в Санта-Розу на вашу десятидневную программу. На самом деле мы постоянно сталкиваемся с ложной информацией по поводу продуктов питания и потому решили приезжать на «Выходные с Макдугаллом» хотя бы раз в год, чтобы всегда держать руку на пульсе.
Из-за маркетинговых усилий представителей мясной и молочной промышленности мы убеждены, что кальций, железо и белок — это необходимые питательные вещества, которые мы должны употреблять в большом количестве. Продукты питания и пищевые добавки предлагаются как своего рода страховка от заболеваний, вызванных нехваткой некоторых веществ в организме. Эти вещества действительно необходимы, но вот в чем продавцы продуктов животного происхождения и таблеток вам никогда не признаются, так это в том, что болезни, вызванные их дефицитом, фактически неизвестны и что обычная растительная пища полностью удовлетворяет нашу потребность в кальции, железе и белке. На самом деле употребление красного мяса, птицы, молочных продуктов или яиц не дает никаких преимуществ в плане получения определенных питательных веществ. В реальности высокое содержание одних нутриентов сопровождается недостаточным содержанием других: в молоке и сыре нет железа, в то время как в красном мясе, птице и яйцах (не считая скорлупы) почти нет кальция. Такое питание нельзя считать сбалансированным. Когда вы едите данные продукты, то получаете слишком много одних питательных веществ и недостаточно других. А то, что вы получаете в избытке, представляет реальную и научно подтвержденную опасность.
За 44 года врачебной практики я никогда не видел пациента, который бы заболел из-за употребления картофеля, батата, кукурузы, риса, бобовых, фруктов или овощей, кроме тех редких случаев, когда еда была испорчена или заражена или пациенты страдали от необычной аллергии или непереносимости определенного вида продуктов.
А вот с чем я сталкиваюсь ежедневно, так это с серьезными состояниями, которые возникают из-за активного употребления животных продуктов, такими как инфаркты, инсульты, диабет второго типа, артрит, остеопороз и рак. И не имеет значения, выпускаются ли данные продукты крупной корпорацией с использованием добавок и химикатов, продаются ли проверенным «органическим» фермером или же выращиваются на вашем заднем дворе. Любая животная пища вызывает заболевания, когда ее употребляют в количестве, обычном для западного рациона. Почему? Прежде всего потому, что она не подходит людям.
У продуктов животного происхождения больше сходств, чем различий
Продукты животного происхождения имеют практически одну и ту же питательную ценность и оказывают почти одинаковое воздействие на ваше здоровье. Неважно, жарите ли вы мясо коровы, свиньи, овцы, ягненка или курицы, делаете яичницу из куриных или утиных яиц или пьете коровье, козье или овечье молоко. Представители пищевой промышленности стараются убедить вас в обратном, но на самом деле эти продукты настолько похожи, что, по сути, являются эквивалентами, когда дело касается питания.
Пять ключевых компонентов в животных и растительных продуктах
Примечание. Белки и жиры представлены в процентах по отношению к сумме калорий. Холестерин и метионин указаны в граммах на 100 ккал. Пищевая кислота приведена как показатель почечной кислотной нагрузки на 100 ккал (отрицательное значение говорит о том, что продукт щелочной).
Как вы видите, в животной пище большое количество белков, жиров и холестерина, высокий уровень серосодержащей аминокислоты метионина и пищевой кислоты. Поэтому неважно, едите ли вы каждый из этих продуктов по отдельности или смешиваете их за обедом в своем любимом блендере — желудке.
Кроме простых сахаров в молоке и меде, животные продукты почти не содержат углеводов и не обеспечивают людей пищевыми волокнами.
Уровень потенциально опасных веществ в животной пище по сравнению с крахмалами (средние показатели)
Животная пища
Крахмалы
Отношение животной пищи к крахмалистой (округленное)
Белки
35
13
3:1
Жиры
61
4
15:1
Холестерин
92
0
100:1
Метионин
254
64
4:1
Пищевая кислота
8
–3
10:1
Примечание. Белки и жиры представлены в процентах по отношению к сумме калорий. Холестерин и метионин указаны в граммах на 100 ккал. Пищевая кислота приведена как показатель почечной кислотной нагрузки на 100 ккал (отрицательное значение говорит о том, что продукт щелочной).
Все растительные продукты с высоким содержанием крахмала по отношению к продуктам животного происхождения ведут себя одинаково. В растительной пище высокий процент углеводов и клетчатки и низкий — жиров и пищевых кислот, также она не содержит большого количества холестерина. В среднем в ней содержится необходимое и достаточное количество белков. Иными словами, в ней гораздо больше полезных для нас веществ, нежели тех, которые могут нам навредить.
Пять компонентов животной пищи, которые вас отравляют
Ваш организм может справиться только с определенным количеством белков, жиров, холестерина, серосодержащих аминокислот и пищевых кислот. Когда вы употребляете их в большем количестве, чем ваш организм может использовать, преобразовать, нейтрализовать и (или) вывести, эти излишки начинают вести себя подобно ядам. При типичном западном рационе подобные ядовитые побочные продукты накапливаются в вашем организме ежедневно. Как видно из таблицы, приведенной выше, по сравнению с крахмалами животные продукты содержат слишком много вредных пищевых элементов.
Мало того что эти ядовитые ингредиенты вредны сами по себе, так еще и производимый ими эффект имеет свойство накапливаться. Употребление слишком большого количества белка, метионина и пищевой кислоты с течением времени ослабляет наш организм. Излишки потребляемого жира и холестерина забивают артерии и увеличивают риск возникновения рака. На самом деле каждый из этих пяти элементов содержится в животной пище в гораздо большем количестве, чем мы можем использовать и вывести из организма. Давайте внимательно рассмотрим каждый из этих потенциальных ядов.
Токсин: белок
Если потребление белка превышает суточную норму, наше тело начинает искать способ избавиться от его излишков. Основной путь — через печень и почки. Некоторые люди могут заметить сильный запах мочевины, исходящий от их пота и мочи, — один из индикаторов избытка белка. (Это не единственная аминокислота, которую можно идентифицировать по запаху: большинство из нас знает характерный запах аспарагина, добавляющийся к запаху мочи после употребления спаржи.)
Лишний белок делает свое дело, даже если мы ощущаем себя сильными и здоровыми. В среднем за 70 лет жизни функционал почек может упасть на четверть только из-за следования рациону с высоким содержанием белка1, 2.
Если уже имеются нарушения в работе печени и почек, лишние белки ускоряют процессы, приводящие к функциональной недостаточности органов3, 4, 5, 6, 7. Избыток белка также наносит вред костям. Каждый раз удваивая потребление белка, мы увеличиваем количество кальция, выделяемого с мочой, на 50%, что усиливает опасность возникновения остеопороза и камней в почках8.
Токсин: жир
В отчете за 2007–2008 годы об эпидемии ожирения в США приводятся данные о том, что 68% взрослого населения весит больше нормы, а их индекс массы тела (ИМТ) колеблется между 25 и 30, в то время как нормальный уровень ИМТ составляет 18,5–24,5. Каждый третий (33,8%) страдает ожирением и имеет ИМТ выше 30,99. (Чтобы рассчитать ИМТ, необходимо разделить вес человека в килограммах на его рост в метрах, возведенный в квадрат.)
Организм легко перерабатывает жир, поступающий с продуктами питания, и накапливает его в собственных жировых клетках10. Мы также храним избыток жира в нашей печени, сердце и мышцах. Накопление жира в этих органах — признак состояния, которое называется инсулиновая резистентность, которая, в свою очередь, ведет к болезням сердца, инсультам и диабету второго типа11.
Токсин: жир
В отчете за 2007–2008 годы об эпидемии ожирения в США приводятся данные о том, что 68% взрослого населения весит больше нормы, а их индекс массы тела (ИМТ) колеблется между 25 и 30, в то время как нормальный уровень ИМТ составляет 18,5–24,5. Каждый третий (33,8%) страдает ожирением и имеет ИМТ выше 30,99. (Чтобы рассчитать ИМТ, необходимо разделить вес человека в килограммах на его рост в метрах, возведенный в квадрат.)
Организм легко перерабатывает жир, поступающий с продуктами питания, и накапливает его в собственных жировых клетках10. Мы также храним избыток жира в нашей печени, сердце и мышцах. Накопление жира в этих органах — признак состояния, которое называется инсулиновая резистентность, которая, в свою очередь, ведет к болезням сердца, инсультам и диабету второго типа11.
Избыточный вес оказывает повышенную нагрузку на суставы, приводя к остеоартриту бедра и колена. Лишний потребляемый жир и телесный жир изменяют весь клеточный метаболизм и могут способствовать развитию некоторых видов рака12.
Токсин: холестерин
Холестерин в основном содержится только в продуктах животного происхождения — в растениях он присутствует в незначительном количестве13. Как и все животные, мы синтезируем весь необходимый нам холестерин самостоятельно. К сожалению, наш организм не очень хорошо умеет избавляться от его излишков. Мы можем вывести только небольшую часть от того количества, которое вырабатываем. Если же количество холестерина увеличивается еще больше за счет потребления животной пищи, его излишки будут откладываться в нашей коже и сухожилиях, а также в артериях, что служит главной причиной сосудистых заболеваний сердца и мозга, которые приводят к сердечным приступам и инсультам14. Также холестерин может способствовать развитию раковых опухолей15.
Токсин: метионин
Серосодержащие аминокислоты, которые в большом количестве присутствуют в мясе, птице, рыбе, яйцах и сыре, являются причиной целого ряда проблем. Заметить знакомый неприятный запах серы, который мы ассоциируем с тухлыми яйцами, пожалуй, легче всего. Повышенное содержание серы в организме вызывает несвежее дыхание, запах пота и зловонные испражнения.
Получаемая вместе с животной пищей серосодержащая аминокислота метионин преобразуется в другую аминокислоту — гомоцистеин, которая увеличивает риск возникновения инфарктов и инсультов, появления тромбов в венах, развития заболеваний артерий нижних конечностей, слабоумия, болезни Альцгеймера и депрессий16. Сера способствует росту раковых клеток, она токсична для тканей кишечника и вызывает сильные колиты[14] 17, 18.
В конечном счете мы преобразуем серосодержащие аминокислоты, включая метионин, в серную кислоту, одну из самых активных в природе. Активные пищевые кислоты растворяют кости и способствуют образованию кальциевых камней в почках.
Токсин: пищевая кислота
Продукты животного происхождения содержат большое количество пищевых кислот. После их поступления в организм вместе с пищей наши кости начинают высвобождать из своих запасов щелочные соединения — карбонат, цитрат и натрий, необходимые для нейтрализации этих кислот в целях сохранения в организме определенного кислотно- щелочного баланса, который нужен для нормальной жизнедеятельности19, 20, 21, 22, 23, 24, 25.
Со временем этот процесс делает кости более хрупкими и приводит к остеопорозу. Кислоты из животных продуктов также увеличивают в организме уровень стероидного гормона кортизола24, провоцирующего потерю костной массы.
Таким образом, хроническое злоупотребление пищевыми кислотами, содержащимися в мясе, птице, рыбе и сыре, в конце концов заставляет вас буквально сливать ваши кости в туалет.
Дорога к дезинтоксикации вымощена крахмалом
Сократив употребление животной пищи (или полностью исключив ее из рациона), вы мгновенно поможете своему телу избавиться от перечисленных выше ядов. Это также значительно снизит риск возникновения инфекций, вызываемых бактериями, вирусами и паразитами, и прионных заболеваний[15] (таких как, например, коровье бешенство)25, 26. Лучший выход — заменить токсичную еду цельными злаками, бобовыми и крахмалосодержащими овощами — продуктами, которые обеспечивают нас необходимыми питательными веществами и калориями в количестве, достаточном для снабжения нас энергией и поддержания чувства сытости. Даже если у вас уже появились признаки болезней, вызванных избыточным потреблением мяса, птицы и яиц, надежда есть. Крахмал — это великолепный шанс для вашего организма излечить себя естественным путем.
Глава 4
Самоизлечение при диете на крахмалах
Три четверти заболеваний, которыми страдают жители развитых стран, — это продолжительные хронические состояния: ожирение, болезни сердца, диабет второго типа и рак. Что объединяет заболевших? Питание, состоящее в основном из мясных и молочных продуктов, жиров и полуфабрикатов. Понимание проблемы приводит к простому решению: заменив эту тяжелую для организма пищу на полезные крахмалы, овощи и фрукты, мы сможем уменьшить или даже искоренить громадные личные, социальные и экономические издержки, которые влекут за собой хронические болезни.
Крахмалы поддерживают естественную способность нашего организма к восстановлению, обеспечивая идеальный баланс углеводов, белков, клетчатки, жиров, витаминов и минералов вместе с балансом антиоксидантов и других растительных фитохимических веществ. В отличие от продуктов, провоцирующих заболевания, крахмалы не содержат большого количества холестерина, насыщенных или ненасыщенных жиров, животных белков, химических токсинов или опасных микробов.
Ключ к выздоровлению: разорвите порочный замкнутый круг
Если ваше здоровье ухудшается, не думайте, что это организм вас подводит. Его усилия, направленные на выздоровление, не прерываются ни на секунду. Тем не менее, когда я встречаюсь с пациентами, почти все они начинают жаловаться на свои сосуды, суставы и внутренние органы, хотя корень их проблем — в неправильном питании. Чтобы болезнь начала прогрессировать, степень причинения вреда организму должна превышать скорость его восстановления. А чтобы началось выздоровление, нужно, чтобы все происходило ровно наоборот: восстановление должно опережать причиняемый вред. Эта простая истина позволит вашему организму делать два (или больше) шага вперед в ответ на каждый шаг назад. Или, что еще лучше, вы сможете полностью остановить регресс, соблюдая все правила здорового образа жизни.
Однако следует понимать, что, если вы будете мучить себя слишком долго, ущерб станет непоправим — организм утратит свою волшебную способность к восстановлению. К счастью, большинство из нас не зашли так далеко. Еще есть надежда, и решение — в ваших собственных руках. Если вы хотите обратить негативные процессы вспять, прекратите разрушать свое тело. Почти всегда это значит, что вам нужно прибегнуть к оздоровительной диете на крахмалах. В этом случае пять пищевых ядов — белки, жиры, холестерин, серосодержащие и некоторые другие пищевые кислоты, — о которых рассказывалось в предыдущей главе, будут исключены из вашего рациона. Скорректировав питание, вы будете получать основные вещества, необходимые для выздоровления, из растительной пищи, причем в идеальных пропорциях.
Организм стремится к здоровью
Существует множество примеров того, как мы своими вредными привычками разрушаем способность нашего тела к самовосстановлению. Например, курильщик вдыхает токсичный дым много раз в течение дня, с каждой затяжкой вызывая воспалительные процессы в легких. Легкие пытаются сопротивляться, заставляя курильщика кашлять и увеличивая количество вырабатываемой мокроты, чтобы вывести накапливаемые яды. Поскольку никотин, содержащийся в табаке, вызывает привыкание, мы нагружаем наши легкие снова и снова, день за днем и год за годом. После этого некоторая часть тканей легких отмирает и замещается рубцовой тканью. Как результат — сокращение объема легких от развивающейся эмфиземы[16]. Такой продолжительный вред может привести к развитию рака. Однако серьезных последствий можно избежать. Многие курильщики находят в себе силы остановиться прежде, чем ситуация становится непоправимой. После этого легкие начинают восстанавливать свой объем, и заядлый курильщик однажды снова начинает дышать полно и глубоко.
Вред, наносимый печени алкоголем и коже чрезмерно долгим пребыванием на солнце, — это другие примеры пагубного воздействия дурных привычек на наш организм. И здесь первым признаком того, что организм пытается прийти в себя, является начало воспалительного процесса. Воспалительный процесс — основной способ борьбы с инфекциями и травмами. К проблемным участкам поступают плазма и лейкоциты (белые кровяные тельца), в результате чего наши ткани становятся горячими, болезненными и опухают. Иммунная система запускает серию биохимических процессов, которые обычно приводят к улучшению состояния. Чем раньше вы откажетесь от разрушительных привычек, тем быстрее вы восстановитесь.