Волна отступает
Оставив в стороне финансовые и политические вопросы, «Руководство по питанию» от 2010 года не оставляет никаких сомнений относительно того, какая пища полезна для нашего здоровья, а какая вредна и, как следствие, приводит к тяжелым заболеваниям. В нем совершенно четко определено направление для восстановления здоровья нации и уменьшения заоблачных счетов за медицинское обслуживание.
Новое «Руководство» выносит на всеобщее обозрение информацию, которую я пытался донести до людей последние 40 лет. Начиная с 1983 года и до 1990-х годов в своих книгах я предлагал простые решения сложных проблем со здоровьем. В начале 1990-х годов в издательстве мне посоветовали изменить стиль подачи материала. Редактор отметила, что мои книги, описывающие преимущества диеты на крахмалах, устарели, а все книги о питании в скором времени будут фокусироваться на высокопротеиновой и низкоуглеводной диетах. «Доктор Макдугалл, — говорила она, — нам бы хотелось, чтобы вы учли этот новый тренд в своих последующих книгах». Я напомнил ей о многочисленных научных исследованиях, которые подтверждают, что употребление животной пищи приводит к заболеваниям сердца, раку, диабету и ожирению, в то время как рацион, основанный на крахмалах, фруктах и овощах, помогает людям оставаться здоровыми. Я напомнил ей, что пришел в издательский бизнес вовсе не для того, чтобы делать деньги, а чтобы помогать людям улучшать свое здоровье. Являясь автором шести бестселлеров, напечатанных в количестве более миллиона экземпляров, я расстался с этим издательством. Время показало, что редактор была права: большинство книг по питанию действительно стали пропагандировать подход, о котором она говорила. Но время показало, что и я был прав: этот подход приводил людей к заболеваниям, в то время как моя система помогала восстановить их здоровье.
Я был несказанно рад увидеть, что по прошествии столь долгого времени эта волна наконец отступает, а Министерство сельского хозяйства позиционирует овощи как основу здорового питания. Теперь и моя, и ваша задача — вести корабль в правильном направлении, чтобы мы наконец смогли вылечить нашу страдающую нацию и направить расходуемые сейчас на агробизнес и потенциально бесполезное медицинское обслуживание средства на необходимые нужды.
Глава 6
Мы поедаем собственную планету
Основная мысль данной книги состоит в том, что все мы можем поправить свое здоровье и улучшить самочувствие, просто немного изменив рацион. Но давайте также подумаем, каково это — ощущать себя в роли разрушителей окружающей среды? В дополнение к эпидемиям ожирения, диабета и прочих тяжелых заболеваний мы также несем ответственность за глобальные изменения климата и экологического баланса. Более того, значительная часть населения нашей планеты страдает от недоедания и голода, в то время как мы в западном мире наслаждаемся любимой едой в огромном количестве.
И раз уж нам так повезло, мы должны не только сделать все для сохранения своего здоровья и здоровья тех, кого любим, но и принять меры для уменьшения нагрузки на окружающую среду и решения проблем доступности пищи. Все это является настоящим проклятием для мира, в котором мы живем. В результате мы точно не останемся в проигрыше: улучшив свое здоровье, вы одновременно внесете свой вклад в исцеление планеты, причем без каких-либо дополнительных усилий.
Наши предпочтения в еде касаются не только нас
Решение наполнить до краев свою тарелку мясом, птицей, морепродуктами, яйцами и молоком губит не только наше здоровье. То, что на первый взгляд кажется всего лишь личными предпочтениями в еде, на самом деле является частью огромной цепочки, тянущейся далеко за пределы вашего самочувствия и удовольствий. Давайте рассмотрим последствия нашего выбора продуктов питания, оказывающего влияние на все существа, живущие на Земле.
Мы страдаем от тяжелых и все более распространяющихся хронических заболеваний в результате постоянного переедания, угрожающего нашему здоровью. Мы потребляем слишком много белков, слишком много жиров и слишком много холестерина. (Также мы едим слишком много сахара и соли, но это несравнимо с вредом от употребления животной пищи.)
В то же самое время мы употребляем очень мало легкодоступных питательных элементов, которые могли бы улучшить наше здоровье, и, как следствие, не получаем никакой пользы — речь идет о клетчатке и сложных углеводах, содержащихся только в растительной пище.
У США колоссальный внешний долг, в том числе из-за увеличивающихся расходов на медицинское обслуживание и здравоохранение, ведь проблемы со здоровьем как результат неправильного питания растут из года в год.
Продукты животного происхождения — одна из основных причин изменения климата, известная как глобальное потепление. Климатические изменения являются следствием условий, в которых животные выращиваются, забиваются и приготовляются, в дополнение к вырабатываемому ими огромному количеству метана, разрушающего озоновый слой.
Производство продуктов животного происхождения требует огромного количества ресурсов, которые могли бы быть использованы для производства здоровой пищи в количестве, достаточном, чтобы прокормить все население планеты, включая тех, кто сейчас страдает от голода. Так, нужно около 3 кг отборного зерна, чтобы произвести всего полкило говядины, почти 2 кг зерна для производства полкило свинины и 1 кг — для полкило курятины1, 2.
Глобальный кризис здоровья
Сейчас мы находимся в эпицентре глобального кризиса здоровья. Более 1,1 миллиарда человек имеют избыточный вес, примерно столько же (около одного миллиарда) — гипертоники (имеют повышенное давление), 312 миллионов страдают от ожирения, а 197 миллионов больны диабетом3. В результате от сердечных заболеваний ежегодно умирают 18 миллионов человек. Поскольку все эти заболевания в основном приводят к смерти уже после того, как их жертвы вступили в репродуктивный возраст, семена дальнейшего разрушительного поведения и привычек закладываются и переходят к следующему поколению.
Была бы еще надежда, если бы сейчас мировые лидеры объединились и направили свои усилия на преодоление этих человеческих страданий, но они, похоже, не осведомлены о главной истинной причине подобного положения дел — о нашей общемировой зависимости от мясных и молочных продуктов. Почему так? Да потому, что тем, кто преследует свои политические и коммерческие интересы, выгодно тщательно скрывать эту реальность. Действительно, так мало внимания уделяется освещению этих проблем и каким-либо действиям, направленным на их преодоление, что можно легко подумать, будто наука вообще не занималась подобными исследованиями и не сделала никаких выводов о вреде продуктов животного происхождения. Но неопровержимые научные доказательства существуют уже давно, и не нужно обладать специальным медицинским образованием, чтобы понять то, о чем вы читаете в этой книге.
Разрушение окружающей среды
В тесной связи со все возрастающим уровнем хронических заболеваний находится увеличивающаяся нагрузка на окружающую среду. Мы можем видеть это повсюду: погода становится более непредсказуемой, резкой и разрушительной, и об этом говорят не только новые температурные максимумы (и минимумы), но и череда ураганов, торнадо, сильных наводнений и засух. Многие уникальные виды животных и растений находятся под угрозой исчезновения. Болезни распространяются. Посевы гибнут. Мы «горим» с обеих сторон, подвергаясь воздействию экстремальной жары и холода, огня и льда. Многие ученые считают, что если положение дел не изменится, то наша планета станет непригодной для человеческой жизни, а потом и для всех остальных ее форм4, 5.
Некоторые говорят, что наш единственный шанс на спасение — это значительное снижение численности населения планеты, в настоящее время составляющее около семи миллиардов человек. Фаталисты считают, что это произойдет в результате атомной войны или глобальной вирусной эпидемии. Но неужели это единственный возможный вариант развития событий? Или все же не стоит ждать худших сценариев и нужно постараться увеличить свои шансы, например, значительно снизив нашу зависимость от животных продуктов? Подобное изменение по крайней мере даст нам время на решение других серьезных проблем — таких как, например, зависимость от углеводородного топлива.
Животноводство и глобальное потепление
Уже давно не новость, что животноводство — это один из главных факторов, влияющих на процесс глобального потепления, источник 18% загрязняющих атмосферу газов (все виды транспорта производят только 14%). Так почему мы обращаем свое внимание не на то? Почему мы не замечаем этого «слона» в своей общей гостиной?
В 2006 году в докладе Организации Объединенных Наций «Последствия влияния животноводства на окружающую среду в длительной временной перспективе» было сделано следующее заключение: «Животноводство оказывает существенное влияние на водные, земельные и разнообразные биологические ресурсы и вносит непосредственный вклад в изменение климата»6. В то же время в этом отчете на 407 страницах термин «вегетарианство» скромно упоминался всего четыре раза и нет никаких обсуждений касательно этого простого ответа на поставленные вопросы. Слово «веган» не упоминалось вовсе.
Хеннинг Штейнфелд занимает должность главы отдела аналитики и политики по вопросам животноводства во Всемирной продовольственной организации при ООН. Доктор Штейнфелд работал экономистом и занимался стратегией развития сельского хозяйства и животноводства в течение последних 15 лет, курируя в основном вопросы окружающей среды, загрязнений и общественного здравоохранения.
Рис. 4
Он один из основных авторов вышеупомянутого доклада. Исходя из этого логично предположить, что доктор Штейнфелд за время своей трудовой деятельности составил некоторое представление о причинах и следствиях обозначенных мировых проблем. И вот его мнение: «На сегодня животноводство — это один из главных источников серьезных проблем для окружающей среды. Необходимы срочные меры для уменьшения вредных воздействий… Но массовый переход населения на вегетарианский образ питания — неподходящий способ исправить сложившуюся ситуацию»7.
Однако доктор Штейнфелд не привел ни одной причины, почему это решение неподходящее. Вместо этого в отчете даются рекомендации по улучшению условий выпаса скота, переработке навоза и управлению водными ресурсами, а также по изменению состава кормов животных для уменьшения уровня токсичности отходов их жизнедеятельности и количества газов, выделяемых коровами, свиньями и овцами. Что же получается?! Мы готовы изменить рацион коров, но боже упаси нас изменить свой собственный? Такой отчет, конечно, не вызовет массовых возражений, но его рекомендации также не приведут к положительным сдвигам в нужную сторону.
Только 3,2% населения США, или 7,3 миллиона человек, являются вегетарианцами, и большинство из них употребляют молоко, сыр и яйца8. Около 0,5% населения, или один миллион человек, — это веганы, не употребляющие продукты животного происхождения. Еще 10%, или 22,8 миллиона человек, стараются придерживаться вегетарианской диеты. А увеличение количества людей, следующих веганской или даже вегетарианской диете, оказывает реальное и существенное влияние на множество областей — это известный и задокументированный факт.
Подобные изменения уже произошли с наиболее влиятельными мировыми лидерами. Что общего у Билла Клинтона, Стива Уэйна, Джона Маккея и Майка Тайсона? Эти четверо сильных людей высказались в защиту веганской диеты9. Мне неизвестно ни о чем другом, что объединяло бы бывшего президента, гостиничного магната, владельца сети супермаркетов и чемпиона по боксу. Наверное, вы думаете, что призыв известных деятелей не употреблять в пищу мясо животных — опрометчивое решение с их стороны. Ведь очень часто вегетарианская диета ассоциируется со слабыми, бледными, апатичными хиппи, покупающими еду в магазинах здорового питания. Получается, эти четверо должны не только проигнорировать общественные стереотипы, но и показать, что они неправильны. Могу предположить, что их мотивация определяется их собственным здоровьем. Люди начинают по-настоящему ценить энергию молодости, когда с возрастом их самочувствие постепенно ухудшается, что заставляет людей идти на отчаянные меры, в том числе на такие радикальные, как отказ от бургеров и бекона в пользу ячменя и бобовых.
Влияние животноводства на окружающую среду
Выброс парниковых газов (углекислого газа и подобных ему), источником которых является индустрия животноводства, составляет 18% от мирового объема, что сравнимо с 13,5%, вырабатываемого всеми видами транспорта.
Животноводство — это также источник других токсичных газов, таких как оксид азота, метан и аммиак.
Влияние оксида азота на процессы глобального потепления в 296 раз больше, чем влияние углекислого газа; влияние метана — в 23 раза больше.
Аммиак может служить причиной кислотных дождей и закисления экосистем.
В 15 из 24 важнейших экосистем, в состоянии которых выявлены ухудшения, главным виновником негативных изменений признано именно животноводство.
Обеднение почв
Пастбища для выпаса скота занимают 26% всей свободной ото льда площади планеты, а одна треть из этих возделываемых земель используется для выращивания корма для животных.
Вырубка лесов для освобождения площадей под новые пастбища — главная причина уничтожения лесных массивов. В Латинской Америке 70% площади, освобожденной в результате вырубки Дождевых лесов Амазонии, отдано под выпас. А ведь будучи легкими планеты, эти леса играют жизненно важную роль в уменьшении уровня парниковых газов в атмосфере.
Загрязнение воды
Индустрия животноводства активно потребляет наши и без того небольшие запасы воды. Она ответственна за чрезмерный рост вредных микроорганизмов в воде, уменьшение насыщенности ее кислородом и разрушение коралловых рифов.
Животноводство загрязняет воду отходами, антибиотиками, гормонами и химикатами, от соединений, используемых в кожевенном производстве, до удобрений и пестицидов, необходимых для выращивания кормов.
Животноводческий сектор США несет ответственность за 55% общего объема эрозии почв и вредных донных отложений, а также вносит вклад в загрязнение водных ресурсов (37% пестицидов, 50% антибиотиков и одна треть фосфорных и азотных соединений соответственно).
Масштабное распространение пастбищных земель нарушает естественные водные циклы, уменьшая возможности восполнения как поверхностных, так и внутренних водоносных слоев земли.
Исчезновение видов
Количество отданных сегодня под пастбища площадей в совокупности с количеством земли, необходимой для выращивания кормов для животных, приводит к уменьшению популяций других животных и растений, чья численность часто уже не может восстановиться.
Источник: доклад ООН «Последствия влияния животноводства на окружающую среду в длительной временной перспективе» от 2006 года6.
Рост численности населения
Вплоть до конца XX столетия примерно два миллиарда человек во всем мире придерживались рациона, в состав которого входили продукты животного происхождения, в то время как примерно вдвое больше — около четырех миллиардов человек — употребляли в основном растительную пищу10. Но положение дел быстро меняется. Согласно расчетам, примерно к середине XXI века население Земли достигнет порядка девяти миллиардов человек, увеличиваясь на шесть миллионов человек ежемесячно. Самый сильный прирост наблюдается в таких странах, как Китай, Индия, Бразилия и Аргентина. Этот прирост вызовет соответствующее увеличение объемов производства мясной и молочной промышленности, а также полуфабрикатов. Производство этих продуктов будет дорого обходиться по разным причинам: помимо роста себестоимости и, как следствие, цен в супермаркетах на подобные продукты, увеличится уровень нагрузки на окружающую среду, и количество медицинских проблем также будет только расти.
Наша планета может поддерживать уровень жизни, соответствующий американским стандартам дохода, здоровья, потребления пищи, образования и свободы, примерно для одного-двух миллиардов человек11. Доля американцев в общей численности населения в этом случае составляла бы от 100 до 200 миллионов. Сравните с текущими данными: общая численность населения планеты — семь миллиардов и доля американцев — 312 миллионов человек.
Исходя из этих показателей, если бы каждый человек на Земле жил в соответствии с американскими стандартами, включая стандарты в питании, нам бы потребовалось от четырех и более планет, подобных нашей, чтобы всех прокормить и обеспечить жильем12.
Для решения вопроса перенаселения планеты и возникающих в связи с этим проблем есть три пути: контроль за численностью населения (невозможно для большинства), увеличение сельскохозяйственных показателей для обеспечения пищей все увеличивающегося количества людей и изменение рациона.
В 1978 году Китай начал придерживаться политики «одна семья — один ребенок», чтобы смягчить общее бремя социальной, экономической и экологической нагрузки. По подсчетам, благодаря этой политике за последние три десятилетия удалось предотвратить общий прирост населения примерно на 400 миллионов человек13. Снижение темпов роста населения в подобном ключе в общемировом масштабе потребовало бы огромных вложений в развитие охраны репродуктивного здоровья и систем контроля рождаемости[21].