Время от времени нужно проверять отверстия в мультиварке, куда вставляется паровой клапан. Если клапан или отверстия засорятся, начнут убегать молоко и каши! Для того чтобы его промыть, следует снять клапан с корпуса мультиварки и раскрутить его справа налево (резиновую прокладку не снимать!). Промыв водой, протереть сухой тканью. Прежде чем установить его на место необходимо протереть внутри гнезда влажной тряпкой.
Проверить сборник конденсата (он предназначен для того, чтобы капли воды с внутренней поверхности крышки не стекали на стол при открывании): если сборник наполнился, снять его, слить воду и поставить сборник на место.
При необходимости (если запылилась, например) протереть корпус мультиварки влажной тряпочкой.
Возможности мультиварки можно перечислять очень долго, как и описывать все многообразие полезных и вкусных блюд, которые она готовит! Но лучше всего убедиться в этом, что мультиварка – великолепный инструмент для осуществления самых смелых кулинарных фантазий, на своем личном опыте. Творите, создавайте свои собственные уникальные рецепты.
Приятного аппетита!
Салаты и закуски
Главное назначение закусок – возбуждение аппетита. В наш век массовой борьбы с лишними килограммами еда с аппетитом многим кажется, чуть ли не преступлением. Между тем без аппетита не может быть нормального усвоения пищи.
Однако термин «закуска» обладает двумя смыслами. Во-первых, это время и вид подачи блюд к столу. Обычно закуски подают перед обедом как увертюру к горячим блюдам. Эти блюда также предназначены заедания алкогольных напитков, которые подают в качестве аперитива. Они не должны быть сытными, а острый вкус многих из них и привлекательный вид всех их без исключения настраивают на обед. Во-вторых, так обозначают характер и форму блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда.
Закуски принято делить на холодные и горячие. Холодные закуски – это увертюра к празднику. Чаще всего их ставят на стол еще до прихода гостей. Их аппетитный вид призван поднять настроение и возбудить аппетит. Кроме того, замечательно идут под первую рюмку холодные мясные закуски: отварная телятина с хреном, охлажденное сало и практически любые копчености. К холодным блюдам гарнир обычно не подают, зато украшают обильно и красочно.
К горячим закускам относятся запеканки, фаршированные овощи, пельмени, жареные и запеченные мозги, почки, печенка, а также яичница или омлеты с различными наполнителями. Наиболее популярная горячая закуска – жульен (блюдо из мелко нарезанных продуктов, запеченных порционно в соусе – чаще всего сметанном или другом белом). Классик (М. Булгаков) утверждал, что водку следует закусывать только горячим блюдом. И был совершенно прав, на то он и классик. Утреннее состояние потребителя крепких спиртных напитков в огромной степени зависит от качества внедренной накануне в организм еды.
Закуски украсят и повседневный и праздничный стол. Одно предупреждение: не надо делать из стола выставку, а из желудка – помойку, Лучше подать одну, но классную закуску, приготовленную с душой.
Мультиварка «выручает» и в будни, и в праздники, всегда, когда нужно быстро приготовить салат. Особенно, если он состоит из многих ингредиентов. К примеру, в режиме «Варка на пару» ней можно одновременно отварить овощи, сварить яйца и припустить рыбу и морепродукты. Если для салата необходимы вареные овощи, варить на пару их необходимо неочищенными.
Нежирный белый соус к салату за 5 минут можно также приготовить в мультиварке (режим «Молочная каша») из молока и кукурузного крахмала.
В мультиварке можно приготовить изумительные мясные закуски, которые готовятся методом длительного томления: всевозможные рулеты, буженина, солонина, отварные рубцы, паштеты и студни (в народе их еще называют холодцами). Конечно, процесс их приготовления довольно длительный, но конечный результат того стоит. Мясные изделия
получаются сочные с нежным вкусом и ароматом, которые по зубам даже детям и пожилым людям.
Ролл с угрем и сыром «Филадельфия»
• 1 стакан круглозерного риса
• 1 1/2 стакана воды
• 1 ст. ложка уксуса для суши (или рисового уксуса)
• 80 г филе копченого угря
• 1 огурец
• 2 листа нори
• 40 г сыра филадельфия
• 20 г пасты васаби
• 40 г маринованного имбиря
• 50 мл соевого соуса
Рис промывать холодной водой до тех пор, пока вода не будет оставаться чистой. Выложить рис в чашу мультиварки, залить водой на 1 см выше уровня риса и готовить в режиме «Гречка» до сигнала.
Готовый рис выложить в широкую посуду, быстро остудить до теплого состояния, влить уксус для суши, перемешать.
Филе угря нарезать длинными узкими брусочками. Так же нарезать очищенный огурец.
Выложить лист нори на циновку, на него – еще теплый рис. Разровнять рис смоченной в воде рукой, оставив около 2 см до дальнего края, слегка утрамбовать его. В середину слоя риса выложить полоской сыр филадельфия, на него – ломтики рыбы и огурца. С помощью циновки скрутить ролл.
Оставленный пустым край листа нори слегка смочить водой и прокатить ролл дальше вперед, чтобы этот край пристал к роллу.
Выложить ролл на доску, очень острым ножом, смоченным в холодной воде, разрезать его сначала пополам, затем – на 6–8 частей.
Выложить на прямоугольные тарелки, дополнить васаби и имбирем, в небольших мисочках подать соевого соуса.Роллы с копченой семгой
• 120 г копченой семги
• 320 г риса
• 450 мл воды
• 200 г сыра маскароне
• 100 г морской капусты
• 40 г огурца
• 40 г авокадо
• 2 ч. ложки 9 %-ного уксуса
• соль
• сахар
Засыпать в чашу мультиварки промытый холодной водой рис, залить водой и приготовить в режиме «Гречка».
Приготовить уксус для суши, смешав 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса с 1/2 ст. ложкой сахара и 1 ч. ложкой соли (смесь можно нагреть для лучшего растворения).
После охлаждения добавить уксус для суши, сыр маскарпоне и хорошо перемешать.
Нарезать соломкой огурцы, авокадо (очищенное от кожуры) и копченую семгу.
Разложить пластины морской капусты. Смочить поверхность водой и тонким слоем выложить подготовленную рисовую смесь, оставив верхний край в 1 см без риса.
Разложить одной полосой, отступив от нижнего края 2–3 см, огурцы, авокадо и семгу.
Плотно свернуть в рулет снизу вверх. Поместить в холодильник на 15 минут.
Разрезать рулет на роллы (примерно 2,5–3 см высотой).
Подать роллы с копченой семгой на стол с соевым соусом, вассаби и маринованным имбирем.Суши с креветками и угрем
• 1 стакан круглозерного риса
1 1/2 стакана воды
1/2 ст. ложка уксуса для суши (или рисового уксуса)
8 тигровых креветок
20 г пасты васаби
1/4 листа нори
8 ломтиков копченого угря
• 40 г маринованного имбиря
• 50 мл соевого соуса
Рис промывать холодной водой до тех пор, пока вода не будет оставаться чистой. Выложить рис в чашу мультиварки, залить водой на 1 см выше уровня риса, готовить в режиме «Гречка» до сигнала.
Готовый рис выложить в широкую посуду, быстро остудить до теплого состояния, влить уксус для суши, перемешать.
Креветки очистить от панцирей и голов, оставляя хвостики. Удалить кишечную вену. Разрезать каждую креветку с внутренней стороны вдоль, не прорезая до конца.
Распластать спинкой вверх, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить дном сотейника, чтобы креветка стала плоской.
Выложить креветки во вкладку для варки на пару, палить в чашу мультиварки стакан воды и готовить в режиме «Варка па пару» в течение 8-10 минут. Остудить креветки.
Руками, смоченными в холодной воде, сформировать из риса удлиненные колобки, прижимая пальцами по бокам. Слегка смазать верх каждой рисовой заготовки васаби. Нарезать лист нори на полоски около 1 см шириной и 6–7 см длиной.
Руками, смоченными в холодной воде, сформировать из риса удлиненные колобки, прижимая пальцами по бокам. Слегка смазать верх каждой рисовой заготовки васаби. Нарезать лист нори на полоски около 1 см шириной и 6–7 см длиной.
На половину рисовых заготовок выложить по креветке, прижать рукой, чтобы она хорошо держалась на рисе.
Оставшиеся рисовые заготовки покрыть ломтиками угря и обернуть каждую полоской нори поперек.
Выложить суши на прямоугольные тарелки, дополнить васаби и имбирем, в небольших мисочках подать соевого соуса.Горячий салат из моркови и картофеля
400 г моркови
4 клубня картофеля
1 красная луковица
5 мл 3%-ного уксуса
50 г зеленого лука
50 г зелени петрушка
2 ст. ложки растительного масла
15 мл бальзамического уксуса
15 г горчицы
сок 1/2 лимона
5 г сухой аджики
5 г коричневого сахара
черный молотый перец
соль
Морковь и картофель вымыть и отварить «в мундире» в мультиварке в режиме «Варка на пару» в течение 30 минут. Очистить красный лук, нарезать и посолить.
Затем к нему добавить уксус и слегка помять. Оставить мариноваться.
Очистить чуть остывшие овощи от кожуры и крупно нарезать. Сложить их в салатник и добавить маринованный лук, петрушку и зеленый лук.
Для заправки смешать в отдельной посуде растительное масло, бальзамический уксус, горчицу, посолить, поперчить, приправить аджикой, добавить немного сахара. (Вкус у заправки должен получиться кисло-сладким.)
Залить заправкой овощи и хорошо размешать. Украсить мелко нарезанной зеленью. Подавать в горячем виде.Салат «Столичный»
• 600 г говядины (вырезка)
3 моркови
3 клубня картофеля
2 луковицы
8 яиц
300 г консервированного зеленого горошка
1 г черный молотого перца
10 г соли
20 г свежей зелени (петрушка, укроп)
5 маринованных огурцов
7 ст. ложек 67 %-ного майонеза
Мясо тщательно вымыть, положить в чашу мультиварки, налить воду, уровень которой покроет мясо. Добавить луковицу и лавровый лист, посолить.
Готовить в режиме «Варка на пару» до закипания. Когда начнется кипение, переключить мультиварку в режим «Молочная каша». Приготовленное мясо вынуть из бульона, остудить и измельчить.
Уложить в чашу мультиварки очищенную картошку и морковь, налить воду, полностью покрывающую овощи, посолить и готовить в режиме «Варка на пару» в течение 20 минут.
После сигнала вставить вкладку для приготовления на пару, уложить в нее яйца и готовить в режиме «Варка на пару» 10 минут.
После сигнала проверить готовность овощей. Возможно, придется продолжить готовку, если они не стали более мягкими. Готовые овощи остудить и измельчить.
Нарезать лук и маринованные огурцы. Затем все овощи соединить в одной миске и добавить к ним зеленый горошек. Посолить по вкусу, приправить майонезом и хорошенько перемешать.Салат «Вечерний»
• 1 куриная грудка
1 сладкий красный перец
1 сладкий желтый перец
20 г зеленого лука
2 огурца
1 редька
1 банка консервированной сладкой кукурузы
100 г сухарей из ржаного хлеба
2 ст. ложки легкого майонеза
50 г жидкого дыма
2 помидора
1 пучок зеленого лука
соль
черный молотый перец
Грудку промыть, положить в чашу мультиварки, залить водой и готовить в режиме «Варка на пару» до кипения.
Затем снять пену, посолить, поперчить и добавить коптильный дымок. Варить в том же режиме еще 30 минут.
Затем слить бульон и установить мультиварку в режим «Тушение» и поджарить грудку в течение 15 минут.
Затем в глубоком блюде смешать нарезанные на кубики овощи: красный и желтый сладкий перец, свежие огурцы, помидоры. Добавить к ним приготовленную грудку.
Затем прибавить редьку, кукурузу, майонез и сухари.
Все хорошо перемешать, уложить в салатницу и посыпать сухарями.Салат с курицей
• 3 клубня картофеля
1 морковь
2 яйца
2 стакана воды
1 филе куриной грудки
1 лавровый лист
3 соленых (или маринованных) огурца
2–3 ст. ложки зеленого горошка
2–3 ст. ложки майонеза
соль
черный молотый перец
Картофель и морковь очистить, промыть. Яйца осторожно, но хорошо вымыть.
Овощи и яйца уложить в корзинку для приготовления на пару, а в чату мультиварки налить воду и положить куриные грудки. Добавить соль, черный молотый перец горошком, лавровый лист. Готовить в режиме «Тушение» в течение 40 минут.
Все полностью остудить, яйца очистить. Нарезать куриную грудку, овощи и яйца, добавить нарезанные кубиками огурцы и зеленый горошек, заправить майонезом.Салат «Гнездо глухаря»
• 200 г филе куриной грудки
• 200 г маринованных шампиньонов
100 г российского сыра
• 50 г ветчины
• 3 яйца
• 3 клубня картофеля
1 пучок листового салата
• 1 пучок укропа
майонез
соль
• черный молотый перец
Филе куриной грудки посолить (или обмазать соевым соусом), поперчить, положить в пакет для запекания и поместить в контейнер пароварки.
В мультиварку налить воду и поставить программу «Варка на пару» 40 минут. После окончания программы, достать отваренное филе и остудить.
Вымыть и очистить картофель. Нарезать тонкой соломкой и обжарить в сковороде с большим количеством растительного масла до образования румяной корочки (удобнее воспользоваться фритюрницей). Вынуть из сковороды, посолить.
Сварить вкрутую куриные яйца. Очистить и отделить белки от желтков. Натереть на крупной терке яичные белки.
Шампиньоны нарезать на несколько частей.
Тонкой соломкой порезать ветчину и остывшее филе грудки курицы.
В миску положить ветчину, шампиньоны, куриное филе, белки яиц. Заправить майонезом, досолить, поперчить и хорошо перемешать.
На плоскую тарелку по кругу разложить листья салата. Выложить приготовленную массу на листья горкой с углублением посередине.
Обжаренный картофель разложить вокруг салата так, чтобы было похоже на птичье гнездо.
Перемешать измельченные желтки, мелко натертый сыр, измельченные чеснок и зелень. Добавить майонез и перемешать.
Из полученной массы сформировать подобие птичьих яиц и выложить в углубление салата Украсить зеленью.Салат с курицей по-тайски
• 700 г куриного филе
• 100 г лапша из рисовой муки
• 25 мл растительного масла
• 2 моркови
• 1 огурец
• 1 пучок свежего базилика
• зеленый лук
• 15 г чеснока
• 100 мл соевого соуса
• 100 мл рисового уксуса
• коричневый сахар
• 1 ст. ложка сока лайма
• 10 г пасты из анчоусов
• 10 г красного перца
Все компоненты для маринада смешать в средней чашке.
В половине маринада мариновать курицу около 1 часа или поставить на ночь в холодильник.
Поставить мультиварку на программу «Варка на пару», налить небольшое количество воды, добавить соль и отварить в ней лапшу. Затем откинуть ее на дуршлаг, промыть и переложить на тарелку.
В чаше мультиварки нагреть масло, поставив программу «Выпечка» и обжарить в нем курицу около 7 минут. Затем выложить ее на лапшу. Овощи и зелень поместить на курицу и сбрызнуть оставшейся частью маринада.
Украсить приготовленный салат зеленым луком, кунжутом и листьями базилика.