Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова 8 стр.

Говяжье филе с грибами и сметаной

• 1 кг говяжьей вырезки

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1–2 ст. ложки горчицы

• 1 ч. ложка муки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 50 г сушеных белых грибов

• 200 г сметаны

• соль

Обмытое мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и подержать 2 часа в закрытой посуде.

Затем слегка обтереть от лишней горчицы, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в сильно отколерованном жире.

Переложить мясо вместе с жиром, в котором оно жарилось, в чашу мультиварки, подлить бульон из грибов и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Готовое мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон, положить на блюдо, залить соусом.

К мясу можно подать жареный картофель и салат из свежих огурцов. В оставшийся соус из-под мяса положить отваренные и порубленные белые грибы, влить подсоленную сметану, размешанную с мукой и разбавленную оставшимся грибным бульоном. Вскипятить. Этим соусом слегка облить нарезанное мясо.

Говядина по-русски

• 1 кг говядины

1 луковица

1 морковь

4–5 зубчиков чеснока

3 ст. ложки муки

сало

соль

специи

Мякоть говядины нарезать порционными кусками, отбить с солью и специями, обвалять в муке и обжарить в мультиварке с обеих сторон в режиме «Выпечка» в течение 40 минут. Пока мясо жарится, нарезать лук полукольцами, морковь и сало (немного) – соломкой, чеснок (не очень мелко).

Когда мясо поджарится, вынуть его из чаши. На дно чаши положить морковь, потом сало, мясо, чеснок, лук (слоями).

Говяжье филе с поджаренной спаржей

• 400 г говяжьего филе (средняя часть)

• 1,5 л бульона

• 1 средних размеров клубень картофеля

• 500 г зеленой спаржи

4 ст. ложки растительного масла

• 1 пучок шнитт-лука

1 ст. ложка натертого хрена

соль

черный молотый перец

Мясо положить в чашу мультиварки, залить бульоном и варить в режиме «Тушение» 2 часа.

Картофель очистить, вымыть, разрезать на четыре части и положить в мультиварку за 30 минут до окончания тушения.

Пока варится мясо, вымыть спаржу, обсушить, срезать твердые части. На сковороде нагреть масло и жарить спаржу в течение 15–20 минут. Немного посолить.

Лук вымыть, обсушить, нарезать мелкими кольцами. Сваренный картофель вынуть из супа и вилкой размять в пюре. Добавить хрен и развести бульоном до густоты сметаны.

Говяжьи ребрышки с соевым соусом и медом

• 500 г говяжьих ребрышек

4 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка меда

оливковое масло

• соль

• черный молотый перец

специи

Размороженные ребрышки положить в целлофановый пакет, посыпать молотым перцем. Отдельно в миске перемешать соевый соус и мед.

Залить соус в пакетик к ребрышкам, завязать, хорошенько перемешать, оставить на 1 час.

В чашу мультиварки налить немного оливкового масла, положить мясо, готовить в режиме

«Выпечка» в течение 40 минут (через 20 минут ребрышки нужно перевернуть).

Говядина, тушенная в вине

• 1 кг говяжьей вырезки

• 2 ст. ложки растительного масла

1 луковица

1 зубчик чеснока

200 г бекона с прослойками жира

2 ст. ложки муки

300 мл сухого красного вина

1 лавровый лист

12 мелких луковиц (целиком)

соль

свежемолотый черный перец

специи для мяса

Срезать лишний жир с вырезки и нарезать ее кубиками размером примерно 2 × 2 см. Разогреть растительное масло в сковороде с толстым дном и хорошо подрумянить мясо со всех сторон. Переложить в чашу мультиварки.

Обжарить лук, чеснок и нарезанный кусочками бекон в течение 2–3 минут. Добавить муку, перемешать, постепенно влить вино и тщательно перемешать до однородности. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая, а затем положить приправы и лавровый лист.

Зразы из говяжьей вырезки с жареным картофелем

• 1 кг говяжьей вырезки

500 г сметаны

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка горчицы

1 ч. ложка черного молотого перца

• соль

• 50 г сухих белых грибов

1 луковица

1 ст. ложка масла

• 500 г картофеля

Нарезать вырезку на куски толщиной в 2 пальца и обжарить в масле на сильном огне.

Переложить в чашу мультиварки.

Картофель нарезать толстыми ломтями толщиной в полпальца,

обжарить в масле до образования на нем золотистой корочки. Положить на мясо, залить соусом.

Для приготовления соуса обжарить рубленый лук до золотистого цвета.

Грибы сварить в небольшом количестве воды так, чтобы в конце варки осталась 1 ч. ложка грибного отвара.

Сметану смешать с мукой, посолить, добавить горчицу, перец, жареный лук, нашинкованные вареные грибы, грибной отвар.

Залить этим соусом мясо с картофелем и готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Мясо с рисом

• 700–800 г говядины

1 баночка консервированных грибов

1 упаковка овощной смеси

• 1 стакан риса

• 2 1/2 стакана воды

2–3 ст. ложки сметаны

• соль

• черный молотый перец

специи

Мякоть говядины нарезать соломкой, обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 40 минут.

К мясу добавить баночку консервированных грибов, сметану, соль, перец.

В форме для варки на пару соорудить из фольги чашечку так, чтобы по краям от нее проходил пар. Засыпать 1 стакан промытого риса, овощную смесь, налить воды.

Тушеное мясо

• 800 г мяса (телятина или говядина)

• 1 средняя луковица

1 небольшая морковь

50 г сливочного масла

• соль

• специи

Нарезать крупно мясо (на кубики со стороной примерно 4 см), добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную небольшими ломтиками по диагонали.

Положить все в чашу мультиварки, обязательно добавить сливочное масло, соль и специи (по вкусу). (Воду не добавлять!)

Запеченное мясо с картофелем

• 600 г мяса

• 2 средних клубня картофеля

• 1 луковица

• 1 помидор

• 2 зубчика чеснока

• тертый сыр

• майонез

• соль

• специи

Мясо нарезать на кусочки и хорошенько отбить, посолить, поперчить, добавить специи (по вкусу).

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут (обжарить по 20 минут на каждой стороне).

На мясо положить слоями нарезанный кольцами лук, тонко нарезанные помидор и чеснок.

Слегка посолить, поперчить, сверху положить нарезанный кружками картофель, добавить специи, на самый верх – смесь из майонеза и тертого сыра.

Тушеное мясо с картофелем

• 500 г свинины

• 2 моркови

• 2 луковицы

• несколько мелких клубней картофеля

• растительное масло

• соль

• черный молотый перец

• специи

Нарезанный лук и натертую морковь обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 40 минут. Через 15 минут добавить нарезанное мясо, обжарить его до конца режима. В конце положить картофель, посолить, поперчить, влить немного воды. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.

Запеченная лопатка

• 1,5 кг мяса (лопаточная часть)

• соль

• черный молотый перец

• горчица

• чеснок

Мясо промыть, как следует натереть солью, поперчить, нашпиговать чесноком, обмазать горчицей и перцем, закрыть пленкой и отправить в холодильник на сутки.

Затем обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 20 минут с одной и 20 минут с другой стороны.

Далее готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов. Затем подержать еще 1 час в режиме подогрева.

Мясо по-царски

• 500 г говядины (или свинины)

150 г ветчины

2 ст. ложки смальца

• 800 г белокочанной капусты

1 луковица

200 г свежих яблок

• 100 г помидоров

• соль

черный молотый перец

Мясо отделить от костей, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.

В чашу мультиварки положить смалец и мясо.

Поверх мяса уложить нарезанную тонкими ломтиками ветчину, соломкой – свежую белокочанную капусту, нашинкованный репчатый лук, очищенные и нарезанные дольками свежие яблоки, помидоры. Влить бульон.

Рулет из говядины

• 1 кг говядины (целый тонкий кусок)

• 250 г говяжьего фарша

1–2 моркови

Мясо отбить деревянным молотком и посолить. Отдельно обжарить фарш с 2 ст. ложками жира. Прибавить вареную морковь, нарезав кубиками, 2 сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца и мелко нарезанную зелень петрушки. Размешать и уложить ровным слоем на подготовленное мясо.

Взять 3 яйца, сваренных вкрутую, очистить и положить на середину фарша. Мясо с фаршем и яйцами свернуть рулетом и зашить ниткой.

Влить в чашу мультиварки немного масла, положить мясо и жарить 15 минут в режиме «Выпечка» с одной стороны. Перевернуть мясо и готовить еще 15 минут в том же режиме.

Затем влить 2 стакана горячей воды и готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Рулеты из говядины с чесноком

• 600 г мягкой говядины

• 5 зубчиков чеснока

• 125 г сливочного масла

• 3 яйца

• 75 г молотых сухарей

• 1 ст. ложка зелени петрушки

• соль

• черный молотый перец

Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить и натереть чесноком. На середину каждого куска положить немного сливочного масла, свернуть из них рулетики, обмакнуть в смесь яиц, молока и муки и обвалять в сухарях.

Влить в чашу мультиварки немного масла, включить режим «Выпечка» 1 час.

Положить рулеты и жарить 30 минут с одной стороны. Затем перевернуть мясо и готовить еще 30 минут.

Рулеты из телятины, начиненные яйцами

• 2 филейных куска телятины

• 2 кусочка окорока

2 яйца

2 ст. ложки муки

50 г жира

100 г сметаны

• 250 мл молока

соль

Куски мяса отбить и посолить, на каждый из них положить по кусочку окорока и вареному яйцу, свернуть рулеты, обвязать ниткой, обвалять в муке, обжарить на сковороде в кипящем жиру до образования золотистой корочки. Затем преложить рулеты в чашу мультиварки, полить сметаной и молоком.

Готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Рулет из телячьей грудинки с сосисками и гарниром из разноцветного пюре

• 2 кг телячьей грудинки

• 8-10 сосисок

• 100 г сливочного масла

• соль

• черный молотый перец

Для гарнира:

400 г моркови

• 500 г картофеля

500 г свеклы

100 г шпината

• 1,5 л молока

• 100 г масла

1 стакан муки

2 ст. ложка сахара

• соль

• уксус

Из телячьей грудинки вынуть кости, вымыть ее, обсушить в полотенце, посолить с двух сторон, поперчить с одной стороны.

По широкому краю грудинки положить очищенные сосиски в один ряд.

Туго завернуть мясо рулетом, перевязать шпагатом через каждый 4–5 см, обмазать маслом. Положить в чашу мультиварки, подлить 1 стакан воды и готовить в режиме «Тушение» 1 час.

В это время приготовить пюре. Отварную морковь пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар по вкусу, посыпать мукой, хорошо размешать и разбавить молоком.

Помешивая, довести до кипения.

Заправить маслом. Очищенный картофель сварить, пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, добавить кусок масла, разбавить горячим молоком и, взбивая веселкой, хорошо прогреть.

Свеклу испечь в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, добавить соль и сахар по вкусу, посыпать мукой, перемешать с маслом и 1 стаканом сметаны, добавить лавровый лист и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Вынуть лавровый лист и заправить по вкусу уксусом.

Шпинат или зеленый салат перебрать, вымыть, сварить до мягкости в открытой эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде.

Протереть шпинат через дуршлаг.

Пюре заправить соусом из 1 ст. ложки муки, 1 ст. ложки масла и 1 стакана молока. Посолить по вкусу.

С готового жареного рулета снять веревку, нарезать его толстыми ломтиками и разложить «чешуей» в один ряд на длинном блюде. Вокруг положить «букетики» разноцветного пюре.

Рулет из телятины с копченым салом и соленым огурцом

• 1 кг телячьей грудинки

100 г свинины или копченого мяса

• 100 г шпика

100 г масла или маргарина

• 1 соленый огурец

2–3 яйца

Из мяса удалить ребра, грудинку отбить и посолить.

Мясо выложить тонкими полосками, чередуя шпик и свинину, затем покрыть слегка остуженной яичницей-глазуньей, на которой равномерно распределить мелко нарезанный соленый огурец.

Грудинку туго скатать и обвязать ниткой.

Влить в чашу мультиварки немного масла. Включить режим «Выпечка» 30 минут.

Положить мясо и обжарить в течение 15 минут с одной стороны и еще 15 минут с другой.

Маринованная телятина с жареным картофелем

• 500 г телятины

• 1 ч. ложка топленого масла

• 60 г шпика

250 г сметаны

• 1 ч. ложка муки

Для маринада:

1 стакан уксуса

2 стакана воды

1 луковица

по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея

3 лавровых листа

Вскипятить воду с приправами, охладить и добавить уксус. Телятину, очищенную от пленки, обложить со всех сторон нарезанными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто им наполовину.

Сверху положить груз, накрыть крышкой и держать в прохладном месте 2 дня, часто переворачивая мясо. Через 2 дня вынуть его из рассола, вытереть досуха, нашпиговать, посолить.