2. Бруснику переберите, помойте и переложите в эмалированную кастрюлю.
3. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к бруснике. Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Бруснику, грушу и ломтики лимонов уложите в полулитровые банки, залейте кипящим сиропом. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде и закатайте.
4. Банки переверните вниз горлышком и остудите. Храните в прохладном месте.
Натуральная брусника
Брусника – 2 кг, вода – 1 л
1. Ягоды брусники помойте, очистите от чашелистиков, выложите в простерилизованные полулитровые банки и залейте кипятком.
2. Банки стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, затем закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Брусничный сок
Брусника – 1 кг, вода – 1 л
1. Бруснику переберите, рассортируйте, помойте, положите в эмалированную посуду, залейте водой и разомните.
2. Мезгу подогрейте на медленном огне и спрессуйте.
3. Выделившийся сок доведите до кипения, перелейте в литровые банки и пастеризуйте их при температуре 95 °C в течение 20 минут, после чего закатайте прокипяченными крышками.
Брусничное варенье
Брусника – 1 кг, яблоки – 250 г, сахар – 1,5 кг
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, а мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
2. Бруснику высыпьте в дуршлаг, помойте в проточной холодной воде, переложите в эмалированный таз, засыпьте сахаром, поставьте на огонь и 3 раза доводите до кипения.
3. Убавьте огонь, добавьте ломтики яблок, аккуратно перемешайте и варите до готовности.
4. Варенье выложите в банки и закройте пластмассовыми крышками.
Брусничное варенье с медом
Брусника – 1 кг, мед – 700 г, вода -150 мл, гвоздика – 3 штуки, лимонная цедра – 1 чайная ложка, листья мяты, липовый цвет, лепестки шиповника -1 чайная ложка, корица по вкусу
1. Лимонную цедру натрите на мелкой терке.
2. Бруснику помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке и выложите в эмалированный таз.
3. К бруснике добавьте мед, корицу, гвоздику, лимонную цедру и воду, поставьте на медленный огонь и варите до готовности при постоянном помешивании.
4. В готовое варенье добавьте липовый цвет, лепестки шиповника и листья мяты, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Брусничное варенье с яблоками
Брусника – 1 кг, яблоки – 500 г, сахар – 1,3 кг, вода – 500 мл
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.
2. Бруснику переберите, помойте, положите в эмалированный таз, залейте водой и всыпьте сахар.
3. Таз поставьте на медленный огонь и прогревайте содержимое при постоянном помешивании до готовности.
4. За 15 минут до окончания варки добавьте в таз яблоки.
5. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Брусничное варенье с тыквой и яблоком
Брусника – 1,2 кг, мед – 150 г, тыква -100 г, яблоко – 1 штука, молотая корица – 0,5 чайной ложки
1. Бруснику помойте, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте корицу и мед, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
2. Яблоко очистите от кожицы, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
3. Тыкву очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
4. К бруснике добавьте яблоко и тыкву, варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
5. Горячее варенье разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Брусничное варенье с грушами
Брусника – 1 кг, груши – 500 г, сахар -1 кг, вода – 500 мл, ванилин по вкусу
1. Ягоды брусники переберите, помойте, обдайте кипятком и переложите в эмалированный таз. Прогревайте на медленном огне до тех пор, пока брусника не лопнет.
2. Ягоды протрите в горячем виде через металлическое сито.
3. Груши очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками, удалите семена и сердцевины.
4. К брусничному пюре добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 30 минут, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену.
5. Груши добавьте к варенью вместе с ванилином, доведите до готовности и разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.
6. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками, остудите и храните в прохладном месте.
Брусничное варенье с морковью
Брусника – 1 кг, морковь – 500 г, сахар -1 кг, вода – 500 мл
1. Бруснику переберите, помойте и бланшируйте в течение нескольких секунд в кипящей воде.
2. Морковь очистите, помойте, нарежьте тонкими кружочками и бланшируйте в течение 10 минут в кипятке.
3. Бруснику переложите в эмалированный таз для варки варенья, соедините с сахаром, залейте водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 10 минут.
4. Морковь добавьте к бруснике и доведите варенье до готовности при постоянном помешивании.
5. Разлейте продукт в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде и закатайте.
Брусничное варенье по-белорусски
Брусника – 1 кг, яблоки – 500 г, вода – 500 мл
1. Яблоки помойте, разрежьте на 4 части, удалите семена, а ломтики бланшируйте в кипящей воде в течение 4 минут.
2. Бруснику помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока ягоды не дадут сок.
3. К бруснике добавьте яблоки, варите 3040 минут.
4. Горячее варенье разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите. Храните в прохладном месте.
Брусничное повидло с черникой
Брусника – 1 кг, черника – 1 кг, сахар -1 кг, вода – 400 мл
1. Чернику и бруснику переберите, помойте, положите в эмалированную посуду, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения. Ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.
2. Полученное пюре соедините с сахаром и варите до готовности при постоянном помешивании.
3. Горячее повидло разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, остудите, закатайте прокипяченными крышками и храните в холодном месте.
Брусничный джем по старинному рецепту
Брусника – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл
1. Ягоды брусники переберите, помойте, положите в эмалированный таз, залейте водой, добавьте 700 г сахара, поставьте на медленный огонь и прогревайте до уменьшения первоначального объема на треть.
2. К полученной массе добавьте оставшийся сахар и доведите до готовности при постоянном помешивании.
3. Горячий джем разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.
4. Храните в прохладном месте.
Брусничный джем по-словацки
Брусника – 1 кг, яблоки – 1 кг, груши -1 кг, сахар – 1 кг, лимон – 1 штука
1. Лимон помойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. Ягоды брусники переберите, помойте, слегка обсушите, положите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут.
3. Яблоки и груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, добавьте к бруснике и варите еще 10 минут.
4. Всыпьте сахар и доведите джем до готовности.
5. За несколько минут до окончания приготовления добавьте лимон.
6. Готовый джем остудите, разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Брусничное желе
Брусника – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл
1. Бруснику помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, протрите через металлическое сито и отожмите сок.
2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, соедините с медом и прогревайте на медленном огне до загустения.
3. Желе в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Брусничная пастила
Брусника – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл
1. Ягоды брусники помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте мед, поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока полученная масса не начнет легко отделяться от стенок.
2. Пастилу выложите на покрытый пергаментной бумагой противень, поставьте в духовку или на открытое солнечное место и высушите.
2. Пастилу выложите на покрытый пергаментной бумагой противень, поставьте в духовку или на открытое солнечное место и высушите.
3. Готовый продукт разрежьте на небольшие кусочки, положите в простерилизованные полулитровые или литровые банки и закатайте их прокипяченными крышками.
4. Храните в прохладном месте.
Брусничная приправа с яблоками
Брусника – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар -400 г, корица – 2 г, гвоздика – 1 г
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.
2. Бруснику переберите, помойте, бланшируйте 5 минут в кипятке, остудите и протрите через сито.
3. Яблочное и брусничное пюре соедините, добавьте сахар, корицу и гвоздику, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится на четверть.
4. Готовую приправу в горячем виде разложите по простерилизованным, заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.
5. Храните в холодном месте.
Рябина
Компот из черноплодной рябины и малины
Черноплодная рябина – 700 г, малина -400 г, сахар – 400 г, вода – 1 л
1. Ягоды черноплодной рябины помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде, а затем остудите под холодной водой.
2. Малину промойте в холодной воде и выложите вместе с черноплодной рябиной в простерилизованные полулитровые банки.
3. Воду вскипятите вместе с сахаром, полученный сироп добавьте к ягодам.
4. Банки стерилизуйте в течение 15 минут, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и охладите.
Компот из черноплодной рябины, сливы, яблок и груш
Черноплодная рябина – 700 г, слива -100 г, яблоки – 100 г, груши – 100 г, сахар – 500 г, вода – 1 л
1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 3 минут и остудите.
2. Сливы помойте, разрежьте пополам, косточки выньте, а мякоть бланшируйте в течение 3 минут.
3. Груши и яблоки помойте, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте ломтиками и бланшируйте 5–7 минут.
4. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.
5. Рябину, сливу, груши и яблоки разложите по стерилизованным полулитровым банкам, залейте сахарным сиропом и стерилизуйте в течение 15 минут. После чего закатайте банки крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Сок из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг, вода – 150 мл
1. Рябину помойте, измельчите, положите в эмалированную посуду, добавьте воду и прогревайте в течение 15 минут при температуре 60–70 °C.
2. Полученную массу тщательно спрессуйте, выжмите сок и процедите его через чистую марлю, сложенную в несколько слоев.
3. Сок перелейте в чистую посуду, нагрейте до 75 °C и снова процедите, после чего кипятите в течение 4 минут и разлейте по полулитровым банкам.
4. Пастеризуйте банки в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Варенье из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 1 г, вода – 250 мл
1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, добавьте ягоды черноплодной рябины, варите их на медленном огне в течение 5–7 минут, после чего снимите с огня и оставьте на 8 часов.
3. По прошествии указанного времени варенье доведите до готовности и добавьте лимонную кислоту.
4. Разложите продукт по простерилизованным банкам и закатайте крышками.
Варенье из черноплодной рябины со смородиновым соком
Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, сок красной смородины – 300 мл, вода -300 мл, лимонная кислота – 2 г
1. Рябину переберите, помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды и переложите в эмалированную посуду.
2. В отдельной посуде соедините сахар, воду и сок красной смородины, приготовьте сироп и охладите его до 80 °C.
3. Рябину залейте сиропом, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности при периодическом осторожном помешивании.
4. В процессе варки снимайте образующуюся пену, а перед ее окончанием добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Варенье из черноплодной и обыкновенной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг, обыкновенная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л
1. Ягоды черноплодной и обыкновенной рябины переберите, помойте, бланшируйте в течение 7 минут в кипящей воде.
2. Водой, в которой бланшировались ягоды, залейте сахар и доведите полученную жидкость до кипения, процедите через фланель или сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.
3. Сироп налейте в эмалированный таз, опустите в него ягоды, оставьте на 3 часа, поставьте на медленный огонь и варите в течение 20 минут.
4. Затем варенье оставьте еще на 8 часов, а после доведите до готовности.
5. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Варенье из черноплодной рябины с яблоками
Черноплодная рябина – 1 кг, яблоки -200 г, сахар – 1,4 кг, лимонная кислота -4 г, вода – 400 мл, ванильный сахар по вкусу
1. Ягоды черноплодной рябины переберите, помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды и положите в эмалированный таз для варки варенья. В отдельной посуде залейте 500 г сахара водой, доведите полученную жидкость до кипения.
2. Полученным сахарным сиропом залейте ягоды рябины, поставьте таз на медленный огонь, прогревайте в течение 5 минут, а затем оставьте в теплом месте на 10 часов. По прошествии указанного времени таз снова поставьте на огонь, доведите до кипения и соедините с оставшимся сахаром.
3. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.
4. Вместе с ванилином и лимонной кислотой яблоки добавьте в варенье за 15 минут до окончания варки. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Черноплодная рябина, консервированная в яблочном соке
Черноплодная рябина – 1 кг, яблочный сок – 1 кг, сахар – 650 г
1. Черноплодную рябину переберите, помойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 3 суток.
2. По прошествии указанного времени переложите ягоды в полулитровые банки.
3. В отдельную посуду налейте яблочный сок, нагрейте его до кипения, соедините с сахаром и варите до его полного растворения.
4. Ягоды залейте кипящим сиропом.
5. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 25 минут в кипящей воде, закатайте и остудите.
Джем из рябины
Рябина – 2 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл
1. Ягоды рябины рассортируйте, помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, раздавите или пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в эмалированный таз, соедините с сахаром, добавьте воду и варите при постоянном помешивании до готовности.
3. Джем в горячем виде разлейте по подогретым полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Повидло из рябины
Рябина – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 500 мл
1. Ягоды рябины помойте, положите в эмалированный таз, залейте водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте до размягчения. Протрите ягоды через металлическое сито, залейте образовавшимся во время варки соком, добавьте сахар и варите до готовности при постоянном помешивании.
2. Повидло разложите по полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.
Желе из рябины
Рябиновый сок – 2 л, сахар – 1,6 кг
1. Сок налейте в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до 80 °C, соедините с сахаром и прогревайте до его растворения.
2. Горячий сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, вылейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
3. Перелейте сок в подогретые полулитровые или литровые банки, закатайте крышками и остудите.
Пастила из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л
1. Помойте рябину, положите в эмалированную посуду, накройте крышкой и поместите в разогретую до 50 °C духовку на 5 часов.