4. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и через 3 минуты слейте сироп.
5. Снова нагрейте его до кипения и опять налейте в банки на 3 минуты.
6. Еще раз слейте сироп и доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту и залейте им абрикосы.
7. Немедленно закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 3)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 1 л
1. Удалите косточки из абрикосов, разрезая их на половинки.
2. Плотно уложите плоды в стерилизованные стеклянные банки.
3. Засыпьте сахаром и залейте холодной кипяченой водой.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
5. Пастеризуйте компот при 80 °C: в полулитровых банках в течение 6 минут, а в литровых 8 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы в собственном соку с сахаром
Абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г
1. Подготовленные абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки, поместите плоды в таз и пересыпьте сахаром. Оставьте на 6–7 часов.
2. После этого абрикосы плотно уложите в банки и залейте образовавшимся соком.
3. Накройте тару прокипяченными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
4. Пастеризуйте при температуре 85 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы в собственном соку с медом
Абрикосы – 3 кг, мед – 750 г, вода – 2 л
1. Спелые абрикосы очистите от косточек, плотно уложите в стеклянные банки.
2. Воду соедините с медом и нагревайте до его полного растворения.
3. Доведите смесь на слабом огне до кипения и горячим сиропом залейте абрикосы.
4. Банки накройте крышками и установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы натуральные
Абрикосы – 2 кг, вода – 1,5 л
1. Разрежьте абрикосы на половинки и удалите косточки.
2. Плоды плотно уложите в чистые сухие банки и залейте холодной кипяченой водой.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 30 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы в яблочной заливке
Абрикосы – 1 кг, яблоки кислых сортов -1 кг, сахар – 200 г, гвоздика – 4 штуки, вода – 50 мл
1. Нарежьте яблоки дольками, удалив плодоножки, положите в кастрюлю, добавьте воду и нагревайте до полного размягчения.
2. Протрите яблочную массу через сито, добавьте сахар. Доведите пюре до кипения, положите гвоздику.
3. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки, уложите в стеклянные банки и залейте плоды кипящим пюре.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы в собственном соку без сахара
Абрикосы – 1 кг, вода – 100 мл
1. Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Поместите плоды в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на слабый огонь.
3. Нагревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока не выделится сок и не покроет абрикосы.
4. Переложите половинки плодов в стеклянные банки и залейте образовавшимся соком.
5. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
6. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.
7. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода -400 мл, лимонная кислота – 3 г
1. Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Сварите сироп из воды и сахара и в него при кипении опустите половинки плодов.
3. Снимите массу с огня и полностью охладите.
4. Нагревайте варенье до кипения еще трижды с интервалом 5–6 часов.
5. В конце варки добавьте лимонную кислоту и при достижении температуры 105 °C снимите варенье с огня.
6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода -200 мл, лимонная кислота – 3 г
1. Разрежьте абрикосы на половинки и удалите косточки.
2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли, нагрейте его до кипения и залейте им плоды.
3. Выдерживайте в течение 24 часов, а затем слейте сироп и доведите его до кипения.
4. Залейте абрикосы и снова оставьте на сутки.
5. На третий день варите продукт до готовности в течение 30–40 минут. В конце варки добавьте лимонную кислоту.
6. Разлейте горячее варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
7. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 3)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 400 мл
1. Удалите из абрикосов косточки и растолките их с помощью молотка или щипцов.
2. Ядра вы можете снова вставить в плоды или просто положите в таз при варке варенья.
3. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им абрикосы с ядрами.
4. Выдерживайте массу в течение 24 часов, а затем поставьте на огонь и доведите до кипения.
5. Оставьте абрикосы в сиропе еще на одни сутки, а затем варите до готовности.
6. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
7. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Варенье из зеленых абрикосов
Абрикосы (с мягкой косточкой) – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 600 мл, ванилин – 2 г
1. Зеленые абрикосы обрежьте с обоих концов, промойте холодной водой, проколите заостренной спичкой, поместите в дуршлаг и трижды бланшируйте в кипящей воде по 20–30 секунд.
2. Сварите сироп из сахара и воды и опустите в него при кипении плоды.
3. Варенье доведите до готовности в один прием. В конце варки добавьте ванилин.
4. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Варенье по-венгерски
Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг
1. Зрелые абрикосы положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения.
2. Выньте плоды из воды и охладите.
3. С помощью ножа снимите с абрикосов кожицу.
4. Поместите их в эмалированную миску, пересыпая сахаром. Закройте крышкой и поставьте на холод на 10–12 часов.
5. Поставьте миску на огонь и варите абрикосы в течение 20 минут с момента закипания.
6. Разлейте варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.
7. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Варенье по-польски
Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл
1. Зрелые плотные абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его и немного уварите на слабом огне.
3. Опустите подготовленные плоды в кипящий сироп и варите 15 минут с момента закипания при постоянном помешивании. Выньте абрикосы и уложите в стерилизованные банки, заполняя их на 3/4.
4. Сироп уваривайте до тех пор, пока капля на тарелке не перестанет расплываться. Кипящим сиропом залейте ягоды, закройте банки пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения.
5. Храните такое варенье в прохладном месте.
Конфитюр (вариант 1)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 500 мл
1. Абрикосы опустите в кипяток на 2–3 минуты, после чего снимите с них кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки.
2. Сварите сироп из воды и сахара, процедите его и полностью остудите.
3. Погрузите половинки абрикосов в холодный сироп и поставьте на слабый огонь.
4. Доведите массу до кипения и снимите с огня, удалив пенку.
5. Поставьте в холодное место на 10–12 часов.
6. Затем еще дважды нагревайте массу до кипения и охлаждайте в течение 10–12 часов.
7. Доведите конфитюр до готовности, при этом абрикосы уже должны полностью погрузиться в сироп.
8. Разложите продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Конфитюр (вариант 2)
Абрикосы – 500 г, яблоки кислых сортов -1 кг, сахар – 350 г, вода – 400 мл, корица – 3 г
1. Яблоки нарежьте дольками, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь.
2. Доведите до кипения и проварите 15 минут.
3. Слейте отвар и процедите его через марлю.
4. Добавьте сахар и варите сироп в течение 30 минут с момента закипания.
5. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки, погрузите в кипяток и снимите кожицу.
6. Опустите плоды в кипящий сироп, доведите снова до кипения, добавьте корицу и снимите с огня.
7. Разложите готовый конфитюр в горячем виде по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Джем (вариант 1)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл
1. Из мятых и перезрелых абрикосов удалите косточки.
2. Поместите плоды в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут.
3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем после его полного охлаждения по стерилизованным банкам.
5. Закройте пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.
Джем (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл
1. Сварите сироп из воды и 200 г сахара.
2. Очень спелые абрикосы очистите от косточек и опустите в кипящий сироп. Варите в течение 20 минут.
3. Оставьте плоды в сиропе на 12–14 часов.
4. Добавьте оставшийся сахар (800 г) и варите джем до готовности.
5. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
6. Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.
7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем (вариант 3)
Абрикосы – 1 кг, сахарный песок – 1 кг
1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Переложите массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
3. Добавьте сахарный песок и хорошо перемешайте.
4. Поставьте абрикосовую смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности (20–25 минут).
5. В кипящем виде разлейте джем по стерилизованным прогретым банкам.
6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем по-польски
Абрикосы – 1 кг, сахар – 500 г
1. Возьмите абрикосы разной степени зрелости, причем спелых плодов должно быть 3/4, а зеленых – 1/4.
2. Зрелые абрикосы бланшируйте в кипящей воде в течение 20 секунд. Снимите с них кожицу и удалите косточки. Засыпьте плоды сахаром и оставьте на 3–4 часа.
3. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.
4. Недозрелые абрикосы нарежьте кусочками и опустите в кипящий джем. Варите до тех пор, пока зеленые абрикосы на станут прозрачными.
5. Разлейте готовый джем в горячем виде по стеклянным прогретым банкам, герметично закройте их и оставьте под плотной тканью до полного остывания.
Джем по-словацки
Абрикосы – 1 кг, сахар – 900 г
1. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки и 3/4 всех плодов пропустите через мясорубку.
2. Массу доведите до кипения, добавьте сахар и варите на слабом огне до загустения при постоянном помешивании. Оставшиеся половинки абрикосов нарежьте кубиками, добавьте в джем и доведите его до готовности.
3. Готовый продукт охладите и в теплом виде разложите по сухим стерилизованным банкам.
4. Закройте их пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения.
Пастила
Абрикосы – 2,3 кг, сахар – 300 г
1. Мягкие спелые абрикосы очистите от косточек и поместите в кастрюлю.
2. Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите через сито.
3. В полученное пюре положите сахар, тщательно размешайте и варите до готовности.
4. Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
5. Поставьте противень в теплую духовку и подсушите пастилу.
6. Охлажденный продукт сверните в рулон и поместите в стеклянную банку, закрыв ее пергаментной бумагой.
Сок (вариант 1)
Абрикосы – 2 кг, вода – 400 мл
1. Удалите косточки из спелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду и снова вскипятите.
3. Горячий продукт разлейте по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 2)
Абрикосы – 2 кг, сахар – 250 г
1. Удалите косточки из абрикосов, поместите их в таз или кастрюлю и пересыпьте сахаром. Оставьте на 12 часов.
2. Нагрейте плоды и, помешивая, дождитесь, пока не выделится достаточно сока.
3. Выложите массу на полотенце и отожмите сок в подготовленную емкость.
4. Поставьте посуду на огонь и нагрейте сок до 85 °C.
5. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Диабетический сок
Абрикосы – 1 кг, вода – 1,5 л, сахарин -50 таблеток, лимонная кислота – 7 г
1. Удалите косточки из спелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду, сахарин и снова вскипятите.
3. Положите лимонную кислоту и разлейте горячий продукт по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите их в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
4. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сироп (вариант 1)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 750 г
1. Удалите из абрикосов косточки и поместите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 10–12 часов. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.
2. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
3. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.
Сироп (вариант 2)
Абрикосовое пюре – 500 г, сахар – 500 г, вода – 500 мл
1. Растворите сахар в горячей воде, добавьте абрикосовое пюре и тщательно размешайте.
2. Варите смесь в течение 10–15 минут при постоянном помешивании.
3. Охладите сироп и перелейте в подготовленную тару.
4. Закройте банки герметичными крышками и поставьте продукт в прохладное место для хранения.
Сироп (вариант 3)
Абрикосы – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг
1. Спелые плоды залейте кипятком (500 мл), оставьте на 6 минут, слейте воду.
2. Снимите с абрикосов кожицу, удалите косточки и разомните плоды до однородной массы.
3. Извлеките ядрышки из косточек, измельчите их с помощью мясорубки и добавьте к полученному пюре.
4. Добавьте к массе сахар (500 г) и дайте постоять 2–3 часа.
5. Влейте воду (500 мл) и оставьте еще на 1 час. Затем слейте образовавшийся сок.
6. Из оставшегося сахара (500 г) и воды после бланширования (500 мл) сварите сироп.
7. Соедините сок и сироп, прокипятите в течение 5–7 минут и разлейте по подготовленным прогретым банкам.
8. Немедленно закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Пюре (вариант 1)
Абрикосы – 1,5 кг, сахар – 150 г, вода – 100 мл
1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте водой.