Самый лучший семейный праздник - А. Панферова 22 стр.

Так выпьем, чтобы в Новом году мы радовали себя и окружающих крепким здоровьем!

Я хочу пожелать хозяину, чтобы его дом был полной чашей, чтобы жена была верным другом и помощником, чтобы дети помогали и всегда приходили на помощь. Честь и хвала хозяину! Давайте выпьем за него!

Будем зиять с буквой «с», то есть сиять!

Когда мой взгляд падает за окно, я вижу, как рассыпает звезды незаметно подкравшаяся ночь. Хотелось бы пожелать всем, собравшимся за этим столом, чтобы жизнь ваша была столь же блистательна, как звезды. За восторги, ожидающие нас!

Жил-был один очень бедный человек. И попросил он у Бога рубль, чтобы купить себе хлеб. И дал ему тогда Бог неразменный рубль: сколько бы он ни покупал, а рубль оставался в кармане. Так пусть у каждого из присутствующих здесь в Новом году появится в кармане неразменный рубль. Друзья, выпьем за наше благополучие в Новом году!

Мы забываем про своих друзей, когда влюблены или просто счастливы, и вспоминаем, когда в наш дом стучится беда. Давайте же выпьем за то, чтобы мы помнили о своих друзьях не только в несчастье, но и в самые светлые и счастливые дни нашей жизни!

Один мудрый человек, что прожил много лет на этой земле, сказал: «Хочешь, чтобы в твоем кармане всегда были деньги, – клади их туда!» Так выпьем за то, чтобы каждому из нас было, что положить в карман!

Зимой, конечно, главный и самый запоминающийся праздник – это Новый год. И весь будущий год мы будем вспоминать эту ночь. Так пусть весь следующий год, вы думали только о хорошем, работа напоминала праздник, а близкие друзья были всегда рядом.

Праздничный стол

Кажется, что сложного в сервировке стола для домашнего праздника? Ан, нет. Даже правильно подобрать скатерть – целое искусство. Учтите, что белая скатерть чаще всего применяют на различных праздниках и торжествах. Главным ее достоинством является то, что на ней хорошо смотрится любая посуда и разнообразные цветы.

Бокалы из хрусталя, серебряные подсвечники, старинный фарфор, розы и, несомненно, хорошее вино создадут ту самую атмосферу, которая должна царить при праздновании, к примеру, помолвки или годовщины свадьбы.

Скатерть светло-зеленых, голубых или розовых оттенков с белой вышивкой поможет создать отличное настроение. А весенние цветы, (тюльпаны, крокусы, ландыши, нарциссы или веточки вербы) будут превосходно дополнять картину. Жарким солнечным летом лучше всего использовать скатерть желтого цвета с вышивкой нежных оттенков охры. Прекрасным украшением стола также будут полевые цветы, фрукты в корзиночках, цветы из собственного сада и колоски пшеницы, которые являются символом лета. Спокойной тихой осенью лучше всего будет выглядеть скатерть цвета охры, а украсят стол блюда с фруктами, букеты осенних листьев. Красив сам по себе виноград: желтый, зеленый, красный, черный... Ну и какой праздник без цветов? А как прекрасен праздничный стол, со вкусом украшенный цветами! Но и тут могут возникнуть сложности, и мы поможем вам их избежать.

При украшении праздничного стола цветами не забудьте обратить внимание на вазы, имеющиеся у вас. У вас есть хорошая возможность проявит всю вашу фантазию и изобретательность, если ваши вазы отличаются по цвету и форме.

В полупрозрачных вазах нежных оттенков цветы смотрятся наиболее хорошо. Если вы имеете свой сад, то обратите внимание на цветы, которые вы в нем посадили и выберите их таким образом, чтобы они сочетались со скатертью и сервизом по цветовой гамме. Не забывайте, что в вазе лучше всего смотрятся цветы одного вида. А при использовании разных цветов для создания букета, главное – обратить свое внимание на его цветовую гамму. Если у цветов красивые, большие листья, то можно не использовать дополнительную зелень для украшения. Прежде чем ставить цветы в низкую вазу, имеющую специальные отверстия, или накалывать на «ежик», необходимо сначала подрезать их до определенной длины. Так как цветы, имеющие слабые стебли, плохо устойчивы, то рекомендуется связать 3–4 цветка, а затем уже насадить их на «ежик».

Перед тем, как накалывать цветок, имеющий полый стебель, в него вставляют кусочек более крепкого стебля. Не стоит забывать, что даже в очень низкой вазе должно быть достаточно жидкости для растения.

Нижнюю часть блюда можно также замаскировать листьями. Умение составлять букеты – большое искусство. Самое главное для этого – любовь к цветам. Но развитое чувство гармонии и эстетический вкус так же помогут вам в составлении букетов.

Ну и как же можно забыть о непременном атрибуте праздничного стола – салфетке! Кстати говоря, салфетка может выполнять не только гигиеническую функцию, она послужит превосходным украшением стола, правда, для этого вам придется потрудиться.

Существует много способов свертывания салфеток. Во время завтрака или обеда при сервировке стола обычно салфетки складывают вчетверо или пополам, а также в форме треугольника. В некоторых случаях салфетки заворачивают рулетом, несмотря на то что это не легко, для торжественных приемов необходимы более сложные варианты укладывания салфеток – парусом, колпачком, свечкой и др.

На закусочной тарелке каждого гостя должны лежать свернутые салфетки.

Если вы решили использовать полотняные салфетки вместо бумажных, не разрезайте их на части.

Предлагаем несколько способов складывания салфеток, не требующих большого времени и усилий.

Положить развернутую салфетку на стол мережкой к себе.

Сложить салфетку пополам сгибом от себя.

Свернуть салфетку гармошкой.

Сложить салфетку пополам сгибом вниз, складками наружу.

Поднять салфетку и правой рукой держать сторону со складками.

Гладкую сторону салфетки согнуть по диагонали вниз левой рукой, таким образом, чтобы спускалась вниз гладкая сторона. Спускающуюся часть салфетки необходимо снизу подвернуть на другую сторону.

Затем можно поставить салфетку, отпустив при этом складки (гармошки).

Положить развернутую салфетку на стол. Сложить ее пополам таким образом, чтобы сгиб находился в противоположной стороне от вас. Верхние углы салфетки опустить вниз, приблизив их к середине кромки, другими словами: сложить салфетку треугольником, не заминая сгибов (соединить оба нижних угла салфетки).

Поставить сложенную салфетку на тарелку углами.

Салфетку в развернутом виде поместить на столе, направляя ее углом к себе. Нижний угол соединить с верхним, не заминая при этом сгиба. По направлению к верхнему углу поднять правый и левый углы. Затем сложить их сзади «в замок», иными словами: держа в руках салфетку, заправить один ее угол в другой.

Поставить сложенную салфетку.

А теперь напомним вам основные правила сервировки стола при неофициальном обеде, а так же при дружеском застолье.

Принято ставить на стол первое блюдо еще до того момента, когда гости займут свои места. Обеденная салфетка должна находиться на мелкой тарелке, с левой стороны от столовых приборов.

Если обед не официальный, то чаще всего он состоит из двух блюд – первым является какой-то аперитив (салат, закуска), а вторым – чаще всего суп. На официальных обедах суп подают в традиционных неглубоких суповых тарелках.

Проще всего подать салат одновременно с промежуточным блюдом. Выбор ножа осуществляется в соответствии с видом салата, а также он зависит от того, подан ли к нему сыр.

Иногда салат подается отдельно на четвертое блюдо; он также может быть подан вместо десерта, чаще всего в таких случаях вместе с ним подают различные сорта сыра.

Если обед не считается официальным, то приборы для десерта могут быть положены на стол заранее, но при этом их располагают перед мелкой тарелкой. В иных случаях их либо кладут на десертную тарелку либо приносят на десертной тарелке и передают гостям одновременно с десертом.

В тех случаях, когда сервировка десерта выполняется заранее и на наполненной тарелке лежат десертные приборы, перекладывать их не стоит.

А при расположении приборов на пустой десертной тарелке, на которой обычно стоит чаша для ополаскивания пальцев, слева должна лежать десертная вилка, а десертная ложка располагается справа от тарелки.

При сервировке десерта десертная вилка и десертная ложка должны быть расположены на десертной тарелке, а между ними на салфеточке или маленькой тарелке необходимо поставить чашу для ополаскивания пальцев (обязательная принадлежность официального обеда и ленча).

При сервировке десерта десертная вилка и десертная ложка должны быть расположены на десертной тарелке, а между ними на салфеточке или маленькой тарелке необходимо поставить чашу для ополаскивания пальцев (обязательная принадлежность официального обеда и ленча).

Правила здесь следующие: салфеточку (а также чашу для ополаскивания пальцев) помещают с левой стороны перед тарелкой, вилку также располагают слева, а с правой стороны от десертной тарелки кладут ложку и ждут подачи десерта. Черный кофе в маленьких чашечках вместе с десертом часто подают в тех случаях, когда обед не считается официальным.

Шведский стол, накрытый для небольшого дружеского ужина. Стол должен быть обязательно накрыт скатертью, притом ее края должны свисать почти до пола. Лучше, если на круглом столе, предметы сервировки и приборы разложены по радиусу. Перегружать стол не следует. Центральную часть должны занимать холодные закуски, салаты.

По краям – бокалы для напитков, закусочные тарелки, салфетки. Вместо приборов можно использовать специальные шпажки. Если основной стол не слишком велик, то все необходимое можно разместить на дополнительных столиках.

К столу можно подать фаршированные яйца, нарезанный бекон, сосиски, разнообразные салаты в корзиночках тушеное мясо, блинчики, порезанные овощи и соусы к ним, а также обязательно хлебо-булочные изделия, масло, сыр. Из напитков – кофе, чай, соки, вино.

Несомненно, обедать сидя за столом удобнее. Во время обеда сервировку стола выполняют обычным способом, не ставят только мелкие и сервировочные тарелки. Все необходимые приборы, солонки, пепельницы, салфетки, перечницы, бокалы для воды и вина должны быть размещены на столе, также на стол можно поставить канделябр, а иногда и положить именные карточки.

Для особо торжественных случаев устраиваются званые обеды – официальные и полуофициальные приемы, которые требуют соответствующей сервировки стола.

К приемам и официальным торжествам можно отнести не только встречи с коллегами по работе, деловыми партнерами, презентации, но и приемы по случаю помолвки, крещения ребенка, успешного завершения грандиозного проекта, повышения по службе и т. д.

Самый простой выход – пригласить гостей на званый обед или ужин в ресторан или кафе. К тому же, такой хитрый ход вполне можно оправдать своей занятостью.

Но не всем это по карману, а некоторые просто не любят ресторанную атмосферу.

Прием гостей в собственной квартире – более традиционный способ проведения званых обедов. Сегодняшний день предоставляет хозяевам широкие возможности для проведения подобных праздников. А чтобы это торжество не оказалось стрессовой ситуацией для хозяев дома, нужно всегда его устраивать в соответствии со своими материальными возможностями.

Это значит, что не стоит приглашать в однокомнатную квартиру для официального приема более 10 человек, иначе вы и ваши гости испытаете дискомфорт, а праздник может вовсе не получиться.

Если вы располагаете небольшими средствами, то все тщательно распределите, чтобы ваши гости не ушли голодными с вашего званого ужина. Посчитайте, сколько человек вы можете реально накормить, обязательно учтите разные мелочи и непредвиденные ситуации.

Далеко не все готовы потратить последние деньги на то, чтобы поразить всех приглашенных роскошным обедом. Да и никто из гостей не станет ожидать от вас невозможного, так что меню на праздничный вечер может быть скромным и не содержать целого перечня изысканных блюд. Вы можете также прибегнуть к маленькой хитрости и выбрать определенную кухню для торжества. Это может быть недорогая, но очень вкусная кухня какого-нибудь азиатского племени или африканской народности. Таким образом, вы выдержите стиль и будете оригинальными.

При небольшом разнообразии меню лучше отказаться от блюд с совершенно нетрадиционным вкусом. Помните, что не стоит слишком сильно усердствовать в изобретении новых экзотических блюд, поскольку многие гости, скорее всего, придерживаются более привычных вкусов в еде и могут не оценить ваших стараний: посчитать, например, что сырое мясо в салате несъедобно, а апельсиновый салат зря посолили.

Торжественный ужин или обед предусматривает грандиозные приготовления, в которые входит не только полный набор блюд, напитков; хозяевам придется постоянно занимать гостей беседами, чтобы гости не скучали.

Проведение подобного торжества представляет собой целый ритуал с великим множеством правил поведения. Если же вы владеете достаточным количеством средств и знакомы с этикетом, то вам по силам устроить великолепный праздник.

Гораздо меньше проблем создаст приглашение на чаепитие, коктейль, дегустацию вина, фуршет из рыбных блюд. Это тоже вполне официальное мероприятие, и оно потребует от вас минимального количества денежных затрат.

В приготовлениях к официальному приему вам может потребоваться помощь. Располагая достаточными средствами, вы можете заказать несколько блюд или их заготовок из ресторана или кулинарии. Вы можете обратиться за помощью к друзьям, если думаете, что не справитесь сами. К тому же, нужно вовремя подумать и о себе, ведь вы не хотите выглядеть на этом празднике смертельно уставшей и обессиленной?

Итак, определив круг гостей и их количество, выбрав определенный тип официального мероприятия, вы должны задуматься о приглашении гостей. Это нужно сделать заранее: предупредите гостей за 10–14 дней. Это друзья могут бросить все дела и примчаться к вам на пирушку после полуночного звонка, несмотря на то, что на следующий день всех ждет работа. А официальные приемы не терпят такого легкомысленного к себе отношения, поэтому хозяева дома обязательно должны приглашать своих гостей заранее.

Званый обед или ужин называют банкетом (франц. banquet), который устраивается в торжественном виде в чью-либо честь. Если разделить банкеты по способу обслуживания, можно выделить несколько разновидностей: банкет за столом с частичным или полным обслуживанием; комбинированный банкет; банкет-фуршет; банкет-чай; банкет-коктейль.

Для проведения свадеб, юбилеев, праздников в семейном кругу и товарищеских встреч наиболее часто проводится банкет с частичным обслуживанием.

Размещать приглашенных гостей за столом можно по своему усмотрению, но человека, в честь которого устроен банкет и специальных почетных гостей лучше усадить в центре стола. Сервировку банкетного стола выполняют столовыми приборами, стеклом и хрусталем, салфетками в соответствии с меню.

Важно помнить, что за 30–40 мин до того момента, когда придут гости, на стол подают холодные блюда и закуски, а также напитки и фрукты в вазах, ставят приборы со специями и украшают стол с помощью цветов.

Продолжительность банкета за столом с частичным обслуживанием в среднем составляет 1,5–2 ч (однако свадьбы и новогодние праздники длятся дольше).

Широкий ассортимент холодных блюд, закусок и разнообразных напитков – это одна из составляющих меню банкета. В том случае, если банкет за столом с частичным обслуживанием проходит во время обеда, в качестве первого блюда в меню добавляется суп.

Если блюда и закуски подаются в вазах, салатницах и прочей посуде с высокими бортами или на ножках, то рекомендуется расставлять их ближе к центральной части стола, посуду, имеющую низкие борта помещают ближе к предметам сервировки, при этом чередуются закуски, состоящие из рыбы, мяса и птицы.

В зависимости от того, насколько широк стол, приборы с блюдами и закусками располагают в один или в два ряда, в зависимости от количества закусок и размера посуды.

По центральной оси стола расположены фрукты и цветы в вазах, а между ними расставляют напитки. Бутылки с напитками располагают этикеткой к гостям, сидящим за столом. Бутылки, закупоренные пробками, можно заранее открыть. Бутылки, закрытые крон-пробками (воды, пиво, соки, квас и др.), откупоривают за 5 мин до того, как гости займут свои места за столом. По всей длине стола должны быть расставлены закуски и напитки таким образом, чтобы каждый гость мог с легкостью достать выбранное им угощение.

Пшеничный и ржаной хлеб непосредственно перед приглашением гостей в зал раскладывается на пирожковые тарелки для каждого гостя. Далее в присутствии заказчика проверяют, насколько готов стол и обслуживающий персонал, и только после этого в банкетный зал приглашают гостей.

Название «банкет-фуршет» происходит от французского слова «а-ля фуршет», что означает «на вилку». Основным столовым прибором во время еды здесь является закусочная вилка.