Если нет устриц, восполняйте медь красной фасолью (0,8 мг %), лесными орехами (1,0 мг %), семенами подсолнечника (2,8 мг %). И не пытайтесь восполнить дефицит меди за счет питья воды, протекающей по старым медным трубам, или готовить пищу в медных кастрюлях. Отравитесь.
Хотите быть здоровыми – ешьте водоросли
Водоросли – самый полезный продукт питания, который можно встретить на Земле. К съедобным водорослям относятся разновидности бурых, красных и зеленых. В России в основном мы едим бурые водоросли. Не все, а только ламинарию, или иногда лечимся фукусом. Удовлетворяя моду на японскую кухню, некоторые из нас знакомы с араме, комбу, вакаме. К красным водорослям, знакомым многим, относятся карраген и порфира. Среди зеленых водорослей для пищи наиболее популярны ульва, уми будо, а лечит все и вся непревзойденная спирулина.
Все водоросли очень полезны при диабете. То, что они содержат большую группу натуральных витаминов, еще далеко не все. Неоценимую услугу организму человека оказывают те минералы, которые содержатся в водорослях.
В 10 г сухих водорослей содержится витамина А столько же, сколько в 100 г моркови, магния – как в 600 г шпината.
Во всех водорослях есть альгинат кальция, йод, цинк, селен и др. Альгинат кальция – мощный энтеросорбент. Йод уменьшает вязкость крови, нормализует артериальное давление, уменьшает риск возникновения инфаркта. О цинке и селене вообще говорить не приходится, ведь они мощные антиоксиданты – защитники иммунной системы.
Не забывайте: набор полезных веществ, содержащихся в водорослях, уникален по составу и эффективности. Их можно есть всем и всегда (исключение – только индивидуальная непереносимость или аллергия на йод).
Отмечать богатство йодом не будем: все знают, что морские водоросли – богатейший его источник. Конечно, в зависимости от заготовки, способов и времени хранения количество йода, отличаются в одном и то же продукте не только в разы, но и сотни раз. Так, в рекламных буклетах встречается такая цифра – 11 кг трески или 10 г сухих водорослей. Это в идеале, который может испугать кого хочешь. Не пугайтесь. И тем не менее, хотя водоросли и очень полезный продукт и его боятся болезни сердца, а также гипертония, атеросклероз, ревматизм, избыточный вес и др., но все-таки прежде, чем потреблять водоросли систематически длительное время – проконсультируйтесь с врачом.
Не все разделяют мою любовь к блюдам, где используются морская капуста, комбу, ульва… А вот добавить их в салаты или просто съесть, запив водой, чайную ложечку этого эликсира здоровья способен каждый. Особо доступными для российского потребителя является морская капуста и фукус. Для больных диабетом морские водоросли – незаменимый продукт питания и непревзойденный лекарь.
Морская капуста. Она же ламинария
О ее пользе и удивительных лечебных свойствах много говорят и пишут. И это правда. В ней наряду с полноценными белками, жирами (жироподобными веществами), углеводами содержится богатейший состав минералов.
Чтобы поразить ваше воображение, достаточно напомнить, что в одном килограмме морской капусты содержится столько же йода, сколько в ста тысячах литров морской воды. В 100 г сухой ламинарии может быть до 800 мг йода.
Одним из полезнейших продуктов для питания и лечения японцы считают морскую капусту. Назначая 4–5 ч. л. ламинарии в день больным самыми серьезными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, эндокринной, ЖКТ и др., китайские врачи заменяют ею много искусственных фармацевтических препаратов.
В ламинарии не только много йода но, что особенно ценно, есть биологически активные вещества, помогающие его усвоить.
Благодаря наличию йода морская капуста – незаменимый лекарь патологий щитовидной железы, связанных с йододефицитом.
Противопоказано есть ламинарию при нефритах, нефрозах, гиперфункции щитовидной железы, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, печени.
В белке ламинарии содержатся все незаменимые аминокислоты. Ее растительные волокна нормализуют работу ЖКТ, а альгинаты – активные природные энтеросорбенты выводят из организма токсины и ненужные бактерии.
Употребление ламинарии снижает уровень сахара в крови. Стерины, присутствующие в водоросли, удаляют из организма излишки холестерина. Ламинария нашла широкое применение для лечения ожирения, так как является мягким слабительным средством.
Из ламинарии готовят все, начиная с напитков и кончая пирожными и колбасой. Морская капуста – превосходный гарнир к рису, рыбе.
Один немецкий любитель Реми Бетгер затратил 8 лет на получение колбасы из ламинарии. Колбаса богата витаминами, микроэлементами, белками – одним словом, всем, что содержит ламинария. К ней Р. Бетгер добавил еще побольше белка (колбаса все-таки), зерновые, рапсовое масло, пряности и воду. Теперь он продает ее через Интернет.
Морепродуктов много. Выбирайте и поглощайте.
6.3. Молоко и молочные продукты
«Пейте, дети, молоко, будете здоровы»
В молоке много воды (до 91, 4 %), но на вкусе это не ощущается. Никто из нас не скажет, что он пьет водичку, если перед ним натуральное молоко из под коровки. И на это есть простое объяснение: вода входит в состав сложных органических соединений.
Конечно, в молоке есть и белки, и жиры, и углеводы. И всем им по качеству, положительному влиянию на организм, усвояемости нет цены. О витаминах, минералах и др. – даже говорить не приходится.
А столь нужных веществ, как метионин, холин, лецитин в молоке достаточно. Поэтому молоко, что бы ни говорили, полезно не только грудным младенцам, но и великовозрастным мужам, так как обладает противосклеротическим действием.
Молочный лецитин, обладая антибактериальными свойствами, очень важен для больных диабетом. Достаточно привести такие цифры: свежее доброкачественное натуральное молоко сохраняет до 3 часов свою противобактериальную активность при 30 °, при 15 ° – до 12, при 10 ° – до 24 часов.
Все перечисленные достоинства с некоторой коррекцией в ту или иную сторону присущи и другим молочным продуктам.
Ученые политехнической школы Лозанны определили группу молекул, содержащихся в молоке и играющих важную роль в предотвращении ожирения и диабета, получив молекулу никотинамид рибозида. Они провели серию опытов, введя ее в рацион подопытных мышей, и получили положительный результат. У мышей отсутствовали признаки диабета, и все они были стройные и шустрые, чего не скажешь о другой группе, в рацион питания которых эту молекулу не вводили.
Изучив многочисленную литературу и воспользовавшись бесценными советами друзей, я ввела в рацион питания мужа 2 стакана настоящего молока ежедневно. Иногда, правда, из одного из них готовлю кашу (овсяную).
Такое количество цельного молока весьма полезно при диабете II типа. А все потому, что в молоке есть еще и инулин. Кроме того, наряду с другими витаминами, содержащимися в молоке, верными помощниками в выработке инсулина являются кальций и витамин Д.
Один очень серьезный совет. Не увлекайтесь обезжиренным молоком. Это не натуральный продукт. И хотя кальция в обезжиренном молоке содержится больше, чем в продукте с нормальным составом, в том числе и жирностью, усваивается он раз в 10 хуже. Это не я придумала. Ученые доказали.
Кефир и его многочисленные соратники
«Изумительная пища, приготовленная самой природой», – так говорил И. П. Мечников о молоке. А после сквашивания она становится еще ценнее. Ведь содержащиеся в нем молочнокислые бактерии подавляют развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике.
Одна группа молочных продуктов получается только в процессе кисломолочного брожения (простокваша, ряженка, йогурт). В них образуется молочная кислота, и вот она-то и уничтожает болезнетворные организмы.
Другая группа – результат смешанного брожения – молочнокислого и спиртового (ацидофилин, кефир, кумыс). В ней, кроме молочнокислых бактерий, используют еще и грибки (дрожжи). Эти грибки, тоже питаясь лактозой молока, превращают ее не в молочную кислоту, а в спирт и углекислый газ.
Все питательные вещества молока в кисломолочных продуктах сохраняются, но усваиваются значительно лучше.
При диабете, наравне с молоком, они – постоянная составляющая рациона. Мало того, что молочная кислота с небольшим количеством этанола (до 0,6 %), стимулируя железистый аппарат желудка, способствует более полной и быстрой утилизации белков и жиров, она еще при всасывании в кровь способствует лучшему превращению глюкозы. Комплекс биологически активных веществ кефира и др. кисломолочных продуктов, по мнению исследователей России, Японии и др., стимулируют защитные силы организма. А этот фактор является одним из решающих в борьбе с коварнейшим и многоликим диабетом.
Кефир, простокваша и др. полезны всем. Только следует учесть, что «молодой» продукт оказывает послабляющее действие, а «старенький» – закрепляющее.
Кроме того, тем, у кого панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью, язвенные проявления в ЖКТ, употреблять старенький кефир не рекомендуется.
Грибок индийских йогов – действительно чудо
Несколько лет назад мне подарили молочный грибок под названием «грибок индийских йогов». И с того времени я ежедневно готовлю на его основе молочнокислый напиток.
С первого мгновения, как только эти белоснежные «горошины» появились в доме, я крепко полюбила их. Верю в их целебность беспрекословно. Да, их полезные свойства безграничны.
Все, что сказано об этом грибке, – абсолютная истина. Ее подтверждают многие из тех, с кем я поделилась этим сокровищем.
Напиток, приготовленный на основе грибка индийских йогов, нормализует обмен веществ в организме, вылечивает заболевания ЖКТ, легких, очищает организм, выводя продукты обмена, включая соли тяжелых металлов, излишки холестерина, улучшает слух и зрение.
Напиток – верный помощник в борьбе с диабетом и старением.
Мой совет: найдите и пользуйтесь этим чудо-грибком. Все, что говорят и пишут о нем – правда, без прикрас.
Творог. «Пища, не знающаязапретов»
Одним из важнейших продуктов питания при диабете является творог. Прежде всего, творог – поставщик белка. В жирном твороге его 13–14 %, а в обезжиренном 8–9 %.
Творожный белок почти без остатка усваивается организмом. А еще творог богат кальцием. Кальций есть и в других продуктах, но тот, что находится в твороге, намного лучше всасывается кишечником.
Творог богат незаменимыми аминокислотами – метионином и триптофаном. Союз этих кислот обеспечивает нормальное функционирование многих систем организма, в том числе печени и желчного пузыря.
Молочный жир творога богат холином и лецитином. Без холина организм не может обойтись. Особенно головной мозг. Как справедливо утверждают юмористы, «без холина мы не могли ни помнить, ни думать».
…Вы когда нибудь чувствовали шум в ушах? Если да, то это и есть следствие недостатка кальция вкупе с магнием и цинком. Чтобы восстановить баланс – ешьте творог. В нем эти минералы содержатся не только в нужном количестве, но и в идеальном соотношении.
Не углубляясь в технологию изготовления творога, укажу на главные требования к этому продукту. Молоко, из которого получен творог, должно быть натуральным с сохранением всех его компонентов.
На практике же мы видим совсем иную картину. Согласно технологии производства, из молока удалена часть молочных белков и жиров. Они заменены растительными белками и жирами, причем не самого высокого качества, зато самыми дешевыми (соевый белок, пальмовое масло). А на этикетке гордо сообщается: жирность 15 %. Или другая крайность. Обезжиренный творог. И тот и другой вид творога не советую есть никому, особенно больным диабетом.
Итак, когда в диете указывается творог, то это должен быть полноценный, натуральный продукт. В нем белки и жиры натуральные, молочные, а минералы, кислоты, витамины находятся в том счастливом соотношении, за которое творог получил название «пища, не знающая запретов».
Сыр и сырные продукты
Сыр – полноценный продукт. Его надо обязательно включать в питание при диабете.
Сразу оговорюсь. Надо есть только тот сыр, который сделан из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, то есть натурального молока.
В хороших твердых сырах высокого качества в результате микробиологических процессов образуются «глазки». Газ раздвигает спрессованные зерна казеинового сгустка – вот и «глазок». К концу созревания в «глазках» иногда появляется «слеза» – сырный сок, который весьма богат органическими и минеральными веществами.
В полутвердых сырах больше влаги и меньше жира, чем в их твердых собратьях.
Мягкие сыры готовят с использованием специальных плесневых грибков – пенициллов. Грибкам этим кислая среда творога и соль нипочем. В ней они растут и прекрасно размножаются, создавая уникальный по своему вкусу и консистенции целебный продукт.
Рассольные сыры, как ясно из названия, готовят в рассоле, поэтому они содержат много соли – это брынза, сулугуни, фета, моцарелла и др.
Снизить сверхсоленость брынзы можно вымачиванием. Но независимо от того, мочили или нет, лучше отказаться от нее при наличии панкреатита и болезней органов кровообращения.
Для диетического питания при диабете больше подходит моцарелла, изобретенная еще в одиннадцатом веке.
Моцарелла делается из коровьего молока – моцарелла фиордиллате («молочный цветок», или лучшая часть молока) и моцарелла ди буффала – из молока буйволиц. Моцарелла – постоянный спутник пиццы, а так как Россия вслед за всем миром восхищена этим продуктом, то и моцарелла становится очень знаменитой и востребованной.
Для пиццы лучше использовать сыр из коровьего молока, так как моцарелла ди буффала – более влажный продукт – при запекании отдает всю влагу, и пицца может оказаться суховатой. Даже при наличии диабета не стоит отказываться от пиццы и изредка можно вводить ее в меню. Готовить пиццу лучше дома. В качестве муки использовать ржаную в минимальнейшем количестве (лепешка толщиной не более 1–3 мм). А на помидоры и другие овощи не накладывайте ограничений. Моцареллы или сыра возьмите на одну порцию кусочек, размером со спичечный коробок.
Плавленые сыры содержат много воды и меньше жира и калорий по сравнению с сычужными сырами. Обязательным компонентом в них являются соли-плавители – фосфаты натрия, калия и кальция (Е339, Е340, Е341), придающие сыру пластичную массу и предохраняющие от высыхания. Считается, что все эти Е, включая и Е459–452 (малаты натрия, калия, кальция, содержащиеся в яблочной кислоте), относятся к безобидным пищевым добавкам. Учитывая, что «прогрессивный» товаропроизводитель может, сохранив технологию производства, заменить молочные составляющие дешевым растительным маслом, сдобрив букетом ароматизаторов, красителей и консервантов, благо, что теперь наряду с ГОСТом широко используются всевозможные ТУ, остерегайтесь подделок.
Сырные продукты, внешне похожие на сыр, таковыми не являются. В них, согласно применению интенсивной технологии (ИТ), используются самые дешевые, к тому же тугоплавкие растительные жиры, например пальмовое масло. И хотя эти сыры узаконены Государственным стандартом и даже теперь имеют название «сырный продукт», тем не менее, в прессе все чаще появляются сообщения, что «сыры» содержат большое количество растительных жиров (до 50 %). Они и цену имеют, как у сыра, и называются гордо «голландский», «костромской» и другие «сыры».
Мой совет. Покупайте настоящий сыр, даже если он, вопреки диете, с нормальной жирностью, просто вспомните спичечный коробок, отрежьте и съешьте такой кусочек. Не пожалеете.
6.4. Масло животное и растительное
Животные жиры – эталон полноценности
Диабет и жиры. Жиры вредны – говорят диетологи, врачи, соседи, ведущие популярных телевизионных программ, так называемые «звезды» эстрады и т. д. и т. п.
Поток информации о вреде сливочного масла крепко входит в наше сознание, и подсознание вынуждено реагировать и впитывать эти сведения.
Что тут скажешь? Излишек и масла, и хлеба, и икры, и яблок никому пользы не приносил. Но только излишек.
В диете № 9 прямо указано, что животные жиры в рационе больных диабетом должны составлять 50 г в день, а растительные – только 30. Диета рекомендует включать в меню (обычно на завтрак) 25–30 г сливочного масла.
Изучая сливочное масло и другие животные жиры со всех сторон, включая его химический состав, ученые пришли к выводу, что они являются эталоном полноценности и незаменимости.
В повседневной практике приготовления пищи я использую самые разные жиры и масло. Думаю, что это наиболее рациональное и полезное применение продуктов, которыми так щедро наделила их природа.
Растительное масло
Рафинированное растительное масло – не лучший продукт цивилизации. Исходно масло выдавливалось из семян масличных культур и орехов, используя пресс. Это масло теперь называют маслом холодного отжима.