Чтобы до минимума снизить риск образования тромбов, пейте овощные и фруктовые соки, а также ягодные, особенно из малины, чистую воду, а также отвары из каштана конского, череды, ромашки.
При всей, казалось бы, универсальности свежевыжатых соков у них есть и противопоказания.
Так, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, обострении гастрита и панкреатита кислые соки (лимонный, апельсиновый, клюквенный) нежелательны, так как соки повышают кислотность желудочного сока.
Диабет и виноградный сок тоже не совместимы. И все из-за глюкозы и калорий. Это относится не только к соку из винограда: неприемлемы все сладкие соки, как уже отмечалось.
Колиты тоже не приветствуют в своем рационе соков.
И самое главное – не нужно пить соки литрами, как это советуют некоторые диетологи. Чтобы понять это, просто посмотрите сколько, например, яблок или капусты надо взять, чтобы получить один стакан сока. Объем немалый. Зачем вам перегружать организм (почки, печень, желудок) ненужной работой?
Сокотерапия – это лишь одно из направлений в борьбе с диабетом. И хотя соки в лечебном питании доказали свою ценность и необходимость, не забывайте, что по-настоящему этот вопрос учеными еще хорошо не изучен. Опасаться особенно не стоит, но все же соблюдайте меру.
6.9. Добавки
В пищу мы добавляем соль, специи, сахар. Одним словом, чтобы получилось вкусно, человек придумал разные добавки. И это нормально и называется прогрессом в организации питания. Этот прогресс семимильными шагами в последние десятилетия пошел по планете и родил сотни добавок – натуральные и искусственные, пищевые, биологически активные, витаминизированные и т. д.
Некоторые вещества, добавляемые пищевой промышленностью в продукты питания, полезны или хотя бы безвредны, а ряд других – чрезвычайно вреден.
Пищевые добавки
В тесто мы добавляем пищевую соду, желируем супы и десерты агар-агаром, куркуму используем, чтобы пища приобрела радостный желтый цвет. Используя хлорофилл зеленых растений, создаем конфеты красивых тонов, начиная от оливкового и кончая темно-зеленым. Усиливаем вкус янтарной кислотой. Аскорбиновая кислота, как и дельта-токоферол (витамин Е), являются антиоксидантами.
При помощи лимонной кислоты, лактата калия (соль молочной кислоты) регулируем кислотность продукта. А при помощи камеди, получаемой из растений, улучшаем качество кондитерских изделий, мороженого, леденцов, сыра, соусов. Незаменимы и пектины, получаемые из яблочных выжимок и кожуры апельсинов. Они стабилизируют продукт, загущая его. Лактит, получаемый из молочного сахара (лактозы), – безвредный искусственный подсластитель для взбитых сливок, мороженого. Тоже относится и к ксилиту. Этот список можно продолжить.
К сожалению, многие химические добавки вредны. Причем не избирательно, для какой-либо возрастной группы, а абсолютно всем. Массовое производство, извлечение прибыли, погоня за долгим сроком хранения, незыблемая вера в химические вещества сужает количество полезных веществ в рекомендуемых промышленностью добавках и приводит состояние организма, их потребляющего, если не к катастрофе, то к состоянию близкому к этому.
Поэтому, прежде чем покупать тот или иной продукт в супермаркете, будь то сухой завтрак, каша или консервы, внимательно изучите состав и наличие в них нежелательных добавок. Информацией об этих добавках должен располагать каждый покупатель, для которого небезразлично здоровье своих близких и свое собственное.
Пищевые добавки начинаются с индекса «Е», указывающего, что система кодификации разработана в Европе. Введена она была для удобства (каждая пищевая добавка имеет длинное название и его просто не уместить на этикетке продукта). В табл. 14 вы найдете перечень и характеристику всех групп пищевых добавок.
Таблица 14. Классификация пищевых добавок
Большинство из нас боится этого «Е». И в какой-то мере не напрасно. Дело в том, что промышленность все чаще и чаще, а иногда и всегда, использует вместо натуральных синтетические добавки, многие из которых не безопасны или даже противопоказаны определенной категории людей (гипертония, астма, аллергия и др.). Так есть или не есть продукты с пищевыми добавками? Истина, как всегда, лежит посредине.
Безопасным является очень небольшое количество «Е» (табл. 15) – но даже их не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.
Таблица 15. Безопасные пищевые добавки «Е»
* РФ – разрешенные в большинстве стран, но запрещенные как не прошедшие тестов и испытаний в РФ.
Как утверждают специалисты, токсикология построена на количестве: даже обычное вещество в большом количестве может быть ядом. Однако не все так просто. Есть пищевые добавки, которые наконец-то запрещены во всех странах. Существуют добавки, которые запрещены во многих странах, есть и такие, что прямо не запрещаются, но в рекомендациях медиков звучит призыв к ограничению. Имейте ввиду, что почти все синтетические «Е» могут принести вред вашему здоровью, особенно при регулярном употреблении. Но – увы – небезопасными добавками «Е» являются даже некоторые добавки, производимые из натуральных продуктов. Описание некоторых опасных добавок показано в табл. 16, а полный перечень всех пищевых добавок с индексом «Е» – в Приложении.
Таблица 16. Некоторые опасные пищевые добавки «Е»
* Пока не запрещенные добавки, но рекомендованные медицинскими организациями к ограничению или запрету.
ПДН – Указание на «ПДН» (предельно допустимые нормы) означает, что нельзя превышать ному потребления (врачи рекомендуют ограничить использование добавки).
** Добавки, разрешенные в РФ, но запрещенные в некоторых других странах.
*** Запрещенные в Российской Федерации добавки.
В РФ разработаны и утверждены гигиенические требования по применению пищевых добавок и указаны нормы их применения. В этих требованиях, в частности, указано, что синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, продукты детского питания и в продукты с обозначением «натуральные» и «свежие». И красить их тоже нельзя. Так что выбирайте. Используйте натуральные продукты. Но, конечно, совсем уж без Е не обойтись.
Сладкие добавки
Для диабетиков одними из самых привычных являются разнообразные сладкие вещества.
Они подразделяются на заменители и подсластители. То и другое – сладкие вещества, поэтому часто в литературе и статьях используется лишь один из этих терминов. Отличия между ними показаны в табл. 17.
Таблица 17. Характеристика заменителей сахара и подсластителей
Натуральные заменители сахара и их синтетические аналоги
Натуральных сахарозаменителей много. И даже их поколений на сегодняшний день два:
• первое поколение – сорбит, ксилит, мальтит, лактит;
• второе поколение – стевиозид, изомальтит, глицирризин и др.
Сорбит получают из морских водорослей, плодов рябины, сливы, яблони.
И хотя он и является заменителем сахара для больных диабетом, будьте осторожны: чрезмерное потребление может вызвать проблемы в ЖКТ, в частности диарею, вздутие живота. Кроме того, может влиять на процесс всасывания лекарств, делая их более токсичными или менее эффективными.
Ксилит формально получают из древесины, но также изготавливают из отходов производства целлюлозы. Используется при изготовлении шоколада, мороженого, кондитерских изделий. Ксилит считается безопасным при употреблении в пищу в небольших количествах, благоприятно воздействует на здоровье.
Большие дозы ксилита нежелательны, так как неблагоприятно действуют на ЖКТ.
У крыс вызывает опухоли.
Категорически противопоказан для собак (токсичен для них).
Мальтит получают из мальтозы. Используется для производства низкокалорийных кондитерских изделий и в пивоваренной промышленности.
Мальтит считается безопасным при употреблении в пищу в небольших количествах. При чрезмерном потреблении оказывает слабительное действие.
Лактит получают из молочного сахара. Не расщепляется в желудке. Препятствует развитию дисбактериоза. Считается безопасным при употреблении в пищу. Добавка Е966-лактит используется во взбитых сливках, мороженом, арахисовом масле, кондитерских изделиях. Широко применяется в БАДах.
Превышение дозы лактита сверх 50 г в день влечет расстройство желудка, вздутие живота.
Будьте внимательны при покупке БАДов с лактитом (в них его часто называют лактатом) – многие из них несовместимы с витамином С, аспирином, препаратами из корня солодки, сердечными средствами! Контакт с такими препаратами или превышение доз лактатосодержащих БАДов может привести к угнетению дыхания, скачкам давления, аритмии, остановке дыхания.
Поняв, что натуральное лучше, чем синтетическое, сегодня ученые создают новую группу – второе поколение сахарозаменителей.
Стевиозид – одно из самых модных на сегодняшний день. Получают его из медовой травы (стевии). Сама трава с давних времен использовалась как сахар. Стевиозид же и сахар заменяет, и снижает его уровень в крови.
Максимально допустимая безопасная доза стевиозида составляет 1,5 г (1500 мг) в день. Если вы купили таблетированный продукт (1 таблетка эквивалентна 1 ч. л. сахара), то это около 23 таблеток в день.
Многие считают, что можно употреблять стевиозид не опасаясь, даже превысив дозу в несколько раз. Однако исследования показывают, что в этом случае возможны головные и мышечные боли, вздутие живота, тошнота.
Внимание! Стевиозид может снизить артериальное давление до критического уровня при одновременном употреблении вместе с антигипертензивными медикаментами (валсартан, дилтиазем, каптоприл, лозартан, фуросемид и др.).
Так что мой вам совет – кушайте натуральную стевию. Это гораздо полезнее и безопаснее.
Тауматин – вещество белковой природы. Оно получено из африканского фрукта кетемф. Сладок он чрезмерно (В 1600 раз слаще сахарозы).
Однако будьте внимательны: есть и синтетический тауматин (Е957) – подсластитель и усилитель вкуса (лакричный привкус). Его часто используют для промышленного подслащения продуктов для диабетиков, поскольку он очень дешев. Но он и очень вреден, так как, в частности, нарушает гормональный баланс. Такой тауматин запрещен во многих странах.
Изомальтит синтезируют из сахарозы, содержащейся в сахарном тростнике, сахарной свекле, меде. Сладости в нем немного (вполовину менее сладок, чем сахар), поэтому гликемический индекс индекс у него низкий. Съедать его можно даже целую столовую ложку в день.
Обязательно читайте этикетки! Существует синтетический заменитель изомальт (Е953) – он тоже добавляется в самые разные пищевые продукты, хотя очень вреден, особенно для детей. Составной его частью является ацесульфам (Е950) (см. ниже).
Глицирризин получают из корня солодки (лакрицы). Весьма сладок (в 40 раз слаще сахарозы). Растворяется только в горячей воде. Кроме функции заменителя сахара, используется для регулирования водно-солевого баланса.
Глицирризин снижает уровень тестостерона, так что мужчинам не стоит им слишком увлекаться.
Есть и синтетический глицирризин (Е958). Он крайне вреден и запрещен во многих странах. В России он исключен из списка дозволенных пищевых добавок в 2008 г. (СанПиН 2.3.2. 2364–08.).
Не увлекайтесь слишком никакими заменителями сахара, даже самыми новыми и безопасными!
Рекламную формулу «0 белков, 0 жиров, 0 углеводов, 0 калорий», сопровождающую почти все заменители сахара, очень не любит организм, который мстит ожирением и проблемами со здоровьем тем, кто его обманывает!
Синтетические подсластители
Сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам – вот та стройная линейка заменителей сахара, которая прочно завоевала рынок, принося вред нашему организму, влеча за собой различные болезни. Но – увы – уступать завоеванные позиции они не собираются.
Сахарин в 450 раз слаще сахара, но судьба его даже при всей его великой сладости была горьковатой. Его применение было запрещено в Европе и России. Спасла сахарин Первая Мировая война, вызвавшая дефицит натуральных продуктов питания и открывшая дорогу сахарину. Так что же такое сахарин? Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) – получают из толуола. На этикетках пищевых продуктов он указан как Е954.
При диабете, где пропагандируется применение сахарозаменителей, я бы не советовала применять сахарин, помня, что это канцероген (вызывающий развитие злокачественных опухолей), мутаген (стимулирующий мутации), тератоген («урод» – приводит к порокам развития плода и потомства). А еще сахарин может вызывать кожный зуд, крапивницу, экзему, тошноту, диурез, головную боль (вот почему иногда при систематическом потреблении лимонада, консервированных фруктов, соусов, жевательной резинки у человека возникают проблемы со здоровьем).
Во многих странах применение сахарина запрещено или ограничено.
Более чем в 100 странах мира использование сахарина одобрено в пределах суточной дозы приема: Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) разрешает применять его в пищу в количестве не более 5 мг на 1 килограмм массы тела в день.
Цикламат натрия, открытый в 1937 году и известный теперь как пищевая добавка Е952, ничуть не лучше сахарина. На российском рынке цикламат – один из самых дешевых подсластителей. Его часто смешивают с сахарином для улучшения вкуса и усиления «сладости» (цикламат натрия в 30 раз слаще сахара, а сахарин – в 450). Цикламатом изобилуют консервированные фрукты, а также низкокалорийные продукты. Не забыт и шоколад. Производители используют цикламат как усилитель вкуса. Что касается питания при диабете, то он разрешен, но не рекомендован детям, беременным и кормящим матерям. Мой совет – не стоит рисковать здоровьем и есть продукты на этикетке которых красуется Е952.
Во многих станах цикламат запрещен, так как он резко усиливает действие любых канцерогенов, оказывает вредное воздействие на почки, сердце, систему кровообращения, печень, щитовидную железу, репродуктивную функцию.
Аспартам – один из самых одиозных (и – увы! – самых распространенных) сахарозаменителей (Е951) – изобрели в середине 60-х годов прошлого века. Он сейчас присутствует в тысячах продуктов, продаваемых в супермаркетах. Аспартам в 200 раз слаще сахара. К тому же улучшает вкус продукта.
Несмотря на то, что эндокринологи и прочие честные медики высказывают серьезное опасение по поводу этой добавки, применение аспартама растет и расширяется.
Смешав аспартам с ацесульфамом калия, производители утверждают, что теперь его вкус максимально приближен к натуральному сахару. А то, что употребление аспартама может вызвать припадки (ученые подсчитали, что только различных видов припадков, вызванных аспартамом, может быть около 100!), бессонницу, рассеянный склероз, астму, депрессию, агрессивность, слепоту, рак мозга, – королей пищевой индустрии мало волнует. Доказано, что длительное употребление аспартама для похудения может привести к обратному эффекту.
Практически все сладкие газированные напитки содержат этот подсластитель. Напитки с аспартамом не утоляют жажду, а усиливают ее.
Для больных диабетом. Знайте, что аспартам (Е951) повышает аппетит и вызывает жажду. Это вредно для вашего организма, но полезно для производителей. Красивая бутылочка и завораживающий цвет ее содержимого добавляет желания еще и еще раз приложиться к ней. Но в там не только сахарозаменители, но и красители, например, Е133 – голубой краситель, вызывающий астму и проблемы с сердцем, Е110 – оранжевый, являющийся как и Е133, канцерогеном.
Помните, аспартам – генетически модифицированное вещество и вред его доказан.
Ацесульфам (Е950) – еще один «подарок» от химиков. Он в 200 раз слаще сахара. Синтезировали его в конце 1970-х годов.
Осторожно! Ацесульфам может вызвать опухоли легких, молочной железы, лейкемию. При этом ацельсульфам разрешено использовать больным диабетом. Вероятно, посчитали, что диабетик и с этой напастью справится.
В продовольственных магазинах России чаще всего встречаются подсластители, созданные на базе сахарина, цикломата, аспартама, ацелосульфама. К ним относятся:
• «Милфорд Зюсс» (сахарин и цикломат),