Этикет. Полный свод правил светского и делового общения. Как вести себя в привычных и нестандартных ситуациях - Татьяна Белоусова 7 стр.

• Не бравируйте знаниями в узкой или малоинтересной для собравшихся области.

• Не рассказывайте о себе, о своих делах, пока вас об этом не спросят.

• Не следует много говорить о своих достижениях.

• И совсем не должно распространяться о неудачах.

• Не пытайтесь завладеть вниманием собравшихся и не удерживайте его долго.

• Не говорите о людях неизвестных обществу или отсутствующих.

• Не шутите колко в адрес присутствующих.

• Не следует прерывать собеседников или вмешиваться в разговор.

• Обязательно обращайтесь к собеседникам по имени (отчеству).

• Не вступайте в споры по пустякам. Если случился спор - придерживайтесь корректности в аргументации, интонации и манерах.

• Не выказывайте собеседникам недоверия, скуки, рассеянности.

• Не показывайте плохого настроения. Не дерзите.

• Не показывайте своего раздражения людям, которые кажутся неинтересными.

• Не рассказывайте старые шутки и анекдоты.

• Никогда в обществе не говорят о болезнях и неприятных событиях!

В семье повешенного не говорят о веревке...

IV. Этикет помогает преодолевать трудности общения. Психологические барьеры - социальные, возрастные, религиозные различия, расхождения в темпераменте или мировоззрении - порождают у людей разную интерпретацию одних и тех же понятий и событий, приводят к конфликтам.

! Следует быть современным и динамичным - расширять кругозор и общую картину мира, узнавать другие культурные традиции (не осуждая!) и развивать толерантность.

Расширять поведенческую палитру и быть открытым общению.

Воспитывать чувство такта - умение поставить себя на место другого, это позволит быть в общении более пластичным и терпимым, подстраиваться к скорости реакций и речи.

... Без такта немыслим благовоспитанный человек, при всем уме, талантливости и даже знаменитости, его общества избегают, опасаясь нетактичности. К числу бестактных предметов разговора в обществе должно причислить вопросы о норме жалованья, о причинах семейных раздоров, советы поступать так или иначе, приведение в пример самого себя, намеки на физические недостатки, хвастливость связями с влиятельными лицами, желанием заставить легковерных людей просить своего покровительства и многие другие предметы разговора, обличающие бессердечие, тупость и грубость собеседника.

О светских телефонных разговорах [12]

Разговор должен быть изящен без слащавости, оставлять за собой хорошее воспоминание о собеседнике.

• В целом - любой разговор должен иметь приветливую интонацию, быть вежливым по содержанию, кратким и внятным по сути сообщения. В коротком телефонном контакте логично заранее обдумать текст.

• Обязательно следует представляться - как инициатору звонка, так и ответившему на него. В европейском этикете принято, сняв трубку домашнего телефона, назвать фамилию семьи или имя подошедшего к аппарату. Равно и звонящий обязан представиться.

! Недопустим российский вариант телефонного общения: «Але, кто это?»

• В мобильной связи, когда определяется неизвестный номер, - ответившему следует представиться сразу, чтобы не тратить время (и деньги) позвонившего. Если это ошибка связи, то быстро приносятся вежливые обоюдные извинения. Если попали «по адресу» - разговор переходит в информационную часть.

• Не экономьте на вежливых ритуалах - обязательно пожелайте доброго дня или здоровья; заканчивая разговор - попрощайтесь (даже в случае ошибочного соединения!).

• В общении всегда приветствуется обращение по имени - психологи уверяют, что звук собственного имени нам сладок и приятен. Если в начале разговора вы не расслышали (или забыли) имя собеседника, вежливо извинитесь и попросите назваться еще раз.

• Если связь неожиданно прервалась, всегда следует перезвонить (даже если в общих чертах разговор можно считать законченным) - подвести итог договоренностей и вежливо попрощаться. Логично, когда перезванивает инициатор вызова, но могут быть и исключения - это зависит от вида связи и ее тарификации.

! Вектор вежливости всегда проявляется во внимании к другому человеку, в том числе и в стремлении сохранить его время и силы, настроение и денежные средства.

§ 7. За обеденным столом

Ох уж эта сервировка, приборы, салфетки.

Мы вполне освоили нож с вилкой, но все же демонстрируем множество «проколов» в манерах. Например, не можем «укротить» собственные локти, не знаем правильных манипуляций с льняной салфеткой, склоняемся над тарелкой - «клюем носом» в еду, путаемся в посуде для напитков и т. д. и т. п.

Умение держаться во время трапезы всегда считалось одним из критериев культурного уровня человека. И по наличию-отсутствию столовых навыков легко «вычислить», к какому быту вы привыкли, в каких кругах обычно вращаетесь. Все так в жизни и есть - или вы умеете есть, или не обучены, не привыкли.

История гастрономии полна анекдотами, из которых видно, что не раз нож, взятый не той рукой или подбирающий вкусные остатки кушанья с тарелки, рыба, запитая не тем вином, которое для этого предназначено, и другие подобные мелочи имели весьма неприятные и очень важные последствия для тех, кто оказался виновным в их незнании.

Общие правила поведения за столом

I

• Не знакомят гостей после того, как сели за стол, - знакомство происходит до приглашения в обеденный зал.

• К столу не опаздывают и не садятся за него раньше хозяйки (или приглашения).

• Мужчина предлагает даме, когда ведет ее к столу, правую руку.

• Напомню: мужа и жену (брата и сестру) рядом не усаживают.

• Не забывайте, что дама, сидящая справа от мужчины, претендует на его заботу.

• В первую очередь обслуживают дам.

II

• Сидят за столом свободно, ровно и прямо. Некрасивы и нелепы расхристанные позы, не следует откидываться и разваливаться на стуле.

• Не сидят на краю стула, эта позиция выдает неуверенность.

• Стул не ставят слишком близко к столу (чтобы не возникло желание поставить локти), но и не садятся далеко (чтобы не ронять еду на колени).

• Локти не расставляют широко и не ставят на стол - этим вы мешаете соседям. (Англичане шутят: «Есть надо так, будто у вас под локтями - по тому Диккенса». Нашим же соотечественникам можно посоветовать Толстого: «Война и мир» - как раз в двух книгах.)

• Не заправляют льняную салфетку за воротник. (Такие манеры бытовали в купеческом сословии.)

• Льняную салфетку кладут на колени, сложив два раза - прямоугольником. Ею можно промокнуть губы, но не вытирать все лицо.

III

• Не играют во время разговоров за столом салфеткой, столовыми приборами, другими принадлежностями стола.

• Не поворачиваются спиной к соседям.

• Если требуется что-либо достать, не нужно тянуться через стол и гостей, лучше попросить.

• Если нужно освободить руки, чтобы взять хлеб или бокал с напитком, приборы следует положить на тарелку.

• Не годиться опирать ложки, вилки и ножи на край тарелки (могут соскользнуть и испачкать что-либо). Можно использовать специальные подставочки-козелки под приборы или бумажные салфетки, особенно при перемене блюд.

• Если вы уронили нож или вилку, не надо реагировать на произошедшее - просто попросите новые приборы, можно принести извинения сидящим рядом (только не ищите под столом оброненные предметы!).

• Если вы сами берете себе кусок с общего блюда, не следует делать это слишком придирчиво и выбирать лучший.

IV

• Не наклоняются к тарелке, когда несут еду в рот. Очень заметны за столом граждане, напоминающие птичек, склевывающих крошки!

• Никогда не едят ложкой то, что можно есть вилкой.

• Никогда не едят с ножа.

• Еду на вилку ножом не накладывают. (Нож выступает в роли своего рода «упора», об него формируют вилкой нужное количество еды для одного приема.)

• Если начали есть с ножом и вилкой - значит, ешьте ими до конца, даже если блюдо можно есть без помощи ножа.

• От большого куска отрезают ровно столько, сколько можно съесть в один прием.

! Американский вариант - разрезать порцию на мелкие кусочки, а затем есть их одной вилкой в правой руке без помощи ножа - недопустим в европейском этикете!

V

• Не берут на вилку (ложку) большое количество пищи - нужно суметь красиво положить ее в рот и жевать элегантно. Не наполняют рот большим количеством пищи.

• Не разговаривают с полным ртом.

• Не едят слишком быстро.

• Не угощают чрезмерно и настойчиво соседа по столу.

• Не пьют много вина, не объедаются.

• За обеденным столом не курят!

! Даже если вы готовы выйти в другое помещение, чтобы покурить, делать это во время трапезы не следует - неприлично выходить из-за стола во время банкета; дождитесь его окончания или подачи кофе - это сигнал в приличном обществе для желающих курить.

VI

• Нельзя накалывать хлеб вилкой - брать следует только рукой (если нет специальных раздаточных щипцов).

• Неприлично кусать хлеб от целого куска. Принято отламывать от своего куска по маленькому кусочку - на один прием. Для данной манипуляции просто необходима специальная маленькая хлебная тарелочка, которую размещают слева (что важно!) от своей основной тарелки (примерно «на 10—11 часах»); можно использовать для этой же цели бумажную салфетку. Этот процесс очень прост и органичен!

! Алгоритм употребления хлеба следующий:

1) свой кусок кладут на хлебную тарелочку (бумажную салфетку);

2) ЛЕВОЙ рукой, отложив вилку, отламывают кусочек хлеба;

3) для любителей - можно намазать его маслом, горчицей или др. специями, для чего в правой руке есть нож;

4) затем отправляют кусочек хлеба в рот;

5) в освободившуюся левую руку берут вилку и продолжают есть основное блюдо.

• Не разрезают хлеб на кусочки ножом и не крошат хлеб в суп или в соус.

• Хлеб с маслом (и другими компонентами) едят так: «отломил - намазал - съел».

• Суп едят не с конца ложки, а только с ее боковой стороны.

• Суп едят до тех пор, пока его можно легко набрать ложкой, при этом тарелку не поднимают и не наклоняют. Некрасиво стучать ложкой по дну тарелки - суп должен быть виден, но не слышен.

VII

• Во время тоста не поднимают фужер слишком высоко.

• Мужчина держит свой бокал чуть ниже бокала дамы, тем самым выражая ей свое почтение. Таким же образом следует поступать с рюмками важных и почтенных гостей.

• Не годится тянуться бокалами (чокаться) через стол к гостям, сидящим далеко. Следует лишь обозначить движение рукой с сосудом, кивнуть и ответить улыбкой и взглядом.

• Не выплевывают на тарелку кости. Кости дичи (или рыбы) отделяют еще на тарелке до того, как отправить кусок в рот. Если кость все же попала, то ее аккуратно сплевывают на вилку, затем переносят на край тарелки.

• Косточки от фруктов и ягод аккуратно сплевывают на десертную ложечку (или на фруктовую вилочку), затем переносят на край тарелки.

! Край тарелки служит только для отходов - еда должна лежать в самой тарелке! Специи - тоже еда: горчицу, хрен и др. неприлично накладывать на край тарелки.

Величайшая ошибка при воспитании - это чрезмерная торопливость.

VIII

• Не делайте двусмысленных замечаний относительно подаваемых блюд. (Или уж хвалите.)

• Отказываясь от какого-либо блюда, не объясняйте причин отказа.

• Не следует акцентировать внимание на том, что какое-либо блюдо вам не нравится или вы не умеете его правильно и красиво есть, и уж тем более - на том, что вам не позволяют его употребить трудности с пищеварением (и врачи!). Волне достаточно фразы: «Спасибо, не буду (не хочу, не ем)».

• Если новое для вас блюдо - «гвоздь программы» банкета, нечто экзотическое, то будет вполне уместным узнать, как правильно его следует есть, и тогда уже смело пробовать.

• Никогда не просите «добавки» (неприличным считается даже само слово), на вторую порцию можно согласиться только после предложения хозяйки.

• Хозяин и хозяйка не заканчивают трапезу первыми - они тактично ожидают, когда доедят гости. Особенно это важно, когда подано последнее в списке угощений блюдо.

! В «задачу» торжественного стола входит прежде всего ОБЩЕНИЕ, кушанья лишь сопровождают процесс. Конечно, гостей стараются удивить чем-то деликатесным и необычным, однако главное -беседа!

Женщины едят за разговорами, мужчины разговаривают за едой.

IX

На официальных завтраках, обедах, ужинах - и прочих «больших банкетах» - принято подавать чай, кофе и десерты в другом зале (или, если торжество продолжается в том же помещении, стол накрывают заново, и тогда гостей развлекают чем-либо вне стола). Эта пауза традиционно принята как «сигнал к действию» для желающих курить.

• Не наливают чай или кофе в чашки дополна (впрочем, как и любые другие напитки!).

Лучшая часть обеда - десерт, но, когда его подают, ты обычно уже ничего съесть не можешь.

В культурных традициях светского общества не принято рисковать - вероятность пролить или обжечь возникнуть не должна, а напиток всегда можно долить!

• Не просите налить вторую чашку, пока первую получили не все гости.

• Не оставляйте чайную ложку в чашке, а положите ее на блюдце.

! Алгоритм действий следующий:

1) вам подают блюдце, на котором чашка стоит ручкой влево, а справа лежит ложечка;

2) положив сахар (сливки, лимон), вы берете ложечку правой рукой и аккуратно (при этом тихо!) перемешиваете напиток - одновременно придерживая чашку за ручку левой рукой;

3) затем кладете ложечку на блюдце и правой рукой поворачиваете чашку за ручку по часовой стрелке, чтобы вам было удобно пить напиток, держа чашку правой рукой;

4) и чаем, и кофе следует наслаждаться (а не запивать ими сладкое), для чего принято пить напиток, держа на весу в левой руке блюдце, а правой - подносить к губам чашку.

• Лимон обязательно вынимают перед употреблением напитка из чашки и кладут на край блюдца.

• Не продевайте палец в петельку ручки (особенно глупо выглядит манерно отставленный мизинец!).

• Надеюсь, напоминание, что не пьют чай из блюдца, уже не актуально?

• Напомню: за столом не пользуются зубочисткой, не поправляют косметику.

• Мужчинам необходимо подняться из-за стола, когда в процессе обеда дамы встают-выходят или входят-садятся.

• За столом не читают и не разговаривают по телефону - это правило следует соблюдать и дома в семье.

• Не встают из-за стола, пока не закончили угощаться все гости (включая медлительных).

• После трапезы льняную салфетку (с колен) оставляют с правой стороны от тарелки или, если тарелка убрана, на ее месте. Сворачивать ее не нужно. Бумажные использованные салфетки оставляют на тарелке, приготовленной к уборке.

• Если дамы по окончании трапезы покидают комнату, мужчины не садятся, пока все дамы не выйдут.

Еда - штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе - большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда, и как!

Итак, мы рассмотрели общие рекомендации правил пристойного поведения за обеденным столом. Но это еще не вся информация, которая касается трапезы, - далее рассмотрим блюда, напитки и особенности сервировки. Должны же мы, следуя рекомендации профессора Преображенского, узнать, что есть, когда и как!

Да и непривычный для большинства соотечественников регламент употребления напитков всегда вызывает у моих слушателей повышенный интерес и желание обсудить, а главное, попробовать.

О блюдах: что и как едят