Хранить в прохладном месте.
Крепленое вино из любых ягод
1. Размять 1 кг ягод (если клюква, то 700 г).
2. Залить 1 л спирта.
3. Долить 1, 2 л воды и поставить в закрытой таре на 10 дней.
Процедить, разлить по бутылкам, закупорить. Хранить в прохладном месте.
Правильное приготовление натурального вина в домашних условиях
Закваска для домашнего вина
Купить (или взять своего) 200 г винограда. Ягоды не мыть, чтобы не смыть находящиеся на них винные бактерии брожения. В бутылку влить 1 стакан воды, добавить полстакана сахарного песка и 2 стакана размятых ягод. Закрыть отверстие ватным тампоном. Поставить бутыль в темное, но теплое место, где ровная температура держится при 22 градусах. Когда через 8–10 дней сок забродит, жидкость процедить. Дрожжи готовы.
1, 5 стакана такой закваски хватит для приготовления 10 литров десертного ягодного вина. Готовая закваска работоспособна всего 10 дней.
Закваска готовится всего один раз за сезон. В дальнейшем при изготовлении вина из более поздних ягод или плодов вместо закваски используется осадок, оставшийся от предыдущего вина.
Для изготовления вина непригодны недозрелые, испорченные или перезрелые годы и плоды. Исключение составляет земляника, слегка поврежденная серой гнилью (ягоды надо перед употреблением очистить от серого налета).
Мезга
Собранные ягоды моют (кроме малины и земляники – их только перебирают), яблоки и груши моют, перетирая руками. Плоды режут и разминают, годы разминают и добавляют воду, подогретую до 24 градусов из расчета 200 г воды на 1 кг размятых год или плодов.
К мезге добавляют закваску, все перемешивают и кладут в стеклянную тару, заполняя ее на три четверти объема. Накрывают емкость чистым полотенцем и ставят на брожение при комнатной температуре.
Выделяющийся при брожении углекислый газ поднимает мезгу, ее надо опускать, размешивая несколько раз в сутки, иначе мезга может закиснуть, а вино превратится в уксус.
Прессование
Через 3–4 дня после сбраживания делают прессование в несколько приемов. Сначала дают стечь соку, затем отжимают мезгу через мешочек руками, потом добавляют в мезгу еще по 100 г воды на каждый кг, размешивают и снова отжимают. Смешивают все три фракции отжатого сока, получилось сусло. В него сразу надо добавить сахар для образования в вине спирта и дополнительное количество воды, которые приведены в таблице.
Все размешать и измерить в сусле температуру – она должна быть не ниже 22 градусов (если потребуется, то сусло подогревают до этой температуры).
Брожение
Сусло разливают по бутылкам, заполняя их на три четверти объема, и затыкают бутылки ватным тампоном, затем ставят в теплое помещение (с температурой не ниже 22–24 градуса).
Сахар добавляют в сусло на четвертый, затем на седьмой и еще раз на десятый день брожения, предварительно растворяя его в небольшом количестве отлитого бродящего вина.
Вносить сахар сразу весь нельзя, поскольку большое его количество угнетает деятельность дрожжей. Брожение идет 3–4 недели, после чего вино начинает осветляться.
После этого вино надо оставить постоять еще 2–3 недели и только после этого с помощью резиновой трубки его надо слить с осадка. Оставшийся дрожжевой осадок следует весь слить в отдельную бутылку и дать отстояться, после чего слить с помощью трубки в вино.
Гущу отфильтровать через матерчатый фильтр в вино. Слитым вином заполняют чистые бутылки по самое горло, закупоривают пробками и ставят в прохладное место еще на месяц для отстоя. Затем его сливают с осадка еще раз и окончательно разливают по бутылкам на три сантиметра ниже горла, закупоривают и хранят в прохладном месте.
Количество воды и сахара на один литр сока в граммах
Процесс созревания вина можно существенно ускорить, если его пастеризовать после внесения всего сахара, для чего бутылки с вином ставят в емкость с теплой водой и нагревают до 70 градусов. Прогревают вино в течение получаса. Затем бутылки вынимают, проверяют плотность укупорки и ставят для осветления.
Пастеризация вина улучшает его вкус и повышает сохранность. Для придания желаемого вкуса и сладости в него можно добавлять перед употреблением сахар от 100 до 200 г на литр.
В таблице указано общее количество воды, добавленной в мезгу до и после прессования.
Рекомендация по изготовлению вина в домашних условиях Н. Маслова
Долма
На 100 г баранины, взять 100 г свежих виноградных листьев, 5 г риса, 20 г репчатого лука, 50 г мацуна, 5 г чеснока или 1 г корицы, 10 г сахара, соль, перец, зелень чабреца, перечной мяты, кинзы, базилика добавить по вкусу.
1. Мякоть баранины разрезать на кусочки, после чего пропустить через мясорубку.
2. Отварить рис и добавить в фарш.
3. Мелко нарезать репчатый лук и всю зелень и добавить в фарш.
4. Фарш посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
5. Виноградные листья опустить в кипяток на 1–2 с и сразу вынуть (их нельзя кипятить, а надо только ошпарить). Затем удалить стебли.
6. На 2 виноградные листа положить часть подготовленного фарша и завернуть в форме конверта. Так же поступить с остальным фаршем.
7. В кастрюлю положить разрубленные бараньи кости, оставшиеся после того, как с них была срезана мякоть, а сверху положить виноградные листья.
8. Уложить рядами на виноградные листья долму, налить немного бульона (или воды), накрыть перевернутой тарелкой, кастрюлю накрыть крышкой и довести на малом огне до готовности.
Перед подачей на стол долму выложить на блюдо и полить соком, образовавшимся при тушении. Мазун с измельченным чесноком (или сахаром с корицей) подать отдельно.
Заготовка виноградных листьев впрок
Свежие виноградные листья промыть водой, обсушить на полотенце и плотно уложить в стерильные банки, пересыпав солью, затем закатать банки.
Перед приготовлением долмы промыть листья водой, чтобы убрать лишнюю соль, а фарш слегка недосаливать.
Сладости из винограда
Пастила
5 кг ягод винограда, 3 кг сахара.
1. Ягоды засыпать сахаром и оставить на 4 часа, иногда перемешивая.
2. Нагреть массу на слабом огне.
3. Часть образовавшегося сока отлить для любого использования.
4. Остальную массу варить до загустения и отделения от дна посуды.
5. Покрыть доску промасляным пергаментом и выложить на него массу.
6. Разровнять и поставить в горячую духовку.
7. Подсушить, разрезать на небольшие куски.
8. Хранить в стеклянной банке, обвязав горлышко пергаментом.
Для пастилы можно использовать годы не лучшего качества, например, помятые.
Перед тем как угостить друзей, обсыпьте пастилу сахарной пудрой.
Примечание: такая же пастила может быть сварена практически из всех садовых год и плодов, включая барбарис.
Чурхчела
Ржаную муку развести в виноградном соке до средней густоты. Половинки очищенных грецких орехов нанизать на крепкую белую нить и, обмакивая в замес, подсушивать на воздухе, повторяя этот прием несколько раз, пока не образуется упругое «ожерелье» из орехов, покрытых загустевшим соком.
Изюм
Это всего лишь высушенные ягоды винограда.
Для изюма надо брать только хорошие ягоды. Проще всего для сушки использовать современные электросушилки, раскладывая годы на поддонах в один слой.
Выбери свой сорт
Выбирая виноград, можно ориентироваться на данные Государственного реестра селекционных достижений, допущенных к использованию в 2014 году.
Виноград столовый
Виноград технический (Vitis L.)
Виноград универсальный (Vitis L.)
Регионы РФ Государственного реестра селекционных достижений, допущенных к использованию
1. Северный
Архангельская область
Республика Карелия
Республика Коми
Мурманская область
2. Северо-Западный
Вологодская область
Калининградская область
Костромская область
Ленинградская область
Новгородская область
Псковская область
Тверская область
Ярославская область
3. Центральный
3. Центральный
Брянская область
Владимирская область
Ивановская область
Калужская область
Московская область
Рязанская область
Смоленская область
Тульская область
4. Волго-Вятский
Кировская область
Республика Марий Эл
Нижегородская область
Пермский край
Свердловская область
Удмуртская Республика
Чувашская Республика
5. Центрально-Черноземный
Белгородская область
Воронежская область
Курская область
Липецкая область
Орловская область
Тамбовская область
6. Северо-Кавказский
Республика Адыгея
Республика Дагестан
Республика Ингушетия
Кабардино-Балкарская Республика
Краснодарский край
Ростовская область
Республика Северная Осетия—Алания
Ставропольский край
Чеченская Республика
7. Средневолжский
Республика Мордовия
Пензенская область
Самарская область
Республика Татарстан
Ульяновская область
8. Нижневолжский
Астраханская область
Волгоградская область
Республика Калмыкия
Саратовская область
9. Уральский
Республика Башкортостан
Курганская область
Оренбургская область
Челябинская область
10. Западно-Сибирский
Республика Алтай
Алтайский край
Кемеровская область
Новосибирская область
Омская область
Томская область
Тюменская область
11. Восточно-Сибирский
Республика Бурятия
Иркутская область
Красноярский край
Республика Саха (Якутия)
Республика Тыва
Республика Хакасия
Забайкальский край
12. Дальневосточный
Амурская область
Камчатская область
Магаданская область
Приморский край
Сахалинская область
Хабаровский край
Лунный календарь
Как построен этот календарь и как им пользоваться?Совершенно ясно, что влияние самой Луны, а тем более знаков Зодиака на подъем капиллярной жидкости в растениях чрезвычайно мало, поскольку внутрикапиллярное давление жидкости чрезвычайно высоко и силы притяжения Луны явно недостаточно, чтобы это давление изменить сколь-нибудь значительно. Традиционно считается, что растения, урожай с которых мы собираем из земли (картофель, корнеплоды), надо сеять и сажать на убывающей Луне, а те растения, урожай с которых мы собираем над землей (зелень, томаты, капустные растения и так далее), – на растущей. Но дело в том, что сила притяжения Луны и в том и в другом случае одинакова. А потому эта укоренившаяся догма не соответствует действительному положению дел. Кроме того, все разговоры о том, что на растущей Луне все соки растения приливают к верхушкам растений, а при убывающей – к его корням, вообще говоря, никакого научного основания под собой не имеют. Корневая система максимально насыщается влагой не весь период убывающей Луны, а только в первой фазе, когда сила притяжения Луны минимальна и основную роль играет гравитационная сила Земли, «втягивающая» корневую систему в почву.
Когда Луна находится во второй и четвертой фазах сила ее притяжения максимальна, и тогда некоторое влияние она оказывает на рост надземной части растений, особенно заметно это в четвертой фазе, когда на небе полная Луна. Она дает дополнительное освещение в ночное время и фотосинтез в зеленых листьях не прекращается даже ночью.
Итак, в первой фазе Луны, наступающей сразу после Новолуния, в течение недели идет интенсивный рост корней до середины периода растущей Луны, а значит, следует пересаживать рассаду или сажать деревья и кустарники, многолетние цветы. Затем начинается вторая фаза и более интенсивно развивается надземная часть растений. Поэтому сеять семена следует в начале второй и четвертой фаз.
Надо отчетливо понимать, что основное влияние на сроки посева и посадок-пересадок оказывают местные погодные условия, готовность почвы к севу, хорошее качество семян и рассады, районированных для вашего региона сортов и видов, и, между прочим, гораздо более важный фактор, нежели знаки зодиака, ваше хорошее настроение. Сейте и сажайте, радуясь, что даете жизнь своим растениям, а не считаете эту работу тяжким каторжным трудом. Тогда уж лучше ничего не растите. После открытия японского ученого М. Эмото (Послания воды) стал общеизвестным факт, что вода передает положительную и отрицательную информацию, а все живое на нашей планете, в том числе и мы с вами, состоит на 80 % из воды! Так что никогда не унывайте, друзья, сохраняйте свой положительный настрой и позитивное отношение к жизни и окружающим, тогда в вашей личной жизни все будет благополучно.
Для каждого месяца в календаре дается точное время наступления Новолуния , половины периода растущей Луны , Полнолуния и половины периода стареющей . Таким образом, весь период обращения Луны вокруг Земли традиционно разбит на 4 лунные фазы. Первая фаза длится от Новолуния до середины растущей Луны, вторая от этого момента до Полнолуния, третья от Полнолуния до середины периода убывающей Луны и четвертая от этой точки до очередного Новолуния.
В календаре на каждой странице под соответствующим месяцем есть строка под названием «Фазы Луны». В этой строке расположены знаки . Между указанными знаками стоят римские цифры, которые указывают, в какой именно из четырех фаз Луна находится в этот период времени.
Над знаками строкой выше стоят цифры. Цифры, стоящие над каждым знаком над скобками сверху, обозначают даты; в скобках указано точное московское время наступления Новолуния, середины периода растущей Луны, Полнолуния, середины периода убывающей Луны. Часы отделены от минут точкой.
Например, следующий фрагмент, стоящий под какой-либо из таблиц,
означает, что Новолуние наступит 25-го числа указанного в самой верхней строке месяца таблицы прохождения Луны через знаки Зодиака в 14 часов 2 минуты московского времени. Римская цифра IV обозначает четвертую фазу Луны (до Новолуния), а цифра I обозначает первую фазу Луны, которая всегда идет сразу после Новолуния. В самой верхней строке указан характер Луны в периоде (растущая от до или убывающая от до .
Пользоваться этим календарем просто и удобно. Выбираете подходящий в вашем регионе срок посева или посадок того или иного растения. Смотрите под приведенной таблицей прохождения Луны через знаки Зодиака в нужном вам месяце, в какой именно фазе Луны вы будете сеять либо сажать свои растения. Если следуете знакам Зодиака, то найдите в таблице дни, набранные жирным шрифтом, которые попадают в выбранную вами фазу Луны. Вот они-то и считаются наиболее подходящими. Звездочкой отмечены дни, которые в настоящее время считаются неблагоприятными. Кроме того, звездочкой отмечены дни Новолуния и Полнолуния, а также время за 12 часов перед их наступлением и 12 часов после, поскольку считается, что это неблагоприятное время для работ на огороде и в саду.
Следует сказать, что благоприятные и неблагоприятные для сельских работ знаки Зодиака время от времени меняются местами, в зависимости от меняющегося мнения астрологов. Так, в начале прошлого столетия знак Близнецов считался благоприятным знаком, а в настоящее время – нет. И связано это прежде всего с тем, что нет убедительных научных доказательств по этому вопросу. Из всего арсенала астрологии именно этот раздел наименее изучен, но, как это ни странно, именно он наиболее популярен.
Так что можете смело пренебрегать влиянием знаков лунного Зодиака на растения и пользоваться исключительно фазами Луны. Кстати, наши далекие предки именно так и поступали, поскольку ровным счетом ничего не знали о знаках Зодиака. Другое дело – человек. На него влияние знаков солнечного Зодиака существенно, и в данной сфере астрология достигла значительных успехов.
Для удобства читателей сроки сева и посадок основных культур даны под таблицей знаков Зодиака для каждого месяца с учетом лунных фаз. Читателям же самим предоставляется возможность определить по таблицам прохождения Луны через знаки Зодиака наиболее подходящие (или запрещенные) для сева и посадок в этом периоде дни в соответствии с астрологическими рекомендациями.
Выделенные полужирным шрифтом дни, наиболее благоприятны, отмеченные звездочкой – считаются запрещенными. Остальные дни нейтральные, естественно, их тоже можно использовать для сева и посадок. Дни Льва и Водолея отмечены звездочками. Но для Льва запрет стоит только на огородных растениях. Лев вполне благоприятный знак для садовых растений. А вот дни Водолея считаются непригодными для любых растений. Конечно же следует согласовать свои работы с климатом в вашей местности. Если у вас обычно идет посев в феврале, марте, то и сеять надо в это время, а если вы живете на севере, то и посев в вашей местности проходит в апреле или мае и даже в июне. Кроме того, в таблицах указано московское время, следовательно, следует учитывать свой часовой пояс. Жителям регионов, расположенных восточнее Москвы надо к указанному в таблицах времени добавлять соответствующее их часовому поясу число часов, чтобы получить местное время. А жителям, живущим западнее Москвы надо отнимать нужное число часов.