Мармелад из малины
100 г малины, 100 г сахара.
Малину посыпать мелким сахаром и дать постоять так часа три, потом поставить на огонь минут на 10–15 и, когда малина сварится, протереть ее сквозь сито.
Мармелад из крыжовника и смородины
100 г крыжовника, 100 г смородины, 100 г сахара.
Раздавить в равных количествах крыжовник и смородину, протереть сквозь сито, варить эту смесь в равных частях с сахаром. Когда густо уварится, разложить по банкам.
Мармелад из тыквы
1,5 кг тыквы, 1 л воды, 120 мл уксуса, 750 г сахара, 2 гвоздики, щепотка корицы.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками и варить вместе с корицей и гвоздикой. Когда тыква станет мягкой, протереть ее сквозь сито, добавить сахар и продолжать варить, пока мармелад не начнет отделяться от стенок посуды. Влить уксус и варить еще 15 минут, помешивая.
Мармелад считается готовым, если небольшой его кусочек, взятый на тарелку, не будет растекаться. Он будет значительно вкуснее, если варить его не на воде, а на фруктовом соке – вишневом, виноградном, яблочном, сливовом, смородиновом и др.
Горячий мармелад охладить, подержать открытым 2–3 дня, а потом завязать пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.
Молочный кисель
200 мл молока, 25 г сахарного песка, 20 г крахмала, ванилин по вкусу.
Налить в кастрюлю молоко и поставить на огонь. Перед закипанием добавить сахарный песок. В кипящее молоко влить, непрерывно помешивая, крахмал, разведенный в холодной воде, и выдержать 5–6 минут (до кипения) на медленном огне, не переставая помешивать.
Для аромата в горячий кисель можно добавить ванилин. После этого разлить его по стаканам и охладить.
Кисель из клубники, земляники, малины
30 г земляники, 30 г сахара, 10 г крахмала.
Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, размять и отжать сок. Налить в кастрюлю горячую воду, положить сахарный песок и кипятить до тех пор, пока сахар не растворится. Влить разведенную в остуженном отваре картофельную муку и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, влить в кисель ягодный сок и тщательно перемешать.
Готовый кисель охладить. На стол подавать охлажденным, лучше выдержав его предварительно в холодильнике.
Яблочный кисель
70 г свежих яблок, 30 г сахара, 10 г крахмала.
Промыть яблоки в холодной воде. Разрезать на четыре дольки, удалив сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю и, залив холодной водой, поставить на огонь. Когда яблоки разварятся, вынуть их, протереть через сито и опять положить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахарный песок, вскипятить, влить разведенную в холодной воде картофельную муку и вскипятить еще раз.
По желанию можно придать кисловатый вкус, если вместе с сахаром положить лимонную кислоту или отжатый рябиновый сок.
Вишневый кисель
40 г вишен, 30 г сахара, 10 г крахмала.
Вишни промыть в холодной воде, засыпать сахарным песком и перемешать. Через 30 минут сок отжать. Выжимки и вишневые косточки залить холодной водой, добавить сахарного песка и вскипятить. Через 10 минут отвар процедить, влить в него разведенный в остуженном отваре крахмал и довести до кипения, после чего добавить вишневый сок, перемешать и снять с огня.
Готовый кисель разлить в стаканы или формы и охладить.
Овсяный кисель
0,5 кг овсяных отрубей, 8–10 г дрожжей, 1–1,5 л воды.
Просеять овсяную муку и полученные отруби разделить на две части. Развести в теплой воде дрожжи, замесить одну часть отрубей и поставить на 2 часа в теплое место. В полученное тесто добавить вторую половину отрубей, тщательно перемешать и оставить для брожения на 8–10 часов. После этого тесто процедить, причем отруби остаются в сите, а стекает молочно-белая жидкость. Эту жидкость еще раз процедить сквозь марлю, посолить, в случае излишней густоты разбавить водой и поставить на слабый огонь. Чтобы кисель не осел на дно и не подгорел при варке, его следует непрерывно помешивать.
Готовый кисель разлить в мелкие тарелки.
Охлажденный загустевший кисель подается на стол с молоком или сливками.
Компот или кисель из щавеля
50–80 г щавеля, 30 г сахарного песка. Для киселя: 200 мл сахарного сиропа, 10 г крахмала.
На медленном огне приготовить сахарный сироп. Добавить промытый и нашинкованный шириной 2 см щавель и варить 2–3 минуты. Затем охладить и подать на стол.
Компот можно процедить и на одном сиропе без щавеля сварить кисель на медленном огне. Для этого в кисель добавить крахмал.
Компот из яблок или груш
100 г яблок или по 50 г яблок и груш, 30 г сахара.
Яблоки промыть. Разрезать на дольки. Удалить сердцевину. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и вскипятить. В полученный сахарный сироп добавить нарезанные яблоки и поставить на слабый огонь. Время варки зависит от сорта яблок, но в любом случае нужно варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
Компот из чернослива, изюма и кураги
10 г чернослива, 10 г кураги, 10 г изюма, 30 г сахара, 200 мл воды.
Чернослив, изюм и курагу перебрать, промыть два-три раза в теплой воде и выложить на тарелку. Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь и, когда вода станет горячей, высыпать сахар и чернослив и кипятить 10–15 минут на слабом огне. После этого изюм, курагу и чернослив кипятить еще 5–10 минут.
Медовый напиток со сливками
50 г меда, 1 стакан крепкого чая, 2 ст. л. сливок или жирного молока.
В чай влить сливки или молоко, затем добавить мед. Перемешать напиток и подавать к столу.
Морковный напиток с клюквой и сахаром
500 г клюквы, 1 кг моркови, 1 л кипяченой охлажденной воды, 5 ст. л. сахара, 10 кубиков пищевого льда.
Из промытой и очищенной от листьев клюквы отжать сок, морковь натереть на терке и отжать из нее сок. Смешать клюквенный и морковный соки, добавить сахар, перемешать.
Охладить напиток и разлить в стаканы, в каждый положить по два кубика пищевого льда.
Виноградно-апельсиновый напиток
1/2 стакана апельсинового сока, 1/2 стакана виноградного сока, фруктовый лед.
В стакан положить кубики фруктового льда, залить апельсиновым и виноградным соком. Пить охлажденным.
Лимонный сок со сливами
1/2 стакана сливового сока с мякотью, 2 ст. л. лимонного сладкого сиропа, консервированные сливы.
Налить в стакан в равных частях сок и сироп, не перемешивать. Украсить каждую порцию консервированными сливами.
Напиток «Экзотика»
1 ч. л. измельченного корня женьшеня, 1 ч. л. тертого грецкого ореха, по 1/2 ч. л. имбиря и натурального ванилина, 1/2 ст. л. лимонного сока, мед по вкусу, 1–2 ч. л. настойки фейхоа, 1 ст. л. кленового сока, щепотка красного перца, вода.
Перемешать все ингредиенты, но не взбалтывать. Поставить в холодильник на три дня. Подавать напиток холодным.
Минеральная вода с сиропом и мороженым
50 г мороженого (пломбир), 1/2 стакана малинового сиропа, 1 стакан минеральной воды.
Смешать ложкой в стакане охлажденную минеральную воду с малиновым сиропом.
Добавить шарик мороженого.
Сладкий лимонный напиток с мороженым
100 г мороженого, 1 стакан сладкого охлажденного чая, 20 мл лимонного сока.
Все перемешать и разлить в бокалы.