Мультиварка. Большая книга рецептов - Элга Боровская 21 стр.

♦ Чеснок – 4 зубчика

♦ Консервированный горошек – 270 г

♦ Розмарин – 2 веточки

♦ Молотый шалфей – 2 щепотки

♦ Молотый тмин – 2 щепотки

♦ Томатный соус – 0,5 стакана

♦ Томатная паста – 2 ст. л.

♦ Оливковое масло – 1 ст. л.

♦ Вода – 1 л

Тщательно промыть свиные ребрышки под струей воды, поместить их на 3 часа в холодную воду.

Нарезать сельдерей и морковь кубиками 1х1 см, измельчить чеснок с помощью специального пресса.

Слить жидкость из консервированного горошка.

Оборвать листики розмарина, измельчить их и смешать с молотым шалфеем и тмином.

В емкость для приготовления поместить ребрышки и залить водой.

Выбрать в меню программу НА ПАРУ, установить время 15 минут.

Не закрывать крышку.

Довести до кипения.

Если программа еще не закончилась, нажать клавишу СТОП и слить бульон. Выложить ребрышки на тарелку. Выбрать в меню программу ВАРИТЬ, установить время 1 час 20 минут.

Разогреть мультиварку с открытой крышкой в течение 5 минут.

Налить оливковое масло на дно емкости для приготовления. Положить туда сельдерей, морковь, чеснок и пассеровать 5 минут.

Добавить томатную пасту. Хорошо перемешать и тушить еще 3 минуты.

Добавить половину ребрышек и перемешать.

Добавить вторую половину ребрышек и тушить все вместе еще 7 минут.

Положить консервированный горошек, измельченную зелень и томатный соус. Залить воду, закрыть крышку и установить давление на отметку «0».

Время приготовления под крышкой – 1 час.

После приготовления посолить и поперчить по вкусу.

Советы:

• Соблюдайте меру загрузки продуктов. Если уровень воды превышает отметку «MAХ», слейте лишнюю воду.

• Блюдо можно также подавать в качестве соуса к любым макаронным изделиям.

Суп с креветками

• Режим: тушение

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Креветки – 30 шт.

♦ Имбирь – 20 г

♦ Помидоры черри – 10 шт.

♦ Шампиньоны – 10 шт.

♦ Стручковая фасоль – 50 г

♦ Растительное масло – 1 ст. л.

♦ Измельченный репчатый лук – 0,5 стакана

♦ Зеленая паста «Карри» – 1, 25 ч. л.

♦ Молоко – 2 стакана (по оригинальному рецепту – кокосовое, но можно заменить обычным)

Креветки почистить. Имбирь тонко нарезать. Удалить черешки у помидоров и разрезать их пополам. Нарезать шампиньоны на 4 равные части. Удалить концы стручков зеленой фасоли.

Разрезать их пополам. Выбрать в меню программу ТУШЕНИЕ, установить время 50 минут. Разогревать мультиварку в течение 5 минут с открытой крышкой. Налить растительное масло в емкость для приготовления. Поместить лук, имбирь и пассеровать 5 минут.

Добавить зеленую пасту «Карри». Пассеровать еще 2–3 минуты.

Добавить креветки, помидоры, грибы, фасоль и молоко. Закрыть крышку, установить давление на отметку «0». Время приготовления под крышкой – 30 минут. По завершении приготовления добавить рыбный соус и тщательно перемешать.

Совет:

• Это блюдо также можно приправить кинзой перед подачей.

Чечевичный суп

• Режим: варить

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Бекон – 100 г

♦ Репчатый лук – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Чеснок – 3 зубчика

♦ Консервированная чечевица – 1,5 стакана

♦ Томатная паста – 2 ст. л.

♦ Сухой тимьян – 0,5 ч. л.

♦ Куриный бульон – 3 стакана

♦ Вода – 2 стакана

♦ Соль – 1,5 ч. л.

Нарезать бекон кусочками шириной 1,2 см. Мелко порезать лук. Нарезать морковь половинками кружков толщиной 0,6 см. Измельчить чеснок. Слить жидкость из банки с чечевицей. Подогреть куриный бульон.

Выбрать в меню программу ВАРИТЬ, установить время 50 минут. Разогревать мультиварку в течение 5 минут с открытой крышкой.

Положить бекон в емкость для приготовления, пассеровать 10 минут. Добавить лук, морковь и пассеровать еще 4 минуты. Добавить чеснок, оставить на 30 секунд до появления аромата. Добавить томатную пасту и тушить 5 минут.

Добавить чечевицу, тимьян, куриный бульон и воду. После чего закрыть крышку и установить давление на отметку «1».

Время приготовления под крышкой – 25 минут.

После приготовления посолить и поперчить.

Советы:

• После приготовления можно также добавить в блюдо 1 ст. л. красного винного уксуса.

• Вместо консервированной чечевицы вы можете использовать консервированную фасоль.

Картофельный крем-суп слуком-пореем

• Режим: варить

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Картофель – 500 г

♦ Репчатый лук – 520 г

♦ Лук-порей (белая часть) – 80 г

♦ Куриный бульон – 4 стакана

♦ Сливочное масло – 3 ст. л.

♦ Сливки – 2 стакана

Почистить картофель, порезать соломкой и залить водой, чтобы удалить крахмал.

Нашинковать репчатый лук, нарезать лук-порей на 2–3 куска поперек, а затем вдоль.

Подогреть куриный бульон.

Выбрать в меню программу ВАРИТЬ, установить время 50 минут. Разогревать мультиварку в течение 5 минут с открытой крышкой.

Положить сливочное масло на дно емкости для приготовления, добавить репчатый лук и лук-порей, пассеровать 5 минут. Удалить лишнюю влагу с картофеля, положить в емкость для приготовления и тушить 5 минут. Добавить куриный бульон и накрыть крышкой, установив давление на отметку «0». Время готовки под крышкой – 30 минут. После звукового сигнала открыть крышку и с помощью блендера измельчить содержимое емкости до образования однородной массы. Снова выбрать программу ВАРИТЬ, установить время – 10 минут. Добавить сливки. Готовить с открытой крышкой.

Совет:

• Перед подачей на стол можно добавить в крем-суп немного оливкового масла или маленьких гренок.

Вторые блюда

Бефстроганов

• Режим: жарить

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Говядина – 400 г

♦ Пшеничная мука – 2 ч. л.

♦ Молотая паприка – 2 ч. л.

♦ Свекла – 0,5 шт.

♦ Зеленый болгарский перец – 1 шт.

♦ Шампиньоны – 12 шт.

♦ Масло для жарки – 8 ч. л.

♦ Бренди – 8 ч. л.

♦ Оливковое масло – 2 ст. л.

♦ Измельченный чеснок – 2 ч. л.

♦ Измельченный репчатый лук – 2 ст. л.

♦ Сливки – 0,5 стакана

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Мясной бульон – 0,5 стакана

Нарезать мясо кусочками 1х6 см, посолить и поперчить.

Обвалять мясо в муке и паприке.

Нарезать мелкой соломкой репчатый лук, болгарский перец и свеклу.

Разрезать шампиньоны на 4 части.

Выбрать в меню программу ЖАРИТЬ, установить время 1 час 10 минут.

Разогреть мультиварку с открытой крышкой в течение 10 минут.

Положить 4 ч. л. растительного масла в емкость для приготовления, когда масло нагреется, положить туда лук и пассеровать до тех пор, пока он не станет мягким.

Затем добавить мясо, болгарский перец и оставшееся масло и тушить в течение 15 минут.

Добавить бренди, потушить еще 5 минут, пока алкоголь не выпарится.

Переложить готовую смесь на тарелку.

Налить в емкость для приготовления 2 ст. л. оливкового масла, положить туда измельченный лук и чеснок, нарезанные шампиньоны и тушить в течение 5 минут.

Добавить сливки и мясной бульон, тщательно перемешать.

Добавить свеклу и смесь с бренди к соусу.

Накрыть крышкой.

Уровень давления установить на отметке «0».

Время приготовления под крышкой – 30 минут.

Советы:

• Во время обжарки мяса его не нужно постоянно перемешивать. Только следите за тем, чтобы мясо не подгорало.

• Перед подачей украсьте блюдо рубленой петрушкой.

Куриные грудки в горчично-сливочном соусе

• Режим: выпечка – время: 15 минут

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Куриные грудки – 4 кусочка (680 г)

♦ Шампиньоны – 400 г

♦ Чеснок – 4 зубчика

♦ Куриный бульон – 1 стакан

♦ Сливки – 1,5 стакана

♦ Горчица с цельными зернами – 2 ст. л.

♦ Оливковое масло – 3 ст. л.

Натереть куриные грудки солью и перцем.

Порезать шампиньоны, подогреть бульон. Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 15 минут.

Прогревать мультиварку с открытой крышкой 5 минут.

Налить 2 ст. ложки масла в емкость для приготовления.

Обжарить грудки с каждой стороны до золотистой корочки, переложить их на тарелку.

Выбрать в меню программу ЖАРИТЬ, установить время 40 минут. Налить 1 ст. ложку масла в емкость для приготовления, пассеровать на нем чеснок в течение 3 минут.

Добавить шампиньоны, посолить, пассеровать еще 7 минут.

Влить бульон и кипятить с открытой крышкой 10 минут.

Положить в емкость грудки, закрыть крышку и готовить 20 минут при уровне давления «0». В конце добавить к грудкам сливки и горчицу, перемешать, еще раз выбрать программу ЖАРИТЬ, установить время 30 минут, давление – 0. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой.

Тушеная говядина

• Режим: выпечка

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Говяжья вырезка – 500 г

♦ «Вустерширский» соус – 2 ст. л.

♦ Пшеничная мука – 2 ст. л.

♦ Томатная паста – 2 ст. л.

♦ Молотая паприка – 2 ч. л.

♦ Измельченный чеснок – 2 ч. л.

♦ Рубленая петрушка – 2 ч. л.

♦ Оливковое масло – 8 ст. л.

♦ Небольшие репчатые луковицы – 2–3 шт.

♦ Морковь – 2–3 шт.

♦ Черешки сельдерея – 2 шт.

♦ Картофель – 1 шт.

♦ Желтый болгарский перец – 1 шт.

♦ Томатный сок – 1 стакан

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Куриный бульон – 2 стакана

Нарезать мясо крупными кусочками. Добавить «Вустерширский» соус, молотую паприку, измельченный чеснок, 4 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Оставить мариноваться в течение 20 минут. Нарезать овощи крупными кусочками.

Подогреть куриный бульон.

Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 25 минут. Разогревать мультиварку с открытой крышкой в течение 5 минут. Налить 2 ст. л. оливкового масла в емкость для приготовления, посыпать мясо мукой и обжаривать 10 минут, перевернуть, готовить до окончания программы без крышки, перед окончанием 1 раз перемешать.

Выложить мясо на тарелку.

Выбрать в меню программу ТОМИТЬ, установить время 1 час 20 минут.

Налить 2 ст. л. оливкового масла в емкость для приготовления. Добавить лук. Пассеровать в течение 5 минут.

Добавить морковь, сельдерей и перец. Пассеровать еще 10 минут. Добавить обжаренные кусочки мяса, картофель, томатную пасту, томатный сок, тушить в течение 5 минут.

Добавить лавровый лист и куриный бульон. Накрыть крышкой. Уровень давления – 0.

Время приготовления под крышкой – 50 минут.

Советы:

• Когда приготовление закончится, посолить и поперчить блюдо по вкусу.

• Можно добавить немного сливочного масла.

• Перед подачей украсить рубленой петрушкой.

• Для приготовления быстрого куриного бульона: растворить 1 кубик (3 г) в 600 мл кипящей воды.

Тефтели под сыром с томатным соусом

• Режим: обжарка – время: 25 минут

• Режим: выпечка – время: 30 минут

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Репчатый лук – 100 г

♦ Морковь – 40 г

♦ Сельдерей – 30 г

♦ Сыр «Грюйер» – 50 г

♦ Сыр «Моцарелла» – 50 г

♦ Растительное масло – 1 ст. л.

♦ Измельченный чеснок – 1 ч. л.

♦ Говяжий фарш – 200 г

♦ Свиной фарш – 200 г

♦ Панировочные сухари – 25 г

♦ Тертый сыр «Пармезан» – 2 ст. л.

♦ Рубленая петрушка – 1 ст. л.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Томатный соус – 4 ст. л.

Измельчить лук, морковь и сельдерей.

Нарезать сыр «Грюйер» на кусочки толщиной 5 мм.

Нарезать сыр «Моцарелла» кубиками по 8 мм. Выбрать в меню программу ОБЖАРКА, установить время 25 минут.

Разогреть мультиварку с открытой крышкой в течение 10 минут.

Влить растительное масло в емкость для приготовления.

Поместить туда измельченные овощи и чеснок, пассеровать без крышки. Выложить подготовленные овощи в глубокую миску, остудить. Положить в миску мясной и свиной фарш, панировочные сухари, тертый «Пармезан», мелко нарубленную петрушку, яйцо, соль, перец и тщательно вымесить.

Из получившейся массы сформовать небольшие шарики.

Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 30 минут.

Разогреть мультиварку с открытой крышкой 5 минут.

Влить растительное масло в емкость для приготовления.

Поместить туда мясные шарики и обжаривать с открытой крыкой 10 минут, перевернуть и продолжать обжаривать, поворачивая для получения равномерной корочки.

Залить томатный соус в емкость для приготовления (рецепт приготовления томатного соуса см. ниже). Посыпать тефтели сыром «Грюйер» и сыром «Моцарелла». Закрыть крышкой.

Выбрать в меню программу ЖАРИТЬ, установить время 30 минут, уровень давления выставить на отметку «0».

Время приготовления под крышкой – 30 минут.

Свиная вырезка с винным соусом

• Режим: жарить

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Нежная свиная вырезка – 800 г

♦ Репчатый лук – 200 г

♦ Чернослив – 50 г

♦ Курага – 50 г

♦ Бекон – 9 ломтиков

♦ Портвейн – 0,5 стакана

♦ Оливковое масло, соль, перец по вкусу Для маринада:

♦ Портвейн – 2 стакана

♦ Розмарин – 2 веточки

♦ Оливковое масло – 3 ст. л.

Смешать все ингредиенты для приготовления маринада. Натереть цельный кусок свиной вырезки солью и перцем и поместить в готовый маринад на 4–5 часов.

Нарезать лук кольцами толщиной 0,5 см, разрезать чернослив и курагу пополам. Обсушить мясо бумажным полотенцем или салфеткой. Затем обернуть мясо ломтиками бекона. Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 30 минут.

Разогреть мультиварку с открытой крышкой в течение 5 минут.

Налить 2 ст. л. оливкового масла в емкость для приготовления.

Положить вырезку, завернутую в бекон, и обжаривать 10 минут с одной стороны, перевернуть, готовить до окончания программы без крышки, переворачивая, чтобы образовалась румяная корочка.

Выложить мясо на тарелку.

Выбрать в меню программу ЖАРИТЬ, установить время 1 час.

Разогреть мультиварку с открытой крышкой в течение 5 минут.

Налить оливковое масло на дно емкости для приготовления.

Добавить лук и пассеровать 5 минут.

Добавить обжаренную вырезку, чернослив и курагу.

Полить сверху портвейном. Накрыть крышкой. Установить уровень давления на отметку «1».

Время готовки под крышкой – 50 минут.

Совет:

• Перед подачей на стол нарежьте готовую вырезку тонкими кусочками и полейте соусом. Блюдо хорошо сочетается с рисовым гарниром.

Пряные куриные ножки

• Режим: обжарка – время: 15 минут

• Режим: выпечка – время: 35 минут

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Куриные ножки – 8 шт.

♦ Розмарин – 4 веточки

♦ Репчатый лук – 3 шт.

♦ Чеснок – 10 зубчиков

♦ Оливковое масло – 6 ст. л.

♦ Красное вино – 1 стакан

♦ Черные маслины – 10 шт.

♦ Зеленые оливки – 10 шт.

♦ Томатный соус – 2 стакана

Промыть куриные ножки под проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем или салфетками.

Натереть солью и перцем.

Положить веточки розмарина на куриные ножки, обернуть их пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Нарезать лук и чеснок небольшими кусочками.

Выбрать в меню программу ОБЖАРКА, установить время 15 минут.

Разогреть мультиварку с открытой крышкой в течение 10 минут.

Влить растительное масло в емкость для приготовления. Поместить туда измельченные лук и чеснок, пассеровать без крышки.

Выложить подготовленные овощи в миску.

Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 35 минут.

Налить 4 ст. л. оливкового масла в емкость для приготовления.

Положить в нее промаринованные куриные ножки и обжаривать их 10 минут, не переворачивая и не закрывая крышку.

Затем перевернуть и обжаривать еще 15 минут, подрумянивая ножки со всех сторон. Крышку не закрывать.

Влить красное вино и оставить выпариваться 10 минут, пока весь алкоголь не улетучится.

Добавить чеснок и лук, томатный соус и оливки в емкость для приготовления. Приправить солью и перцем, закрыть крышку.

Выбрать в меню программу ТОМИТЬ, установить время 40 минут и уровень давления «0».

Советы:

• Чтобы куриные ножки не испортились, во время маринования поместите их в прохладное место.

Ягненок с артишоками

• Режим: выпечка – время: 15 минут

• Режим: жаркое – время: 65 минут + 10 минут

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Мясо ягненка без костей – 700 г

♦ Репчатый лук – 1 шт.

♦ Помидоры – 450 г

♦ Консервированные артишоки – 400 г

♦ Томатная паста – 1 ч. л.

♦ Сахар – 1 ч. л.

♦ Белое вино – 150 мл

♦ Оливковое масло – 2 ч. л.

♦ Орегано – 2 ч. л.

♦ Оливки – 85 г Для маринада:

♦ Йогурт без добавок – 1 баночка

♦ Цедра 1 лимона

♦ Рубленый чеснок – 3 ст. л.

♦ Оливковое масло – 1 ч. л.

♦ Молотая зира – 1 ч. л.

Порезать мясо ягненка на небольшие кусочки.

Тонко нашинковать лук. Нарезать помидор кусочками, равными по размеру кусочкам мяса. Слить жидкость из банки с артишоками.

Смешать все ингредиенты для маринада, поместить в него мясо, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 1 час.

Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 15 минут. Разогреть мультиварку с открытой крышкой в течение 5 минут. Налить 1 ст. л. оливкового масла в емкость для приготовления. Постоянно помешивая и поворачивая, обжарить кусочки мяса. Выложить на тарелку.