Мультиварка. Большая книга рецептов - Элга Боровская 23 стр.

Подогреть молоко.

Приготовление соуса «Бешамель»: нажать клавишу РАЗОГРЕВ и прогреть мультиварку в течение 10 минут с открытой крышкой.

Положить масло в емкость для приготовления. Когда масло растопится, постепенно добавить муку и постоянно помешивать ее (используйте силиконовую лопатку для помешивания и растирания комочков).

Варить, периодически помешивая, до появления блеска и орехового запаха. Изменить время приготовления. Установить 7 минут (дольше готовить соус нельзя, иначе появится неприятный мучной привкус).

После этого понемногу влить в мучную смесь молоко, хорошо растирая смесь лопаткой. Помешивая, готовить до звукового сигнала.

Соус должен быть густым и однородным. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Хорошо перемешать.

Добавить макароны и молоко в емкость для приготовления и перемешать.

Посыпать сыром «Чеддер» и закрыть крышку.

Выбрать в меню программу ТОМИТЬ, установить время 30 минут, давление на отметку «1».

По завершении приготовления выждать 10 минут прежде, чем открыть крышку.

Посолить и поперчить по вкусу.

Десертные блюда

Шоколадно-облепиховые маффины

• Режим: выпечка

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Сливочное масло – 75 г

♦ Сахар – 100 г

♦ Замороженная облепиха – 50 г

♦ Мука – 80 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Пекарский порошок – 0,5 ч. л.

♦ Пшеничная мука – 1 ст. л. (для ягод)

♦ Ванильная эссенция – 1 ч. л.

♦ Шоколадная стружка – 40 г

Заранее подготовить масло и яйцо, чтобы их температура сравнялась с комнатной.

Смешать пекарский порошок и муку, просеять смесь.

Хорошо размороженные ягоды обсушить и обвалять в муке.

Растереть сливочное масло, постепенно вмешивая в него сахар.

Когда сахар растворится, добавить яйцо, ванильную эссенцию и тщательно перемешать.

В несколько приемов добавить мучную смесь, вмешивая ее лопаткой. Затем добавить шоколадную стружку и вновь перемешать.

Поместить половину приготовленного теста в формочки, разложить в них ягоды, слегка утапливая их в тесто пальцем, и положить сверху оставшееся тесто. Формочки должны быть заполнены на две трети.

Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 1 час 10 минут.

Разогреть мультиварку 10 минут с открытой крышкой.

Поставить формочки в емкость для приготовления, закрыть крышку и установить давление на отметку «0».

Советы:

• Не заполняйте формочки тестом доверху, чтобы маффины не слиплись.

• Не вмешивайте ягоды в тесто, если хотите, чтобы они остались целыми.

Рисовый пудинг с кокосовым молоком

• Режим: каша

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Рис – 200 г

♦ Сливки – 125 г

♦ Кокосовое молоко – 800 мл

Насыпать рис в сито и промыть под проточной водой. Поставить сито на кастрюлю, чтобы вода полностью стекла.

Поместить сливки в холодильник для охлаждения.

Положить рис, кокосовое молоко и сахар в емкость для приготовления. Тщательно перемешать, закрыть крышку.

Выбрать в меню программу КАША, установить время 30 минут, уровень давления «0». По окончании приготовления открыть крышку, еще раз тщательно перемешать готовое блюдо и дать немного остыть. Взбить сливки венчиком.

Смешать взбитые сливки с рисовым пудингом.

Советы:

• Сливки лучше взбиваются, когда они холодные.

• Для получения ванильного аромата можно украсить блюдо стручками ванили. Для этого разрежьте стручки ванили и удалите из них семена.

Яблочный десерт

• Режим: варить

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Яблоки – 5 шт. (900 г)

♦ Лимонный сок – 2 ст. л.

♦ Кальвадос (яблочный бренди) – 1 ст. л.

♦ Сахар – 70 г

Почистить яблоки от кожуры, удалить семенные коробочки. Нарезать яблоки кубиками со стороной 2,5 см.

Поместить все в емкость для приготовления. Закрыть крышку.

Выбрать в меню программу ВАРИТЬ, установить время 30 минут, уровень давления на отметку «1».

Советы:

• Количество бренди можно изменять по вкусу.

Малиновое варенье

• Режим: выпечка

• Время: 30 минут

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Замороженная малина – 230 г

♦ Сахар – 1 стакан

Если ягоды малины немного слиплись, нужно слегка разморозить их, чтобы можно было разделить их руками или ложкой.

Поместить все ингредиенты в емкость для приготовления, аккуратно перемешать и закрыть крышку.

Выбрать в меню программу ВЫПЕЧКА, установить время 30 минут, уровень давления на отметку «0».

После сигнала об окончании аккуратно перемешать.

Советы:

• Малиновое варенье можно подавать с йогуртом.

Мультиварка PANASONIC

• ОБЗОР МОДЕЛЕЙ МУЛЬТИВАРОК PANASONIC

• КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ МУЛЬТИВАРОК PANASONIC

Мультиварки – изобретение сравнительно молодое.

Всего несколько лет назад в стремлении автоматизировать основной кухонный процесс – приготовление еды – инженеры компании Рапазошс снабдили рисоварку электроникой и представили на суд потребителя «чудо-кастрюльку» под названием multicook («мультиварка»).

Готовить в мульварках было намного проще: заложили продукты, выставили программу и все, вы свободны – мультиварка сама все приготовит, отключится, да еще и еду будет поддерживать в теплом состоянии.

Кроме того, чаша с тефлоновым антипригарным покрытием позволяет готовить без масла и жира.

Благодаря всем этим возможностям в сочетании с неизменно высоким качеством от Рапазошс очень скоро мультиварки завоевали бешеную популярность.

Особенно благодарными за это изобретение были молодые мамы: мало того, что готовится здоровая для ребенка еда на пару и без жира, так еще и их участие в этом процессе самое минимальное.

Следом за японской компанией мультиварки стали выпускать почти все производители бытовой техники.

Мультиварки Panasonic: обзор моделей

Модельный ряд мультиварок Рanasonic не очень большой. На данный момент в магазинах можно найти всего две модели: SR-TMH 10 и SR-TMB 18. Различаются они только объемом чаши и потребляемой мощностью.

От мощности зависит скорость разогрева содержимого чаши и, следовательно, время приготовления.

Модель SR-TMH 10 мощностью 450 Вт и чашей в 2,5 литра подходит для одного-двух человек. Стоит она примерно 140–150 долларов.

Вторая модель SR-TMB 18 имеет мощность 670 Вт и объем чаши 4,5 литра – вариант для стандартной семьи. Стоит она примерно 170–180 долларов.

На этом различия между ними и заканчиваются. Чаши изготовлены из алюминия и имеют тефлоновое покрытие.

Теперь непосредственно о том, что умеют делать эти мультиварки.

Они имеют 6 автоматических режимов приготовления:

• гречка (для приготовления рассыпчатых каш)

• молочная каша

• плов

• тушение

• пароварка

• выпечка.

Кроме того, на заданной программе можно самостоятельно устанавливать время приготовления.

Отдельного режима «Суп» для приготовления первых блюд в мультиварка Рапазошс нет, но вполне можно приспособиться готовить борщи и супы на режиме «Тушение».

Из полезных функций есть отсрочка приготовления вплоть до 24 часов, поддержание еды теплой в течение 13 часов и приготовление к заданному времени.

Как таковой технологии 3D-нагрева нет, но в крышке имеется тэн, который используется при некоторых режимах (например, при выпечке).

Готовить под давлением тоже нельзя.

В комплекте идет ложка, мерный стаканчик, корзина для готовки на пару (стимер).

Достоинства и недостатки мультиварок Panasonic

Основное свое предназначение мультиварка Рапазошс выполняет на «отлично». Все механизмы работают четко, нет никаких проблем с электроникой. Особых претензий к готовым блюдам тоже нет.

Некоторые жалуются на убежавшее молоко или пригоревшую кашу, но в такой проблеме можно обвинять и обычную плиту.

К функциональности и эргономике нареканий на первых порах тоже не было, но, по мере совершенствования моделей конкурентов, все более привередливым потребителям стало не нравиться, к примеру, то, что крышка не снимается, затрудняя тем самым уход.

Слабым местом у мультиварок Рanasonic является чаша. Ее тефлоновое покрытие, несмотря на бережный уход, все-таки со временем портится. А новая чаша для Рanasonic стоит почти половину стоимости новой мультиварки.

При этом выпускаются чаши только с тефлоном, а с более качественным и прочным керамическим покрытием пока нет.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что мультиварки Рanasonic оказались такими популярными во-первых, благодаря имени и репутации своего производителя, а во-вторых, благодаря тому, что они первыми появились на рынке.

На данный момент по такой цене другие, менее именитые бренды, предлагают не менее качественные «чудо-кастрюльки», но с куда большими возможностями, интересным дизайном и более качественной чашей.

А Рanasonic постепенно уступает пальму первенства в этом виде бытовой техники другим маркам.

Итак, подведем итоги.

ДОСТОИНСТВА

• Современный микропроцессор обеспечивает 6 режимов работы мультиварки: полностью автоматический – рассыпчатые каши, плов, молочные каши и управляемые автоматические – тушение, выпечка и варка на пару.

• Интеллектуальный клапан мультиварки Panasonic SR-TMH 18 обеспечивает циркуляцию пара внутри кастрюли и выводит его излишек наружу, предотвращая «убегание».

• Вместительная кастрюля на 4,5 литра с удобной формой дна.

• Специальная вогнутая конструкция крышки гарантирует своевременное удаление конденсата.

• В комплект входит контейнер-пароварка для приготовления блюд на пару.

• Таймер отсрочки до 13 часов позволит получить готовое блюдо к нужному часу. Но если ваши планы изменились, не волнуйтесь: мультиварка Panasonic SR-TMH 18 не подведет и в этом случае. Она не просто выключится после окончания приготовления, а перейдет в режим подогрева (точнее, сохранения блюда горячим) и 12 часов ваш обед будет дожидаться вас горячим!

• Небольшие размеры мультиварки – 276х274х275 и вес – 2,8 кг.

• В комплекте идет книга рецептов для приготовления еды в мультиварке данной модели.

• Свободно вынимаются все клапаны и каплесборники (вся мультиварка и поверхность вокруг нее при открытии крышки сухие).

• Время автоподогрева 12 часов, отсрочка таймера 13 часов.

НЕДОСТАТКИ

• Нет подстветки дисплея.

• Нет замены кастрюли (новая чаша стоит дорого).

• Покрытие кастрюли нежное, даже от деревянной лопатки или мясных костей могут оставаться царапины.

Режимы приготовления в мультиварке Panasonic SR-TMH 18

Режим ГРЕЧКА

Режим предназначен для приготовления гарниров из любой крупы – гречки, риса, пшена, перловки. Причем режим используется как для приготовления рассыпчатых гарниров, так и для приготовления каш с мясом, грибами, луком, сметаной и т. д.

Также этот режим прекрасно подходит для приготовления гарниров из гороха и фасоли (только необходимо заранее их замочить).

Основной принцип работы этого режима заключается в испарении жидкости. Как только жидкость выпарилась, т. е. впиталась в продукт, программа выключается и переходит в подогрев. Поэтому количеством добавляемой жидкости можно регулировать рассыпчатость и плотность готового продукта. Для любителей таких завтраков эти гарниры можно запрограммировать с вечера на утро.

Режим ПЛОВ

Разработчики мультиварки предполагали, что этот режим будет использоваться только для приготовления плова: с мясом, с овощами, с морепродуктами, с сухофруктами и т. д.

Принцип работы этого режима основан тоже на принципе выпаривания жидкости, но еще добавлена функция более интенсивного зажаривания в последние 5-10 минут программы.

Плов получается не просто впитавшим жидкость, но подсушенный и с поджаристой корочкой нижнего слоя из мяса и лука.

Исходя из этого, пытливый ум владельцев мультиварки методом «научного тыка» дошел до осознания, что на данном режиме ПЛОВ можно готовить много разнообразных блюд – например, печеный картофель: поджаристый, с румяной корочкой, ну прямо как из печи!

Или можно приготовить макароны по-флотски.

Или поджаристые с золотистой корочкой пельмени.

Не верите?! А зря! Сначала программа проваривает, выпаривает влагу, а потом красиво зажаривает нижнюю корочку.

Режим МОЛОЧНАЯ КАША

На взгляд многих хозяек – это самый удобный режим, т. к. позволяет с вечера забросить в мультиварку крупу, молоко или воду, назначить себе время завтрака с помощью таймера – и включить кнопку. А утром в назначенное время вас ждет горячая ароматная вкусная каша.

Таким образом можно приготовить каши из абсолютно любой крупы: из цельных зерен овса, из риса, из хлопьев, из молотой ячневой или кукурузной крупы, а так же из всех классических круп.

Также можно добавлять в каши тыкву, изюм и другие добавки.

Режим ВЫПЕЧКА

На данном режиме с одинаковым успехом можно печь бисквиты, кексы, пироги с разнообразными начинками (как открытые, так и закрытие), запеканки из творога, овощей и т. д.

Кроме этого режим ВЫПЕЧКА используется для стандартной жарки продуктов: великолепно поджаривается курица (как целиком, так и порубленная на кусочки), картофель, котлетки и т. д.

Жарить можно и с открытой, и с закрытой крышкой.

Полностью исключено разбрызгивание масла и сока.

Режим ТУШЕНИЕ

Невозможно даже припомнить все, что можно приготовить на этом режиме. Придуман он был для тушения всех видов продуктов.

Этот режим предполагает не выкипание, а длительное томление продукта при определенной температуре.

Он идеально подходит для варки супов, борщей. Супы получаются томлеными и прозрачными.

Этот режим тушит цельные крупные куски мяса до состояния нежнейшей буженины.

Этот режим позволяет сварить прозрачный холодец, не прилагая никаких усилий, а только забросив продукты.

Этот режим дает возможность приготовить топленое молоко и много-много другого.

Режим «Тушение» идеально подходит для продуктов с длительным сроком приготовления: уходя утром из дома можно забросить в чашу мультиварки сразу все продукты предполагаемого блюда, а микропроцессор сам сделает так, что продукты одновременно придут в готовность, не переварившись: и капуста, и замороженное мясо.

Режим ВАРКА НА ПАРУ

Очень удобная программа для приготовления диетических блюд – овощи на пару, котлетки на пару, рыбка на пару, манты, пельмени, вареники, овощи для винегрета, варка яиц в корзинке для пара.

И еще очень много разнообразных блюд.

Коллекция рецептов для мультиварок PANASONIC

Первые блюда

Гороховый суп с копчеными колбасками

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Горох – 500 г

♦ Копченые колбаски – 500 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Масло для жарки – 2 ст. л.

♦ Соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу

Горох хорошо промыть, залить холодной водой и оставить замачиваться. В это время, лук очистить и мелко нарезать. В чашу налить растительное масло, мультиварку включить в режим ВЫПЕЧКА и положить жариться лук.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Морковь добавить к луку. Жарить поджарку для горохового супа в мультиварке с открытой крышкой 10 минут.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в мультиварку. Копчености нарезать кубиками, добавить в мультиварку.

Залить водой продукты до максимальной отметки.

Закрыть крышку мультиварки, выбрать режим ТУШЕНИЕ, установить таймер на 1 час 30 минут.

Подавать суп с гренками из черного хлеба.

Суп гороховый с копчеными крылышками

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Картошка – 3–4 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Репчатый лук – 1 шт.

♦ Копченые куриные крылышки – 6–7 шт.

♦ Горох – 1,5 мерного стакана из комплекта к мультиварке

На режиме ВЫПЕЧКА установить время 65 минут и обжарить лук, затем морковь.

Пока обжариваются овощи (это займет 15 минут), подготовить картошку, горох, крылья.

Затем, не выключая мультиварку, быстро положить в чашу горох, крылышки, картошку, соль, специи, лавровый лист и залить кипяченую горячую воду, после чего закрыть крышку и продолжать варить суп в выбранном режиме.

При подаче посыпать рубленой зеленью.