Составитель С. Иванова Заготовки из мелких плодов. Черри, корнишоны, миникукуруза
Ассорти «шесть в одном» (На двухлитровую банку)
ПРОДУКТЫ
200 г лука-шалота, 300 г корнишонов, 200 г молодых початков кукурузы, 200 г моркови, 300 г цветной капусты, 400 г болгарского перца без семян, листья смородины, 1 ч. ложка горошин душистого перца, сахар, соль, столовый уксус
Если вы решите добавить в это ассорти стручки фасоли, предварительно бланшируйте их 4–5 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Лук очистите и ошпарьте кипятком. Початки очистите и варите около 20 минут с перцем и листьями смородины. Отвар слейте в кастрюлю, пряности выбросите.
2 Морковь нарежьте кружочками, перец — полосками. Цветную капусту разберите на соцветия. Уложите подготовленные овощи в чистую банку слоями: перец, капуста, морковь, кукуруза, корнишоны, лук.
3 На основе отвара приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка с горкой соли, 1 ст. ложка сахара. Вскипятите, залейте овощи.
4 Добавьте 1,5 ст. ложки уксуса, закройте крышкой и стерилизуйте. Закупорьте герметично, остудите при комнатной температуре.
Ассорти «традиционное» (На полуторалитровую банку)
ПРОДУКТЫ
2 болгарских перца без семян, 500 г мелких помидорчиков, 400 г мелких огурчиков, 300 г мелких патиссонов, 4 зонтика укропа, 1 корень хрена, 4 зубчика чеснока, 4 листа смородины, сахар, соль, 6 %-ный уксус
Можно вместо столового уксуса добавить натуральный яблочный.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Овощи, листья смородины и укроп вымойте, хрен порежьте кусочками, зубчики чеснока — на половинки.
2 На дно подготовленной банки положите специи, затем овощи. Налейте в банку с овощами кипяток, через 10 минут слейте воду и вновь залейте кипятком на 10 минут, после чего слейте.
3 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса. Вскипятите и залейте овощи.
4 Простерилизуйте, герметично закатайте.
Ассорти «любимое» (На трехлитровую банку)
ПРОДУКТЫ
700 г некрупных желтых помидорчиков, 600 г мелких сладких перчиков, 600 г молодых патиссонов, 2 зубчика чеснока, 10 горошин душистого перца, листья вишни, смородины и лавровый лист по вкусу, соль, сахар, лимонная кислота
Для маринования подойдут молодые патиссоны с белой и желтой кожурой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Промытые листья и пряности положите на дно подготовленной банки. Овощи вымойте и переберите, также положите в банку.
2 Залейте кипятком, дайте постоять 10 минут, вылейте воду.
3 Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
4 Вскипятите рассол, залейте им овощи. Простерилизуйте и герметично закройте.
Помидорчики «объеденье» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
500 г мелких красных и желтых помидорчиков, 1 корень хрена, 4 зубчика чеснока, 4–6 горошин душистого перца, зонтики и зелень укропа, зелень петрушки, соль, сахар, столовый уксус
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Помидорчики переберите, промойте в холодной воде. Обсушите.
2 Пряности вымойте, очищенный хрен нарежьте кусочками, очищенные зубчики чеснока — на половинки.
3 Выложите на дно стерилизованной банки половину пряностей, на них — подготовленные помидоры (желтые, потом — красные). Сверху положите оставшиеся пряности.
4 Залейте маринадом из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.
5 Закупорьте стерилизованной крышкой, переверните банку, укутайте одеялом и дайте остыть.
Столовый уксус всегда добавляйте в самом конце процесса.
Помидорчики «осенняя радость» (На полуторалитровую банку)
ПРОДУКТЫ
1–1,2 кг мелких красных и желтых помидорчиков, 4 зубчика чеснока, 1 корень хрена, 1 перчик чили, 3 листа вишни, соль, сахар, столовый уксус
Листья вишни не только придадут овощам приятный аромат, но и помогут сохранить их крепкими.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Помидорчики и зелень промойте в холодной воде. Корень хрена порежьте на кусочки. Чеснок очистите. Чили измельчите.
2 Банку простерилизуйте. Уложите на дно банки пряности, затем — помидоры.
3 Залейте содержимое банки крутым кипятком из чайника и сразу же слейте.
4 Подготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, доведите его до кипения и снова залейте овощи.
5 Закупорьте банку герметически крышкой и укройте одеялом. После того как банка остынет, ее можно хранить при комнатной температуре.
Помидорчики с крапивой (На полуторалитровую банку)
ПРОДУКТЫ
1,2 кг мелких помидорчиков, 1 пучок молодой крапивы, пряности (душистый перец горошком, гвоздика, зубчики чеснока) по вкусу, соль, сахар, столовый уксус
Крапиву можно добавлять и при консервировании огурцов, а также мариновать отдельно.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Крапиву обдайте кипятком, удалите толстые стебли, две веточки отложите, остальные измельчите и положите на дно подготовленной банки вместе с пряностями.
2 Помидоры промойте, переберите и поместите в банку, уложив оставшиеся веточки крапивы вплотную к стеклу для украшения.
3 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса. Вскипятите и залейте содержимое банки.
4 Стерилизуйте банку и герметично закупорьте крышкой.
Огурчики «объеденье» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
500 г мелких огурцов, 1 корень хрена, 1 ст. ложка зерен горчицы, 1 зонтик укропа, сахар, соль, лимонная кислота
Зерна горчицы добавляют соленьям и маринадам пикантный привкус и способствуют их более длительному хранению.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Огурчики вымочите в холодной несоленой воде в течение нескольких часов.
2 В подготовленную банку поместите пряности, затем — огурчики.
3 Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
4 Залейте содержимое банки рассолом, сверху положите гнет и оставьте на 2 дня при комнатной температуре.
5 Воду слейте, огурцы промойте и стерилизуйте с новыми пряностями в новом рассоле в течение 10 минут.
Огурчики «летние» (На двухлитровую банку)
ПРОДУКТЫ
1,5 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока, 1 нарезанный перчик чили, 1 корень хрена, 12 горошин душистого перца, соль
Чтобы огурчики получились хрустящими, добавьте листья дуба и эстрагона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Огурцы вымойте и уложите в чистую банку вместе с пряностями.
2 Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды — 1,5 ст. ложки соли.
3 Залейте подготовленные огурчики горячим рассолом и плотно закройте крышкой. Остудите.
4 Поставьте огурчики в холодильник на 4 недели до готовности.
5 Храните огурчики только в холоде.
Огурчики, маринованные по-домашнему (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
20–25 маленьких огурчиков, 2 зубчика чеснока, 1 нарезанный корень хрена, 30 горошин душистого перца, сахар, соль, уксус
Корни хрена должны быть не слишком сухими и в то же время не вялыми.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Вымочите огурчики в холодной воде, воду слейте.
2 На дно стерилизованной банки уложите душистый перец и хрен, сверху поместите огурчики.
3 Воду доведите до кипения, залейте содержимое банки и слейте через крышку с прорезями в кастрюлю. На основе этой воды приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка уксуса. Доведите до кипения.
4 Залейте огурчики маринадом, закройте крышкой, накройте полотенцем и дайте остыть при комнатной температуре.
5 После остывания поместите банку в холодильник и храните там огурчики, которые будут готовы через 3 недели.
Патиссоны «солнечные» (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
ПРОДУКТЫ
800 г патиссонов диаметром до 6 см, зелень петрушки, семена тмина по вкусу, соль, сахар, уксусная эссенция
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бланшируйте патиссоны 4–5 минут. Воду слейте в кастрюлю.
2 В подготовленную банку выложите промытую зелень, сверху — подготовленные патиссоны. Посыпьте тмином.
3 В кастрюле приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара. Вскипятите и залейте содержимое банки.
4 Влейте эссенцию из расчета 0,5 ч. ложки на 1 л рассола. Стерилизуйте и закатайте банку.
При желании можно добавить в банки листья хрена и зелень укропа.
Маринованные сладкие мини-перчики (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
800 г мелких сладких перчиков красного и зеленого цветов, 3–4 лавровых листа, соль, столовый уксус
Специалисты советуют накалывать перчики в нескольких местах перед консервированием.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Перчики переберите, промойте, удалите поврежденные.
2 Бланшируйте плоды целиком в течение 3–5 минут, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
3 Выложите перцы в стерилизованную банку вместе с лавровым листом, залейте горячим рассолом из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
4 Добавьте столовый уксус из расчета на 1 л воды — 1 ст. ложка. Стерилизуйте 20–25 минут.
5 Закройте стерилизованной крышкой. Переверните, укутайте в одеяло. Остудите при комнатной температуре.
Перчик «восточный» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
600 г красных перчиков чили, соль, сахар, столовый уксус
Если вы не любите слишком острые перцы, удалите из них семена.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Промойте и переберите перчики. Дайте обсохнуть и выложите в стерилизованную банку.
2 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 100 мл столового уксуса.
3 Залейте перцы маринадом и сразу же закупорьте герметично крышкой.
4 Дайте остыть при комнатной температуре.
Перчики «праздничные» (На полулитровую банку)
ПРОДУКТЫ
400 г мелких сладких перчиков, 4 лавровых листа, 20 горошин душистого перца, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, столовый уксус
Душистого перца можно взять и больше — до 1 ст. ложки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Перчики вымойте и дайте обсохнуть. Выложите в стерилизованную банку вместе с лавровыми листьями и горошинами душистого перца.
2 Залейте кипящей водой, дайте постоять под крышкой 10 минут.
3 Слейте воду в кастрюлю, приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки с горкой, 2 ст. ложки сахара.
4 Залейте рассолом перцы, добавьте 1 ч. ложку уксуса и прокипяченное растительное масло.
5 Закройте крышкой, остудите. Храните в холодильнике.
Горошек «домашний» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
600 г зеленого горошка молочной спелости, соль, сахар, лимонная кислота
Если вы тщательно не стерилизуете горошек и не добавляете лимонную кислоту, храните его только в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Промытый молодой горошек бланшируйте в течение 3–4 минут.
2 Откиньте горошек на дуршлаг и переложите в банку. Залейте горячим рассолом, приготовленным из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Добавьте 2 г лимонной кислоты.
3 Стерилизуйте банку в течение 1 часа на водяной бане.
4 Закупорьте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре.
Консервированная кукуруза в початках (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
15–20 початков кукурузы молочной спелости, 5–6 листьев смородины, пучок зелени укропа, соль, лимонная кислота
Эти нежные початки — прекрасный компонент праздничного стола, который сочетается и с мясными, и с рыбными блюдами.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Вымытые укроп и листья смородины залейте кипятком, варите 20 минут под крышкой. Процедите отвар.
2 Очистите и промойте молодые початки, варите 30 минут, слейте воду. Поместите кукурузу вертикально в стерилизованную банку.
3 На основе отвара приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 г лимонной кислоты. Залейте кукурузу, накройте крышкой и стерилизуйте 1 час при 70 °C.
4 Закупорьте, переверните вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть.
Чеснок «особый» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
7–8 головок чеснока, 2 стручка перца чили, 1 ст. ложка семян горчицы, 1 ст. ложка сушеного фенхеля, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, столовый уксус
Попробуйте добавить в маринад по чайной ложке дижонской горчицы и меда.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Чеснок разберите на зубчики, почистите, ошпарьте кипятком.
2 Чили измельчите ножом. Масло прокипятите.
3 Половину чеснока поместите в подготовленную банку. Добавьте измельченный перец, горчицу, фенхель. Выложите сверху оставшийся чеснок. Влейте масло.
4 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки уксуса. Вскипятите и залейте содержимое банки.
5 Остудите при комнатной температуре и храните в холодильнике.
Чеснок с розмарином (На полулитровую банку)
ПРОДУКТЫ
5–6 головок чеснока, 1 ст. ложка душистого перца горошком, 2–3 веточки розмарина, 1 ст. ложка оливкового масла, винный уксус, сахар и соль
Лучше всего мариновать чеснок с крупными дольками.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Чеснок почистите, бланшируйте зубчики в кипятке несколько минут. Переложите в подготовленную банку.
2 Добавьте перец горошком и веточки розмарина.
3 Приготовьте маринад из расчета на 100 мл воды: 100 мл винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Вскипятите и залейте чеснок. Добавьте оливковое масло.
4 Накройте банку марлей и оставьте на 20 дней мариноваться при комнатной температуре. Переставьте банку в холодильник.
Лук свекольный (На полулитровую банку)
ПРОДУКТЫ
20–30 головок лука-шалота (так, чтобы умещались в банку), 1 маленькая свекла, 1 ст. ложка растительного масла, бальзамический уксус, соль, сахар
Такой лук хорошо использовать для украшения праздничных блюд.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Очищенные луковицы поместите в подготовленную банку, перемежая пластинками свеклы.
2 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка бальзамического уксуса.
3 Вскипятите маринад и залейте содержимое банки. Накройте марлей и оставьте на 8–10 часов мариноваться при комнатной температуре.
4 Извлеките кусочки свеклы, влейте масло и храните в холодильнике.
Лук «жемчужный» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
40 головок лука-шалота (или сколько войдет в банку), зонтики укропа, перец горошком, соль, столовый уксус
Можно добавить при варке лука лавровый лист или бутон гвоздики.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Лук очистите от шелухи и поварите 10 минут на слабом огне с добавлением зонтиков укропа и горошин перца. Слейте воду в кастрюлю, пряности удалите.
2 Переложите лук в подготовленную банку.
3 На основе лукового отвара сделайте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксуса. Вскипятите, залейте лук.
4 Стерилизуйте банку и закупорьте герметично.
Джем из фейхоа с лимоном и медом (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
700 г плодов фейхоа, 200 г меда, 2 лимона
Джем из фейхоа довольно густой; поэтому, чтобы не пригорел, его надо постоянно помешивать.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Фейхоа очистите от кожуры, отрежьте кончики. Лимоны помойте, очистите от кожуры, порежьте на дольки и ножом удалите косточки.
2 Перемелите плоды фейхоа и лимоны в мясорубке или измельчите блендером.
3 Мед растворите в 100 мл горячей воды. Залейте фруктовую смесь разбавленным медом, перемешайте, дайте постоять 20 минут.