▪ 1 небольшой корень сельдерея
▪ немного растительного масла
▪ 25 г сливочного масла
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1 ст. ложка муки
▪ несколько листочков свежей мяты
▪ соль
▪ перец
Очистить овощи, нарезать маленькими кусочками. Обжарить в кастрюле со сливочным маслом и растительным маслом.
Нарезать мясо крупными ломтиками, положить в кастрюлю и обжарить в течение 10 минут на среднем огне.
Добавить в кастрюлю 2 стакана воды, пучок зелени, соль, перец. Развести муку в стакане воды и влить полученную смесь в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне 20 минут.
Подать мясо на стол, полив образовавшимся соусом и украсив мелко нарезанными листочками мяты.
Ягнятина, тушенная с овощами
▪ 1,2 кг шейной части или реберного края ягненка
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 стакана горячей воды
▪ 250 г моркови
▪ 250 г репы
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 250 г картофеля
▪ 1 веточка сельдерея
Обжарить мясо в кастрюле с сильно разогретым сливочным маслом до образования золотистой корочки.
Добавить горячую воду, морковь, репу и нарезанный кольцами репчатый лук, пучок зелени, соль, перец и муку, разведенную в воде.
Хорошо все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 10 минут.
За это время почистить картофель и разрезать пополам.
Затем открыть кастрюлю, добавить в нее картофель и веточку сельдерея.
Закрыть кастрюлю крышкой и варить еще 6 минут с момента, когда зашипит клапан.
Готовое кушанье подать на стол на большом блюде.
Седло ягненка, тушенное в маринаде
▪ 1 кусок мяса седла ягненка весом примерно 1,2 кг
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 морковь
▪ 20 маленьких головок репчатого лука
▪ 1 репа
▪ 3 стебля лука-шалота
▪ 100 г копченой грудинки, нарезанной мелкими кусочками
▪ немного муки
▪ соль
▪ перец
Для маринада:
▪ 2 стакана белого сухого вина
▪ 1 ст. ложка растительного масла
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1 сладкий перец
▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
За несколько часов до приготовления блюда почистить чеснок и нарезать тонкими полосками. Сделать надрезы на мясе и нашпиговать его чесноком. Промариновать мясо в течение 2 часов. Для приготовления маринада перемешать все указанные ингредиенты. Отжать от влаги промаринованное мясо.
Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить в нем мясо со всех сторон. В это время почистить морковь и репу, нарезать их небольшими ломтиками. Почистить и нарезать репчатый лук и лук-шалот.
Положить в кастрюлю мясо и овощи, а также кусочки копченой грудинки, влить половину процеженного маринада. Посолить и поперчить. Развести муку в стакане кипятка. Влить полученную смесь в кастрюлю, хорошо перемешать и довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 10–12 минут.
Шейка ягненка в остром томатном соусе
▪ 1,5 кг шейной части ягненка
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 2 моркови
▪ 4 очищенных помидора
▪ 3 зубчика чеснока
▪ 100 г томатной пасты
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1 ст. ложка муки
▪ соль
▪ перец
Нарезанное мясо обжарить в кастрюле в сильно разогретом растительном масле.
Добавить в кастрюлю нарезанные кольцами лук и морковь. Поджарить до золотистого цвета на слабом огне.
Залить двумя стаканами воды, непрерывно перемешивая содержимое кастрюли.
Добавить помидоры, очищенные от семян, томатную пасту, пучок зелени, толченый чеснок, соль и перец.
Развести муку в стакане воды и влить смесь в кастрюлю. Хорошо перемешать и довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить в течение 20 минут на слабом огне.
Готовое мясо подать на блюде, полить мясным соком.
К мясу можно подать кукурузную кашу, отварной рис.
Фрикасе из мяса ягненка
▪ 1,2 кг мяса лопатки ягненка или 1,5 кг шейной части, нарезанных кусками
▪ 500 г небольших баклажанов
▪ соль
▪ немного муки
▪ 1 стакан оливкового масла
▪ 2 головки нарезанного репчатого лука
▪ 3–4 спелых помидора
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ перец
▪ 1 ч. ложка куркумы
▪ 2 щепотки молотого кайенского перца
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ сок 1/2 лимона
Помыть баклажаны и нарезать их на крупные ломтики. Натереть солью и положить в миску на 20 минут.
В это время обжарить в кастрюле мясо в небольшом количестве сильно разогретого растительного масла до образования золотистой корочки.
Добавить нарезанный репчатый лук, затем разрезанные на кусочки помидоры, томатную пасту, немного соли, перец, куркуму, кайенский перец и пучок пряной зелени.
Хорошо все перемешать и варить несколько минут на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой.
Баклажаны обсушить бумажным полотенцем и обжарить их на сковороде в сильно разогретом растительном масле. Уложить в кастрюлю.
Развести муку в стакане воды и влить в кастрюлю.
Хорошо перемешать содержимое кастрюли, закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут.
Затем влить лимонный сок, закрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 6 минут.
Жаркое из свинины
▪ 1 кг свиного филе
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 луковица
▪ соль
▪ перец
Натереть свинину чесноком, посолить, поперчить. Растопить в кастрюле 50 г сливочного масла и обжарить со всех сторон мясо куском на сильном огне. Положить разрезанный на 4 части лук.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Жаркое в молоке
▪ 1 кг свиной мякоти
▪ 80 г сливочного масла
▪ 500 мл молока
▪ 1 крупная луковица
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 лавровый лист
▪ соль
▪ перец
Растопить в кастрюле 40 г масла и обжарить на нем мясо с разрезанной на 4 части луковицей.
Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко. Посолить, поперчить, положить лавровый лист.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 30 минут.
На слабом огне растопить на сковороде 40 г масла с мукой, влить немного соуса из-под жаркого. Варить несколько минут. Выложить мясо и полить соусом.
Жаркое с картофелем
▪ 1 кг свинины (куском)
▪ 50 г сливочного масла
▪ 50 г сливочного масла
▪ 800 г картофеля
▪ 10 маленьких луковиц
▪ пучок зелени
▪ рубленая зелень петрушки
▪ соль
▪ перец
В кастрюле обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно нарезанный картофель (а мелкий – целиком) и луковицы. Смешать и обжарить. Посолить, поперчить, положить зелень.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Свиные котлеты паровые
▪ 4 свиные котлеты
▪ 50 г сливочного масла
▪ 500 г картофеля
▪ соль
▪ перец
Растопить 30 г сливочного масла в кастрюле и подрумянить на нем котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты. Положить картофель, затем сверху котлеты, посолить, поперчить. Добавить остатки масла.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут.
Свиные котлеты с картофелем
▪ 4 свиные котлеты
▪ 50 г сливочного масла
▪ 8 клубней картофеля
▪ 4 зубчика чеснока
▪ соль
▪ перец
Очистить и разрезать пополам картофель. Разогреть масло в кастрюле и положить на дно картофель. На каждую половинку положить по ползубчика чеснока, сверху положить свинину, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 15 минут на слабом огне.
Подавать, полив сверху соусом из кастрюли (чеснок из соуса удалить).
Свиные котлеты на ребрах
▪ 4 свиные котлеты
▪ 40 г сливочного масла
▪ 2 луковицы
▪ 3 ст. ложки томатной пасты
▪ 4 ст. ложки сметаны
▪ 1 зубчик чеснока
▪ зелень
▪ соль
▪ перец
В кастрюле растопить масло и обжарить на нем котлеты вместе с разрезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень.
Развести томатную пасту в 125 мл воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень. Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем полить им котлеты.
Свинина, тушенная с луком и картофелем
▪ 1 кг свинины (куском)
▪ 50 г сливочного масла
▪ 800 г картофеля
▪ 10 маленьких головок репчатого лука
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ рубленая зелень петрушки
▪ соль
▪ перец
В кастрюле обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно нарезанный картофель (мелкий – целиком) и головки репчатого лука. Смешать и обжарить. Посолить, поперчить. Положить зелень.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Подать, посыпав зеленью петрушки.
Свинина, тушенная в молоке
▪ 1 кг свиной мякоти
▪ 80 г сливочного масла
▪ 500 мл молока
▪ 1 крупная головка репчатого лука
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 лавровый лист
▪ соль
▪ перец
Растопить в кастрюле 40 г масла и обжарить на нем мясо с разрезанной на четыре части луковицей.
Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко. Посолить, поперчить, положить лавровый лист.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
На медленном огне растопить в сковороде 40 г масла, добавить муку, влить немного соуса из-под жаркого.
Варить несколько минут.
Выложить мясо на блюдо и полить соусом.
Свинина с апельсинами
▪ 1 кг мякоти свинины
▪ 3 апельсина
▪ 50 г сливочного масла
▪ 25 г сахара
▪ 40 г муки
▪ соль
▪ перец
С апельсина острым ножом срезать цедру и варить ее 10 минут в стакане кипятка. В кастрюле подрумянить на масле свинину. Посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 20 минут на слабом огне.
Разделить апельсины на четвертинки и очистить от белой кожицы. Вынуть из кастрюли цедру, охладить отвар и смешать с мукой. Открыть кастрюлю, положить четвертинки апельсинов вокруг мяса, посыпать сахаром, полить смесью муки с отваром. Закрыть и тушить 10 минут под давлением.
Выложить мясо с апельсинами и полить соусом.
Жареная свинина с черными маслинами
▪ 1 кг свинины (грудинка или филей)
▪ 2 ст. ложки оливкового масла
▪ 2 крупные головки репчатого лука
▪ 10 зубчиков чеснока
▪ тимьян
▪ 1/2 лаврового листа
▪ 2 стакана белого сухого вина
▪ перец
▪ 200 г маслин
Обжарить в кастрюле с оливковым маслом кусок мяса со всех сторон до золотистой корочки. Добавить к нему головки репчатого лука, разрезанные на 4 части. Когда все поджарится, положить очищенные зубчики чеснока, тимьян, лавровый лист, перец, белое вино (не солить).
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 10 минут.
Затем добавить маслины. Закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить 10 минут с момента, когда зашипит клапан.
Подать на стол жареное мясо, нарезанное ломтиками. Отдельно подать маслины в мясном соусе, который загустить, если необходимо.
Свинина, тушенная по-домашнему
▪ 750 г свинины
▪ 800 г картофеля
▪ 150 г лука
▪ 150 г моркови
▪ 50 г пшеничной муки
▪ 75 г свиного сала
▪ 75 г томатной насты
▪ лавровый лист
▪ корень петрушки
▪ корень сельдерея
▪ соль
▪ перец
▪ бульон
Порционные куски мяса слегка отбить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить с жиром до образования поджаристой корочки.
Отдельно обжарить картофель, лук, коренья, нарезанные кубиками.
Куски свинины, картофель и овощи уложить в кастрюлю слоями, снизу и сверху мяса должны быть овощи, добавить томатную пасту и лавровый лист.
Залить все бульоном, сваренным в кастрюле из костей свинины, так чтобы только покрыть им продукты.
Закрыть кастрюлю и тушить 20–25 минут под давлением.
Жареная свинина, фаршированная черносливом
▪ 1 кг свинины
▪ 40 г сливочного масла
▪ 10 шт. чернослива без косточек
▪ 1 небольшая головка репчатого лука
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 2 стакана воды
▪ 800 г картофеля
Вымочить чернослив в теплой воде или в чае в течение 1 часа.
Сделать острием ножа небольшие углубления по всей длине куска мяса. Нашпиговать мясо черносливом.
Разогреть в кастрюле сливочное масло, положить в него мясо и обжарить его со всех сторон на среднем огне до появления золотистой корочки. Затем добавить репчатый лук, воду, соль, пучок пряной зелени, перец. Закрыть кастрюлю и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 16 минут.