Кабачок
Плоды – удлиненной цилиндрической формы, в биологической спелости зеленые, белые или желтые. Их собирают по мере созревания. Витаминов (С, В1, В3, В6, РР, а также каротина) в кабачках немного – так же, как и зольных элементов, но этот овощ богат калием. При созревании кабачков содержание витаминов в плодах уменьшается. Органических кислот, натрия, кальция, магния, фосфора и железа в них тоже довольно мало. Зато кабачки – ценный источник меди и других микроэлементов, участвующих в кроветворении. Диетические достоинства овоща обусловлены благоприятным соотношением калия и натрия, малой калорийностью и низким содержанием клетчатки.
Благодаря последнему качеству кабачки используются в диетическом питании при необходимости восстановления слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки.
Салат из тушеных кабачков
Ингредиенты
• 3 небольших кабачка
• 3 ст. ложки растительного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 маленький пучок зеленого лука
• соль
• черный молотый перец по вкусу
• 1 ч. ложка подсоленных семян кунжута
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Затем посолить и через 10 минут немного отжать выделившуюся влагу.
Разогреть растительное масло и потушить кабачки на слабом огне под крышкой, чтобы они не зарумянились, а стали прозрачными.
Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и измельчить.
Добавить лук и чеснок в кабачки, заправить по вкусу перцем, кунжутом, перемешать и прогреть. Подавать салат охлажденным.
Салат из кабачков с кефиром
Ингредиенты
• 350 г кабачков
• 350 г маринованных огурцов
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл кефира или кислого молока
• растительное масло
• зелень
• черный перец (молотый)
• соль
Приготовление
Кабачки мелко нарезать, добавить к ним натертый на терке чеснок, соль и перец и заправить предварительно взбитой смесью из кефира и растительного масла. Салат украсить зеленью.
Салат из кабачков с хреном
Ингредиенты
• 500 г кабачков
• 20 г хрена в уксусе
• 100 г репчатого лука
• 100 г помидоров
• 100 г майонеза
• зелень
Приготовление
К кабачкам, нарезанным соломкой, добавить хрен перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30–40 минут в прохладном месте. При подаче посыпать рубленым репчатым луком, укропом.
Готовый салат украсить дольками помидоров и полить майонезом.
Суп из кабачков с брынзой
Ингредиенты
• 2 средних размеров кабачка
• 2 ст. ложки муки
• растительное или сливочное масло
• 100 г тертой брынзы
• 200 мл квашеного молока
• рубленая зелень укропа
• соль
• молотый черный перец
Приготовление
Приготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения.
Положить в суп очищенные и нарезанные мелкими кубиками кабачки, варить до мягкости, затем добавить натертую на крупной терке брынзу и заправить суп квашеным молоком.
Готовый суп подать на стол теплым, посыпав черным молотым перцем и рубленой зеленью укропа по вкусу.
Суп из кабачков со свежими грибами
Ингредиенты
• 200 г свежих грибов
• 1–2 луковицы
• корень петрушки или сельдерея
• 1–2 ст. ложки растительного масла
• 3–4 картофелины
• 1 молодой кабачок
• зелень для заправки
• соль
Приготовление
Ножки свежих грибов, корень, лук мелко порубить и потушить в растительном масле. Кастрюлю поставить на огонь, положить нарезанные шляпки, залить кипящей водой, посолить и довести до готовности.
Добавить картофель, нарезанный кубиками, и корень с ножками грибов, проварить.
За 3–5 минут до окончания варки в суп положить кружки или дольки кабачков. Суп разлить по тарелкам и в каждую тарелку добавить зелень.
Куриный суп с кабачками
Ингредиенты
• 300 г курицы
• 150 г кабачков
• 150 г баклажанов
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 100 мл простокваши
• мука
• сок лимона
• сливочное масло
• соль
Приготовление
Курицу сварить в подсоленной воде вместе с очищенным и мелко нарезанным луком. Мясо вынуть из бульона, освободить от костей и мелко нарезать.
Овощи очистить, мелко нарезать и положить в кипящий бульон. Когда они сварятся, заправить суп простоквашей мукой и яйцом, влить лимонный сок, вновь положить куриное мясо и добавить сливочное масло.
Пряное рагу из кабачка с говядиной
Ингредиенты
• 3 кабачка
• 5 луковицы
• 3 моркови
• 3 стебля сельдерея
• 300 г говядины (овощного или томатного)
• зелень укропа и петрушки
• корица
• кардамон
• перец
• соль
• растительное масло
Приготовление
Мясо нарезать мелкими кубиками. Лук, кабачки, морковь и сельдерей измельчить небольшими кусочками.
На растительном масле слегка спассеровать репчатый лук, добавить мясо и обжарить все вместе.
Выложить к мясу морковь, кабачки и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить примерно 15 минут.
Затем посолить, поперчить, добавить специи и залить все соком. Накрыть рагу крышкой и тушить на среднем огне до загустения соуса.
Добавить мелко нарезанную зелень.
Кабачки, фаршированные мясом
Ингредиенты
• 1 кабачок
• 400 г фарша
• 150 мл кефира
• 20 г манной крупы
• 2 луковицы
• петрушка
• салат зеленый
• 1 огурец
• 1 сладкий перец
• растительное масло
• соль
• перец
Приготовление
Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
Кабачок разрезать поперек на 6 частей, очистить от семян.
В фарш добавить обжаренный лук, кефир, манную крупу, соль, перец и дать постоять минут 30.
Петрушку измельчить, оставив несколько веточек для украшения. Измельченную петрушку добавить в фарш, хорошо перемешать и заполнить полученным фаршем кабачки.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Затем духовку выключить, оставив в ней кабачки еще на некоторое время.
Подать фаршированные кабачки на листе салата с огурцом и сладким перцем, предварительно нарезанными брусочками.
Свинина, запеченная с кабачками
Ингредиенты
• 1 кг свиной вырезки
• 4–5 небольших кабачков
• 500 г помидоров
• 400 г сыра
• 2–3 ст. ложки майонеза
• соль
• перец
• приправы по вкусу
• растительное масло для противня
Приготовление
Свиную вырезку нарезать поперек волокон и слегка отбить, выложить на смазанный противень, приправить солью и перцем. Поверх свинины выложить нарезанные кружками кабачки, помидоры, приправить солью, перцем и базиликом.
Смазать помидоры майонезом и посыпать тертым сыром.
Запекать при 180 °C около 40 минут, до румяной корочки.
Кабачки, запеченные с курицей и брынзой
Ингредиенты
• 500 г кабачков
• 400 г куриного филе
Ингредиенты
• 500 г кабачков
• 400 г куриного филе
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 200 г брынзы или творога
• 100 мл томатного сока
• оливковое масло
• соль
• приправа к мясу
Приготовление
Кабачки нарезать кольцами, чайной ложкой сделать выемки. Обжарить кабачки в небольшом количестве масла.
Куриную грудку нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Добавить натертую морковь и лук, нарезанный мелкими кубиками, еще немного поджарить. Влить томатный сок, посолить и добавить приправы по вкусу. Тушить на сковороде до тех пор, пока сок не выкипит.
Выложить на противень кабачки, в середину положить куриную начинку. Запекать в горячей духовке до готовности.
Перед подачей на стол посыпать брынзой или творогом.
Кабачки, фаршированные рисом и рыбой
Ингредиенты
• 1 средний кабачок до 30 см длиной
• 300 г свежей горбуши
• 1 среднего размера головка репчатого лука
• 2 ст. ложки с верхом отварного риса
• 1/2 ч. ложки соли
• 200 г майонеза
• 50 г твердого сыра
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 1 ст. ложка растительного масла
Приготовление
С кабачка тонким ножом удалить кожуру и нарезать на 8 кружочков, примерно по 2–3 см толщиной. Удалить сердцевину.
Противень смазать маслом, посыпать тонким слоем панировочных сухарей. Поверх сухарей на равном расстоянии разложить кольца кабачков.
Мелко нарезать рыбу и очищенный репчатый лук, добавить вареный рис, соль и хорошо перемешать.
Заполнить начинкой полости кабачков, хорошо уплотнить.
Сыр нарезать тонкими пластинками.
Кабачки смазать тонким слоем майонеза и закрыть пластинками сыра.
Противень с фаршированными кабачками поместить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и запекать 45 минут.
Готовые кабачки вынуть из духовки, слегка остудить, не снимая с противня.
Затем разложить по 2 кружка на порцию и украсить зеленью.
Пицца с кабачками и ветчиной
Ингредиенты
• 2 кабачка
• 2 помидора
• 100 г сыра
• 150 г ветчины
• чеснок
• 2 яйца
• растительное масло
• 150 г муки
• 125 мл молока
• перец
• соль
Приготовление
Нарезать кабачки кружками, посолить, обжарить.
Уложить на сковороду ингредиенты слоями: кабачки, томаты, измельченный чеснок, ветчина, тертый сыр.
Приготовить тесто из молока, яиц, муки и соли.
Залить им пиццу и запекать в течение 15 минут.
Кабачки кружочками в томатном соусе
Ингредиенты
• 1,4 кг кабачков
• 260 г моркови
• 30 г белых кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей)
• 50 г репчатого лука
• 5 г зелени
• 100 мл растительного масла
• 400 мл томатного соуса
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кружочки толщиной 1,5–2 см.
Морковь и белые коренья вымыть, очистить и измельчить; репчатый лук почистить и нарезать кольцами. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле.
Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. В подогретые банки налить немного томатного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 50 минут,
– емкостью 1 л – 90 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Кабачки консервированные
Ингредиенты
• 600–700 г кабачков
• 40 г пряностей
Для заливки:
• 1 л воды
• 1 ст. ложка соли
• 100 мл 9 %-ного уксуса
Приготовление
Отобрать молодые плотные с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4–5 см, тщательно промыть (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в стерильные банки с пряностями.
В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения, затем рассол охладить и залить кабачки.
Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 минут, считая от начала кипения воды в кастрюле.
После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Закуска из кабачков
Ингредиенты
• 6 кг кабачков
• 200 г чеснока
• 1 пучок петрушки или укропа
• 150 г соли
• 100 г сахара
• 500 мл уксуса
• 1 л растительного масла
• перец горошком
Приготовление
Уксус, масло, сахар, соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки диаметром 4–5 см, нарезанные толщиной 1,5–2 см.
Варить 7–10 минут. За 3 минуты до готовности положить нарезанную зелень. Все овощи должны быть хорошо вымыты и просушены. Готовую закуску разложить в вымытые и просушенные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.
Хранить заготовки в домашних условиях без холодильника.
Кабачки в заливке из соков свеклы и яблок с растительным маслом
Ингредиенты
• 1 кг кабачков
Для заливки:
• 200 мл сока свеклы
• 200 мл яблочного сока
• 200 мл растительного масла
• 2 г аскорбиновой кислоты (или 3 г лимонной)
• 1 ст. ложка молотых семян укропа
Приготовление
Кабачки нарезать кружочками, уложить в 3-литровую банку, залить кипящей заливкой и укупорить.
Закуска из кабачков в свекольном соке
Ингредиенты
• 2 кг кабачков
• 2 ст. ложки молотого кориандра
• 1 л сока красной свеклы
• 30 г соли
• 3 г лимонной кислоты
Приготовление
Кабачки, нарезанные дольками, уложить в банки, залить 3 раза кипящей заливкой и закатать крышками.
Для приготовления заливки свекольный сок влить в кастрюлю, добавить молотый кориандр, соль и лимонную кислоту. Довести до кипения.
Закуска из кабачков в смородино-яблочном соке
Ингредиенты
• 2 кг кабачков
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан сока красной смородины
• 1 стакан яблочного сока
• 1 ст. ложка молотых семян укропа
• 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной
Приготовление
Нарезанные кружочками кабачки уложить в трехлитровую банку, добавить укроп, залить кипящей заливкой и закатать.
Для приготовления заливки в кастрюлю влить масло, сок, добавить семена укропа и кислоту.
Закуска из кабачков во фруктово-яблочном соке
Ингредиенты
• 400 г кабачков
• 300 г моркови
• 300 г яблок
• 500 мл яблочного сока
• 500 мл воды
• 50 г меда или сахара
• 30 г соли
• 10 листьев лимонника
Приготовление
Кабачки, морковь, яблоки нарезать дольками, уложить в простерилизованную банку, залить кипящим раствором.
Герметично укупорить крышками.
Сок кабачковый с томатным соком и зеленью
Ингредиенты
• 2 л кабачкового сока
• 1 л томатного сока
• 10 г укропа
• 20 г эстрагона
• 80 г соли
Приготовление
Для приготовления сока желательно использовать молодые кабачки (8–12-дневные завязи) длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие самую нежную мякоть. Можно использовать кабачки и больших размеров, но тогда сок будет менее нежный.