• 10 г чеснока
• 3 г свежего (или 2 г сушеного) стручкового жгучего перца
• 25 г листьев и черешков сельдерея
• 25 г листьев черной смородины
Для рассола:
• 1 л воды
• 60–70 г соли
Приготовление
В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, вишневые листья, эстрагон, майоран, чабер и др.
Огурцы перебрать, промыть. Зелень и пряные добавки перебрать, промять, нарезать кусочками. На дно тары положить примерно 1/3 зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины тары, на них положить еще 1/3 зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряные добавки. Наполненные емкости укупорить и через шпунтовые отверстия залить рассол.
Чтобы стимулировать наиболее быстрое развитие молочнокислых бактерий, первые три дня тару с огурцами выдержать при температуре 15–20 °C, затем поместить в сухое холодное помещение и хранить при температуре от 1 до 4 °C.
Пряности, используемые при солении, не только улучшают вкус и аромат огурцов, но и обогащают их витаминами, способствуют их сохранности.
Салат из огурцов с луком
Ингредиенты
• 750 г крупных огурцов
• 250 г лука
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 1 веточка укропа
• 1 большой кружок моркови
• 1/2 ч. ложки горчичных семян
• 1 лавровый лист
• 3 горошины душистого перца
• 3 горошины черного перца
Для заливки:
• 1 л воды
• 300 мл столового уксуса
• 25 г соли
• 100 г сахарного песка
Приготовление
Огурцы замочить на 1 час в воде, затем хорошо промыть. Огурцы почистить, разрезать на тонкие кружочки, смешать с луком, очищенным и нарезанным кольцами. Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями, морковью и укропом. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л—20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Быстро квашенные огурцы
Ингредиенты
• свежие огурцы
Пряности и добавки:
• веточки укропа
• семена горчицы
• горошины черного перца
• душистый перец
• вишневые или виноградные листья
Для заливки:
• 1 л воды
• 40–50 г соли
Приготовление
Огурцы замочить в холодной воде, затем тщательно промыть, наколоть вилкой, плотно уложить в банки и переложить пряностями.
Залить соленым раствором так, чтобы огурцы были полностью покрыты. Затем поставить груз и оставить кваситься при температуре около 20 °C на 5 дней.
После этого переставить в прохладное место. Огурцы заквашиваются за 3–4 недели.
Перец
Зрелый перец (как красный, так и зеленый) по содержанию витамина С занимает среди овощей первое место. По вкусовым качествам перец условно делится на острый (горький, пряный) и сладкий (овощной). Острый перец из-за жгучего вкуса используют ограниченно, в основном как приправу в кулинарии, консервной и ликеро-водочной промышленности. Сладкий перец лучше всего в пищу употреблять его в свежем виде. Часто перец фаршируют самой разной начинкой (мясной, сырно-творожной, овощной и т. д.). На зиму перец можно замораживать или консервировать.
Салат из перца с яблоками
Ингредиенты
• 4–6 сладких перцев разного цвета
• 2 крупных яблока
• укроп
• 1 веточка кинзы
• 1 веточка петрушки
• 3 ст. ложки салатной заправки
Приготовление
Перец вымыть, срезать верхушки и удалить семена. Нарезать овощи тонкими кольцами, добавить измельченные кубиками или ломтиками яблоки, заправить растительным маслом с лимонным соком или майонезом, перемешать.
Украсить блюдо кольцами перца и лука, посыпать мелко нарубленной зеленью. Сбоку положить 1–2 веточки петрушки, что придаст блюду аппетитный вид.
При желании лук можно заменить чесноком.
Салат из печеного сладкого перца и цветной капусты
Ингредиенты
• 1 кг сладкого перца
• 1 кочан цветной капусты
• 4–5 ст. ложек растительного масла
• зелень
• яблочный уксус
Приготовление
Сладкий перец промыть и обсушить. Испечь перец без масла в горячей духовке. Затем охладить, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, полить 2–3 ст. ложками растительного масла.
Разобрать на соцветия кочан цветной капусты средней величины и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить 2 ст. ложками растительного масла с небольшим количеством яблочного уксуса.
Уложить овощи на блюдо горкой, украсить нарезанной зеленью и подать к столу.
Салат из сладкого и острого перца
Ингредиенты
• 4 сладких перца
• 4 помидора
• 2 огурца
• 1 стручок острого перца
• 1 луковица
• 200 г сыра
• 2 ст. ложки растительного масла
• укроп
• уксус
• соль по вкусу
Приготовление
Овощи вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатницу, полить растительным маслом, посолить, украсить мелко нарезанным укропом и потертым сыром.
Закуска из перца и семги
Ингредиенты
• 200 г малосольной семги или форели
• 2 свежих огурца (среднего размера)
• по 1 желтому и красному сладкому перцу
• 1 лимон или лайм
• зелень укропа или петрушки
Приготовление
Огурец вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой.
Перцы вымыть, вырезать семенную коробку, еще раз промыть и хорошо обсушить.
Перец также измельчить соломкой. Обрезки перца нарезать маленькими кубиками и отложить для украшения. Семгу или форель нарезать тонкими ломтиками.
На ломтик рыбы положить полоску красного и желтого перца, полоску огурца, и свернуть рулетиком.
Таким образом приготовить рулетики из оставшихся ингредиентов. Выложить на тарелку, украсить дольками лимона или лайма, веточками укропа или петрушки и украсить кубиками сладкого перца.
Суп из сладкого перца с крутонами
Ингредиенты
• 4 оранжевых сладких перца очищенных от семян и нарезанных пополам
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 400 г нарезанных консервированных помидоров
• 900 мл овощного бульона
• 2 ст. ложки свежего базилика
• паприка
• соль
• молотый черный перец
Для крутонов:
• 2 куска белого хлеба без корки
Приготовление
Разогреть духовку до 200 °C. Положить перцы на противень, смазать маслом и запечь в течение 40 минут.
Достать из духовки, немного охладить и положить в пластиковый пакет. Оставить на 10–15 минут, достать и снять кожицу.
Взбить в блендере перцы, помидоры и 1/4 бульона. Оставшийся бульон перелить в кастрюлю, добавить смесь с перцем и помидорами, половину базилика и паприку. Нагреть на медленном огне, затем приправить по вкусу.
Тем временем, подсушить или поджарить хлеб с двух сторон. Подавать суп горячим, посыпав поджаренными крутонами и оставшимся базиликом.
Суп-пюре из сладкого перца, помидоров и риса
Ингредиенты
• 80 г помидоров
• 30 г риса
• 250 мл белого соуса
• 40 г сладкого перца
• 40 мл сливок
• 1/2 яйца
• сливочное масло
• сливочное масло
• соль
Приготовление
Приготовить отдельно пюре из помидоров и отварного риса. Протереть его через сито, соединить с белым соусом, положить в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец.
Добавить в суп сливочное масло, заправить сливками и яичным желтком и посолить.
Говядина, жаренная со сладким перцем
Ингредиенты
• 500 г филе говядины
• 350 г сладкого перца
• 200 г лука
• 3–4 зубчика чеснока
• соль
• перец
• растительное масло
Приготовление
Лук и чеснок мелко нарезать. Перец очистить от семян и нашинковать нарезать соломкой.
Мясо измельчить небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук и чеснок.
Добавить мясо и жарить около 20 минут.
Положить перец, посолить, поперчить и жарить еще около 10 минут.
Рагу из сладкого перца с мясом
Ингредиенты
• 500 г свинины
• 600 г репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 2 сладких перца
• 1 консервированная кукуруза
• 2 стакана растительного масла
• 2 стакана сока лимона
• красный перец молотый
• соль
Приготовление
Мясо нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец – полосками. Лук и чеснок порубить. Обжарить мясо в разогретом масле, положить лук, чеснок и перец. Жарить еще 4 минуты.
Добавить лимонный сок, немного воды, кукурузу. Приправить солью и перцем, довести до готовности.
Перед подачей посыпать блюдо листиками петрушки.
Фрикасе из курицы, шампиньонов и сладкого перца
Ингредиенты
• 400–500 г филе куриных грудок, нарезанных длинными кусочками
• 2–3 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами
• 3 сладких перца, измельченные крупной соломкой
• 200–300 свежих шампиньонов, нарезанных пластинами
• 250 г сметаны
• 3–5 зубчиков чеснока
• 200 мл сливок
• 1 пучок петрушки
Приготовление
Замариновать грудки в сметане с чесноком и петрушкой. Спассеровать одновременно лук и сладкий перец в течение 3–5 минут, затем положить шампиньоны и пассеровать еще 3 минуты.
Добавить филе грудки цыпленка с маринадом, сливками и специи, довести до готовности.
Сладкий перец, тушенный со свининой
Ингредиенты
• 500 г сладкого красного перца
• 500 г свинины
• 3 помидора
• 1 ст. ложка сладкого молотого красного перца
• 2 луковицы
• 30 г жира
• 100 г риса
• 3/4 л воды
• соль
• нарезанная зелень
Приготовление
Сладкий перец и мясо нарезать кусочками. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. В горячем жиру поджарить мясо и нарезанный лук, добавить сладкий молотый перец, стакан кипящей воды и потушить 30 минут. Затем добавить нарезанные помидоры, рис, посолить и залить оставшейся кипящей водой. Варить 25 минут на слабом огне. Посыпать зеленью.
Рагу из курицы со сладким перцем
Ингредиенты
• 400 г куриного филе
• 3 сладких перца
• 1 луковица
• по 2 ст. ложки меда и кетчупа и соевого соуса
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки растительного масла
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Очищенный чеснок порубить, смешать с медом, соевым соусом и кетчупом. Филе нарезать на кусочки и замариновать в полученном соусе.
Пока курица маринуется, нарезать тонкой соломкой сладкий перец и лук. Филе обжарить со всех сторон в растительном масле и убрать со сковороды. В оставшемся в сковороде масле обжарить репчатый лук с перцем, добавить филе и маринад (если он остался). Посолить, поперчить и тушить до готовности.
Сладкий перец, фаршированный сардинами
Ингредиенты
• 8 сладких перца
• 250 г сардин в масле
• 2 стакана вареного риса
• 1 вареное яйцо
• петрушка
• соль
• перец
• растительное масло
Приготовление
Перец промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом.
Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца. В разогретом растительном масле потушить фаршированный перец на небольшом огне в течение 15 минут.
Перец салатный в томатном соке
Ингредиенты
• 1 кг сладкого перца
• 1 л томатного сока
• 25–30 г соли
Приготовление
Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными; зеленой или красной окраски.
Отобранные и отсортированные перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5–9 минут.
Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами.
Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при температуре 100 °C:
– емкостью 0,5 л – 30–35 минут,
– емкостью 1 л – 35–40 минут.
После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.
Перец соленый с эстрагоном
Ингредиенты
• 2–3 кг сладкого перца
• эстрагон
Для заливки:
• 1 л воды
• 70 г соли
Приготовление
Свежий перец, промытый и очищенный от семян, плотно уложить в банки или эмалированную кастрюлю, перекладывая каждые 3–4 ряда ветками эстрагона, залить все рассолом.
Сверху положить деревянный круг с гнетом, чтобы весь перец был покрыт рассолом.
Через неделю перенести банки в холодное место.
Перец сладкий в томатном пюре
Ингредиенты
• 1 кг перцев
• 1 кг помидоров
• соль
Приготовление
Спелые перцы промыть, освободить от плодоножек. Перепонок и семян, еще раз промыть, уложить в стерильные банки, вложив один стручок в другой, чтобы плотнее заполнить пространство, банки залить горячим томатным пюре.
Приготовить пюре: помидоры промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито.
Томатное пюре вылить в кастрюлю и проварить так, чтобы объем его уменьшился в 2–3 раза, после чего пюре посолить (1 ст. ложка соли на 1 л пюре).
Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать при температуре 100 °C:
– емкостью 0,5 л —10 минут,
– емкостью 1 л – 15 минут.
Хранить в холодном помещении.
Перец сладкий консервированный
Ингредиенты
• 1 кг перцев
• 1 ч. ложка сахара
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
• 1 гвоздика
• 1–2 горошины душистого перца
• 5–7 горошин черного перца
• лист и черешки сельдерея
Для заливки:
• 1 ст. ложка соли
• 1 л воды
Приготовление
Крупный сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду. Затем дать воде стечь.
Перец уложить в литровые банки, в каждую добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику, душистый перец, несколько горошин черного перца, лист и черешки сельдерея. Все залить кипящим рассолом. Затем банки закрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать при температуре 100 °C в течение 15 минут.