• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 1 ч. ложка какао
Приготовление
Рис немного проварить на воде, добавить молоко и варить до полуготовности. Посолить. Очищенный, нарезанный кусочками ревень засыпать сахаром и оставить 2 часа. Яичные белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром, смешать с остывшей кашей. Белки взбить в густую пену.
В смазанную жиром форму выложить слой рисовой каши, сверху – ревень (без сиропа), взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры и какао.
Запечь в духовке. Подавать с сиропом из ревеня.
Ризотто молочно-ревеневый
Ингредиенты
• 300 г круглого риса
• 1 л молока
• 50 г сливочного масла
• 2 пакетика ванильного сахара
• 80 г сахара
• 2 стебля ревеня
• 100 г сметаны
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 2 ст. ложки дробленного миндаля
Приготовление
В кастрюле растопить сливочное масло. В масло всыпать сухой рис и помешивая довести его до прозрачности.
Влить молоко, всыпать ванилин и сахар, довести до кипения, убавить огонь и при периодическом помешивании варить около 15 минут.
Тем временем помыть ревень и нарезать его на небольшие кусочки. Добавить ревень к рису и варить еще минут 15, помешивая. В конце варки вмешать в рис сметану и корицу.
Дробленный миндаль слегка поджарить на сухой сковороде.
Подавать кушанье можно как теплым так и холодным посыпав поджаренным миндалем.
Пирог с ревенем
Ингредиенты
• 3 стебля ревеня
• 100 г изюма
• 1/2 стакана сладкого красного вина
• 2 ст. ложки коньяка
• 3 яйца
• 200 г сахара
• 150 мл растительного масла
• 280 г муки
• 2 ч. ложки разрыхлителя
Приготовление
Ревень очистить и нарезать кубиками. Перемешать ревень, изюм, вино и коньяк. Дать настояться 30 минут. Взбить яйца с сахаром, добавить масло. Вмешать муку с разрыхлителем.
Добавить в тесто замоченную фруктовую смесь, перемешать. Выложить в форму.
Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 50 минут.
Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.
Банановый флип с ревенем
Ингредиенты
• 450 г ревеня
• 2 банана
• 1/2 ч. ложки корицы
• 3 ст. ложки воды
• 1 ст. ложки сахара
• 125 натурального йогурта
Приготовление
Черешки ревеня очистить от кожицы, нарезать на кусочки, добавить воду и корицу. Варить до мягкости на небольшом огне 5 минут.
В блендере измельчить бананы и готовый ревень, добавить сахар, перемешать.
Аккуратно ввести йогурт, сильно не размешивая, чтобы получились мраморные разводы.
Разложить по бокалам и охладить.
Сок ревенево-малиновый
Ингредиенты
• 1 кг черешков ревеня
• 200 мл малинового сока
Приготовление
Для получения сока берут молодые, не огрубевшие черешки летнего сбора.
Очищенные черешки нарезать небольшими кусочками, опустить на 3 минуты в кипящую воду и отжать сок на прессе.
Ревеневый сок профильтровать, смешать с малиновым, довести до кипения, разлить в бутылки и стерилизовать их 15 минут.
Компот из ревеня
Приготовление
Перед консервированием с черешков снять кожицу, а затем разрезать их на кусочки длиной 2–3 см. Нарезанные кусочки вымочить в холодной воде в течение 10–12 часов, меняя ее 2–3 раза.
После этого нарезанный ревень бланшировать в кипящей воде 1 минуту и быстро охладить в холодной воде, чтобы ревень не разварился.
Затем ревень уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.
Для заливки ревеня приготовить сироп крепостью 60 %. Для этой цели на 1 л воды прибавить 1,5 кг сахара.
Полученным количеством сиропа можно наполнить 7–8 банок емкостью 850–900 г. Банки емкостью 1 л с компотом из ревеня стерилизовать 15 минут. Сразу после стерилизации компот охладить холодной водой до 40 °C.
Пюре из ревеня
Приготовление
Черешки листьев вымыть, снять с них кожицу.
Нарезать черешки кусочками. В эмалированную кастрюлю налить немного воды, положить в нее ревень и распарить его до размягчения, после чего подавить деревянным пестиком.
Горячей массой наполнить подготовленные банки и пастеризовать при температуре 90 °C:
– емкостью 0,5 л – 25 минут,
– емкостью 1 л – 30–35 минут.
Ревень консервированный
Приготовление
Очистить ревень, нарезать кусочками 1,5–2 см, заполнить ими банки, залить кипяченой холодной водой и укупорить. Банки хранить в прохладном месте. Использовать для приготовления киселя и начинок.
Мармелад из ревеня
Ингредиенты
• 1 кг очищенного ревеня
• 700 г сахара
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• кусочек лимонной цедры
• 20 г пектинового порошка
Приготовление
Промытый ревень почистить, удалить твердые концы, разрезать на кусочки и обдать кипящей водой.
После обсыхания добавить тонко снятую и мелко накрошенную лимонную цедру, подлить 2 ст. ложки воды и варить, чтобы ревень разварился. Затем добавить пектиновый порошок, смешанный с 3 ст. ложками сахарной пудры, отварить около 1 минуты. Добавить остаток сахара и варить до густоты мармелада.
В конце добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Шпинат
Это однолетнее травянистое растение выращивают ради молодых зеленых листьев, содержащих большое количество питательных веществ. Сбор листьев шпината для консервирования производят до образования соцветий, когда растение достигает высоты 20–25 см и имеет 5–6 хорошо развитых листьев. Шпинат является аккумулятором многих ценных физиологически активных веществ. Содержит белок (2–4 %), в состав которого входят почти все незаменимые аминокислоты; минеральные вещества (1–3 %), в том числе микроэлементы (цинк, йод, медь, молибден, марганец, железо); безазотистые вещества (1,7–4 %), жиры (0,5–2 %), клетчатку (0,5–1 %), витамины: С (до 70 мг%), каротин (2–7 мг%), В1, (0,11 мг%).
Шпинат можно сочетать с любыми свежими овощами, а также варить из него супы, и добавлять в бульоны. Шпинатный сок – отличный диетический продукт. Надо заметить, что это очень сытный овощ, а лишних калорий он не прибавит.
Салат из шпината с творогом
Ингредиенты
• 100 г шпината
• 20 г щавеля
• 3 стебля зеленого лука с пером
• 1 ст. ложка майонеза
• 30 г творога
• 30 г рисовых или овсяных хлопьев
• 1/2 лимона
• зелень петрушки
Приготовление
Листовые овощи хорошо промыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать тонкими полосками. Лук мелко порубить.
Заправить майонезом, творогом, измельченной петрушкой и лимонным соком. Сверху посыпать замоченными хлопьями.
Салат из шпината с тмином
Ингредиенты
• 300 г шпината
• 100 г брынзы
• 1 яичный желток
• 1 ст. ложка растительного масла
• 50 г репчатого лука
• зелень петрушки
• коренья сельдерея
• простокваша или сметана
• тмин
Приготовление
Зеленые листья тщательно промыть и подсушить. Если они твердые, осторожно отбить деревянным молотком.
Отдельно приготовить смесь из накрошенной брынзы, мелко нарезанного лука, петрушки, сельдерея и растертого тмина. Заправить желтком и маслом. Разложить слоями на тарелке и подать к столу.
Щи зеленые со шпинатом
Ингредиенты
• 400 г шпината
• 200 г щавеля
• 400 г шпината
• 200 г щавеля
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3–4 картофелины
• 2 яйца
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 2 ст. ложки сливочного масла (топленого) или маргарина
• 100 г сметаны
• побеги молодой крапивы
• 2 л готового мясного бульона (или воды)
• зеленый лук
• зелень петрушки
• лавровый лист
• черный перец
• соль
Приготовление
Щавель и шпинат перебрать и промыть. Припустить их отдельно, добавив небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Нарезать репчатый лук и корень петрушки кубиками, обжарить на жире, за 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель.
Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2–3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10–15 минут.
Морковь и репчатый лук пассеровать на жиру. За 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности.
Затем ввести пассерованные овощи и крапиву.
За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2 шт.).
Свежий щавель можно заменить консервированным. Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Щи зеленые с мясом
Ингредиенты
• 500 г шпината
• 500 г вареного мяса
• 200 г щавеля
• 1 головка репчатого лука
• коренья
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 2 ст. ложки горчичного масла
• 3 яйца
• 1/2 стакана нежирной сметаны
• лавровый лист
• вода
• перец
• соль по вкусу
Приготовление
Шпинат промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель промыть, крупные листики разрезать.
Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать в суповой кастрюле с маслом. Добавить муку и жарить еще 2 минуты.
Положить в кастрюлю шпинат, перемешать, развести отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 20 минут.
За 10 минут до окончания варки положить щавель, кусочки мяса и соль.
К зеленым щам подавать сметану и вареные яйца.
Ботвинья с рыбой
Ингредиенты
• 1 1/2 л кваса
• по 250 г шпината и щавеля
• 1 ч. ложка сахара
• 2 свежих огурца
• 75 г зеленого лука
• 50 г хрена
• 250 г вареной рыбы
• 1 лимон
• укроп
• хрен
• соль
Приготовление
Шпинат и щавель перебрать, промыть. Шпинат варить в кипящей воде, щавель припустить отдельно в собственном соку в закрытой посуде. Затем все протереть через сито.
Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом.
При подаче на стол посыпать зеленью укропа, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы, мелко нарезанные огурцы.
Консервированный шпинат с орехами
Ингредиенты
• 500 г шпината
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 стакана грецких орехов
• 300 г репчатого лука
• 1,5 стакана растительного масла
• 2/3 стакана 9 %-ного столового уксуса
• кинза
• зелень петрушки
Приготовление
Шпинат отварить в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
Грецкий орех пропустить через мясорубку с зеленью кинзы и петрушки.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
В глубокий сотейник влить растительное масло и потушить репчатый лук до прозрачности.
Добавить подготовленный шпинат и молотые орехи с пряностями и травами. Дать закипеть и тушить на небольшом огне в течение 15–25 минут.
За несколько минут до готовности добавить уксус. Дать покипеть.
Заполнить полученной смесью стерилизованные банки и герметично укупорить.
Мясо со шпинатом
Ингредиенты
• 500 г мяса
• 2 головки репчатого лука
• 200 г шпината
• 1 ч. ложка горчицы
• 250 мл сухого красного вина
• 100 мл воды
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• перец молотый
• специи по вкусу
Приготовление
Мясо вымыть и нарезать тонкими полосками. Лук почистить, измельчить полукольцами.
В сковороде разогреть масло, выложить лук и пассеровать до золотистого цвета. Выложить мясо и обжаривать 5–7 минут на среднем огне.
Добавить соль, перец, специи по вкусу и перемешать.
Тушить 7 минут на среднем огне. Добавить вино и тушить еще 10 минут. Влить воду, тушить 10 минут.
К мясу добавить шпинат, тушить 5 минут, накрыв крышкой.
Картофель со шпинатом
Ингредиенты
• 400 г отварного картофеля
• 100 г припущенного шпината
• 80 г жареного репчатого лука
• 150 г отварных шампиньонов
• 400 г отварного чернослива
• 200 г грибного соуса
• 1 пучок зелени петрушки
• несколько веточек красного базилика
Приготовление
В форму, смазанную маслом, положить половину размятого картофеля, затем – слой шпината с луком, грибами и черносливом, а сверху – вторую половину картофеля.
Полить блюдо грибным соусом и запечь в духовке.
Перед подачей украсить черносливом, петрушкой, базиликом и маленькими шампиньонами.
Шпинат натуральный
Ингредиенты
• шпинат
Для заливки:
• 1 л воды
• 25 г соли
• 5 г лимонной кислоты
Приготовление
Листья шпината тщательно промыть и, удалив, черешки положить в кипящую подсоленную воду.
Варить, помешивая, 5–7 минут, затем положить в горячие банки. Влить заливку, в которой варились листья, и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 25 минут.
Герметично укупорить. Хранить в прохладном месте.
Щавель
Одна из наиболее ранних овощных культур. Содержит много щавелевой кислоты и других органических кислот, которые и придают ему кислый вкус. Богат витамином С, каротином, калием и железом.
Щавель не рекомендуется употреблять чаще 2–3 раза в неделю, так как он содержит большое количество щавелевой кислоты, которая может вызывать выпадение солей кальция в мочевыводящих путях. Поэтому его следует использовать не в чистом виде, а сочетая с другими овощами.
Заготавливать щавель целесообразно, начиная с июня, на протяжении 1–1,5 месяцев. Если же срезать второй сбор свежего щавеля (осенью), то можно заморозить его для употребления в осенне-зимние месяцы.
Салат со щавелем и беконом
Ингредиенты
• 70 г бекона (или сырокопченой грудинки
• 50 г щавеля
• 50 г зеленого салата латук
• 50 г салата лола росса
• 2 помидора
• соль
Приготовление
Бекон очень тонко нарезать поперек волокон.
Разогреть сковороду, разложить на ней ломтики бекона и обжарить с двух сторон до хруста. Снять сковороду с плиты и дать бекону остыть.
Всю зелень промыть под проточной водой, разложить на салфетке и дать обсохнуть. Затем положить в салатник и убрать в холодильник на 15 минут. Щавель порвать на такие же кусочки как и салат. Помидоры нарезать дольками, добавить к зелени приправить солью.