• цедра 1 лимона
• 1/4 ч. ложки соды
• 1/2 ч. ложки соли
Приготовление
Масло растереть добела, добавить сахар, соль, яйца, цедру лимона, все взбить. В просеянную муку добавить соду и размолотые в муку сушеные ягоды боярышника. Все это соединить со взбитой ранее массой и замесить тесто. Раскатать на столе толщиной в 1 см, сделать разнообразные кружочки, смазать желтком, посыпать сахаром или орехами и вынести на холод на 20 минут.
Затем поместить в горячую духовку и выпекать в течение 8–10 минут.
Начинка для пирогов из боярышника и яблок
Ингредиенты
• 500 г пюре боярышника
• 200 г яблок
• 50 г сахарного песка
Приготовление
Подготовленное пюре из свежих ягод боярышника и очищенные мелко нарезанные яблоки поварить 5–10 минут, затем добавить сахарный песок и использовать в качестве начинки для пирожков.
Начинка для пирогов из боярышника
Ингредиенты
• 100 г сушеных ягод боярышника
• 1 ст. ложка сахара или меда
Приготовление
Плоды, собранные после заморозков, высушить в духовке или на открытом воздухе.
Перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке, полученную муку заварить, добавив сахар или мед и перемешивая до загустения. После охлаждения начинка готова к употреблению.
Напиток из листьев и цветков боярышника
Приготовление
1 ч. ложку измельченной смеси сухих листьев и цветков боярышника залить кипятком, настаивать 5 минут и пить с сахаром или медом.
Молоко с отваром листьев боярышника и черносливом
Ингредиенты
• 4 ст. ложки листьев боярышника
• 100 г чернослива
• 3 стакана воды
• 3 стакана молока
• 3 ст. ложки меда
Приготовление
Приготовить отвар из рубленых молодых листьев боярышника и двух стаканов воды. Из чернослива удалить косточки, промыть, залить стаканом кипятка, дать настояться 10 минут, и процедить. Далее соединить отвары листьев боярышника и чернослива, добавить кипяченое молоко, мед и перемешать.
Коктейль из отвара боярышника и свеклы
Ингредиенты
• 4 ст. ложки сухих листьев боярышника
• 2 стакана воды
• 3 стакана молока
• 3 ст. ложки меда
• 1 свекла
Приготовление
Приготовить отвар из листьев боярышника, как указано в предыдущем рецепте. Одну очищенную сырую свеклу натереть на крупной терке, залить подготовленным горячим отваром и настаивать 15 минут.
В охлажденную смесь добавить 3 ст. ложки меда и 3 стакана кипяченого молока.
Сок боярышника натуральный
Приготовление
Плоды перебрать, тщательно вымыть и измельчить с помощью мясорубки. Мезгу загрузить в приемник сырья соковарки.
Приемник поставить на сборник сока, налить в парообразователь воду. Соковарку накрыть крышкой и поставить на огонь. Сок сливать по мере наполнения сборника.
Процесс извлечения сока продолжается 50–55 минут.
Его можно консервировать отдельно или купажировать более кислыми соками (клюквенным, яблочным, черной смородины, барбариса). В любом случае полученный сок следует профильтровать, нагреть до 100 °C кипятить 3–4 минуты. В горячем виде разлить сок в прогретые банки и накрыть прокипяченными крышками. Пастеризовать при 85–90 °C:
– емкостью 0,5 л —15 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут.
Сок в 3-литровых банках лучше консервировать методом горячего розлива.
Сок боярышника и черной смородины
Приготовление
Ягоды измельчить и положить в соковарку на 50 минут. В полученный продукт добавить сок черной смородины. Пастеризовать при 85 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,
– банки емкостью 1 л – 12–15 минут,
– банки емкостью 2 л – 18–20 минут.
Герметично укупорить.
Сок боярышника с лимонной кислотой
Ингредиенты
• 1 л сока боярышника
• 3 г лимонной кислоты
Приготовление
Приготовить сок методом прессования измельченных прогретых плодов (с последующей тепловой обработкой) или протиранием через сито.
В сок добавить лимонную кислоту и перемешать.
Варево из боярышника
Ингредиенты
• 1 кг боярышника
• 2 стакана воды
Приготовление
Ягоды выдержать в помещении 2 суток – до полного созревания. Затем вымыть их, залить водой и варить до размягчения.
После этого протереть массу через сито, разложить в простерилизованные банки, закрыть их полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодильнике.
Пюре из боярышника
Ингредиенты
• 1 кг боярышника
• 1 стакан воды
Приготовление
Зрелые ягоды оставить на сутки (для дозревания и размягчения).
Затем тщательно вымыть их, положить в кастрюлю с водой и варить до размягчения.
Разваренный боярышник протереть через сито, расфасовать в стерилизованные банки, прикрыть крышками и пастеризовать (емкости 0,5 л – 10–12 минут), а затем герметично укупорить. Хранить в прохладном месте.
Джем из боярышника
Ингредиенты
• 1 стакан боярышника
• 1/2 стакана воды
Приготовление
Сварить ягоды до размягчения. Отвар сцедить. Затем протереть ягоды через дуршлаг.
Протертую массу смешать с отваром 1:1 и уварить, постоянно помешивая.
Варенье из боярышника на сахарном сиропе
Ингредиенты
• 1 кг боярышника
• 1 кг сахара
• 300 мл воды
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• ванилин
Приготовление
Ягоды перебрать, промыть, хорошо отцедить и очистить от плодоножек и косточек. Подготовленный таким образом боярышник положить в эмалированную посуду и залить горячим сиропом, сваренным из сахара и воды.
Оставить настояться в течение 8–10 часов. Потом добавить лимонную кислоту и варить до загустения. Разлить его в простерилизованные банки и закупорить.
Брусника
Ягоды брусники в зрелом состоянии – темно-красные, с приятным кисловатым вкусом. В них содержатся целый набор полезных биологически активных веществ, витамины С, В, РР, каротин, фруктоза, глюкоза, сахароза, яблочная, лимонная и бензойная кислоты. Благодаря последней, обладающей антисептическими свойствами, ягоды мало подвержены гниению, брожению и долго хранятся в свежем виде даже при комнатной температуре. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, магнием, фосфором и железом. В ягодах брусники 87 % сухих веществ, 8,6 % углеводов, 0,7 % белков, 1,6 % клетчатки и 0,3 % пектиновых веществ.
Из брусники приготовят морсы, сиропы, варенье, повидло и соки. Ее можно протереть с сахаром, а также заморозить.
Открытый пирог с яблоками и брусникой
Ингредиенты
• 30–50 г свежих дрожжей
• 500 мл молока
• 250 г сливочного маргарина
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• 700–800 г муки
• соль
Для начинки:
• 6–7 яблок одинакового размера
• сок 1 лимона
• 1/2 стакана сахара
• ягоды брусники или клюквы
Для смазывания пирога:
• 1 яичный желток
Приготовление
Для приготовления теста из вышеуказанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Для приготовления начинки яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром. Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Яблоки уложить «чешуей» на тесто, между дольками яблок разложить ягоды.
Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.
Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.
Пирог творожный с ягодами
Ингредиенты
• 80 г сахарной пудры
• 80 г сливочного масла
• 1 яичный желток
• 200 г муки
• соль
Для творожного крема:
• 125 г сахарного песка
• 7 яиц
• 1/2 лимона
• 600 г жирного творога
• 125 г крахмала
• 1 щепотка соли
Для украшения:
• 100 мл сливок
• 100 г ягод
Приготовление
Замесить тесто из пшеничной муки, сахарной пудры, сливочного масла (или маргарина), яичного желтка и соль.
Затем скатать его в шар и, завернув в алюминиевую фольгу, положить на 30 минут в холодильник.
Дно и бортик разъемной формы застелить бумагой для выпекания. Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см. Аккуратно выложить им форму для выпекания, немного приподняв края. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой.
Для приготовления крема белки отделить от желтков. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру (около 1 ст. ложки). Отжать сок.
Яичные желтки и 100 г сахарного песка взбить до кремообразного состояния.
Тщательно перемешать массу с творогом, 2 ст. ложками лимонного сока и тертой цедрой.
Крахмал просеять через сито поверх творожного крема. Вымесить до образования плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену. Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой. Намазать массу на тесто.
Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 минут. Вынуть пирог из формы охлажденным.
Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником.
Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок.
Ягоды вымыть и обсушить. Разложить в серединки сливочных розочек.
Запеканка брусничная
Ингредиенты
• 6 яиц
• 1/2 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки корицы
• 300 г бисквита (или молотых сухарей)
• 400 г брусники
• 1 ст. ложка растительного масла
Приготовление
Отделить яичные желтки от белков. Сливочное масло растереть с сахаром и яичными желтками, добавить сначала корицу, затем – бисквит (или измельченные сухари), бруснику и хорошо взбитые с сахаром белки.
В смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму выложить массу и печь в духовке в течение 30 минут.
Подавать к столу с горячим или холодным молоком.
Торт брусничный
Ингредиенты
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 3 яйца
• 30 г сахарного песка
• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 г пшеничной муки
• разрыхлитель на кончине ножа
Для крема:
• 300 г брусники
• 16 г желатина
• сок 1 лимона
• 500 г обезжиренного творога
• 100 г сахарной пудры
• 500 мл сливок высокой жирности
Для украшения:
• 2 ст. ложки ягодного желе
• несколько листиков мяты
• 2 безе
Приготовление
Для приготовления теста предварительно нагреть духовку до температуры 175 °C. Сливочное масло растопить и слегка остудить. Взбить в глубокой миске яйца с сахарным песком и ванильным сахаром.
Просеять сверху муку с разрыхлителем и осторожно перемешать с яичной массой. Затем ввести масло.
Тесто выложить на дно разъемной формы, застеленной бумагой, разровнять и выпекать 20–25 минут.
Вынуть из духовки и опрокинуть корж на решетку для пирога, снять бумагу и остудить.
Для приготовления крема несколько ягод отложить в сторону для украшения, из остальных приготовить пюре. Желатин замочить в холодной воде. Ягодное пюре смешать с соком лимона, творогом и сахарной пудрой.
Желатин распустить на слабом огне и ввести в ягодно-творожную массу. Поставить ее на 20 минут в холодильник, чтобы онажелировалась.
Взбить сливки в крутую пену и добавить в ягодный крем, когда тот начнет густеть. Ягодный крем выложить на бисквит так, чтобы им были покрыты поверхность и края торта. Поставить торт на 4 часа в холодильник.
Ягодное желе слегка разогреть. Обмазать им оставшиеся ягоды и по кругу разложить их на поверхности торта. Украсить торт листиками мяты. Безе покрошить и выложить мелкие кусочки на торт.
Кисель из сока брусники
Ингредиенты
• 1/2 стакана свежевыжатого сока брусники
• 1/2 стакана крахмала
• 1 стакан сахарного песка
• 2 л воды
Приготовление
Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, черную смородину) перебрать и хорошо промыть, отжать сок, слить его в посуду, накрыть крышкой и поставить на холод.
Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4–6 минут, после чего процедить через частое сито.
В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.
Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая и не допуская до кипения. Добавить отжатый и охлажденный сок.
Сок брусничный
Ингредиенты
• 1 кг брусники
• 1 л воды
Приготовление
Бруснику тщательно перебрать, аккуратно вымыть и размять. Подогреть мезгу на слабом огне (для лучшего выделения сока) и заложить в пресс. Сок довести до кипения и сразу же консервировать методом горячего розлива.
Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации. Перед употреблением его немного разбавляют водой.
Брусничный компот с грушами или яблоками
Ингредиенты
• 2 кг брусники
• 1 кг очищенных груш или яблок
• 400 мл воды
• 1 кг сахара
Приготовление
Бруснику перебрать, промыть и дать обсохнуть. Промытые груши или яблоки почистить, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину, положить в подкисленную воду (5 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы не потемнели. Сахар растворить в кипящей воде, постепенно добавить груши (яблоки) и сварить. Фрукты вынуть, а в отвар всыпать бруснику и отварить. Груши (яблоки) и бруснику уложить слоями в нагретые банки, сок довести до кипения, пену собрать, горячий сок вылить на фрукты и банки быстро закрыть. Пастеризовать в течение 30 минут при 80 °C.
Брусника натуральная
Приготовление
Для приготовления натуральных консервов бруснику очистить от чашелистиков, рассортировать по степени зрелости, удалить мягкие и поврежденные ягоды. Затем промыть ее холодной водой и уложить в подготовленные банки. Банки залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 9-10 минут,
– емкостью 1 л – 10–12 минут.
После стерилизации банки немедленно укупорить и перевернув вверх дном, охладить.
Варенье брусничное на меду
Ингредиенты
• 1 кг брусники
• 150 мл воды
• 500–700 г меда
• 2–3 бутона гвоздики
• 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета)
• корица
Приготовление
Зрелые ягоды промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в посуду для варки варенья. Добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику. Варить до готовности на слабом огне. В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).
Варенье без сахара с брусникой, яблоком и тыквой
Ингредиенты
• 1,2 кг брусники
• 150 г меда
• 1 яблоко
• 1 кусок тыквы (или дыни)