Приготовление
Свежеприготовленным грушевым соком залить подготовленные ягоды, нагреть до кипения и протереть через сито.
Полученную смесь вновь довести до кипения, и разлить в стерильные банки и сразу же укупорить.
Сок груш и айвы
Ингредиенты
• 3 л грушевого сока
• 1 л айвового сока
Приготовление
Соки смешать или получить в соковарке, заложив в нее плоды груши и айвы в соотношении 3:1. Купажированный сок консервировать способом горячего розлива.
Банки укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
Компот из груш
Приготовление
Готовят из неперезрелых твердых плодов.
Кожицу удалить обыкновенным ножом из нержавеющей стали или картофельным скребком (при использовании картофельного скребка кожица снимается сравнительно равномерно и дает меньшее количество отходов).
Меньшие по размерам плоды разрезать на половинки, более крупные – на 4 части.
Острой ложечкой или специальным ножом вырезать сердцевину плода на сравнительно большую глубину для удаления большей части каменистых клеток. Потом тем же ножом удалить древесные части плодоножек.
Очищенные и нарезанные груши на воздухе очень быстро темнеют, поэтому их сразу же следует погрузить в чистую воду или в 0,5 %-ный раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды). В этом растворе не следует держать фрукты больше 30–40 минут.
При приготовлении компота зрелые груши уложить в банки сырыми и залить сахарным сиропом.
При использовании не полностью созревших груш, с жесткой мякотью, необходимо предварительно подвергнуть плоды бланшировке, выдержав их 15 минут в кипящей воде, содержащей 0,1 % винной или лимонной кислоты (на 1 л воды 1 г кислоты). Затем плоды охладить и плотно уложить в банки.
Чтобы предотвратить потемнение сиропа при хранении компота в сироп добавить винную или лимонную кислоту (на 1 л сиропа 1–2 г кислоты).
Компот грушевый с медом
Ингредиенты
• 600 г груш
• 1 л воды
• 800 г меда
Приготовление
Твердые зрелые груши разрезать на 2 или 4 части и вырезать сердцевину. Положить дольки на несколько минут в подкисленную воду, затем переложить в банки. В кипящей воде растворить мед, затем сироп охладить и залить им груши. Стерилизовать в кипящей воде:
– банки емкостью 1 л – 8 минут,
– банки емкостью 2 л – 12 минут,
– банки емкостью 3 л – 15 минут.
Груши по-чешски
Ингредиенты
• 1 кг груш
• 200 г меда
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• 5 ст. ложек воды
Приготовление
Твердые зрелые груши очистить, сначала разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, а затем нарезать кубиками. Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок). Мед разогреть и довести до кипения.
Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
Груши с горчицей по-болгарски
Ингредиенты
• 1,5 кг груш
• 1 л воды
• 20–25 г горчицы в зернах
• 3–4 бутона гвоздики
• 1 щепотка черного молотого перца
• 1 лавровый лист
Приготовление
Мелкие недозрелые груши наколоть в нескольких местах толстой иглой или заостренной деревянной палочкой. Варить на слабом огне до размягчения.
На дно подготовленных стеклянных банок положить пряности, затем плотно уложить груши (по плечики).
Залить плоды кипящей водой, в которой они варились, и укупорить.
Пюре из груш
Приготовление
Созревшие сладкие и ароматные плоды, промыть, очистить от сердцевины и кожицы, нарезать дольками и потушить. Разваренные груши протереть сквозь сито (или пропустить через мясорубку).
Полученное пюре довести до кипения, разлить, кипящим, в банки. Сразу же укупорить их.
Грушевое повидло
Ингредиенты
• 1 кг груш
• 30–50 г сахара
Приготовление
Промытые груши почистить, разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить под крышкой до размягчения. Приготовить пюре и варить при постоянном помешивании до сгущения. В конце варки добавить сахар. Варку прекратить, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней.
Горячее повидло разлить по нагретым банкам, закрыть крышками и оставить охлаждаться. Банки убрать в сухое, прохладное место.
Грушевый джем
Ингредиенты
• 1,5 кг груш
• 750 г сахара
• цедра 1 лимона
• 3 г лимонной кислоты
Приготовление
Промытые груши почистить, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Лимонную цедру и сердцевины груш залить 150 мл воды и отварить под крышкой 10 минут. Затем процедить в широкую, кастрюлю. Между тем груши нарезать тонкими пластинами, положить в кастрюлю с отваром и варить до размягчения. Затем добавить сахар и варить на сильном огне, чтобы джем загустел.
В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Горячим джемом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Желе из груш с лимоном
Ингредиенты
• 1 л грушевого сока
• 750 г сахара
• сок лимона
Приготовление
Спелые груши тщательно вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 или 8 частей и варить в большом количестве воды при сильном кипении до тех пор, пока груши не станут мягкими.
Затем выложить их на марлю или частое сито и собрать стекающий сок в посуду (миску).
Через 12 часов слить отстоявшийся сок, отделяя его от получившегося на дне осадка, добавить сахар и лимонный сок. Сок довести до кипения и кипятить, тщательно снимая пену деревянной ложкой, до тех пор, пока желе не приобретет нужную густоту (капля желе на блюдце должна застывать). Готовое желе залить в горячие банки, накрыть крышками, стерилизовать и герметично укупорить.
Персик
Зрелые плоды персика богаты сахарами, калием и микроэлементами. Плоды содержат также органические кислоты, витамины (аскорбиновую, никотиновую кислоту, каротиноиды), пектиновые вещества и эфирные масла.
Компот из персиков – один из самых вкусных и ароматных. Он имеет привлекательный внешний вид и прекрасные вкусовые качества.
Существующие сорта персиков можно разделить на 2 большие группы: плоды с отделяющейся косточкой и плоды с неотделяющейся косточкой. Первые имеют более нежную мякоть и легче развариваются при стерилизации. Наилучшими для консервирования являются персики с неотделяющейся косточкой, имеющие мякоть более плотной консистенции. Тем не менее, при консервировании в домашних условиях предпочитают сорта персиков с отделяющейся косточкой. Для приготовления компота следует выбрать персики, имеющие размеры, цвет и вкус, характерные для зрелых плодов, но все же достаточно твердые.
Салат из персиков с моцареллой
Ингредиенты
• 2 персика
• 50 г рукколы
• 100 г моцареллы
• 20 мл лимонного сока
• 40 мл оливкового масла
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Рукколу вымыть холодной водой и дать воде стечь. Персики вымыть и нарезать дольками.
Рукколу выложить в тарелки, сверху положить дольки персиков и кусочки свежей моцареллы.
Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать и полить заправкой салат.
Суп из персиков с йогуртом
Ингредиенты
• 2 персика
• 75 мл йогурта
• 1 апельсин
• 200 мл апельсинового сока
• 50 мл оливкового масла
• 2 клубники
• мята
Приготовление
Очищенные от кожи персики нарезать кубиком, выложить в миску, добавить йогурт и измельчить блендером до консистенции пюре.
Цедру апельсина нашинковать соломкой, а из мякоти выжать сок в персиковое пюре.
В отдельном сотейнике довести до кипения апельсиновый сок, добавить в него оливковое масло и взбить до появления пены.
Подать суп в глубокой тарелке. В центр, на густое пюре, выложить «шапку» из апельсиновой пены, по окружности – нашинкованную цедру. Украсить клубникой и мятой.
Свинина, фаршированная персиками
Ингредиенты
• 1 кг свиной корейки без кости
• 2 персика
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка сушеного тимьяна
• щепотка молотого имбиря
• 1 ст. ложка оливковое масло
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Духовку разогреть до 190 °C. Очистить персики от кожицы и косточек, нарезать небольшими кусочками, посыпать молотым имбирем.
Длинным тонким ножом сделать в мясе глубокий продольный прокол, несколько раз повернуть нож по кругу, чтобы расширить разрез. Вложить в него подготовленные персики.
Чеснок измельчить, смешать с маслом, тимьяном, солью и перцем. Обмазать этой смесью мясо. Поместить мясо на застеленный пергаментом противень и поставить в разогретую духовку примерно на 1 час. В процессе запекания несколько раз полить мясо выделившимся соком. Достать из духовки, накрыть и оставить на 15–20 минут, подавать с зеленым салатом.
Говядина с персиками
Ингредиенты
• 600 г говядины (вырезка)
• 500 г консервированных персиков
• 1/2 стакана персикового сока
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст. ложка смеси трав
• 2 ст. ложки смеси перцев
• 1 ч. ложка крахмала
• 3–4 ст. ложки апельсинового сока
• соль
• 5–6 веточек укропа
• черный молотый перец
• листья салата
Приготовление
Говядину промыть, выложить в кастрюлю. Залить кипящей водой. Добавить очищенный лук (разрезать на несколько частей) и очищенную морковь (нарезать крупными кружочками). Всыпать смесь трав и перцев, посолить.
После закипания варить на медленном огне в течение 1,5 часа.
Персиковый сок разогреть в сотейнике или сковороде. Крахмал развести свежевыжатым апельсиновым соком и добавить к персиковому. Добавьте предварительно промытый и мелко нарубленный укроп и молотый перец (желательно крупного помола). Все перемешать. Должен получиться довольно густой пряный соус.
Отваренную говядину нарезать на порционные кусочки (для закуски) или полосками (для салата).
Персики нарезать вдоль кусочками, равными по толщине нарезанному мясу.
На тарелку выложить листья салата. Сверху уложите мясо и персики, залить их соусом.
Для праздничной закуски можете выложить нарезанную кусочками говядину, чередуя ее с кусочками персиков, а соус подать отдельно.
Творожный пирог с персиками
Ингредиенты
• 1 стакан муки
• 125 мл сливок жирностью 12 %
• 80 г сливочного масла
• тертая цедра 1 лимона
• 300 г творога
• 250 г консервированных персиков
• 2 яйца
• 3 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
• 1 ч. ложка разрыхлителя
Приготовление
Смешать просеянную муку с разрыхлителем, маслом, сливками и половиной цедры.
Вымесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром, творогом, цедрой и крахмалом. Добавить взбитые в пену белки.
Тесто раскатать между двумя листами пергамента в тонкий круг. Выложить в смазанную маслом форму.
Влить начинку, сверху разложить нарезанные персики. Выпекать 45 минут при 200 °C.
Быстрый пирог с персиками и йогуртом
Ингредиенты
• 500 г слоеного бездрожжевого теста
• 600 г персиков (можно консервированных)
• 500 мл йогурта
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки манной крупы
• 1 стручок ванили
Приготовление
Разморозить слоеное тесто, если оно было заморожено. Раскатать тесто в пласт размером с противень, работая скалкой от центра к краям короткими движениями.
Перенести тесто на противень и разровнять, чтобы получились небольшие бортики. Присыпать равномерно манной крупой.
Смешать в миске йогурт, яйца и сахар. Стручок ванили разрезать вдоль острым ножом и очистить от семена. Добавить их в йогурт.
Нарезать персики дольками и выложить на тесто.
Аккуратно вылить йогуртовую заправку на пирог.
Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать пирог 20–25 минут – края должны зазолотиться, а начинка загустеть. Остудить пирог на решетке в противне, затем нарезать и переложить на блюдо.
Персики с горгонзолой
Ингредиенты
• 1 ст. ложка сахара
• сок лимонный
• 50 г измельченных грецких орехов
• 150 мл сливок жирностью 35 %
• масло сливочное
• 4 крупных персика
• 1 ст. ложка коньяка
• 200 г горгонзолы
Приготовление
Персики вымыть, обсушить. Разрезать пополам, удалить косточку. Горгонзолу смешать с размятым сливочным маслом, сахаром, орехами; добавить лимонный сок и коньяк. Хорошо перемешать до однородного состояния.
Половинки персиков начинить полученным сырным кремом.
Выдержать 30 минут в холодильнике, чтобы получше пропитались. Сливки взбить. Персики выложить на сервировочное блюдо, полить взбитыми сливками и подавать.
Творожный крем с персиками
Ингредиенты
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 яйца (белок)
• 100 г сахара
• 100 г творога
• 500 г персиков
• 150 мл сливок жирностью не менее 30 %
• 125 мл молока
Приготовление
Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками. Сахар залить 150 мл воды, поставить на средний огонь. Готовить до полного растворения сахара. Добавить персики и варить еще 10 минут. Снять с огня, добавить 2 ст. ложки лимонного сока. Дать остыть.
Остывшие персики вместе с сиропом переложить в блендер, измельчить до состояния пюре.
Добавить в пюре молоко, перемешать и поставить в морозильную камеру на 10–15 минут.
Белки взбить в пышную пену, добавить в охлажденное персиковое пюре. Взбивать все вместе в течение 10 минут. Поставить в морозильную камеру на 1 час.
Творог тщательно растереть с сахарной пудрой до однородности.
Сливки слегка взбить, добавить в творог. Перемешать легкими движениями.
В высокие бокалы положить персиковое пюре слоем 1–1,5 см. Затем положить таким же слоем творожный крем. Выкладывать, чередуя слои, до самого верха бокалов. Дать остыть.
Готовый десерт можно украсить кусочками персиков или ягодами.
Ликерные персики
Ингредиенты
• 500 г персиков
• 240 мл коньяка
• 1 стакан воды
• 1 1/2 стакана сахара
Приготовление
Персики положить в банку, залить коньяком, оставить на два дня при комнатной температуре. По истечении времени коньяк слить.
Приготовить густой сироп из воды и сахара, довести до кипения, остудить, на каждый стакан сиропа добавить 40 мл коньяка, залить сиропом персики. Через месяц персики готовы к употреблению.
Персиковый коктейль с йогуртом
Ингредиенты
• 2 спелых персика
• 1 апельсин
• 100 мл йогурта без добавок
• 1 ч. ложка меда
Приготовление
Персики разделить на половинки, удалить косточки. Выжать сок из апельсина. Персики, сок, йогурт и мед выложить в блендер и хорошо взбить.
Персиковый соус
Ингредиенты