• 100 г моркови
• 100 г цветной капусты
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 50 г репчатого лука
• зелень петрушки
• зелень сельдерея и спаржи
• черный молотый перец
• соль
Приготовление
Говядину хорошо отбить, посолить, поперчить, нашпиговать свиным салом.
Растопить масло и обмазать им кусок мяса со всех сторон, после чего обвалять в смеси из мелко порубленных лука, петрушки, спаржи, моркови, картофеля, цветной капусты.
Поместить говядину в пароварку, сверху засыпать оставшееся количество овощной смеси.
Варить до готовности (в течение 50 мин), при подаче полить растопленным сливочным маслом.
Рагу из говядины
Ингредиенты
• 400 г говядины
• 250 г картофеля
• 80 г моркови
• 80 г помидоров
• 80 г кабачков
• 50 г корня сельдерея
• 100 г цветной капусты
• 1 ч. ложка томатной пасты
• 50 г лука
• 50 г сливочного масла
• 1/3 стакана сметаны
• 250 мл бульона
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки рубленой петрушки
• сельдерей
• черный молотый перец
• соль
Приготовление
Мясо с веточками петрушки и сельдерея уложить в пароварку и готовить в течение 15–20 минут.
Картофель, морковь, коренья, кабачки нарезать кубиками и положить в пароварку. Добавить цветную капусту и готовить овощи 8–10 минут.
Лук крупно нашинковать и обжарить с томатной пастой в масле (40 г) на сковороде.
Для приготовления сметанного соуса муку спассеровать в масле на сковороде до светло-желтого цвета, развести кипящим бульоном, хорошо вымешать, добавить сметану и прокипятить на обычной плите в течение 10 минут.
Мясо нарезать на 12–16 кусков и соединить с вареными овощами, жаренным в томате луком и нарезанными дольками помидорами. Сложить все в поддон для круп, посолить и залить сметанным соусом.
Готовить рагу в пароварке в течение 10–12 минут.
Цыпленок с цветной капустой и помидорами
Ингредиенты
• 1 цыпленок
• 1 кочан цветной капусты
• 3 ст. ложки жира
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. ложка муки
• 3–4 помидора
• 1 ч. ложка красного перца
• 100 г сыра
• соль
• зелень петрушки
Приготовление
Нарезать порционными кусками тушку, поджарить их в жиру и выложить на блюдо.
В том же жиру поджарить последовательно лук, муку и очищенные и измельченные на терке красные помидоры. Посыпать красным перцем и посолить.
Снова положить мясо в кастрюлю и налить горячую воду, чтобы она покрывала мясо. Тушить до мягкости.
Затем добавить цветную капусту, предварительно промытую и разобранную на соцветия, и тоже тушить на слабом огне до готовности.
Посыпать тертым сыром, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Цыплята с цветной капустой
Ингредиенты
• 2 цыпленка
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 700–800 г цветной капусты
• 2 головки репчатого лука
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 1 стакан сметаны
• щепотка тертого мускатного ореха
• зелень петрушки или укроп
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Подготовленных цыплят промыть, разрубить вдоль пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю, добавить коренья петрушку, морковь и целые луковицы. Залить холодной водой так, чтобы она наполовину покрыла цыплят, и варить до готовности, поливая цыплят бульоном и постоянно переворачивая.
Когда цыплята сварятся, добавить в бульон сметану, панировочные сухари и мускатный орех, довести все до кипения и снять с огня.
Отдельно в соленой воде отварить цветную капусту и разобрать ее на соцветия. Цыплят уложить на блюдо, вокруг разместить капусту. Залить все соусом и украсить зеленью.
Горбуша, тушенная с цветной капустой
Ингредиенты
• 1 кг филе горбуши
• 1 кг цветной капусты
• 100 г панировочных сухарей
• 70 г сливочного масла
• 250 мл молока
• 1 лимон
• зелень петрушки
• соль
• перец
Приготовление
Рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть соком, выжатым из половины лимона, посолить и уложить на дно горшочка.
Цветную капусту разделать на соцветия, промыть под струей холодной воды, обвалять в смеси соли, перца и панировочных сухарей.
Уложить их поверх рыбы, полить растопленным сливочным маслом.
В горшочек влить горячее молоко, закрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую до 100 °C духовку. Блюдо тушить в течение 1 часа.
Подать к столу в горшочке или выложить на блюдо, украсив дольками оставшегося лимона и веточками петрушки.
Цветная капуста в остром маринаде
Ингредиенты
• 1 кочан цветной капусты
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
Для маринада:
• 1,5 л воды
• 4 ст. ложки соли
• 9 ст. ложек сахара
• 1 стакан растительного масла
• 200 мл столового уксуса
• 10 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 5 гвоздик
Приготовление
Цветную капусту помыть, разделить на соцветия, положить в кастрюлю. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и выложить к капусте.
Чеснок очистить, разрезать на несколько частей, добавить к овощам.
В кастрюлю положить перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
Приготовить заливку: в воду влить масло и уксус, высыпать соль и сахар, довести до кипения.
Залить полученной горячей заливкой капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате до остывания, а затем дать промариноваться в холодильнике не менее 1 суток.
Цветная капуста, в уксусной заливке
Ингредиенты
• цветная капуста
• лимонная кислота по вкусу
Для заливки:
• 1 л воды
• 1 стакан 6 %-ного столового уксуса
Приготовление
Цветную капусту освободить от листьев, разрезать на соцветия. Замочить на 20 минут в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополоснуть водой.
Капусту отварить в воде с добавлением лимонной кислоты до полуготовности, дать обсохнуть и разложить по банкам.
Залить горячей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать при температуре до 95 °C – 20–25 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.
На следующий день стерилизацию повторить при той же температуре в течение 45–50 минут.
Цветная капуста, стерилизованная в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
• свежая цветная капуста
• лимонная кислота
Для заливки:
• 1 л воды
• 200 мл столового уксуса
• 60–80 г сахара
• 30 г соли
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка горчичных семян
• 3 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
Приготовление
Пряности залить уксусом, довести до кипения, снять с плиты и оставить под крышкой. Цветную капусту освободить от листьев и разрезать на соцветия. Положить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой, отварить.
Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л—20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Маринованная цветная капуста
Ингредиенты
• 1 кочан цветной капусты
• 1 морковь
• 1 красный сладкий перец
• 5 мелких луковиц
Для маринада:
• 1 л воды
• 2 ч. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 5 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 3 гвоздики
• 1 лавровый лист
• кусочек острого красного перца
• 100 мл 6 %-ного столового уксуса
Приготовление
Капусту разобрать на соцветия и промыть.
Морковь нарезать кружочками. Сладкий перец почистить и нарезать квадратиками. Лук очистить.
На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты.
Залить кипятком, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1–2 минуты. Затем воду слить, залить кипящий маринад и закрыть крышками.
Консервированная цветная капуста
Ингредиенты
• 3 головки цветной капусты
• 4 крупных моркови
• 1 головка чеснока
• лавровый лист
• перец горошком
• петрушка
• репчатый лук
Для заливки:
• 7 стаканов воды
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса
• 2 ст. ложки соли
Приготовление
Цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду опустить подготовленную капусту и варить 8 минут. На дно банки положить петрушку, душистый перец, лавровый лист, чеснок (по 2 зубчика на банку), кольца репчатого лука и нарезанную кружочками морковь. Капусту уложить в банки. Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать литровые банки в течение 8 минут. Затем банки герметично укупорить.
Соленая цветная капуста с овощами
Ингредиенты
• цветная капуста
• 4 помидора
• 4 огурца
• 1 морковь
• 5 зубчиков чеснока
• 1 лист хрена
• 5 листьев вишни (или смородины)
• 1 горький перец
Для рассола:
• вода
• 3 ст. ложки соли
• 100 мл уксуса
Приготовление
Капусту промыть и разрезать на соцветия. Пробланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (на 5 л кипятка 1 ч. ложка лимонной кислоты) 2 минуты.
Разложить в банки, перекладывая помидорами, огурцами, нарезанной морковью, листьями хрена, вишни, чесноком, горьким перцем.
Залить кипятком банки до верха, закрыть крышками и дать постоять 10–15 минут. Затем воду слить в кастрюлю и вскипятить. Так повторить 2 раза.
Добавить в банки с овощами соль, уксус и залить кипящим рассолом. Герметично укупорить и перевернуть вверх дном.
Арбуз
Среди других овощей выделяется большим количеством структурированной воды и легкоусвояемых сахаров (фруктозы, сахарозы, глюкозы), а также магния, железа, пектинных веществ, клетчатки и белка.
В арбузах сравнительно мало других минеральных веществ, органических кислот и витаминов. Однако, учитывая высокие вкусовые качества арбуза и возможность употребления в больших количествах (до 1 кг и более), он может являться весомым источником практически большинства биологически активных веществ.
Паштет из арбуза
Ингредиенты
• 400 г арбуза
• по 50 г овсяных хлопьев и очищенных орехов
• 1 ст. ложка меда
• 1/2 лимона
Приготовление
Хлопья замочить в воде. Арбуз нарезать мелкими кусочками и перемешать с хлопьями.
Добавить мед, лимонный сок и молотые орехи. Все перемешать и подать к столу.
Фруктовый салат с орехами
Ингредиенты
• 80 г арбуза
• 80 г дыни
• 80 г смородины
• по 50 г груш и грецких орехов
• 30 г меда
• лимонный сок
Приготовление
Арбуз и дыню очистить от корки и нарезать небольшими кубиками. Груши нарезать тонкими ломтиками вместе с кожицей.
Смородину очистить от веточек. Перемешать плоды и разложить на тарелке.
Сбрызнуть лимонным соком и медом, посыпать молотыми орехами.
Салат из арбуза, сливы и дыни
Ингредиенты
• 1 стакан слив без косточек
• 100 г арбуза
• 100 г дыни
• 100 г сметанного соуса для фруктовых салатов
• зеленый салат
• специи по вкусу
Приготовление
Сливы нарезать дольками, мякоть арбуза, дыни – ровными ломтиками или кубиками, салат – соломкой. Добавить специи.
Подготовленные продукты соединить, положить в салатник, полить сметанным соусом и украсить листиками салата.
Салат из арбуза и дыни
Ингредиенты
• 80 г дыни
• 80 г арбуза
• по 50 г слив и винограда
• 30 г меда
Приготовление
Дыню и арбуз очистить от корки и нарезать на мелкие кубики. Добавить нарезанные сливы и виноград. Разложить все на тарелке и полить медом.
Арбуз с яблочным соком
Ингредиенты
• 200 г арбуза
• 100 мл яблочного сока
• 30 г меда
• лимонный сок
Приготовление
Арбуз очистить, нарезать небольшими кубиками, разложить на тарелке. Залить яблочным соком, заправленным медом и лимонным соком.
Суп из арбуза
Ингредиенты
• 1 кг мякоти арбуза
• 100 г сельдерея
• 1 ст. ложка оливкового масла
• перец
• 1 яблоко
• 1 мл бальзамического уксуса
Приготовление
Половину арбузной мякоти освободить от косточек и нарезать небольшими кубиками. Остальную взбить в блендере и процедить через сито. При помощи ножа для чистки овощей нарезать тонкой соломкой яблоко и сельдерей.
Арбузный сок перелить в тарелки, выложить остальные ингредиенты. Приправить суп оливковым маслом, перцем, бальзамическим уксусом и сразу подать на стол.
Гаспачо с арбузом
Ингредиенты
• 4 средних помидора
• 2 сладких красных перца
• 2 средних огурца
• 2 ломтика арбуза
• соль
• 2 зубчика чеснока
• черный молотый перец
• зелень
• оливковое масло
Приготовление
Помидоры залить кипятком минут на 10, снять с них кожицу. Перец нарезать на крупные кусочки и немного поджарить вместе с чесноком.
Из арбуза удалить семечки, обрезать кожуру, а мякоть нарезать на кусочки. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Помидоры разрезать пополам.
Измельчить все блендером. Посолить, поперчить по вкусу.
Поставить суп в холодильник на 2 часа, чтобы он настоялся и хорошо охладился. Перед подачей посыпать зеленью и можно полить еще оливковым маслом.
Томатно-арбузный суп
Ингредиенты
• 300 помидоров
• 1 длинноплодный огурец
• 1 сладкий зеленый перец
• 2 головки репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 250 г арбузной мякоти
• сок 1/2 лимона
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 250 мл томатного сока
• пряности
• черный молотый перец
• паприка
Приготовление
Помидоры, лук и чеснок нарезать кубиками.
Перец и огурец измельчить и половину отложить для украшения. Все ингредиенты пюрировать вместе с арбузом и лимонным соком, добавив оливковое масло и томатный сок.