Салат-коктейль из сельди со спаржевой фасолью и орехами
время приготовления 25 минут
состав:
На одну порцию: филе сельди – 35 г, спаржевая фасоль – 25 г, майонез -20 г, орехи кешью – 5 г, лук репчатый -5 г, зелень, специи по вкусу
приготовление:
Филе сельди очистить от кожи и нарезать мелкими кубиками. Фасоль отварить, охладить и нарезать соломкой. Все уложить на порционную тарелочку на листья салата, залить майонезом, перемешать и посыпать рубленой зеленью, специями и измельченными орехами.
Закуска из баклажанов с чесноком и сыром «Моцарелла»
время приготовления 1 час
состав:
Баклажан -1 шт., помидор -1 шт., чеснок – 2 зубчика, сыр «Моцарелла» -1 банка, масло оливковое – 2 ст. л., соль по вкусу.
приготовление:
Баклажаны нарезать пластинами, посолить и оставить на 1 час, чтобы убрать горечь. Затем ополоснуть и обсушить. Каждый ломтик смазать маслом, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и поставить в духовку, нагретую до 200 °C, на 15–20 минут. Сыр «Моцарелла» натереть на крупной терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать. Помидор очистить от кожицы и нарезать дольками. Выложить запеченные баклажаны на блюдо, каждый ломтик посыпать тертым сыром, положить дольку помидора и свернуть рулетом. Сверху также посыпать сыром и запекать в духовке в течение 5-10 минут до расплавления сыра. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.
Фуршетные канапе и тарталетки
Канапе с курицей и языком
время приготовления 15 минут
состав:
Мясо куриное отварное -100 г, язык говяжий отварной -100 г, хлеб ржаной -350 г, горчица -4 ч. л., масло сливочное – 80 г, майонез – 20 г, помидоры и зелень для украшения.
приготовление:
Хлеб нарезать ломтиками. Масло смешать с горчицей, смазать хлеб. Курицу и язык мелко нарезать, смешать с майонезом и выложить на хлеб. Украсить бутерброды нарезанным помидором и зеленью.
Канапе с кроличьим паштетом
время приготовления 30 минут
состав:
Кролик -1 шт., лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, вино белое -150 мл, вода – 3 стакана, масло растительное -50 мл, майонез -100 г, мука -100 г, хлеб для тостов -30-40 ломтиков, соль, перец, лавровый лист по вкусу, огурец, зелень, паприка молотая для украшения.
приготовление:
Кролика вымыть, разделить на части, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Лук и морковь нарезать крупными кусками и слегка обжарить. Добавить в сковороду вино и лавровый лист, сверху уложить кролика, влить воду и тушить до готовности. На приготовление кролика вы потратите 2 часа 30 минут. Готового кролика остудить, мясо отделить от костей и размолоть в блендере с добавлением муки, моркови, лука и небольшого количества жидкости, в которой тушился кролик. Полученную массу с помощью кондитерского мешка выдавить на хлеб, предварительно подсушенный в духовке и смазанный майонезом, и оформить огурцом, паприкой и зеленью.
Канапе с утиным паштетом
время приготовления 40 минут
состав:
Утка -1 шт., сало свежее -100 г, масло сливочное – 200 г, лук репчатый – 200 г, коньяк -1 ст. л., хлеб для тостов -30-40 шт., сыр -100 г, зелень -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Утку вымыть, натереть солью и перцем, внутрь положить сало и лук, обернуть фольгой и запекать в духовке при 150–160 °C в течение 1,5–2 часов. Готовую утку охладить, отделить мясо от костей и дважды перекрутить на мясорубке с добавлением сливочного масла, лука и запеченного сала. В массу добавить коньяк, перемешать, поместить в кондитерский мешок и выдавить на тостовый хлеб, предварительно подсушенный в духовке. Оформить канапе зеленью и тертым сыром.
Канапе с сельдью и лимоном
время приготовления 15 минут
состав:
Сельдь слабосоленая (филе) -200 г, хлеб «Бородинский» – 10 ломтиков, водка -2 ст. л., сахар -1 ч. л., лимон -1 шт., черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
Для ароматного масла: масло сливочное -100 г, кориандр в зернах -1 ч. л., укроп -1 пучок, соль по вкусу.
приготовление:
Сельдь нарезать кусочками со стороной 2 см, сбрызнуть их водкой, смешанной с сахаром, перцем, и поставить в холодильник на 3 часа. Каждый ломтик хлеба разрезать на четыре части, смазать приготовленным маслом, сверху положить сельдь, нарезанный полукружиями лимон, посыпать перцем, украсить зеленью и подать на стол.
Приготовление ароматного масла: укроп мелко нарезать, кориандр нагреть на сковороде без масла в течение 2–3 минут и растереть. Смешать укроп, кориандр, размягченное сливочное масло и посолить.
Канапе с красной рыбой и перепелиными яйцами
время приготовления 30 минут
состав:
Яйца перепелиные – 20 шт., слабосоленая красная рыба -150 г, огурец крупный – 0,5 шт., хлеб – 20 ломтиков, крем-сыр сливочный -100 г, икра красная, зелень для украшения.
приготовление:
Яйца отварить вкрутую и очистить. Рыбу нарезать тонкими ломтиками. Огурец нарезать кружочками. Яйца завернуть в ломтики семги, скрепить зубочистками.
На хлеб намазать немного крем-сыра, положить ломтик огурца, установить обернутое семгой яйцо и украсить красной икрой и зеленью.
Канапе с утиным филе и имбирем
время приготовления 30 минут
состав:
Хлеб тостовый – 6 ломтиков, утиное филе-1 шт., мягкий плавленый сыр «Виола» -1 ст. л., перец острый-0,5 стручка, зелень, листья салата для украшения.
Для маринада: имбирь маринованный-20 г, соус соевый-2 ст. л., чеснок-1 зубчик.
приготовление:
Для приготовления маринада тщательно смешать все перечисленные ингредиенты.
Замариновать утиное филе и поставить в холодильник на 6 часов.
Хлеб подсушить в духовке, охладить и смазать сыром «Виола».
Сверху положить тонко нарезанное утиное филе, свернув его рулетом.
Подать канапе на листьях зеленого салата, украсив ветками петрушки и сладким болгарским перцем, нарезанным кольцами.
Канапе с фаршированными кальмарами и анчоусами
время приготовления 30 минут
Эти закусочные канапе прекрасно сочетаются с сухими винами и крепкими напитками. Многие хозяйки любят подавать их к пиву.
состав:
Кальмары маринованные – 20 шт., крабы консервированные -1 банка (170 г), анчоусы в масле -1 банка (60 г), крем-сыр – 200 г, масло сливочное – 100 г, хлеб белый – 20 ломтиков, хрен готовый – 1 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
приготовление:
С крабов слить жидкость, измельчить их в блендере с крем-сыром, добавить хрен, соль, перец и охладить.
Отдельно взбить блендером размягченное сливочное масло и анчоусы, добавить перец и также охладить.
С хлеба срезать корочки, разрезать каждый ломтик пополам и с двух сторон обжарить на сухой сковороде.
Намазать каждый ломтик анчоусным маслом и сложить по два вместе.
С кальмаров слить жидкость и с помощью кондитерского мешка наполнить их крабовым кремом.
На хлеб выложить зелень, фаршированных кальмаров и закрепить шпажками.
Канапе со шпротами, сыром и корнишонами
время приготовления 15 минут
состав:
Шпроты -100 г, сыр -300 г, масло сливочное-50 г, творог – 200 г, корнишоны маринованные – 6 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка.
приготовление:
Смешать в блендере масло со шпротами и творогом. Смазать этой массой ломтики сыра и соединить по два. Сверху положить корнишон и скрепить зубочисткой. Подавать, украсив зеленью петрушки.
Тарталетки с благородным голубым сыром
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Для тарталеток: мука -300 г, масло сливочное -200 г, желтки яичные -4 шт., вода -1 ч. л., соль – 0,25 ч. л.
Для начинки: лук-порей -400 г, чеснок -1 зубчик, вино белое сухое -100 мл, сыр с плесенью -120 г, масло сливочное – 25 г, тимьян -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Для начинки: лук-порей -400 г, чеснок -1 зубчик, вино белое сухое -100 мл, сыр с плесенью -120 г, масло сливочное – 25 г, тимьян -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Приготовление тарталеток: соединить муку с солью, положить нарезанное кубиками масло и смешать до консистенции крошек. Добавить 3 желтка, воду и замесить тесто. Скатать его в шар и положить в холодильник на 1 час. Затем накрыть тесто пищевой пленкой, раскатать и разложить в формочки, формируя бортики. Выпекать тарталетки на среднем огне в духовке в течение 10–15 минут, насыпав внутрь сухую фасоль для сохранения формы.
Затем фасоль убрать, края тарталеток смазать оставшимся желтком, положить внутрь лук, раскрошить сыр и запекать еще 10 минут.
Приготовление начинки: в сливочном масле обжарить нашинкованный лук, пропущенный через пресс чеснок, добавить вино, рубленый тимьян, перец, соль и готовить под крышкой 15 минут. Затем снять крышку, дать жидкости выпариться и остудить.
Закусочный праздничный торт с курицей и грибами
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Для теста: сыр «Российский» – 350 г, майонез – 200 г, мука -5 ст. л., яйца – 4 шт., морковь -1 шт., укроп, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для начинки: курица отварная -300 г, шампиньоны – 250 г, репчатая луковица -1 шт., плавленый или сливочный сыр -200 г, майонез -150 г, чеснок – 2 зубчика, укроп, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
приготовление:
Натереть сыр на терке. Взбить яйца с майонезом, добавить муку и сыр, хорошо перемешать до однородности. Тесто разделить на 2 части.
На растительном масле обжарить мелко натертую морковку, жарить несколько минут, до готовности. Мелко порезать свежий укроп. В одну часть теста добавить укроп, в другую – морковь.
На хорошо разогретой сковороде поджарить блинчики из полученного теста.
Должны получиться укропные и морковные слои для будущего торта.
Приготовление начинки: мелко нарезать курицу. Грибы и лук также мелко порубить. На масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и жарить вместе около 10 минут, пока не выпарится жидкость. Посолить и приправить по вкусу перцем.
Сыр растереть с майонезом, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп, соль и перец.
Собрать торт: выложить укропный корж на тарелку, смазать сырной массой, выложить слой грибов с луком, накрыть морковным коржом, снова смазать тонким слоем сырно-майонезной массы, выложить слой нарезанной отварной курицы.
Повторить, пока не закончатся коржи.
Готовый торт украсить по своему усмотрению и поставить в холодильник для пропитки.
Торт с грибами и курицей получается очень сытный, поэтому его часто подают не к закусочному столу, а в качестве основного блюда.
Мясные блюда к праздничному столу
Классический печеночный торт
время приготовления 2 часа
состав:
Печень говяжья -500 г, сыр -200 г, яйцо -1 шт., майонез – 200 г, крупа манная – 0,5 стакана, мука -1 ст. л., морковь -1 шт., шпинат – 200 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 0,5 стакана, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
приготовление:
Морковь отварить, остудить и очистить. Печень промыть, зачистить от пленок, перекрутить на мясорубке, смешать с манной крупой и оставить на 25–30 минут, чтобы крупа набухла.
Лук нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, остудить, переложить в блендерную чашу и взбить с яйцом.
Полученную смесь добавить к печеночной массе, всыпать муку, посолить, поперчить и перемешать.
Приготовленное тесто разделить на 6 порций. Выложить порцию теста на сковороду с раскаленным маслом в виде лепешки диаметром около 15 см и обжарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Таким же образом обжарить оставшееся тесто.
Шпинат припустить в собственном соку в течение 3 минут, отцедить и смешать с частью майонеза. Сыр натереть, смешать с измельченным чесноком и майонезом.
Вареную морковь натереть на крупной терке и смешать с майонезом. Уложить готовые печеночные лепешки, смазывая каждую приготовленными начинками в произвольном порядке.
Торт накрыть пленкой и дать настояться в холодильнике 1,5–2 часа. Подать, украсив зеленью.
Буженина, шпигованная курагой и чесноком
время приготовления 2 часа
состав:
Карбонад (свиное филе) -1,2 кг, курага -10-12 шт., чеснок – 6–8 шт., сало – 8-10 брусочков длиной 3 см, масло сливочное -1 ст. л., хрен – 2 ст. л., соль, красный молотый перец, семена кунжута, лавровый лист по вкусу
приготовление:
Свинину промыть и обсушить. В мясе сделать 6–8 проколов и в каждое углубление положить кусочек сала, целую курагу и чеснок. Смешать соль с перцем и натереть мясо со всех сторон. Сверху посыпать красным перцем, положить лавровый лист и накрыть ломтиками сала. Смазать фольгу небольшим количеством масла, выложить подготовленную свинину и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при 200 °C в течение 1 часа. Затем раскрыть мясо, посыпать семенами кунжута и запекать еще 5-10 минут до золотистой корочки. Готовое мясо переложить в чистую фольгу, остудить, нарезать кусочками и подавать на стол с хреном.
Буженина в горчичной панировке
время приготовления 4 часа
состав:
Окорок свиной -1,5–2 кг, чеснок – 2 зубчика, майонез, горчица, соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата и зелень для украшения.
приготовление:
На фольгу выложить мясо, с помощью ножа сделать глубокие надрезы и нашпиговать чесноком. Смешать майонез с горчицей и смазать мясо, затем натереть солью и перцем. Завернуть в несколько слоев фольги и выпекать в духовке при 170 °C в течение 3,5–4 часов. Готовое мясо нарезать и подать на стол, украсив листьями салата и зеленью.
Ветчина в сырном желе
время приготовления 3 часа
состав:
Ветчина -300 г, сыр твердый-300 г, чеснок – 2 зубчика, желатин -10 г, вода -1 стакан, зелень укропа и петрушки -1 пучок, листья салата для украшения.
приготовление:
Зелень измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Желатин замочить в теплой воде и размешивать до его полного растворения. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с зеленью, чесноком, залить раствором желатина и размешать до однородной массы. Если масса очень жидкая, поставить в холодильник для застывания. На расстеленную на столе пищевую пленку выложить сырную массу и раскатать тонким слоем по размеру куска ветчины. На сырную массу выложить ветчину, плотно обернуть ее пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавать на стол на листьях салата, сняв пищевую пленку и нарезав ломтиками.
Баклажаны с печенью в чесночно-грибном соусе
время приготовления 2 часа
состав:
Баклажаны -3 шт., печень говяжья -500 г, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый -2 шт., морковь – 2 шт., масло растительное – 3 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: майонез -150 г, чеснок -5 зубчиков, шампиньоны – 4 шт.
приготовление:
Баклажаны нарезать вдоль пластинами, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть холодной водой, чтобы ушла горечь. Перец нарезать полосками, посолить и запекать в микроволновке в течение 10 минут до мягкости. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками. Морковь с луком пассеровать в растительном масле в течение 5–7 минут. Печень нарезать ломтиками, немного посолить, поперчить и обжарить в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Баклажаны обжарить и смазать чесночно-грибным соусом. Положить на каждый по кусочку обжаренной печени и запеченного перца, выложить пассерованный лук с морковью и завернуть края.
Приготовление соуса: майонез смешать с измельченным чесноком. Грибы мелко нарезать, обжарить и добавить в соус.
Баранина с чесноком и орегано
время приготовления 3 часа
состав:
Баранина на кости – 2 кг, зелень и сладкий болгарский перец для украшения.
Для маринада: лимоны – 3 шт., вино белое -1 стакан, чеснок -3 зубчика, орегано по вкусу.