Капусту нашинковать и обжарить в растительном масле, не накрывая крышкой, в течение 10–15 минут.
Когда капуста станет мягкой, добавить лимонный сок, семена тмина, посолить и тушить до готовности.
Добавить к капусте нарезанное мясо, перемешать и дать немного остыть.
Свиная корейка, фаршированная яблоками с сыром
время приготовления 35 минут
состав:
Свиная корейка на кости – 600 г, масло растительное – 4 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, веточки розмарина для украшения.
Для фарша: яблоко -1 шт., сыр -100 г.
приготовление:
Свиную корейку вымыть, нарезать на стейки толщиной 5 см, посолить, поперчить и сделать глубокий надрез кармашком.
Положить в кармашек начинку, края скрепить зубочистками.
Обжарить стейки на сковороде на сильном огне и довести до готовности в духовке при 180–200 °C в течение 20–25 минут. Выложить мясо на листья салата и украсить веточками розмарина.
Приготовление фарша: яблоко, очищенное от кожуры, и сыр натереть на крупной терке и смешать.
Куриное филе, фаршированное творогом и паприкой
время приготовления 25 минут
состав:
Куриное филе -1 шт., паприка сушеная – 0,25 ст. л., масло растительное -1 ст. л., лук крымский – 0,5 шт., зелень укропа для украшения.
Для фарша: творог – 2 ст. л., чеснок – 0,5 зубчика, укроп – 2 веточки, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Куриное филе вымыть, посолить, поперчить, сделать надрез кармашком и наполнить приготовленным фаршем. Края надреза скрепить зубочистками. Посыпать куриное филе паприкой и выпекать в духовке при 180 °C 15 минут. Затем смазать мясо растительным маслом и разрезать пополам. Подать, посыпав зеленью, с нарезанным кольцами крымским луком.
Приготовление фарша: творог протереть через сито, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Холодец из курицы
время приготовления 1 час
состав:
Курица -1 шт. (1–1,5 кг), морковь -2 шт., лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., желатин – 2 пакетика по 15 г, горчица столовая -1 ст. л., вода – 3 стакана, черный перец горошком, соль, чеснок по вкусу, зелень, помидоры для украшения.
приготовление:
Курицу отварить с добавлением очищенной моркови, лука, чеснока и перца. За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Развести желатин в теплой кипяченой воде и дать ему набухнуть. Вынуть из бульона курицу и овощи, бульон процедить. Разобрать курицу, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками и выложить в формы для холодца. Процеженный бульон поставить на огонь, добавить набухший желатин, тщательно размешать и подогреть, не доводя до кипения.
Залить мясо бульоном, охладить и поставить в холодильник до полного застывания. Подавать на стол с горчицей, украсив зеленью и нарезанными полукольцами помидорами.
Цыпленок табака на салатных листьях
время приготовления 30 минут
состав:
Цыпленок -1 шт., масло растительное – 3 ст. л., чеснок – 3 зубчика, соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, перец сладкий, зелень для украшения.
приготовление:
Цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, поместить в пакет и отбить с двух сторон, чтобы тушка приняла плоскую форму.
Затем посолить, поперчить, смазать пропущенным через пресс чесноком, положить под гнет и поставить в холодильник на 12 часов.
В сковороду с растительным маслом положить цыпленка, накрыть крышкой без ручки, поставить сверху гнет и обжарить с обеих сторон в течение 15–20 минут.
Готового цыпленка выложить на листья салата и украсить по вашему вкусу.
Куриные шарики в рисовой панировке
время приготовления 25 минут
состав:
Фарш куриный -500 г, рис отварной -300 г, яйца -2 шт., кинза -3 веточки, лук зеленый – 2 ст. л., соус соевый – 3 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., крахмал -1 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
Кинзу и зеленый лук мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Посолить, поперчить, влить соевый соус, добавить яйца и тщательно перемешать. Рис смешать с крахмалом. Из фарша сформовать небольшие шарики и обвалять в рисе. В глубокой сковороде нагреть растительное масло и обжаривать шарики около 7 минут до золотистого цвета. Подавать на стол горячими.
Шашлычки из вырезки с овощами и грибами
время приготовления 35 минут
состав:
Вырезка -500 г, перец сладкий -1 шт., помидоры черри – 9 шт., лук репчатый -2 шт., шампиньоны -100 г, лист лавровый – 2–3 шт., перец черный горошком -3-4 шт., гвоздика – 3–4 шт., уксус – 4 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соль по вкусу, листья салата для украшения.
приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кружочками, выложить в глубокую посуду и добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и лук. Залить все уксусом, перемешать, посолить и поставить на 2 часа в холодильник. Сладкий перец нарезать квадратными кусочками, шампиньоны в течение 2–3 минут обжарить в растительном масле. Нанизать помидоры черри, грибы, перец и мясо на шпажки и запекать в духовке на смазанном растительным маслом противне при температуре 200 °C в течение 30 минут, периодически переворачивая. Готовые шашлычки выложить на листья салата и украсить по вашему вкусу.
Язык, фаршированный зеленью
время приготовления 4 часа
состав:
Язык говяжий -1 шт., сыр твердый – 200 г, лук репчатый -1-2 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., зелень петрушки -1 пучок, чеснок – 2 зубчика, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
приготовление:
Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2–3 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, корень петрушки, перец горошком и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, снять с него кожицу и сделать надрез вдоль. Сыр натереть на мелкой терке, добавить рубленую зелень и чеснок, перемешать. Полученной массой нафаршировать язык, завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут. Готовый язык остудить, нарезать ломтиками и подать на стол, украсив по вашему вкусу.
Рыбные блюда к праздничному столу
Заливная рыба
время приготовления 1 час 45 минут
состав:
Рыба (любая) -1,5 кг, желатин -2 ч. л., лавровый лист – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., уксус -1 ч. л., лимон – 1шт., морковь – 4 шт., душистый перец, зелень, соль, сахар, гвоздика по вкусу.
приготовление:
Подготовленную рыбу без костей нарезать кусками. Головы, кости и плавники залить холодной водой и довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, соль.
Варить не менее одного часа, затем отвар процедить через сито, вскипятить его еще раз и опустить в него куски рыбы. Варить до готовности 15–20 минут.
После этого готовую рыбу вынуть из отвара и охладить. В отвар добавить уксус, сахар и замоченный заранее желатин. Прогреть до тех пор, пока желатин не разойдется, процедить и охладить до комнатной температуры.
Красиво уложить рыбу в блюдо, залить отваром и поставить в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном и зеленью.
Дорадо с карамелизированным чесноком-конфи
время приготовления 40 минут
состав:
Дорадо (тушка) -4 шт., розмарин-4 веточки, тимьян – 4 веточки, чеснок конфи -100 г, масло оливковое -100 мл, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для карамелизированного чеснока-конфи: чеснок – 200 г, масло растительное -250 мл.
приготовление:
Рыбу очистить, выпотрошить и сделать диагональные надрезы до кости по бокам с каждой стороны. В брюшко положить чеснок-конфи, розмарин и тимьян, приправить солью и перцем, смазать оливковым маслом. Обжарить рыбу на гриле с каждой стороны в течение 7 минут и подать на стол.
Приготовление карамелизированного чеснока– конфи: залить чеснок маслом и готовить на слабом огне около 1 часа до мягкости, не доводя масло до кипения.
Кефаль, фаршированная гречкой и грибами
Кефаль, фаршированная гречкой и грибами
время приготовления 30 минут
состав:
Кефаль -1 кг, шампиньоны -1 кг, крупа гречневая -1 стакан, яйца – 3 шт., лук репчатый – 2–3 шт., масло растительное – 0,5 стакана, майонез по вкусу, петрушка, укроп для украшения.
приготовление:
Рыбу вымыть и очистить от чешуи. Аккуратно надрезать голову и выпотрошить, не разрезая брюшко. Голову отрезать и аккуратно снять с рыбы кожу. Отделить филе от костей и перекрутить на мясорубке. Лук измельчить и обжарить. Грибы отварить, нарезать кубиками, соединить с луком и тушить в течение 5–7 минут. Гречневую крупу промыть и отварить. Яйца отварить и измельчить. Зелень мелко нарезать. Соединить гречку, грибы, рыбный фарш, яйца, петрушку и укроп, перемешать и нафаршировать кожу рыбы. Подготовленную рыбу выложить на противень, смазанный маслом, полить майонезом и запекать в духовке при 180 °C до готовности.
Лосось в остро-молочном соусе
время приготовления 1 час
состав:
Лосось среднего размера -1 шт., лимоны – 2 шт., лук зеленый – 2 пучка, огурцы длинноплодные -3 шт., соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: кресс-салат -400 г, чеснок – 3 зубчика, эстрагон – 0,5 пучка, йогурт натуральный – 600 мл, масло сливочное -100 г.
приготовление:
Лосося очистить от чешуи, тщательно промыть и обсушить. Лимоны ошпарить кипятком и нарезать дольками. Зеленый лук крупно нарезать. Положить внутрь лосося лук и дольки лимона, натереть сверху солью и перцем, завернуть в два слоя фольги и запекать в духовке при 160–170 °C в течение 1 часа. Готовую рыбу оставить в фольге на 15 минут, затем развернуть, переложить на блюдо и накрыть пленкой. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Осторожно снять с лосося кожу, удалить плавники. По всей длине рыбы «чешуей» уложить кружочки огурцов. Подавать рыбу с приготовленным соусом.
Приготовление соуса: у кресс-салата и эстрагона удалить стебли и измельчить листья. Добавить пропущенный через пресс чеснок, йогурт и постепенно ввести растопленное масло.
Мидии в кисло-сладком соусе
время приготовления 30 минут
состав:
Мидии -500 г, перец болгарский -1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, сок лимона – 2 ст. л., вино белое -100 мл, масло оливковое – 2 ст. л., базилик свежий -1 веточка, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Мидии промыть, очистить, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Лук, чеснок и болгарский перец нарезать мелкими кубиками и обжарить в оливковом масле. Добавить белое вино и слегка упарить. Затем положить мидии и готовить 5-10 минут. Подавать горячими, посыпав мелко нарубленным базиликом и украсив по вашему вкусу.
Фаршированный пеленгас, запеченный в духовке
время приготовления 50 минут
Холодную фаршированную рыбу можно подать на закуску. В горячем виде – это прекрасное основное блюдо.
состав:
Пеленгас -1 шт. (1–1,3 кг), сок лимона – 4 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
Для фарша: морковь -1 шт., лук репчатый -1 шт., зелень укропа и петрушки -1 пучок, сок лимона – 2 ст. л., уксус -1 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Рыбу очистить, выпотрошить и удалить жабры. Затем вымыть, обсушить, снаружи и внутри натереть солью и перцем.
Нафаршировать брюшко пеленгаса приготовленной смесью, зашить, полить рыбу соком лимона, посыпать перцем и поставить мариноваться на ночь в холодильник.
Запекать в духовке при 180–200 °C в течение 40–50 минут. Подать блюдо на стол, предварительно удалив нитки и украсив по вашему вкусу.
Приготовление фарша: морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, зелень мелко нарубить. Смешать лук, морковь, лимонный сок, добавить соль, перец, уксус, зелень и перемешать.
Рыбное филе, запеченное с картофелем
время приготовления 50 минут
состав:
Рыбное филе-500 г, картофель -1 кг, сыр -150 г, масло растительное – 2 ст. л., майонез -150 г, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
приготовление:
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками и посыпать солью и перцем. Картофель нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Форму для запекания смазать растительным маслом и ровным слоем выложить в нее часть картофеля. Сверху разместить кусочки рыбы, накрыть слоем оставшегося картофеля, посолить и поперчить. Полить все майонезом, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 30–35 минут. Подать, посыпав рубленой зеленью.
Рыбный гуляш с овощами
время приготовления 40 минут
состав:
Рыбное филе – 700 г, креветки очищенные -200 г, оливки -125 г, лук репчатый красный – 2 шт., перец красный сладкий -1 шт., фенхель (корень) -1 шт., чеснок – 2 зубчика, помидоры консервированные -1 банка (400 г), паста томатная -1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., вино белое сухое -200 мл, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.
приготовление:
Нагреть масло в большой кастрюле, добавить мелко нарезанные лук, фенхель, нарезанный полосками перец и измельченный чеснок и готовить, помешивая, на слабом огне в течение 10 минут. Затем положить помидоры, томатную пасту, влить вино, приправить и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить, не закрывая крышкой, 15 минут. Добавить нарезанную кусочками длиной 5 см рыбу и тушить до готовности. Затем положить оливки, креветки и тушить еще 5 минут. Подавать гуляш на стол, украсив петрушкой.
Салат из копченого лосося с авокадо
время приготовления 30 минут
состав:
Лосось копченый-300 г, авокадо -2 шт., перец сладкий – 1 шт., укроп рубленый – 0,5 стакана, сок лимона – 2 ст. л., майонез – 2 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, зелень укропа для украшения.
приготовление:
Авокадо разделить на две части и чайной ложкой вынуть мякоть. Сбрызнуть половинки авокадо лимонным соком и отложить. Нарезать небольшими кусочками мякоть авокадо, укроп, филе копченого лосося, перец, смешать и заправить майонезом. Наполнить половинки авокадо салатом и поставить в холодильник на 3–4 часа. Подавать на листьях салата, украсив веточками укропа.
Щука, фаршированная по-русски
время приготовления 1 час 30 минут
Если вам повезло приобрести роскошную щуку, то можете считать себя счастливчиком! Вам выпал шанс приготовить настоящее блюдо царского застолья – фаршированную щуку. Возьмите на заметку: это блюдо особенно превосходно в холодном виде.
состав:
Щука -1 шт. (1 кг), хлеб белый -100 г, молоко -1 стакан, майонез – 2 ст. л., яйцо -1 шт., лук репчатый -1 шт., зелень -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Щуку очистить, не разрезая брюшка и не вырезая плавников, голову отделить, жабры удалить. Сделать по кругу надрезы, отделяя кожу от мяса.
Аккуратно снять кожу, у основания хвоста отрубить кость.
Выпотрошить рыбу, мясо отделить от кости. Хлеб замочить в молоке.
Мясо, хлеб и лук перекрутить на мясорубке 2–3 раза, зелень мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и добавить яйцо.
Полученной массой нафаршировать кожу щуки, выложить на фольгу, смазать майонезом и накрыть фольгой. Запекать в духовке около 1 часа при температуре 180 °C.
Полностью остудить щуку, снять фольгу, украсить по вашему вкусу и подавать холодной.
Горячие гарниры
Картофельный гарнир «Гармошка с грибами»
время приготовления 1 час 15 минут
состав:
Картофель – 400 г, шампиньоны -100 г, подсолнечное масло -50 г, зелень укропа -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Грибы нарезать ломтиками, обдать кипятком. Очистить картофель и сделать глубокие надрезы, чтобы клубни раскрылись гармошкой. Затем в надрезы вложить грибы и веточки укропа. Посолить, поперчить, поместить картофель на форму и полить подсолнечным маслом. Накрыть фольгой и запекать в духовке в течение 30 минут. Снять фольгу и продолжать печь до тех пор, пока картофель не подрумянится. Перед подачей посыпать мелко нарубленным укропом.