Что нужно выяснить при покупке мультиварки
1. Отложенный старт и режимы. Подробно расспросите о режимах мультиварки и о возможности ОТЛОЖЕННОГО СТАРТА на каждом из режимов.
2. Длительность. Узнайте о длительности каждой программы. Чем мощнее мультиварка, тем быстрее она будет готовить. С другой стороны, менее мощные модели потребляют меньше электроэнергии. Хотя по сравнению с электроплитой даже достаточно мощная мультиварка экономит электричество: при мощности в 700 Вт ей нужно столько же электроэнергии, сколько одной конфорке плиты! Тот, кто не верит, может заглянуть в инструкцию к собственной электрической плите – и убедиться. А потом посчитать число конфорок и прибавить мощность духовки. Получится, что одна плита съедает электричества больше, чем 5 мультиварок средней мощности. Но, в то же время, сэкономить на электроэнергии не очень-то получится, поскольку мультиварка любую хозяйку (или хозяина) превращает в шеф-повара, готовить – одно удовольствие, значит, работает чудо-кастрюлька куда интенсивнее плиты, обеспечивая семью вкуснятиной.
3. Оптимальная мощность мультиварки, которая позволит успешно готовить еду по рецептам из этой книжки, включая выпечку и обжаривание – 650–900 Вт.
4. Временной и температурный режимы. Узнайте о температуре приготовления блюд в каждом из режимов мультиварки. Это важно, ведь вы еще до покупки должны понимать, как будет готовиться блюдо, закипит ли жидкость в режиме ТУШЕНИЕ, достаточна ли температура режима ВЫПЕЧКА для того, чтобы ваши пироги не нужно было допекать, увеличивая время программы. Обязательно выясните, каково стандартное время приготовления блюда в каждом режиме и можно ли его менять вручную. Скорее всего, ваша мультиварка имеет несколько автоматических программ, которые не позволяют уменьшать или увеличивать время приготовления блюда.
5. Функция подержания тепла. Поинтересуйтесь функциями ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ / ТЕПЛА, РАЗОГРЕВ. Важно знать, сколько времени мультиварка поддерживает готовое блюдо теплым: если в семье кто-то работает посуточно, то ищите модель, сохраняющую температуру пищи до 24 часов.
6. Режим мультиповар. Если вам важен режим МУЛЬТИПОВАР, как можно подробнее расспросите о его возможностях: диапазоны температуры и времени должны быть широкими.
7. Объем чаши. Помните: в большой мультиварке сварить чашку каши можно всегда, но в маленькой целую курицу не потушишь. С другой стороны, слишком большая мультиварка не нужна, если вы будете готовить только для себя или для ребенка или в семье – 2 человека.
8. Покрытие чаши. Тефлоновое требует осторожного ухода, чтобы оно не царапалось, керамическое же отличается хрупкостью. В последнее время появились мультиварки с особым покрытием чаш, которые выдерживают и посудомоечную машину, и даже духовку. Знайте, что не все чаши можно мыть в посудомойке, некоторые модели не выдерживают и одной такой «стирки».
9. Возможность замены чаши. Узнайте, можно ли приобрести дополнительную чашу и выясните, какие модели взаимозаменяемы. Если вы повредите чашу мультиварки, это может стать проблемой и вы должны знать сразу, как ее решать.
Спросите, есть ли у чаши ручки – это удобно.
10. Простота управления. Если вы покупаете мультиварку для пожилых родителей, побеспокойтесь о том, чтобы панель управления выглядела просто, а буквы хорошо читались.
Расспросите о похожих моделях мультиварок. Сравните их.
Самый лучший способ покупки хорошей мультиварки, которая не разочарует вас: заранее почитайте о популярных моделях, найдите ответы на вопросы, которые вы собираетесь задать в магазине, и целенаправленно ищите мультиварку, соответствующую вашим требованиям, ритму жизни и бюджету вашей семьи. И скорей принимайтесь за кулинарное творчество!
Глава 2 Завтраки с мультиваркой
Одно из самых главных преимуществ мультварки – способность чудо-кастрюльки готовить в отложенном режиме. Это означает, что не нужно вставать с постели на час-два раньше, чтобы приготовить сытные и полезные завтраки для домашних. Речь при этом не идет о вчерашней каше из холодильника или о «сухомятке» в виде бутербродов. Блюдо свеженькое, что называется, с пылу, с жару. Все довольны, а больше всех довольна я – вместо того, чтобы караулить молоко, чтобы не «сбежало», и кашу, чтобы не пригорела, не говоря уже о более сложных утренних блюдах, можно спокойно встать за полчаса до завтрака. Разбудить детвору, накрыть на стол и встретить утро прекрасным настроением, улыбкой и приятными разговорами. Никакой спешки, никакого всклокоченного вида, никакого раздражения. Такое начало дня – мечта любой хозяйки. Мультиварка эту мечту легко исполняет. Причем, каждый день по-разному, ведь завтраки с чудо-кастрюлькой радуют своим разнообразием. Тут тебе и сытные каши, и тающие во рту запеканки. А если хочется приготовить пышный омлет – мультиварка охотно это сделает с утра, причем, почти полностью – самостоятельно.
Каши на любой вкус
Чтобы зарядиться энергией на долгое время и при этом не нагружать желудок задачей переваривания тяжелой пищи, хорошо начинать утро с каш. Каша – идеальный вариант для завтрака.
Каждая крупа требует к себе отдельного внимания и особого отношения. И хотя общий рецепт приготовления каш с виду прост – крупа плюс молоко или вода, почему-то тарелка каши в одном случае получается несъедобной, а в другом – пальчики оближешь. А все потому, что у каждой каши есть свой персональный секрет, а у всех – один общий: каша должна быть свежей.
Нельзя готовить двойную или тройную норму в расчете растянуть завтрак на два-три дня. Именно «вчерашние каши» – слипшиеся в комочки и впопыхах разогретые на сковородке – отбивают у детей аппетит и, как следствие, желание видеть тарелку каши на столе. Отсюда – все «не буду!» и «не хочу!». Да и взрослые люди доедают вчера или позавчера приготовленную кашу только из чувства долга – жалко выбрасывать, надо съесть. Такая еда не приносит ни удовольствия, ни радости – только тяжесть в желудке, изжогу и стойкую нелюбовь к кашам.
Мультиварка позволяет сделать утренние каши любимыми блюдами в семье – ведь каждый день можно выбирать разную крупу или смесь круп, фантазировать с добавками и национальными акцентами и при этом не жертвовать сном и отдыхом.
Приготовление рассыпчатых и молочных каш позволит вам протестировать автоматические режимы мультиварки РИС / КРУПА, ГРЕЧКА, МОЛОЧНАЯ КАША или КАША, ПЛОВ. Некоторые модели изобилуют модификациями режимов РИС, ведь мультиварка – это очень усовершенствованная рисоварка, поэтому не удивляйтесь, если ваша чудо-варка имеет режимы РИС ДЛЯ СУШИ, РИС-ЭКСПРЕСС, КОРИЧНЕВЫЙ РИС. Это только плюс, позволяющий вам готовить разные блюда на основе риса и даже суши!
Протестировать режимы лучше всего с помощью самых распространенных круп: гречневой и рисовой. Для начала сварите классическую гречку в режиме ГРЕЧКА (если такого режима нет, то РИС или КРУПА), рис в том же режиме и в режимах МОЛОЧНАЯ КАША / КАША и ПЛОВ. Заодно протестируйте режимы ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА и ПОДОГРЕВ / РАЗОГРЕВ. А дальше смело приступайте к рецептам – они проверены жизнью.
Внимание!
В книге названия режимов часто пишутся так ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. Производители мультиварок сделали их разными и по числу режимов, и по их названиям. Вам поможет моя подсказка – черточка / , которая заменяет слово ИЛИ. То есть режим ГРЕЧКА / РИС / КРУПА означает, что готовить нужно в режиме ГРЕЧКА или в режиме РИС или – КРУПА.
Обратите внимание! В каждом рецепте указано время приготовления блюда в мультиварке, без учета подготовительного периода, когда вы моете-чистите-режете продукты.
Классическая гречневая каша с зеленью
ГРЕЧКА / РИС / КРУПА
40 минут 5 порций
Продукты
Гречневая крупа: 1½ стакана.
Вода: 3 стакана.
Сливочное масло: 2 ст. л.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, листья салата).
Соль: ⅓ ч. л.
Как готовить
1. Хорошо промыть крупу.
2. Высыпать гречку в кастрюлю мультиварки.
3. Добавить воду и соль.
4. Включить режим ГРЕЧКА / РИС / КРУПА
5. Через 10 минут после начала программы добавить сливочное масло.
6. Посыпать мелко нарезанной зеленью перед подачей на стол.
Гречневая каша с шампиньонами / вешенками
ВЫПЕЧКА 10 + ПЛОВ
40 минут 4–6 порций
Продукты
Гречневая крупа: 1 стакан.
Вода: 3 стакана.
Сливочное масло: 3 ст. л.
Грибы: 300 г.
Лук репчатый: 1 шт.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Специи (лавровый лист, молотый черный перец).
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Специи (лавровый лист, молотый черный перец).
Соль: ⅓ ч. л.
Как готовить
1. Хорошо промыть крупу.
2. Промыть в дуршлаге грибы.
3. Обдать грибы кипятком и ополоснуть водой.
4. Выложить в чашу мультиваркии 1 ст. л. масла.
5. Добавить мелко нарезанные лук и грибы.
6. Включить режим ВЫПЕЧКА на 10 минут.
7. По окончании программы все перемешать.
8. Добавить гречку и остаток масла.
9. Добавить воду.
10. Добавить соль, специи.
11. Варить кашу в режиме ПЛОВ.
12. Добавить мелко нарезанную зелень.
Тыквенная каша с изюмом и курагой
ГРЕЧКА / РИС / КРУПА + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20
до 50 минут 4–5 порций
Продукты
Тыква: 1 кг. Курага: ½ стакана.
Изюм: ½ стакана. Молоко: 2 стакана.
Пшено: ½ стакана. Сливочное масло: 2 ст. л.
Мед: 3 ст. л. Соль: ¼ ч. л.
Как готовить
1. Очистить тыкву и нарезать мякоть на кубики.
2. нарезать мелкими кубиками промытую курагу.
3. Промыть изюм.
4. Хорошо промыть пшено.
5. Выложить пшено в кастрюлю мультиварки.
6. Добавить молоко.
7. Добавить тыкву, курагу, изюм и масло.
8. Добавить мед и соль.
9. Варить кашу в режиме ГРЕЧКА / РИС / КРУПА
10. Протомить кашу в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут.
11. Полить медом.
Перловка c овощами
ГРЕЧКА / РИС / КРУПА+ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20
50 минут 4–5 порций
Продукты
Перловая крупа: 1 стакан.
Болгарский перец: 2 шт.
Вода: 3 л.
Растительное масло рафинированное: 3 ст. л.
Лук репчатый: 1 шт.
Морковь: 1–2 шт.
Перец сладкий: 1 шт.
Чеснок: 1–2 зубчика.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Соль: ⅓ ч. л.
Специи (лавровый лист, молотый черный перец).
Как готовить
Хорошо промыть перловку. Замочить на ночь в 1 л воды.
Слить лишнюю воду.
Выложить перловку в кастрюлю мультиварки.
Добавить 2 л воды, соль и специи.
Добавить мелко нарезанный чеснок.
Включить режим ГРЕЧКА / РИС / КРУПА.
Мелко нарезать лук.
Натереть морковь на средней терке
Натереть сладкий перец на средней терке
В отдельной сковороде пожарить на растительном масле лук и морковь.
Добавить в сковороду перец.
За 10 минут до окончания программы высыпать обжаренные лук, морковь и перец в кастрюлю мультиварки.
Добавить мелко нарезанную зелень.
Все перемешать.
Продолжить готовить перловую кашу в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут.
Как сэкономить время
Вместо свежей зелени можно использовать готовые травяные смеси.
Полезные советы
Очень вкусное блюдо – перловка с большим количеством моркови: на 1 стакан крупы нужно взять 2 стакана тертой на крупной терке сочной моркови.
Можно приготовить перловую кашу с кусочками куриного филе и грибами. Для этого предварительно нужно обжарить кусочки филе и нарезанные грибы в режиме ВЫПЕЧКА 10–15 минут.
Тыквенная каша
ВЫПЕЧКА 30 + ТУШЕНИЕ 60
1,5 часа 4–6 порций
Продукты
Тыква: 1–1,5 кг.
Молоко: 3 стакана.
Пшено: ½ стакана.
Сливочное масло: 2 ст. л.
Соль: ¼ ч. л.
Сахар: 1 ч. л.
Как готовить
Очистить тыкву и нарезать мякоть на кубики.
Хорошо промыть пшено и ошпарить его. Можно проварить в кипятке 5 минут.
Выложить подготовленную тыкву в кастрюлю мультиварки.
Добавить 1 стакан молока.
Включить режим ВЫПЕЧКА на 30 минут. Можно помешивать.
Через 20 минут после начала программы добавить пшено.
Влить оставшееся молоко.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.
За 10 минут до окончания программы добавить в кашу сахар, соль и сливочное масло.
Булгур
ВЫПЕЧКА 10 + ТУШЕНИЕ 30 +ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20
1 час 4–5 порций
Продукты
Крупа булгура: 1½ стакана
Вода: 3½ стакана
Сливочное масло: 3–4 ст. л.
Соль: ¼ ч. л.
Орехи: ½ стакана.
Как готовить
Растопить сливочное масло в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут.
Добавить, помешивая, булгур.
Добавить кипящую воду и соль.
Включить режим ТУШЕНИЕ 20 минут.
Добавить измельченные орехи.
Протомить в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут.
Полезные советы
Кашу можно приготовить в режимах ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. Для этого нужно растопить сливочное масло, добавить булгур. Все перемешать. Добавить воду и соль и варить до окончания режима. Важно, чтобы крупа пропиталась сливочным маслом при перемешивании.
Вместо сливочного масла можно взять оливковое.
Орехи перед режимом ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА можно не добавлять, а вместо этого поджарить ½ стакана миндаля и посыпать им булгур перед подачей на стол.
Булгур можно приготовить с грибами и телятиной или куриным филе.
Хорош булгур со смесью мороженных овощей. Их нужно добавить к булгуру не размораживая, перед включением режима ТУШЕНИЕ.
Молочная кукурузная каша
МОЛОЧНАЯ КАША 30 + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20
50 минут 4–6 порций
Продукты
Кукурузная крупа: 1 стакан. Молоко: 2 стакана.
Сливочное масло: 2 ст. л. Вода: 1–2 стакана.
Курага: 1 стакан. Сахар: 2 ст. л.
Соль: ¼ ч. л.
Как готовить
Кукурузную крупу просеять через частый дуршлаг и промыть.
Высыпать крупу в кастрюлю мультиварки.
Добавить молоко, разведенное водой.
Добавить нарезанную курагу.
Добавить сахар, соль и сливочное масло.
Все перемешать.
Включить режим МОЛОЧНАЯ КАША на 30 минут.
После окончания программы кашу перемешать.
Продолжить готовить кашу в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут.
Полезные советы
Вместо сахара можно положить в кашу мед, заправить ее сливками.
Густую кукурузную кашу можно развести йогуртом.
Рисовая каша с изюмом и яблоками
МОЛОЧНАЯ КАША 30 или ГРЕЧКА / РИС / КРУПА
30 минут 3–4 порции
Продукты
Рисовая крупа: ⅔ стакана. Молоко: 2 стакана.
Сливочное масло: 3 ст. л. Изюм: стакана.
Яблоки кисло-сладкие: 2–3 шт. Сахар: 2 ст. л.
Соль: по вкусу.
Как готовить
Хорошо промыть рис.
Нарезать яблоки крупными кубиками.
Выложить рис в кастрюлю мультиварки.
Добавить молоко, сахар, соль и масло.
Все перемешать.
Добавить промытый изюм и яблоки.
Вновь все перемешать.
Включить режим МОЛОЧНАЯ КАША на 30 минут.
Полезные советы
Каша, приготовленная с помощью режима ГРЕЧКА / РИС / КРУПА, получится более рассыпчатой, на МОЛОЧНОЙ КАШЕ ее консистенция будет более вязкой.
Рис с цветной капустой
ПЛОВ
40 минут 2–3 порции
Продукты
Рисовая крупа: ⅔ стакана.
Цветная капуста: 100 г.
Морковь 1 шт.
Помидор: 1 шт.
Растительное масло рафинированное: 1 ст.л.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Вода: 1½ стакана.
Специи (лавровый лист, молотый черный перец).
Соль: по вкусу.
Сметана: ½ стакана.
Как готовить
Промыть рис.
Промыть и нарезать на соцветия капусту.
Натереть на крупной на терке морковь.
Нарезать кубиками помидор.
Налить в кастрюлю мультиварки растительное масло.
Выложить подготовленные морковь, цветную капусту и помидоры.
Добавить воду, соль и специи.
Добавить мелко нарезанную зелень.
Варить кашу в режиме ПЛОВ 40 минут.
Отдельно подать к блюду сметану или сметанный соус.
Полезные советы
Для приготовления каши подойдет не только цветная капуста, но и брокколи, и брюссельская. Брокколи также нужно нарезать на мелкие соцветия, а кочанчики брюссельской капусты просто разрезать пополам.
Для того чтобы приготовить сметанный соус, возьмите ½ стакана сметаны, 1 ст. л. без горки пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Смешайте ингредиенты и проварите соус 3–4 минуты на медленном огне, постоянно помешивая. В готовый соус можно добавить паприку или измельченную зелень.
Манная каша «Привет из детства»
ВАРКА НА ПАРУ 10 + ПОДОГРЕВ 15
25 минут 2–3 порции
Продукты
Манная крупа: ½ стакана.
Молоко: 2 стакана.
Изюм: ½ стакан.
Сливочное масло: 3 ст. л.
Сахар: 3 ст. л.
Соль: ¼ ч. л.
Как готовить
Залить молоко в кастрюлю мультиварки.
Включить режим ВАРКА НА ПАРУ 10 минут.