Не могу удержаться, чтобы не рассказать вам историю моей знакомой, которая выдала дочку замуж. Девушка совершенно не умела готовить, и острая на язык свекровь стала посмеиваться над невесткой, а то и вовсе называть ее неумехой.
Ситуацию спасла мультиварка: молодая жена приготовила в ней мясо, запеченное в горчице целым куском. И ведь не пришлось делать практически ничего – дочка моей знакомой по маминому рецепту просто обмазала мясо горчицей, дала ему потомиться в соусе несколько часов и отправила тушиться в мультиварку. И через три часа из неумехи превратилась в шеф-повара!
Так что, дорогие мои, дарите своим дочкам и подружкам на свадьбу мультиварки – мясные блюда, приготовленные с их помощью, заставят мужей восхищаться женами. И сыновьям тоже дарите, ведь мужчины с помощницей мультиваркой становятся такими поварами-мастерами, особенно в деле приготовления мяса, что пальчики оближешь!
Приготовление мяса по простейшему рецепту – это еще и тестирование для режимов ТУШЕНИЕ, ВЫПЕЧКА, ВАРКА НА ПАРУ. А также дополнительных режимов, если они есть у вашей мультиварки: ЖАРКА, ЗАПЕКАНИЕ, КОРОЧКА.
Советую вам прежде, чем браться за сложные рецепты, проверить опытным путем, сколько времени нужно именно вашей мультиварке, чтобы потушить до полной готовности гуляш из телятины, свинины, баранины и мясо целым куском; сколько времени тушится птица; насколько шустро работают с мясом режимы ВЫПЕЧКА и ЖАРКА.
У мультиварок разных производителей и моделей для достижения одного и того же результата может потребоваться чуть больше или чуть меньше времени, чем указано в моих рецептах…
Телятина с грибами
ВЫПЕЧКА 30 + ТУШЕНИЕ 120
2,5 часа 6–8 порций
Продукты
Филе телятины: 1,5 кг.
Грибы свежие: 500 г.
Морковь: 3 шт.
Растительное масло рафинированное: 3–4 ст. л.
Лук репчатый: 3 шт.
Чеснок: 2 зубчика.
Вода: 3–4 стакана.
Соль: ½ ч. л.
Базилик сушеный: 2 ч. л.
Смесь острых перцев: по вкусу.
Салатные листья: 5–7 на порцию.
Как готовить
Промыть мясо.
Тщательно промыть и красиво нарезать грибы.
Нарезать лук тонкими колечками.
Тонко нашинковать морковь.
Нарезать телятину кусочками размером со столовую ложку.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
Обжарить лук в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут.
Обжарить телятину с овощами и грибами в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут, периодически помешивая.
Добавить воду и соль, перетертую с базиликом.
Тушить мясо в режиме ТУШЕНИЕ 2 часа, периодически помешивая.
За 10 минут до окончания программы добавить протертый на мелкой терке чеснок.
Готовую телятину заправить смесью острых перцев (уже в тарелке!) по вкусу.
К телятине подать листья салата.
Внимание!
Этот рецепт может быть тестовым для вашей мультиварки
Телятину можно заменить говядиной, свининой, бараниной, курицей, кроликом. А грибы – картофелем. Можно просто потушить мясо, подав к нему гарнир отдельно. В каждом случае получатся разные блюда, а вы составите полное впечатление, как работают режимы вашей мультиварки ВЫПЕЧКА и ТУШЕНИЕ, если есть – ЖАРКА.
Полезные советы
Для приготовления телятины можно использовать мелкие консервированные шампиньоны. Их нужно хорошо промыть и, при необходимости, нарезать.
Любители томатного вкуса могут добавить в п. 8 рецепта 5–8 мелких помидоров. Они должны быть спелыми, без зеленых прожилок. Помидоры нужно нарезать некрупными дольками. Если помидоры крупные, лучше их нарезать маленькими кубиками.
Любители гарниров могут подать к блюду рис, гречку, булгур или отварной картофель с маслом и укропом.
Куриные желудочки в овощной «шубе»
ВЫПЕЧКА 20 +ТУШЕНИЕ 80
1 час 40 минут 5–7 порций
Продукты
Куриные желудочки очищенные: 1,2–1,5 кг.
Лук репчатый: 3–4 шт.
Сладкий перец: 4–5 шт.
Морковь: 3–4 шт.
Рафинированное растительное масло: 3–4 ст. л.
Чеснок: 2–3 зубчика.
Соль: ½ ч. л.
Зелень (кинза, базилик): 2–3 ст. ложки.
Сметана: ½ стакана.
Вода: ½–1 стакан.
Как готовить
Хорошо промыть желудочки, удалить жир. Убедиться, что нигде не осталось желтых пленок.
Нарезать лук полукольцами или мелко нарубить.
Натереть морковь на крупной терке.
Очистить и нарезать короткими полосками сладкий перец
Мелко нарезать чеснок.
Налить в кастрюлю мультиварки растительное масло.
Обжарить желудочки с луком и чесноком в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Помешивать.
Добавить морковь и перец и включить режим ВЫПЕЧКА еще на 10 минут. Помешивать.
Добавить воду и соль, перетертую с базиликом.
Все перемешать.
Тушить желудочки в режиме ТУШЕНИЕ 80 минут.
К желудочкам с овощной «шубой» подать сметану и мелко нарезанную кинзу.
Полезные советы
Время приготовления желудочков может быть разным – это зависит от кур (возраст, условия содержания и качество питания). В процессе приготовления желудков можно сделать пробу: готовые желудки мягкие, просто тают во рту.
В качестве гарнира к тушеным желудочкам очень подходит картофельное пюре. Но желудочки с овощной «шубой» вкусны и просто с хлебом.
Если из рецепта убрать сладкий перец, сметану или такое же количество майонеза можно добавить к желудочкам за 10 минут до окончания режима ТУШЕНИЕ. Тоже очень вкусно!
В сезон овощей можно добавить к рецепту кабачки (нарезанные кубиками). Также можно добавить к рецепту помидоры, нарезанные некрупными дольками. В каждом случае блюдо приобретет особый вкус.
Если кто-то в семье не любит лук или чеснок, можно приготовить желудочки совсем просто – без овощей, но со сметаной, увеличив ее количество до 2 стаканов.
Можно экспериментировать и с тыквой: добавлять в рецепт или тушить с желудочками отдельно, с добавлением сметаны или майонеза.
Свиные ребра в горчичном соусе
ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 120
2 часа 20 минут 5–7 порций
Продукты
Свиные ребра или нежирная свинина: 1 кг.
Соленое сало: 50 г.
Лук репчатый: 2 шт.
Горчица сухая: 1 ч. л.
Помидоры: 3–4 шт.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, сельдерей).
Чеснок: 2 зубчика.
Вода: 1½ –2 стакана.
Специи (молотый черный перец, майоран).
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Промыть мясо, разделить ребра.
Горчицу смешать с солью и специями, обвалять в этой смеси ребра / мясо.
Мелко нарезать сало.
Мелко нарезать лук и помидоры.
Положить в чашу мультиварки сало, обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут.
Добавить ребрышки или мясо, лук и помидоры, обжарить еще 10 минут в режиме ВЫПЕЧКА. Помешивать.
Добавить воду.
Добавить протертый на мелкой терке чеснок.
Тушить мясо в режиме ТУШЕНИЕ 2 часа. За 10 минут до окончания программы добавить мелко нарезанную зелень.
Полезные советы
Если ребрышки жирные, из рецепта нужно исключить сало.
Мясо станет мягче, если перед приготовлением ребрышки слегка отбить со стороны мяса, смочить лимонным соком и дать ему впитаться.
Вместо свинины можно взять телятину или куриные бедрышки / ножки. К курице не нужно добавлять майоран – лучше подойдет кинза или карри.
Вместо заявленных в рецепте приправ можно взять готовые смеси специй – для курицы, для тушеного мяса.
К столу блюдо можно подать с овощным салатом. Для любителей горячих гарниров посоветую отварной картофель с зеленью, картофельное пюре или жареную картошечку (можно с грибами), спаржевую фасоль. К курице подойдет рис с овощами.
Можно добавить к рецепту обычную фасоль (2 стакана), которую нужно заранее замочить на 6–7 часов. В мультиварку ее надо положить перед добавлением воды.
Чанахи
ТУШЕНИЕ 180
3 часа 4–6 порций
Продукты
Молодая баранина с жирком: 700 г.
Томаты крупные: 6 шт.
Баклажаны: 1 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Картофель средних размеров: 8-10 шт.
Томатный сок: 1 стакан.
Зелень: 1 стакан (петрушка, кинза, базилик).
Чеснок: 4 зубчика.
Черный перец: 10 горошин.
Перец красный молотый: по вкусу.
Сливочное масло или курдючный жир, если повезет: 50 г.
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Промыть мясо и нарезать кубиками среднего размера, посолить, поперчить.
Нарезать кубиками баклажаны, посолить их и отставить на 30 минут, чтобы избавиться от горечи.
По прошествии времени баклажаны нужно будет промыть и отжать.
Крупно нарезать томаты (четвертинками или даже половинками).
Нарезать крупными дольками картофель.
Нарезать лук полукольцами.
Вытопить на сковородке курдючный жир. Небольшое количество влить в чашу мультиварки.
Нарезать крупными дольками картофель.
Нарезать лук полукольцами.
Вытопить на сковородке курдючный жир. Небольшое количество влить в чашу мультиварки.
Положить в мультиварку мясо.
На мясо плотно уложить слоями овощи, пересыпая их измельченной зеленью и перцем: лук, картофель, баклажаны, томаты.
Заполнить чашу мультиварки масимально, сверху залить курдючным жиром или положить кусочек сливочного масла, заправить измельченным на терке чесноком.
Добавить томатный сок, куда положить горошины черного перца.
Тушить в режиме ТУШЕНИЕ 3 часа.
К готовому блюду подать мелко нарезанную зелень и красный молотый перец или смесь острых перцев.
Полезные советы
Иногда к чанахи добавляют рис из расчета ½ стакана на 500 г баранины. Рис добавляют в углубление, сделанное посередине или высыпают сверху через 60 минут режима ТУШЕНИЕ.
Можно добавить к рецепту слой моркови, слой фасоли (стручковой или обыкновенной). Слой болгарского сладкого перца.
По мотивам чанахи можно приготовить схожее блюдо с телятиной, говядиной, свининой.
Чахохбили из курицы
ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 100
2 часа 6–8 порций
Продукты
Куриные бедрышки с жирком: 6–8 шт. (зависит от размера).
Помидоры средних размеров: 7–8 шт.
Картофель средних размеров: 6–8 шт.
Сливочное масло: 2 ст. л.
Зелень петрушки измельченная: 1 ст. л.
Базилик измельченный: 1 ст. л.
Кинза измельченная: 1 ст. л.
Мята измельченная: 1 ч. л.
Красный перец свежий измельченный: 1 ч. л.
Лук репчатый: 4 шт. Чеснок: 2 зубчика.
Семена кориандра: 1 ч. л. Эстрагон: 1 ч. л.
Шафран: ½ –1 ч. л. Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Промыть и обсушить бумажной салфеткой бедрышки, жир не удалять.
Сложить мясо в мультиварку, обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут. Если жира недостаточно, добавить сливочное масло.
Слегка посолить мясо.
Добавить к окорочкам мелко нарезанный лук.
Добавить нарезанный дольками картофель.
Ошпарить помидоры, снять с них кожицу и нарезать крупными дольками.
Добавить помидоры к мясу и овощам.
Включить мультиварку в режим ТУШЕНИЕ на 100 минут.
Через 30 и 60 минут проверить количество жидкости. Если ее слишком мало, добавить немного воды или томатного сока. Для занятых куховаров: можно добавить воду перед включением режима ТУШЕНИЕ, тогда блюдо получится более жидким, если мясо и овощи очень сочные.
Потолочь в ступке или измельчить в кофемолке зерна кориандра.
Мелко нарезать зелень, перец.
Протереть чеснок на мелкой терке.
За 15 минут до конца режима посолить, добавить чеснок, перец, специи.
За 5 минут до конца режима добавить мелко нарезанную зелень.
Дать чахохбили настояться в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА минут 30–40.
Полезные советы
Для приготовления чахохбили нужно купить сочные бедрышки с жиром. А еще лучше приготовить молодую домашнюю курочку: ее нужно нарубить на порционные куски.
Чахохбили можно приготовить и на основе другого мяса: говядины или баранины. Говядину нужно будет тушить 2 часа, а баранину – до 3 часов. Готовое чахохбили нужно будет посыпать измельченным укропом.
Если у вас нет обязательных для чахохбили специй, воспользуйтесь готовым набором трав и специй для этого блюда.
Курица нежная «снежная»
ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 60
1 час 20 минут 3–5 порций
Продукты
Куриное филе: 5 шт. Лук репчатый: 2 шт.
Чеснок: 1 зубчик. Специи: куркума.
Сметана: 1 стакан. Вода ½ стакана.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, кинза, базилик).
Растительное масло рафинированное: 3 ст. л.
Соль: ⅓ ч. л.
Как готовить
Промыть куриное филе, нарезать небольшими кусками.
Мелко нарезать лук и чеснок.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
В режиме ВЫПЕЧКА пассеровать лук и чеснок 20 минут, через 10 минут добавить курицу. Помешивать, чтобы лук не подгорел.
Посолить, добавить воду и куркуму.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.
За 10 минут до окончания режима добавить сметану (если нужно, слегка развести ее водой).
Подать к курице мелко нарезанную зелень.
Полезные советы
Перед закладкой в мультварку филе можно слегка отбить, тогда мясо будет более мягким.
В качестве гарнира к «снежной» курице отлично подойдет нешлифованный рис, макароны или картофельное пюре.
Курочка в яблочках
ТУШЕНИЕ 60
до 1 часа 7–8 порций
Продукты
Куриное филе: 7–8 шт.
Яблоки сочные кисло-сладкие: 7–8 шт.
Специи: карри, чуть-чуть корицы, смесь специй для курицы.
Растительное масло рафинированное: 2–3 ст. л.
Соль: ⅓ ч. л.
Вода: ½ стакана.
Как готовить
Промыть филе курицы, нарезать на небольшие кусочки.
Нарезать яблоки дольками, удалить сердцевину.
Смешать карри с солью, посыпать курицу.
Посыпать яблоки корицей.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
Сложить в мультиварку слоями яблоки и курицу. Начните с яблок.
Добавить ½ стакана воды.
Включить режим ТУШЕНИЕ на 60 минут.
За 20 минут до окончания программы перемешать филе с яблоками, добавив смесь специй для курицы или магазинную овощную приправу.
Фаршированные сладкие перцы
ТУШЕНИЕ 60-80
до 1 часа 20 минут 4–8 порций
Продукты
Крупный сладкий перец: 8 шт.
Фарш (говяжий, смешанный, куриный): 500 г.
Рис: ¾ стакана.
Морковь крупная сладкая: 2 шт.
Растительное масло рафинированное: 2 ст. л.
Зелень: 1 ст. л. (петрушка, базилик).
Чеснок: 2 зубчика.
Специи: смесь красных перцев или паприка, куркума.
Томатный сок: 2 стакана.
Сахар: ½ ст. л.
Соль, перетертая с базиликом или смесью трав: ½ ч. л.
Черный перец горошком: 7–8 шт.
Сметана.
Как готовить
Сварить до полуготовности рис в отдельной кастрюле на плите или в мультиварке, добавив куркуму для яркого цвета.
Натереть на крупной терке морковь.
Выжать томатный сок (можно взять готовый).
Подготовить перцы, для чего необходимо обрезать их верхушки с плодоножками и удалить семена.
Подготовить начинку: смешать фарш с натертой морковью и рисом. Посолить солью, перетертой с базиликом. Добавить паприку. Все хорошенько перемешать.
Заправить перцы начинкой.
Сложить перцы в мультиварку.
Залить перцы томатным соком, добавив в него сахар, соль, перец горошком.
Добавить мелко нарезанный чеснок.
Протушить перец в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут.
За 10 минут до окончания программы добавить мелко нарезанную зелень.
Подавать к столу со сметаной.
Полезные советы
Можно сделать по такому же рецепту фаршированные перцы без мяса, увеличив количество моркови из расчета 1 часть моркови на 2 части риса. Также можно нафаршировать перцы только морковкой, морковкой с луком, гречкой и морковкой, рисом и грибами, гречкой и грибами, булгуром, морковкой и капустой белокочанной.
Вместо томатного сока можно использовать мелко нарезанные томаты и небольшое количество воды.
Легкие паровые котлетки с луком
ВАРКА НА ПАРУ 30
30 минут 8 порций
Продукты
Фарш (телятина, курица, говядина-свинина в пропорции 2:1): 800 г.
Лук зеленый: 10 шт.
Яйцо: 2 шт.
Батон, размоченный в молоке: 3–4 ломтика.
Картофель: 1–2 шт.
Чеснок: 1 зубчик.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, базилик, кинза).
Специи (молотый черный перец), смесь острых перчиков.
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Срезать со «вчерашнего» батона корочку, размочить батон в молоке.
Нарезать зеленый лук.
Соединить лук с фаршем.
Натереть на мелкой терке чеснок, добавить его к фаршу.
Добавить к фаршу сырое яйцо.
Добавить к фаршу размоченный в молоке батон.
Натереть на мелкой терке картофель. Добавить его к фаршу, не отжимая «воду».
Все тщательно перемешать. Посолить и поперчить черным перцем.
Сформировать котлетки.
Выложить их в сетчатый поддон мультиварки.
Готовить в режиме ВАРКА НА ПАРУ 30 минут.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью. К котлетам можно подать сметану или сметанный соус.
Как сэкономить время
Вместе с котлетами вы можете выложить на поддон пароварки небольшие очищенные клубни картофеля или картофель, нарезанный крупными дольками. В результате вы получите и котлеты, и гарнир. Не забудьте после окончания режима добавить к картофелю сливочное масло и посыпать его зеленью.
Полезные советы
Если у вас нет режима ВАРКА НА ПАРУ, приготовьте котлеты в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут. Для этого выложите их в чашу мультиварки и залейте водой так, чтобы она была вровень с котлетами. В воду можно добавить томатный соус или кетчуп. Получатся томленые котлеты. А из бульона можно будет сделать вкусную подливку.