1 л воды
200 г шпината
1 средняя луковица
1 средний корень петрушки
0,5 стакана яровой пшеницы
1 средний пучок зеленого лука
1 средний пучок зелени укропа
1 средний пучок зелени петрушки
морская соль по вкусу
Пшеницу промыть, положить в кипящую воду и варить до готовности. Корень петрушки нарезать тонкими кружочками, лук измельчить и все вместе, с нарезанным картофелем, добавить к пшенице. По готовности картофеля кастрюлю снять с огня, добавить соль, измельченные шпинат, зеленый лук и зелень и закрыть кастрюлю крышкой еще на 1 мин.
Суп с картофелем и петрушкой
1 л воды
3 средних клубня картофеля
1 средняя морковь
1 средний пучок зелени петрушки
1 небольшая луковица
1-2 зубка чеснока
морская соль по вкусу
Лук и зелень измельчить, морковь, картофель нарезать кубиками. В кипящую воду положить овощи и зелень и варить 15-20 мин. В конце варки добавить соль и измельченный чеснок.
Суп с картофелем и черемшой
3 л воды
5-6 средних клубня картофеля 1 средняя луковица 1 средняя морковь
по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа 1 пучок черемши, измельченный растительное масло и морская соль по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, нарезанную соломкой, и измельченный лук. Варить на медленном огне 10 мин. За 5 мин до готовности положить в суп черемшу, зелень, соль и масло.
Суп из крапивы с картофелем
2 л воды
600 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука
3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа морская соль по вкусу
Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную крапиву, лук, соль и зелень. После закипания выключить.
Суп с картофелем и снытью
2 л воды
1,5 стакана измельченных молодых листьев сныти
3 средних клубня картофеля 1 средняя луковица
1 небольшая морковь
3 ст. ложки хлопьев геркулес
растительное масло, соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нарезать морковь и лук. Когда картофель наполовину сварится, положить в суп хлопья, подготовленную сныть, лук с морковью, посолить, добавить немного масла и довести суп до готовности.
Суп из брюссельской капусты
1 л воды
300 г брюссельской капусты 1 средний лук-порей
1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки сметана и морская соль по вкусу
Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 мин и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать вместе с капустой. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон и варить до готовности при слабом кипении. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп карри с цветной капустой
600 г цветной капусты
2 стебля черешкового сельдерея
1 средняя луковица
1 средняя морковь
4 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки порошка карри 1 л воды
4 веточки кинзы, нарезанной морская соль по вкусу
Лук очистить, нарезать кубиками. Капусту очистить, разделить на соцветия, вымыть, обсушить. Сельдерей очистить и нарезать кубиками. Масло разогреть в сотейнике. Пассеровать лук, сельдерей и цветную капусту 2-3 мин. Добавить карри и готовить еще 1-2 мин. Влить 1 л горячей воды и готовить на среднем огне 10-12 мин. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Сотейник снять с огня. Пюрировать капусту с сельдереем миксером или в блендере. Приправить солью и перцем. Оставшееся масло разогреть в сковороде. Спассеровать морковь 2-3 мин и положить в суп. Суп довести до кипения, приправить солью и карри. Снять с огня. Украсить кинзой.
Суп из кабачков со свежими грибами
1 л воды
200 г свежих лесных грибов 1 небольшой кабачок 1 средняя морковь 1 средний корень петрушки
0,5 стакана измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана и морская соль по вкусу
Кабачок очистить, если необходимо – вырезать семена, нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные грибы нарезать, положить в кипящую воду и варить 20-30 мин, затем добавить коренья и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить кабачки, зеленый лук и соль. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп из баклажанов
1 л воды
2 средних баклажана 1 средняя морковь
1 средняя луковица
1 зубок чеснока, измельченный
3 ст. ложки измельченной кинзы сметана, морская соль по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей водой. Лук и морковь мелко нарезать, слегка спассеровать в небольшом количестве масла и добавить в суп. Варить на медленном огне 15 мин. За 5 мин до конца варки приправить солью, зеленью и чесноком. Подавать со сметаной.
Овощная похлебка со сладким перцем
1 л воды
2 средних красных сладких перца 1 небольшая морковь 1 маленькая свекла 1 маленькая репа 1 средняя луковица
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, тимьяна, петрушки сметана и морская соль по вкусу
Овощи очистить, мелко нашинковать, залить кипящей водой и сразу же поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 5-6 мин, после чего снять с огня, заправить зеленью и сметаной.
Блюда из овощей, фруктов, злаков и бобовых
Блюда японской кухни
Фруктовый салат
0,5 среднего ананаса или 250 г замороженного 2 средних помидора 1 средний апельсин
1 ч. ложка тертого свежего имбиря сок половины лимона
2 ст. ложки сливок
2-3 листа зеленого салата
морская соль и коричневый сахар по вкусу
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и пленок и разрезанные пополам, и имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде и полить сливками.
Харуносарада (разноцветный овощной салат)
1 средняя кольраби
0,5 большого огурца
1 средний кочан салата
200 г замороженной кукурузы
0,5 небольшого редиса дайкона
1 средняя луковица
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки яблочного уксуса 2 ст. ложки кунжутного масла
морская соль, коричневый сахар по вкусу
Кукурузу разморозить, отварить и остудить. Кольраби нарезать кубиками размером около 1 X 1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, промыть и мелко порубить. Редис дайкон нарезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить кукурузу.
В кастрюле приготовить подливу. Для этого смешать соевый соус с коричневым сахаром, солью, уксусом и маслом.
Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей.
Салат из моркови с бананами
2 средние моркови
2 средних банана
сок половины лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
морская соль, коричневый сахар, красный молотый перец и кунжутное масло по вкусу
Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики. Для заправки смешать лимонный сок, соль, сахар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху – слой бананов. Полить все заправкой, украсить зеленью петрушки, поставить в холодильник на 1520 мин и подавать.
Красно-белый салат
1 небольшой редис дайкон 1 средняя морковь
2-3 шт. кураги, обваренной кипятком и мелко нарезанной сок и измельченная цедра половины лимона морская соль по вкусу
Почистить и нарезать тонкими длинными кусочками все овощи, слегка посолить, разложить по отдельным мискам и оставить на 5 мин, затем отжать, чтобы удалить излишнюю жидкость. Соединить морковь и дайкон, добавить соль, лимонный сок, цедру лимона и курагу.
Салат из хакусы (китайской капусты)
250 г китайской капусты
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
200 г сушеной морской капусты, нарезанной
4 ст. ложки рисового или 2 ст. ложки яблочного уксуса
морская соль, соевый соус и коричневый сахар по вкусу
Нарезать капусту широкими полосками, промыть в соленой воде, обсушить. Очистить, нарезать и замочить в воде сельдерей, размочить в холодной воде морскую капусту. Сельдерей и морскую капусту обсушить и смешать с китайской капустой.
Смешать уксус, сахар, соль и соевый соус и заправить полученной приправой салат.
Салат из лука-порея
2 средних лука-порея 1 средний редис дайкон
1 л воды
морская соль по вкусу
Для приправы:
0,5 ч. ложки приготовленного васаби (японского зеленого хрена)
2 ст. ложки соевого соуса
Влить воду в кастрюлю, добавить 2 ч. ложки соли. Поставить на огонь, положить лук и варить, пока он не станет мягким. Промыть в холодной воде, отжать, обсушить и нарезать полосками. Очистить дайкон и тонко нарезать соломкой. Смешать васаби и соевый соус. Выложить лук и дайкон на блюдо и полить приправой.
Салат из огурцов с яблочной приправой
1 средний огурец
1 стебель черешкового сельдерея
0,5 красного яблока
1 ч. ложка подсушенного кунжута
морская соль по вкусу
Нарезать очищенные огурцы и сельдерей кубиками. Немного посолить. Приготовить приправу: очистить и быстро натереть яблоко, чтобы оно не потеряло цвет. Переложить тертое яблоко в стеклянную посуду, удалив часть сока, смешать с кунжутом, добавить огурец и сельдерей и опять удалить излишнюю жидкость.
Салат из сельдерея и банана
2 средних сельдерея с зеленью и корнями
2 средних банана
1 средний кочан зеленого салата
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ст. ложка растительного масла
морская соль по вкусу
Корневую часть сельдерея нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Банан также нарезать мелкой соломкой. Продукты перемешать. Для заправки смешать растительное масло, уксус и соль. В салатник положить листья салата, на них выложить сельдерей с бананами, полить заправкой. Дать пропитаться 15-20 мин и подавать.
Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука
1 небольшой клубень корневого сельдерея
2 средних яблока
2 средних помидора
1 небольшая луковица
2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки лимонного сока
морская соль по вкусу, немного зелени сельдерея
Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой и немного спассеровать на растительном масле. Яблоки, лук, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Для заправки смешать лимонный сок с солью. Выложить все продукты в салатник, полить заправкой и перемешать. Украсить зеленью сельдерея.
Авокадо с васаби
1 средний спелый авокадо 1 средний помидор
Для приправы:
1 ст. ложка майонеза
0,5 ч. ложки готового васаби
1 ч. ложка соевого соуса
Отрезать 6 тонких кружочков помидора, оставшуюся часть мелко покрошить. Очистить и нарезать маленькими кусочками авокадо. Смешать в глубокой тарелке майонез, васаби и соевый соус и положить туда авокадо и мелко нарезанные помидоры. Сверху украсить салат кружочками помидоров.
Отварная тыква
600 г очищенной тыквы
1 ч. ложка подсушенного кунжута
Для соуса:
0,5 стакана воды
1 ст. ложка соевого соуса
немного коричневого сахара
Подготовленную тыкву нарезать ломтиками. Варить в большой кастрюле на среднем огне 25-30 мин, пока не станет мягкой. Смешать все для соуса, поставить на огонь, дать закипеть и заложить тыкву. Убавить огонь и варить до тех пор, пока соус не пропитает кусочки тыквы. Посыпать кунжутом.
Тушеный сельдерей
4 стебля черешкового сельдерея 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка соевого соуса коричневый сахар по вкусу
Стебли нарезать кусочками по 2 см и отварить в воде до полумягкости. Откинуть сельдерей на дуршлаг. Налить в сотейник или глубокую сковороду масло, хорошо разогреть его, положить сельдерей, добавить сахар и соевый соус. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор пока вся жидкость не выпарится.
Грибы с китайской капустой
8 средних сушеных грибов шиитаке или лесных 0,5 среднего кочана китайской капусты
Для отвара:
0,2 стакана воды, в которой замачивались грибы 0,5 стакана даси из морской капусты 3,5 ст. ложки соевого соуса
Размочить грибы в теплой воде, нарезать пластинами, капусту – кусочками. В кастрюлю вылить приготовленную жидкость для отвара и дать закипеть на среднем огне. Заложить грибы и варить 4-5 мин на среднем огне. Добавить капусту и варить, пока она не станет мягкой.
Зеленая стручковая фасоль с кунжутом
250 г стручков фасоли, свежих или замороженных 4 стакана кипящей воды
Для приправы:
4 ст. ложки темного кунжута
1 ст. ложка светлого соевого соуса
морская соль и коричневый сахар по вкусу
В глубокую сковороду вылить 4 стакана воды и добавить соли, положить стручки и варить на сильном огне до готовности. Промыть фасоль под струей холодной воды, чтобы восстановить цвет; просушить и нарезать стручки. Подсушить кунжут на среднем огне, потолочь в ступе или смолоть в кофемолке, смешать с сахаром и соевым соусом. Выложить готовую фасоль на блюдо и залить приправой.
Тушеные овощи с фасолью
0,5 л воды
2 средние моркови
2 средние луковицы
100 г стручковой фасоли, свежей или замороженной 100 г зеленого горошка, свежего или замороженного 4 средние репы
1 ст. ложка растительного масла
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки морская соль, перец по вкусу
Очистить и мелко нарезать морковь и лук, нарезать стручки фасоли на кусочки (по 3 см). Очистить репу и разрезать каждую на 4 или 6 частей. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, заложить морковь и варить несколько минут, затем добавить лук, фасоль, горошек и еще варить. Когда овощи почти готовы, добавить репу и варить до готовности. Отбросить овощи на дуршлаг и обсушить. Слить воду из кастрюли, влить туда масло и заложить опять все овощи, добавив петрушку, и снова тушить. Посолить, поперчить по вкусу. Сверху украсить мелко нарезанной петрушкой.
Бобы в сиропе
250 г очищенных свежих бобов
Для сиропа:
4 ст. ложки воды
1,5 ст. ложки коричневого сахара, морская соль по вкусу
Сделать надрезы на бобах. В кастрюлю налить воду, добавить соли и замочить их на 30 мин. Вынуть бобы и снять с них кожуру. Подсоленную воду поставить на огонь и довести до кипения. В небольшой сковороде смешать все необходимое для сиропа и довести до кипения. Когда сахар растворится, снять с огня и остудить. В кастрюлю с кипящей водой заложить бобы и готовить 1 мин. Далее соединить бобы с сиропом.
Охлажденный тофу
150 г хорошо охлажденного тофу 3-4 веточки кресс-салата 1 средний помидор
Для приправы:
1 ч. ложка нарезанного зеленого лука 1 ч. ложка кунжута 1 ст. ложка тертого редиса дайкона 1 ч. ложка соевого соуса
Хорошо отжатый тофу положить на блюдо и соединить с приправой. Украсить ломтиками помидора и кресс-салатом.
Тофу с овощами
400 г тофу
2 ст. ложки соевого соуса 1 средний огурец
1 средняя морковь морская соль по вкусу
Отварить тофу в большом количестве воды в течение 2-3 мин, хорошо отжать. К тофу добавить соевый соус, посолить, перемешать. Тонко нарезать огурец и морковь и перемешать с тофу.
Отварной тофу с курицей
4 куска замороженного тофу 300 г куриного филе
2 стебля зеленого лука
Для соуса:
1,75 стакана даси из морской капусты
2 ст. ложки коричневого сахара
3 ч. ложки соевого соуса
Размочить тофу в теплой воде в течение 2-3 мин, отжать и нарезать. Смешать все для соуса и вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Мелко нарезать куриное мясо и заложить в кастрюлю, немного поварить, снять пену, заложить тофу и уменьшить огонь. Варить на слабом огне, пока жидкость не впитается в тофу. Засыпать нарезанным зеленым луком и хорошо помешать.
Черная лапша
1,5 стакана воды 450 г соевой муки 1 куриное яйцо немного соли
Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему настояться в течение 30 мин. Затем раскатать очень тонкий пласт и свернуть рулоном длиной 25 см. Нарезать кусочки шириной 0,5 см и опустить в кипящую воду. Варить в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и подать.
Удон (пшеничная лапша)
500 г пшеничной муки высшего сорта 2 яйца (желтки) 100 мл воды немного соли
Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старательно вымешать. Чем дольше вымешивается тесто, тем изысканнее будет вкус блюда.
Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раскатать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался и был толщиной примерно 1-2 мм. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шириной 2-3 мм.
Опустить в кипящую соленую воду, варить 4-5 мин – и лапша готова.
Удон (пшеничная лапша) с красной фасолью
2 стакана удон
1 стакан вареной красной фасоли 10 стаканов воды
0,5 стакана мелко нарезанного лука
0,2 стакана нарезанной зелени петрушки
0,2 стакана тонко нарезанного корневого сельдерея
0,2 стакана сладкого зеленого перца, нарезанного кубиками
Для приправы:
2-3 ст. ложки темного мисо
2 ст. ложки лимонного сока 4-5 ст. ложек воды
0,5 ч. ложки измельченного чеснока, морская соль по вкусу
В соленую кипящую воду постепенно закладывать лапшу и варить 7-10 мин, затем быстро вынуть и промыть холодной водой. Пока лапша варится, подготовить овощи. Смешать все для приправы. В готовую лапшу добавить овощи и приправу. Сверху посыпать зеленью петрушки.
Рецепты европейской кухни
Крапива, тушенная с морковью
400 г молодых листьев крапивы 2 средние моркови 1 средняя луковица
0,5 стакана воды