соль по вкусу
Соединить очищенные от кожи и семян мелко нарезанные помидоры с зеленым луком, кинзой, добавить йогурт, сок лимона, тмин, соль и перемешать.
Раита с огурцом и мятой
5 средних огурцов
2 измельченных зубка чеснока
2 ст. ложки измельченных листьев свежей мяты
3 пера зеленого лука, мелко нарезанных 500 г несладкого йогурта или сметаны молотый черный перец и соль по вкусу
Огурцы натереть на крупной терке, слегка посолить, перемешать и оставить в дуршлаге на 10 мин, чтобы стек сок. Затем хорошо отжать и перемешать с остальными ингредиентами. Приправить черным перцем перед тем, как подавать.
Салат из помидоров с сыром
4 средних помидора 150 г сыра твердых сортов 2 зубка чеснока майонез и перец по вкусу
Вымытые помидоры нарезать дольками, добавить измельченный чеснок и натертый на крупной терке сыр. Заправить майонезом и перцем.
Салаты с рыбой и морепродуктами
Овощной салат с кальмарами
200 г кальмаров, отваренных
1 средняя морковь, отваренная
2 средних клубня картофеля, отваренных 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
1 средний соленый огурец
майонез, соль и молотый черный перец по вкусу
Готовых кальмаров нарезать соломкой. Отварную морковь, картофель, яйца и соленый огурец нарезать кубиками, соединить с кальмарами, добавить майонез, перец и, если нужно, соль по вкусу. Все перемешать.
Салат с креветками, огурцом и зеленым салатом
200 г отварных креветок
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
0,5 небольшой луковицы
1 небольшой огурец
3-4 листа латук-салата
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы
майонез и соль по вкусу
Крупные креветки нарезать, мелкие использовать целиком. Огурцы и листья салата нашинковать соломкой, ошпарить кипящей водой и сразу откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать, вареное яйцо измельчить. Все компоненты перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник, украсить листьями салата и зеленью.
Салат с креветками и кукурузой
200 г креветок, отваренных и очищенных 100 г цветной капусты 100 г зерен кукурузы 1 небольшой огурец 2-3 листа салата
1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез, соль, черный молотый перец по вкусу
Креветки отварить в соленой воде, охладить и очистить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на мелкие кочешки. Зерна кукурузы сварить. Огурцы нарезать кружочками. В салатник на листья салата выложить все овощи, посыпать креветками. Из майонеза, рубленого укропа, соли, черного молотого перца приготовить соус и полить им салат.
Салат из копченой скумбрии
300 г скумбрии горячего копчения
1 средний огурец
2 средних клубня картофеля, отваренных 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез и соль по вкусу
Очистить от кожи и костей рыбу, нарезать кусочками. Огурец и картофель нарезать кубиками. Все смешать с зеленым луком, заправить майонезом, выложить в салатник и посыпать зеленью укропа.
Салат из камбалы
300 г филе камбалы, отваренной
5 небольших морковок
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
1-2 пера измельченного зеленого лука
майонез, черный молотый перец по вкусу
Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, закрыть крышкой и варить до мягкости. Жидкость слить, морковь охладить. Рыбу мелко нарезать, смешать с морковью, измельченным яйцом, мелко нарезанным луком. Добавить майонез, перец и перемешать.
Салат рыбный со свеклой
300-350 г филе отварной рыбы (пикша, хек, минтай) 2 средние вареные свеклы 0,5 среднего свежего огурца
1 небольшая луковица
майонез, соль и молотый перец по вкусу
Охлажденную рыбу нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук тонко нашинковать. Очищенные свеклу и огурец нарезать ломтиками. Все соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом, перемешать.
Весенний салат из рыбы
300 г трески или пикши
2 небольших огурца 10 редисок
150 г зеленого салата
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и зеленого лука майонез и соль по вкусу
Рыбу отварить, освободить от костей. Огурцы и редис вымыть, нарезать на мелкие кусочки, ошпарить кипятком, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатник слоями, залить майонезом и посыпать укропом и зеленым луком.
Салат из горбуши с овощами и соленым огурцом
300 г филе горбуши
2 средних соленых огурца
3 средних клубня картофеля 1 небольшая морковь
1 небольшая свекла
майонез и черный молотый перец по вкусу
Рыбу отварить, охладить, нарезать кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые огурцы и лук. Все перемешать, заправить майонезом и перцем, подать к столу.
Салат из хека с яблоком и рисом
300 г филе хека
1 стакан отварного риса 3 средних яблока
2 куриных яйца
1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез и соль по вкусу
Рыбу отварить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить и мелко нарезать. Все перемешать с рисом и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью.
Салаты из птицы
Салат из курицы с грецкими орехами
500 г куриного филе
10 штук чернослива без косточек
0,5 стакана измельченных грецких орехов
3 куриных яйца, сваренных вкрутую
майонез и черный молотый перец по вкусу
Отваренное куриное филе и промытый чернослив нарезать кубиками. Яйца измельчить. Все перемешать, добавить майонез и грецкие орехи.
Винегрет с курицей
100 г отварного куриного филе 2 средних клубня картофеля 2 средние моркови
1 небольшая свекла
2 средних соленых огурца
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
Для заправки:
2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка горчицы
2 ст. ложки лимонного сока
соль, черный молотый перец по вкусу
Мясо курицы и огурец нарезать кубиками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и также нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую, измельчить. Горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 ч. ложке, втереть все масло, влить лимонный сок. Готовую заправку добавить в винегрет, перемешать.
Супы
Овощные супы
Суп-пюре из моркови и картофеля
1,5 л воды
2 небольшие моркови
1 средняя луковица
2 средних клубня картофеля
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
0,5 ч. ложки сахара
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нарезать морковь и лук и слегка спассеровать в масле. Когда морковь станет мягкой, посолить, добавить сахар, зелень и положить в суп. Готовые овощи процедить, протереть через сито или измельчить в блендере, добавить к овощному отвару и довести до кипения. К супу подать сухарики из белого хлеба.
Суп-пюре из моркови и риса
1,5 л воды
3 средние моркови
0,5 стакана риса
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы сливочное масло и соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Воду вскипятить, добавить морковь, промытый рис и варить при слабом кипении до готовности. Затем массу протереть, вновь довести до кипения, развести кипятком до необходимой консистенции и заправить маслом и солью. Перед подачей посыпать зеленью.
Суп из крапивы с картофелем
2 л воды
600 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука
3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или укропа сметана и соль по вкусу
Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную крапиву, лук, соль и зелень. После закипания выключить. Подавать со сметаной.
Суп-пюре из свеклы и моркови
1 л воды
1 средняя морковь 3 большие свеклы сметана, соль по вкусу
Очистить и мелко нарезать морковь и свеклу. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, 1 час. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль и подогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.
Суп-пюре из свеклы и лука-порея
1 л воды
1 средний лук-порей 3 большие свеклы сметана, соль по вкусу
Очистить и мелко нарезать свеклу и порей. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 1 час. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль и подогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.
Томатный суп
1 л воды
8 крупных помидоров
2 ст. ложки растительного масла
1 средняя луковица
2 зубка чеснока
3 ст. ложки тмина 1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или укропа сметана и соль по вкусу
Помидоры вымыть, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Разогреть на сковороде масло и обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить измельченный чеснок и тмин, готовить еще 1 мин. Добавить сахар и помидоры, тушить еще 2 мин. Налить в кастрюлю воду, нагреть до кипения, добавить овощи, варить до готовности. Разлить по тарелкам, сверху посыпать зеленью. Можно подавать со сметаной.
Похлебка со свеклой и репой
1 л воды
2 средних клубня картофеля 1 небольшая морковь
1 маленькая свекла 1 маленькая репа 1 средняя луковица
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа и тимьяна сметана и соль по вкусу
Овощи очистить, мелко нашинковать, залить кипящей водой и сразу же поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 5-6 мин, после чего снять с огня, заправить зеленью и сметаной.
Суп из лука, риса и сладкого перца
2,5 л воды
0,5 стакана риса
1 средний корень петрушки
3 средние луковицы
1 средняя морковь
3 крупных красных перца
1 лавровый лист
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
3 зубка чеснока
растительное масло, соль по вкусу
В кастрюлю налить воду. Рис опустить в холодную воду, варить до полуготовности. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук и перец, нарезанные полукольцами, морковь, натертую на крупной терке, спассеровать на масле. Овощи опустить в кастрюлю с рисом, добавить соль, лавровый лист и варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить измельченный чеснок и зелень.
Овощное харчо
3 л воды
0,5 стакана риса
1 большая луковица
3 больших помидора
1 большой пучок кинзы 6 зубков чеснока
4 ст. ложки виноградного уксуса
2 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист
соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить рис, через 5 мин положить пассерованный на масле нарезанный лук, а еще через 5 мин положить мелко нарезанные помидоры. В конце варки добавить хорошо измельченную кинзу, соль, мелко толченый чеснок и уксус.
Борщ овощной
1,5 л воды 1 средняя свекла 1 средняя морковь 1 средняя брюква
1 средняя репа
0,5 большого клубня корневого сельдерея
2 средних сладких перца 1 большая луковица
3 зубка чеснока
3-4 горошины душистого перца 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана, растительное масло и соль по вкусу
Спассеровать вместе мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу. В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанные брюкву, репу, сельдерей и сладкий перец, а при его полуготовности – мелко нарезанную капусту, соль и специи. Когда овощи будут готовы, добавить в борщ пассеровку и варить еще 5 мин, затем добавить зелень и измельченный чеснок и настаивать борщ под крышкой и при выключенном огне еще полчаса. Подавать со сметаной.
Супы из рыбы и морепродуктов
Уха из речной рыбы
2 л воды
500 г мелкой рыбы (плотва, ерш, уклейка)
800 г крупной речной рыбы (судак, налим, сом или щука)
8 средних клубней картофеля
1 большая луковица
2 ст. ложки сливочного масла 4-5 штук черного перца горошком 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу
Мелкую рыбу вымыть, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить прямо в чешуе. Бульон процедить и довести до кипения. Крупную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками. Картофель, луковицу очистить и целиком положить в рыбный бульон. Уху варить на среднем огне. За 15 мин до готовности картофеля в уху положить подготовленные куски крупной рыбы, соль и специи. При подаче в тарелку положить масло, зелень укропа.
Похлебка из судака с грибами в горшочке
1,5 л воды 350 г судака 1 небольшая морковь 1 средняя луковица 1 палочка черешкового сельдерея 200 г свежих грибов 1 измельченный зубок чеснока
0,5 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу
Сварить рыбный бульон, рыбу достать, слегка охладить, удалить кости. Грибы отварить и нарезать. Морковь, сельдерей, лук нарезать кубиками. Подготовленные продукты положить в глиняный горшок, залить рыбным бульоном, добавить масло и поставить в духовку. При подаче положить рубленый чеснок и зелень.
Борщ рыбный с грибами
2 л воды
250 г филе судака, трески или хека 5 средних свекол
200 г свежей белокочанной капусты 200 г свежих грибов 1 небольшая морковь 1 средняя луковица
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа соль по вкусу
Рыбу отварить, удалить кости, нарезать. Для варки борща использовать процеженный рыбный бульон. Капусту нарезать квадратиками. Свеклу, морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук и грибы нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить овощи и грибы, соль, специи и варить до готовности. Рыбу добавить в борщ за 5 мин до окончания его варки. При подаче борщ посыпать зеленью.
Борщ из щавеля с рыбой
1,5 л воды
300 г филе морского окуня или трески 5 средних клубней картофеля 700 г зелени щавеля
2 средние моркови
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
3 средние молодые свеклы с ботвой
3 куриных яйца, сваренных вкрутую 1 ст. ложка сахарного песка
4 сырых яичных желтка
1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана и соль по вкусу
Подготовленное рыбное филе отварить. Морковь, молодую свеклу и репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 мин. Щавель тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 мин, добавить подготовленный щавель, варить еще 5 мин, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать укропом.
Супы из птицы
Куриный суп с солеными огурцами
2 л воды 800 г курицы
3 средних соленых огурца
3 средних клубня картофеля 1 средняя луковица
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или укропа сметана и соль по вкусу
Курицу сварить, мясо отделить от костей, нарезать. Лук, картофель, огурец нарезать соломкой. В процеженный куриный бульон положить овощи, посолить и варить до готовности. В конце варки добавить куски курицы. При подаче в тарелку с супом положить сметану и зелень.
Мексиканский суп-рагу с курицей и авокадо
500 г куриного фарша
1 крупная луковица
2 палочки сельдерея 1 средний сладкий зеленый перец
3 зубка чеснока 1 ст. ложка томатной пасты
1 кг консервированных помидоров в собственном соку
1– 1,5 стакана воды растительное масло для жаренья соль и черный молотый перец по вкусу
Для заправки:
1 среднее спелое авокадо
2– 3 пера зеленого лука 1-2 ст. ложки измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка лимонного сока
соль и черный молотый перец по вкусу
В казане или кастрюле с толстым дном нагреть масло и спассеровать до мягкости нарезанные перец, чеснок, сельдерей и лук. Посолить и поперчить. Добавить нарезанные консервированные помидоры вместе с соком и томатную пасту. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15-20 мин. Отдельно обжарить фарш, предварительно приправив его солью и перцем. В кастрюлю с овощами влить горячую воду и положить обжаренный фарш. Тушить 10-15 мин. Для заправки авокадо растереть, приправить лимонным соком. Добавить измельченные зеленый лук и кинзу, затем посолить и поперчить. Заправить сметаной. При подаче в каждую тарелку положить готовую овощную заправку.
Вторые блюда
Блюда из овощей, круп и яиц
Морковь, тушенная с луком
5 средних морковей 2 средние луковицы 0,5 стакана воды
0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха сливочное масло, соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, сливочное масло, соль, мускатный орех и продолжать тушить до готовности.
Морковь с зеленым горошком
4 средние моркови
1 стакан замороженного зеленого горошка сливочное масло, соль, зелень по вкусу 0,5 стакана воды
Кубики сырой моркови уложить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, соль и зеленый горошек, варить 15-20 мин. В конце добавить немного сливочного масла и зелень.
Свекла тушеная
2 крупные свеклы 2 средние луковицы 0,3 стакана воды