Суп картофельный с манной крупой
1,5 л воды
3 средних клубня картофеля 3 ст. ложки манной крупы 1 средняя луковица 1 ст. ложка топленого масла 1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Манную крупу спассеровать вместе с измельченным луком на топленом масле, добавить горячую воду. Пассеровку добавить в суп и варить до готовности. Заправить солью, измельченным чесноком и зеленью.
Суп с цветной капустой
2 л воды
600 г цветной капусты
3 средних клубня картофеля
1 небольшая луковица
2 средние моркови
3 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 5 мин добавить к картофелю мелко нашинкованную цветную капусту и пассерованные на масле лук и морковь. Перед тем как снять суп с огня, добавить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
Суп с цветной капустой и овощами
2 л воды
300 г цветной капусты
2 средних клубня картофеля
0,5 стакана фасоли
2 средние моркови
1 средняя луковица
1 средний корень петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу
Фасоль замочить на несколько часов, промыть, снова залить холодной водой и поставить варить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить, цветную капусту разобрать на соцветия. Картофель нарезать кубиками. Через 20 мин после начала варки в кастрюлю с фасолью добавить остальные овощи. Посолить и варить до готовности. Перед концом варки добавить сливочное масло.
Суп капустный с овощами
1 л воды
200 г свежей белокочанной капусты 3 средних клубня картофеля 1 средняя морковь
1 небольшая луковица 1 средний помидор
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
Свежую капусту нарезать на квадратики, картофель нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить капусту, картофель, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор. При подаче посыпать зеленью.
Суп картофельный с кольраби
1 л воды
4 средних клубня картофеля
2 средних клубня кольраби 1 средняя морковь
1 небольшая луковица
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки растительного масла соль по вкусу
Кольраби и картофель очистить и нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить кольраби, картофель, морковь, петрушку и лук, посолить и варить до готовности.
Фасолевый суп
5 л воды
2 стакана сухой фасоли
5 средних клубней картофеля
2 небольшие луковицы 1 средняя морковь
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
3 ст. ложки растительного масла соль по вкусу
Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 часа. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, спассерованный лук, морковь. Довести до готовности. Перед выключением положить лавровый лист и кинзу.
Суп с зеленой фасолью
1 л воды
1 ст. ложка сливочного масла
1 средняя луковица
1 зубок чеснока
3 средних клубня картофеля
200 г зеленой замороженной фасоли
соль по вкусу
Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3-4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения, посолить и варить, пока овощи не будут готовы.
Супы молочные
Молочный суп с картофелем и грибами
2 стакана молока 1,5 стакана воды
300 г свежих шампиньонов 1 ст. ложка сливочного масла 1 небольшая луковица
3 клубня картофеля 1 лавровый лист соль по вкусу
Грибы нарезать соломкой и вместе с луком обжарить в кастрюле на масле, подлить кипяток, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, лавровый лист и варить до готовности картофеля. Затем подлить молоко, довести до кипения и снять с огня.
Молочный суп с цветной капустой
150 г цветной капусты
1 стакан воды
2 стакана молока
1 ст. ложка манной крупы соль, сливочное масло по вкусу
Разделить цветную капусту на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. Затем капусту вынуть, в отвар всыпать манку и, помешивая, варить еще 15 мин. Подогреть молоко и влить его в суп, добавить отваренную цветную капусту. Поварить еще 5-7 мин. Взбить блендером до однородной массы. Добавить масло. К супу можно подать гренки.
Супы из птицы
Суп из курицы с горохом в горшочке
500 г курицы
0,5 стакана сушеного гороха 0,5 средней измельченной луковицы 2 средних нарезанных клубня картофеля 1 ч. ложка измельченной свежей мяты соль по вкусу
Горох замочить на ночь в холодной воде. Курицу нарезать небольшими кусочками и разложить по горшочкам. Добавить в каждый горшочек замоченный горох, лук, соль, залить водой и поставить в хорошо разогретую духовку. Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить до готовности около 50 мин. После этого добавить в горшочки картофель и варить еще 15 мин. За 5 мин до готовности посыпать суп мятой. Подавать в горшочках.
Суп с курицей и овощами в горшочке
800 г куриной грудки 4,5 л воды
800 г свежей белокочанной капусты 4 средних клубня картофеля 4 средних помидора 1 средняя луковица 1 средняя морковь
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки соль по вкусу
Сварить мясо до полуготовности. В керамические горшочки разложить вареное мясо, морковь и петрушку, нарезанные соломкой, капусту, нарезанную тонкими крупными ломтями. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, зелень и целый очищенный от кожуры картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышками и томить 1 час в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.
Вторые блюда
Блюда из овощей и круп
Тушеная капуста с фасолью и грибами
600 г свежей белокочанной капусты 50 г сушеных грибов
1 банка (400 г) консервированной белой фасоли 1 ст. ложка подсолнечного масла 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соус соевый, соль по вкусу
Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на подсолнечном масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Приправить капусту по вкусу соевым соусом и солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой. За 5 мин до готовности добавить фасоль.
Кабачок, запеченный с травами
1 ч. ложка сливочного масла
1 средний кабачок (около 800 г)
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки
майонез и соль по вкусу
Нагреть духовку до 200 °С. Кабачок очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать кабачок на кусочки толщиной 5 см. Выложить на смазанный маслом противень лук, кабачки, посыпать зеленью, посолить и залить майонезом. Готовить 35 мин до мягкости.
Кабачковые ленточки с мятой
2 средних молодых кабачка (по 200-250 г каждый)
1 ст. ложка оливкового масла
2 зубка чеснока, каждый разрезать пополам
2 ст. ложки нарубленной свежей мяты соль по вкусу
Срезать концы кабачка. Овощечисткой или овощерезкой с лезвиями-насадками настругать кабачок вдоль на тонкие ленты. Разогреть масло с чесноком на среднем огне и обжарить чеснок, затем чеснок удалить. Выложить кабачки на сковородку, посолить и готовить, помешивая, 2 мин. Затем снять с огня и добавить нарубленную мяту. Подавать с рассыпчатым рисом.
Рагу из кабачков
1 средний кабачок
1 средний сладкий перец
1 средняя луковица
1 средняя морковь
2 средних помидора
3 ст. ложки подсолнечного масла 4-5 зубков чеснока
соль по вкусу
В толстостенную кастрюлю налить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем так же нарезанную морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне. Когда овощи будут готовы, добавить мелко нарезанные помидоры, через 5 мин мелко шинкованный чеснок, довести до кипения и выключить.
Овощи с рисом и грибами
Овощи с рисом и грибами
1 средняя луковица
1 зубок чеснока
2 средние моркови
1 небольшой кабачок 300 г цветной капусты
100 г свежих или замороженных шампиньонов 100 г замороженного зеленого горошка 150 замороженной стручковой фасоли
2 средних помидора
0,5 стакана вареного риса подсолнечное масло, соль по вкусу
Измельчить лук и чеснок. Цветную капусту разобрать на соцветия. Нарезать кубиками морковь и кабачок, а грибы – ломтиками. Помидоры натереть на терке. Масло нагреть в сковороде, добавить лук, чеснок, фасоль, морковь, кабачок и горошек. Тушить 5 мин, затем добавить помидоры, цветную капусту, рис, грибы и тушить до готовности.
Ризотто с цукини и капустой
1 ст. ложка оливкового масла 1 небольшая луковица 125 г белокочанной капусты 1 зубок чеснока 300 г риса
1 л горячего овощного бульона 1 крупный кабачок цукини тертый мускатный орех соль по вкусу
Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Мелко нарезать лук и капусту и обжаривать 5-6 мин до мягкости. Раздавить чеснок, добавить его в кастрюлю и готовить 1 мин, помешивая. Добавить рис, перемешав, чтобы он был покрыт маслом. Готовить 2 мин.
Постепенно добавить бульон, по одной поварешке, постоянно помешивая, чтобы весь бульон полностью впитался перед добавлением следующей порции. Это займет около 15 мин. С помощью картофелечистки нарезать цукини тонкими ленточками. Добавить в ризотто с остатком бульона. Варить 5 мин, затем добавить мускатный орех и приправить
Желтый рис
2 стакана длиннозерного риса 1 ст. ложка сливочного масла 0,5 ч. ложки куркумы 4 стакана воды соль по вкусу
Тщательно промыть рис. Растопить масло, добавить в него соль, куркуму и рис, тщательно перемешать. Добавить воду. Накрыть крышкой и довести до кипения. Готовить в течение 5 мин, затем снять кастрюлю с огня. Оставить кастрюлю плотно закрытой на 20 мин. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами.
Пряный рис с зеленой фасолью
300 г риса басмати
1 ст. ложка растительного масла
солью.
1 ч. ложка семян зиры 5 шт. гвоздик
5 стручков кардамона 0,3 ч. ложки куркумы
100 г зеленой фасоли, свежей или замороженной
2 ст. ложки нарезанного и обжаренного миндаля соль по вкусу
Промыть рис в нескольких водах, замочить в холодной воде на 20 мин, слить. Нагреть масло в большой сковороде и добавить зиру, гвоздику и кардамон. Когда специи начнут потрескивать, добавить рис и перемешивать 3-4 мин на среднем огне. Добавить фасоль, соль, куркуму, 500 мл горячей воды. Довести до кипения, затем снизить огонь, накрыть и готовить 5-8 мин, пока вся вода не впитается. Разрыхлить рис вилкой и украсить поджаренным миндалем.
Плов с горохом
1 стакан гороха 0,5 стакана риса
2 стакана воды
2 средние луковицы
4 средние моркови
5 ст. ложек подсолнечного масла соль по вкусу
Горох замочить и сварить отдельно. Спассеровать нашинкованный лук и морковь, залить четырьмя стаканами холодной воды. Как только вода закипит, посолить и положить вареный горох. Через 10 мин засыпать промытый рис и увеличить огонь, пока не исчезнет сверху вода. Затем накрыть крышкой, сделать медленный огонь и довести до готовности.
Макароны с овощами
400 г средних по величине макарон
1 средний кабачок
2 средние моркови
2 средних корня петрушки
2 средние луковицы
1 лавровый лист
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
Морковь, лук, кабачки и корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на масле, добавить немного воды и тушить еще 10-15 мин. Макароны отварить, добавить к ним овощи и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
Голубцы с картофелем
1 средний кочан капусты (около 1-1,2 кг) 10 средних клубней картофеля
2 небольшие луковицы
4 ст. ложки подсолнечного масла 1 стакан молока 1 ст. ложка муки соль по вкусу
У промытого капустного кочана вырезать кочерыжку вместе с толстой частью листьев. Кочан опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин, накрыв крышкой. Затем вынуть из воды и разобрать на листья. На середину внутренней стороны каждого листа положить по 1 ст. ложке фарша, прикрыть нижней черешковой частью листа, на нее подвернуть боковые части и затем обернуть верхней частью листа. Получившиеся конвертики уложить на противень, залить 0,5 стакана молока, перемешанного с мукой, и запекать в духовке 30-40 мин.
Для фарша: картофель очистить, отварить и горячим протереть через сито. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле. В картофельное пюре добавить лук, соль, влить половину молока и перемешать.
Голубцы овощные
1 небольшой кочан капусты 0,5 стакана риса
1 средняя морковь
2 средние луковицы
2 ст. ложки подсолнечного масла
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Нарезать мелко морковь и лук.
Рис посолить и залить 1,5 стакана воды. Варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду, затем снять с огня, добавить топленое масло, зелень и смешать с морковью и луком. Голубцы завернуть, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту и воду, тушить на слабом огне 30 мин. Также можно уложить голубцы на противень и запечь в духовке.
Голубцы с чечевицей или фасолью
1 небольшой кочан капусты
1 стакан чечевицы или фасоли 0,5 стакана риса
2 средние луковицы
2 ст. ложки томатной пасты соль по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Чечевицу или фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, отварить, соединить с отваренным отдельно рисом и измельченным луком. Посолить, завернуть в капустные листья, уложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить до готовности.
Котлеты из фасоли
0,5 стакана фасоли
2 средние луковицы
1 ст. ложка манной крупы
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки муки или панировочных сухарей белок 1 яйца
1 лавровый лист
подсолнечное масло, соль, томатный соус по вкусу
Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде, отварить, перекрутить через мясорубку вместе с одной луковицей, добавить зелень кинзы, белок, немного манной крупы. Обвалянные в муке или в сухарях котлеты обжарить в масле, подавать с томатным соусом.
Котлеты гороховые
0,5 стакана геркулеса
2 стакана гороха
3 зубка чеснока
2 средние луковицы
2 ст. ложки панировочных сухарей или муки белок 1 яйца
подсолнечное масло, соль, томатный соус по вкусу
Горох замочить в холодной воде на несколько часов, отварить и перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с геркулесом, чесноком и луком, добавить соль и белок. Обвалять котлеты в муке или сухарях и обжарить в масле. Подавать с томатным соусом.
Котлеты из капусты
500 г белокочанной капусты
1 небольшая луковица
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
3-4 ст. ложки панировочных сухарей или муки
белок 1 яйца
подсолнечное масло, соль по вкусу
Капусту нарезать ломтями и отварить в подсоленной воде, пока она не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, белок, панировочные сухари или муку, размешать, чтобы получилась густая смесь. Разделать котлеты, обвалять в сухарях или муке, обжарить в масле.
Котлеты из капусты с картофелем
500 г капусты
1 ломтик белого хлеба
2 средних клубня картофеля белок 1 яйца
2 ст. ложки манной крупы 1 ст. ложка муки
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки подсолнечное масло и соль по вкусу
Отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вместе с замоченным ломтиком белого хлеба и вареным картофелем. Посолить, поперчить, добавить манку, белок, зелень. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле.
Вторые блюда из птицы
Картофельно-куриные оладьи
5 средних клубней картофеля
3 куриных филе
белок 2 яиц
3 ст. ложки муки
3 зубка чеснока 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки подсолнечное масло и соль по вкусу
Куриные грудки пропустить через мясорубку вместе с чесноком и зеленью.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Куриный фарш смешать с картофелем, добавить белки, муку, посолить. Выпекать оладьи на сковороде в большом количестве масла до готовности.
Индейка, тушенная с фруктами
500 г филе индейки
1 ст. ложка сливочного масла
1 стакан воды
1 небольшая луковица 150 г изюма без косточек
2 средних яблока
1 стакан яблочного сока 1 ст. ложка муки
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу