Суп из овощей с кукурузой
1 л воды
300 г свежей белокочанной капусты 1 средняя луковица 1 средняя морковь
по 1 среднему корню петрушки и сельдерея 1 стакан свежих зерен кукурузы
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки растительное масло, соль по вкусу
Лук, морковь, петрушку и сельдерей нарезать кубиками, слегка спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Капусту нарезать шашками, положить в кипящую воду, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и кукурузу, посолить и варить 10-15 мин. При подаче посыпать зеленью.
Мексиканский суп со сладким перцем и кукурузой
300 г консервированной кукурузы
1 средний оранжевый или красный сладкий перец
1 средний зеленый сладкий перец
1 маленькая луковица
3 средних помидора
0,5 стакана воды
1,5 стакана томатного сока
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
растительное масло, соль, красный молотый перец по вкусу
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена и тоже нарезать. Лук нарезать мелко. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить перец и готовить, помешивая, 3 мин. Затем добавить лук и готовить еще 2 мин. После добавить помидоры, кукурузу. Продолжать готовить, часто помешивая, еще 1 мин. Влить воду и томатный сок и, когда он закипит, уменьшить огонь, приправить, накрыть и готовить еще 4-5 мин. Разлить по тарелкам и украсить зеленым луком и кинзой.
Гречневый суп
1,5 л воды
1 средняя луковица
2 средние моркови
1 стакан гречневой крупы
2 средних клубня картофеля 1 лавровый лист
1 ч. ложка сливочного масла сливочное масло, соль, перец по вкусу
Воду вскипятить, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель, лук и морковь, гречневую крупу, лавровый лист, масло, перец и соль. Варить до готовности.
Супы из курицы
Суп из курицы с сельдереем
1 л воды
0,5 средней курицы 1 средняя морковь
1 большой клубень корневого сельдерея
1 небольшая репа
1 средняя луковица
100 г свежих шампиньонов
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
соль по вкусу
Из курицы сварить бульон. Затем курицу достать, мясо отделить от костей и нарезать. Мелко нарезать лук. Сельдерей, морковь и репу очистить и нарезать соломкой. Так же нарезать шампиньоны. Бульон снова нагреть и, когда он закипит, положить в него соль, подготовленные овощи и грибы. Когда овощи будут готовы, добавить в суп куриное мясо и зелень и варить еще 5 мин.
Суп пшенный
3 л воды
0,5 средней курицы 0,5 стакана пшена
3 средних нарезанных клубня картофеля
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Курицу отварить, бульон процедить, мясо отделить от костей, нарезать. Отдельно отварить пшено практически до готовности. Бульон нагреть, положить в него картофель. Когда картофель сварится, положить в суп отваренное пшено, разделанное куриное мясо, приправить солью, перцем и маслом и варить на среднем огне минут 10. Перед подачей посыпать зеленью.
Куриный суп со сладким перцем и помидорами
2 л воды
0,5 средней курицы 2 средних сладких перца 2 средних клубня картофеля 2 средних помидора 2 средние моркови
2 средние луковицы соль, перец, зира по вкусу
Курицу с костями нарезать на куски. Залить холодной водой и поставить на огонь. В процессе варки снимать пену. Сладкий перец крупно нарезать. Картофель, помидоры, морковь, лук нарезать кусочками или дольками среднего размера.
Через 1 ч варки добавить в суп перец, затем – остальные подготовленные овощи. Добавить соль, перец и зиру и варить до готовности мяса. Если курица молодая, то суп варится не более 1,5 ч, если старая – то до 2 ч.
Вторые блюда
Блюда из овощей и круп
Кабачки, запеченные с цветной капустой
2 средних кабачка 500 г цветной капусты 4 зубка чеснока
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки немного растительного масла, перец, соль по вкусу
Очищенные средней величины кабачки нарезать кружочками. Цветную капусту вымыть, перебрать и разобрать на соцветия. Овощи уложить в толстостенную посуду, пересыпая измельченным чесноком, солью, перцем и зеленью, сбрызнуть сверху растительным маслом и поставить в духовку.
Баклажаны с ореховым соусом
4 больших баклажана
1,5 стакана измельченных грецких орехов
0,5 л кипятка
0,5 стакана измельченного зеленого лука
рафинированное растительное масло, соль и специи по вкусу
Баклажаны нарезать кружками, обжарить в растительном масле и откинуть на дуршлаг. Орехи смешать с луком, специями, солью и развести кипящей водой до консистенции сметаны. В посуду сложить слоями, чередуя баклажаны с ореховым соусом, так чтобы последний слой заканчивался соусом. Оставить на 3-5 ч.
Рагу овощное из баклажанов
6 средних клубня картофеля 2-3 небольших баклажана 1 средняя луковица 2-3 средних помидора 2-3 средних сладких перца
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа рафинированное растительное масло, соль, перец молотый по вкусу
Очищенные и промытые картофель, баклажаны, репчатый лук нарезать кубиками, посолить, посыпать молотым перцем и сложить в толстостенную кастрюлю. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный соломкой сладкий перец, масло, соль, перец и, закрыв крышкой, припустить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофель с тыквой
8 средних клубней картофеля 200 г очищенной тыквы 2 средние луковицы 2 средние моркови
1 средний корень петрушки 5 зубков чеснока
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу
Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить соль, масло, тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный чеснок. При подаче посыпать зеленью.
Тыква, тушенная с овощами
500 г очищенной тыквы 3 средние луковицы
1 средняя морковь
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки 1 ч. ложка сливочного масла
перец, соль по вкусу
Очищенную тыкву нарезать ломтиками, лук нарезать мелко, морковь натереть на средней терке. Овощи перемешать, добавить масло, зелень петрушки, перец, соль и тушить до готовности.
Кукуруза в горшочке
4 средних початка кукурузы 0,3 стакана воды 2 ст. ложки сливочного масла соль по вкусу
Положить очищенные и разрезанные на три части початки в керамический горшок, добавить воду, соль и сливочное масло. Накрыть крышкой и запекать 30 мин при температуре 220°С.
Гречневая каша с морковью и сельдереем
2,5 стакана гречневой крупы
1 средняя морковь
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
2 ст. ложки рафинированного растительного масла перец, соль и зелень по вкусу
В закипевшую воду всыпать крупу и размешать. Спассеровать натертые на крупной терке морковь и сельдерей. Когда каша загустеет, добавить в нее пассеровку, зелень, соль, перец и довести до готовности.
Перловая каша с морковью
1 стакан перловой крупы 1 средняя морковь
1 средняя луковица
рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу
Перловую крупу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 10-12 ч. Затем воду слить, крупу положить в 1 л кипящей воды и варить до готовности. В конце добавить соль, пассерованные в растительном масле морковь и лук, приправить перцем и солью и поставить в нагретую духовку на 20 мин для упревания.
Пшенная каша с овощами
2 стакана воды
1 стакан пшена
2 средние луковицы
2 средние моркови
3 средних клубня картофеля 1 ст. ложка сливочного масла 1 ст. ложка томатной пасты соль по вкусу
В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено. Довести до готовности и снять с огня.
Гречневая каша с овощами
1 стакан гречневой крупы
3 средние моркови
1 средняя свекла
3 небольших помидора
1 стакан измельченной капусты кольраби
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и сельдерея
сливочное масло, соль и перец по вкусу
Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать, промыть. На дно кастрюли первым слоем уложить свеклу, вторым – треть количества гречневой крупы, третьим слоем – морковь, четвертым – треть гречки, пятым слоем – кольраби, шестым слоем – оставшуюся крупу, седьмым слоем – помидоры. Сверху кашу залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 6-8 мин и настаивать 20-25 мин без нагревания при закрытой крышке. Подавать к столу с маслом, посыпать зеленью.
Котлеты из цветной капусты
800 г цветной капусты
200 г сухарей из пшеничного хлеба
3 ст. ложки муки
1 куриное яйцо
рафинированное растительное масло перец, соль по вкусу
Кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде, протереть. Сухари разломать, залить горячей водой, дать остыть, отжать и соединить с капустой. Размешать массу, добавить масло, муку, яйцо, посыпать крошками от сухарей, приправить. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в масле.
Котлеты из гречневой крупы и гороха
0,5 стакана гречневой крупы 0,5 стакана сухого гороха 1 большая луковица 3 зубка чеснока
1 куриное яйцо
2 ст. ложки панировочных сухарей
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
рафинированное растительное масло, соль, молотый душистый
перец, томатный соус по вкусу
Отварить отдельно гречневую крупу и горох. Перемешать и измельчить до состояния пюре. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, измельченный чеснок, яйцо, соль, душистый молотый перец. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле. Подавать с томатным соусом.
Голубцы с пшенной кашей
1 небольшой кочан капусты 0,5 стакана пшена
1 стакан томатного соуса
2 средние луковицы
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы и петрушки рафинированное растительное масло, перец, соль по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле. Сварить густую пшенную кашу, добавить спассерованный лук и зелень, посолить. Завернуть фарш в подготовленные листья капусты, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и довести до готовности.
Оладьи из тыквы и картофеля
500 г тыквы 500 г картофеля
2 ст. ложки муки 2 куриных яйца
рафинированное растительное масло, соль по вкусу
Тыкву и сырой картофель натереть на терке, тщательно отжать. Добавить муку, яйца, соль. Жарить на растительном масле, подавать с томатным соусом.
Блюда из курицы
Людям типа Капха прекрасно подходят пряные и острые блюда индийской и других восточных кухонь. Главное в этом случае – не переедать и не увлекаться излишне тяжелой и жирной едой.
Курица в горшочке с тыквой и грибами
300 г куриного филе 600 г очищенной тыквы 50 г сушеных грибов 2 средние луковицы 0,5 стакана воды соль и перец по вкусу
Грибы замочить на 1 ч в холодной воде, затем дать стечь воде и нарезать. Тыкву нарезать кубиками. Так же нарезать курицу и лук. Все сложить в горшочек, добавить соль, перец и воду и тушить в духовке до готовности.
Пряная запеченная курица
4 филе курицы
1 ст. ложка молотого миндаля
1 ст. ложка измельченного сушеного кокоса
1 средняя мелко нарезанная луковица
1 ч. ложка свежего мелко нарезанного корня имбиря
1 ч. ложка измельченного чеснока
1 ч. ложка порошка чили
1,5 ч. ложки смеси специй гарам масала
0,5 стакана нежирного натурального йогурта
рафинированное растительное масло и соль по вкусу
В кастрюле с толстым дном обжарить без масла молотый миндаль и кокос. Отставить. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук, помешивая, до золотистого цвета. Положить в миску имбирь, чеснок, порошок чили, гарам масала и соль. Перемешать с йогуртом. Добавить миндаль и кокос. Перемешать. Добавить лук к специям и отставить. Разложить курицу на дне огнеупорной формы для запекания. Сверху выложить йогуртовый соус. Запекать в разогретой духовке при 180 °С в течение 35-45 мин. Проверить, готова ли курица, проткнув самую толстую часть острым ножом. Если сок прозрачный, курица готова. Подавать со свежей кинзой, зеленым салатом и дольками лимона.
Запеченная курица с гречневой крупой на курином бульоне
1 средняя курица
2 стакана гречневой крупы 1 средняя луковица
1 лавровый лист
3 измельченных зубка чеснока
по 1 ст. ложке измельченной зелени кинзы, укропа и петрушки соль и перец по вкусу
Включить духовку на 200 °С. Разрубить курицу на несколько частей и положить в кипящую воду, добавив целую луковицу и лавровый лист. Готовить 20 мин. Чтобы сделать блюдо менее калорийным, удалить предварительно кожу с курицы. Разложить части курицы на противень, сверху посыпать измельченным чесноком, травами. Запекать 30 мин. Одновременно сварить в полученном бульоне гречневую крупу, предварительно убрав из него луковицу. Курицу подавать вместе с гречневым гарниром.
Курица с зеленым луком по-китайски
600-700 г куриной грудки
1 ст. ложка свежего тертого имбиря
1 раздавленный зубок чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
1 стакан измельченного зеленого лука рафинированное растительное масло, соль по вкусу
Нарезать куриные грудки на полоски и замариновать в течение 2 ч в смеси из имбиря, чеснока и соевого соуса. Слить и сохранить маринад. Обжарить курицу на сковородке в масле с нарезанным зеленым луком. Влить в сковороду маринад и вскипятить.
Куриные котлеты с капустой
500 г капусты
500 г куриного фарша
1 небольшая измельченная луковица
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея
рафинированное растительное масло, соль, молотый черный
перец по вкусу
Отварить капусту до готовности, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом, смешать с куриным фаршем, луком и зеленью, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Сформовать котлеты и обжарить в масле.
Блюда из баранины
Баранина в соусе карри
450 г баранины, нарезанной кубиками
2 ч. ложки молотой зиры
2 ч. ложки молотого кориандра
2 ч. ложки сушеного кокоса
1 ч. ложка семян горчицы
2 ч. ложки семени кунжута
1 ч. ложка свежего мелко нарезанного корня имбиря 1 ч. ложка свежего измельченного чеснока
1 ч. ложка порошка чили
3 средние нарезанные луковицы 850 мл воды
2 ст. ложки лимонного сока
2 зеленых перца чили, разрезанных пополам рафинированное растительное масло и соль по вкусу
Обжарить без масла молотую зиру, кориандр, кокос, горчичные и кунжутные семечки, потряхивая сковороду, чтобы специи не пригорели. Затем размельчить специи в ступке пестиком. В большой миске смешать молотые специи с имбирем, чесноком, порошком чили, солью и кусочками баранины. В отдельной кастрюле нагреть масло и обжарить лук до коричневого цвета. Добавить мясную смесь в лук и обжаривать 5-7 мин на медленном огне. Добавить воду и готовить 45 мин, помешивая. Когда мясо готово, снять с огня и побрызгать лимонным соком. В отдельной кастрюле нагреть оставшееся масло и добавить зеленые чили. Уменьшить огонь и накрыть крышкой. Снять с огня через 30 с и дать остыть. Полить смесью масла с чили карри сверху и подавать горячим.
Пряные отбивные из баранины
1 кг отбивных из баранины
2 ч. ложки свежего мелко нарезанного корня имбиря 2 ч. ложки свежего измельченного чеснока
1 ч. ложка молотого черного перца 1 ч. ложка смеси специй гарам масала
1 ч. ложка семян зиры 850 мл воды
2 куриных яйца
рафинированное растительное масло и соль по вкусу
Острым ножом срезать излишек жира с отбивных. Смешать имбирь, чеснок, перец, гарам масала, зиру и соль, натереть специями отбивные. Довести воду до кипения, добавить мясо и специи и готовить около 45 мин, помешивая. Когда вся вода испарится, снять с огня и дать остыть. Вилкой взбить яйца в большой миске. Нагреть в сковороде масло. Окунуть каждую отбивную в яйцо, затем обжарить в кастрюле 3 мин, перевернув один раз. Переложить на большое блюдо и подавать с картофелем и лимоном. Подавать горячими.
Баранина в горшочке с овощами
600 г баранины
6 средних клубней картофеля, нарезанных ломтиками
4 средние луковицы, нарезанные кружочками 200 г замороженной стручковой фасоли
2 средних нарезанных помидора
1 средний нарезанный баклажан
по 0,5 измельченных корня петрушки и сельдерея
перец черный молотый, соль, зелень петрушки или кинзы по вкусу
Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3-4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками лука, кусочками картофеля, баклажанов, стручковой фасолью. Сверху положить корни петрушки и сельдерея. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену; в конце положить измельченные помидоры.
Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.
Баклажаны, фаршированные бараниной
500 г баранины
5 средних баклажанов
2 средние измельченные луковицы
1 средний нарезанный кубиками сладкий перец
3 средних нарезанных помидора соль, перец по вкусу