Салат для гурманов с грибами и окороком
500 г. шампиньонов, 300 г. вареного окорока, 1 стакан белого вина, соль.
Шампиньоны вымыть, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности, затем остудить и нарезать ломтиками.
Вареный окорок нарезать кубиками. Все перемешать, посолить и залить вином.
В следующий салат входят перепелиные яйца. Я их просто обожаю и могу есть даже сырыми. Вкусно и очень полезно!
Салат из копченой курицы и перепелиных яиц
200 г. копченой курицы, 3 огурца, 2 помидора, 1 репчатый лук, 100 г. сыра, 5 перепелиных яиц, майонез, зелень укропа, соль.
Мясо копченой курицы отделить от костей и нарезать небольшими ломтиками.
Перепелиные яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы. Для этого необходимо приготовить раствор из 1/3 стакана воды и 2/3 стакана столового уксуса и положить туда яйца. Через некоторое время скорлупа яиц полностью растворится. Оставшуюся под скорлупой пленку очень легко снять.
Если же вам хочется очистить яйца как можно быстрее, сделайте на скорлупе острым ножом поперечный надрез. После этого яйцо можно легко очистить кончиком ножа. Очищенные яйца разрезать вдоль на 3–4 части.
Сыр натереть на крупной терке.
Огурцы нарезать кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать.
Куриное мясо, сыр, лук, помидоры и огурцы перемешать, посолить, заправить майонезом, выложить в красивый салатник и украсить перепелиными яйцами и веточками укропа.
Никогда не жалейте красивую посуду. Не стоит прятать ее в шкаф «на потом». Пусть каждый день будет для нас настоящим праздником – ведь никто не знает, что будет завтра. Жить надо здесь и сейчас!
Мясной салат с зернами граната
250 г. отварной говядины, 2 вареные картофелины, 1 гранат, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 репчатый лук, 50 г. корейской моркови, 2 ч. л. уксуса, укроп, соль.
Вареное мясо нарезать тонкими полосками.
Картофель нарезать небольшими ломтиками и посолить.
Яйца нарезать небольшими кусочками.
Нарезать лук полукольцами и сбрызнуть его уксусом.
Гранат разрезать пополам и вынуть зерна.
Смешать картофель, мясо, корейскую морковь, зерна граната, яйца, лук.
Готовый салат выложить в салатницу и украсить веточками укропа.
Салат из баклажанов
1 кг баклажанов, 1 луковица, 1–2 помидора, 1–2 стручка сладкого перца, 3–4 дольки чеснока, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль.
Баклажаны вымыть, обсушить, запечь в духовке до готовности, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой или кубиками.
Чеснок мелко нарезать.
Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами или нарезать.
Все ингредиенты соединить, добавить зелень, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать.
Салат из редьки с орехами
1 крупная редька, 1 крупное яблоко, 1 маленькая луковица, 1 соленый огурец, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ стакана измельченных ядер орехов, ½ ч. л. семян укропа, зелень петрушки, листики мелиссы.
Редьку тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Яблоко вымыть, слегка обсушить, удалить сердцевину, натереть на крупной, терке.
Репчатый лук тонко нашинковать.
Огурец нарезать тонкой соломкой.
Все ингредиенты соединить, добавить орехи, семена укропа, измельченные петрушку и мелиссу, заправить маслом и перемешать.
Салат из помидоров с острым творожным соусом
4–5 помидоров, зелень, 50 г. жирного творога, ½ стакана молока, ¼ ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. хрена, ¼ ч. л. горчицы, соль.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками, посолить, выложить на блюдо.
Приготовить соус:
творог растереть деревянной ложкой (если он крупнозернистый, протереть через сито), добавить перец, хрен, горчицу, соль, влить молоко и растереть до получения однородной массы консистенции густой сметаны.
На каждый кусочек помидора положить творожный соус и присыпать его измельченной зеленью петрушки или укропа.
Салат из белокочанной капусты и редьки
2–3 капустные кочерыжки, 100 г. капустных листьев, 1 средняя редька, 1 морковь, 2 луковицы, 3–4 дольки чеснока, 5 ст. л. томатной пасты, 4–5 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль.
Очистить капустные кочерыжки и вместе с листьями нашинковать соломкой.
Редьку и морковь вымыть, очистить и натереть на средней терке.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Чеснок мелко нарезать.
Все ингредиенты соединить, заправить солью и перцем, полить маслом, добавить томатную пасту и перемешать так, чтобы томат и масло распределились равномерно.
Салат из краснокочанной капусты с фруктами
200 г. краснокочанной капусты, 1 апельсин, 2–3 мандарина, 1 груша, 100 г. чернослива, 75 мл апельсинового сока, 50 г. оливкового масла, листья зеленого салата, лимонная кислота, зелень.
Капусту мелко нашинковать и перетереть руками до образования сока.
Апельсин и мандарины разделить на дольки и очистить от пленок. Крупные дольки апельсинов нарезать поперек.
Грушу очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Сушеный чернослив распарить и освободить от косточек.
Все ингредиенты перемешать, заправить апельсиновым соком и растительным маслом, добавить немного лимонной кислоты.
Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить черносливом, листьями салата и зеленью.
Австралийский салат
150 г. ветчины, 2 помидора, 2 свежих огурца, 2 яблока, 200 г. корня сельдерея, 60 мл апельсинового сока, 150 г. майонеза, 50 г. листового салата.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками и свернуть трубочками.
Корень сельдерея отварить и остудить.
Огурцы, яблоки и сельдерей нарезать кубиками, полить апельсиновым соком, размешать, выложить горкой на блюдо.
Вокруг этой смеси разложить ветчинные трубочки, четвертинки помидоров и листочки салата. Полить все майонезом.
Салат из цитрусовых
2 апельсина, 1 лимон, 4 мандарина, 1 желтый грейпфрут, 1 красный грейпфрут, 1 плод авокадо, 100 г. листового салата, 100 мл жирных сливок, 1 ч. л. сахарной пудры, 50 мл апельсинового сока, 50 мл грейпфрутового сока, сахар.
Фрукты вымыть, обтереть, снять кожуру, разделить на дольки, удалить перегородки.
Листья салата вымыть, обсушить и измельчить.
Авокадо очистить и нарезать тонкими дольками. На дно салатника выложить листья салата, сверху – авокадо, на него – мякоть цитрусовых.
Соединить апельсиновый и грейпфрутовый соки, добавить сахар по вкусу, перемешать и полить салат.
Украсить сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
Сладкий салат
3–4 моркови, ½ стакана изюма без косточек, ½ стакана кураги, ½ стакана ядер грецких орехов, 5 ст. л. сметаны или сливок, 1 ст. л. сахара.
Морковь тщательно вымыть, очистить, натереть на средней терке.
Изюм перебрать, вымыть, ошпарить крутым кипятком, откинуть на сито и слегка обсушить.
Курагу вымыть, залить кипящей водой, накрыть крышкой, выдержать до тех пор, пока вода не остынет, затем нарезать соломкой.
Орехи измельчить (можно смолоть в кофемолке).
Все ингредиенты соединить, перемешать.
Сметану или сливки взбить с сахаром и полить готовый салат.
Винегрет с соленой рыбой
1 большая вареная свекла, 2 отварные картофелины, 2 кислых яблока, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г. филе соленой рыбы, ½ стакана маринованных грибов, ½ стакана сметаны, столовая горчица по вкусу, черный молотый перец, соль, сахар.
Вареную свеклу, картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками. Затем мелко нарезать яблоко, филе соленой рыбы и маринованные грибы. Заправить смесью сметаны, горчицы, соли, сахара и перца.
Винегрет с грибами
10 маринованных грибов (белые грибы, грузди, рыжики), 2 вареные картофелины, 2 вареные моркови, 1 вареная свекла, 100 г. цветной капусты, 50 г. зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, листья зеленого салата, ½ стакана сметаны, зелень укропа, соль, сахар.
Нарезать кубиками охлажденную свеклу, морковь и картофель.
Нарезать кубиками охлажденную свеклу, морковь и картофель.
Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Промыть и нашинковать маринованные грибы.
Мелко нарезать яйцо. Все тщательно перемешать, добавить горошек, соль, мелко нарезанную зелень укропа и заправить сметаной.
Выложить на красиво разложенные на тарелке листья салата. Украсить цветком из второго яйца, ломтиками овощей и грибами.
Холодные закуски
Студень из говяжьих ножек
1 кг говяжьих ножек, 2–3 моркови, 2 луковицы, 2–3 яйца, чеснок, соль.
Ножки опалить, очистить, тщательно вымыть, разрубить на несколько частей, залить холодной водой, добавить лук и морковь и варить на очень слабом огне до готовности (не менее пяти часов).
В середине варки посолить.
Готовые ножки вынуть из бульона, удалить кости, мякоть нарезать. Бульон процедить.
Нарубленную мякоть положить в бульон, добавить мелко нарезанный чеснок (по вкусу), прокипятить и снять с огня.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.
Студень разлить по тарелкам, украсить кружочками яиц и охладить.
Студень из птицы
1 птица (предпочтительно петух, 1 кг), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 яйцо, 1,5 ст. л. желатина, 1,5 л. воды, зелень петрушки, соль.
Птицу обработать, промыть и разрезать на небольшие куски. Положить куски в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (следить, чтобы бульон все время очень слабо кипел), периодически снимая жир и пену, примерно три часа.
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать. Репчатый лук нарезать.
Овощи слегка подпечь на сухой сковороде и за 25–30 минут до конца варки положить их в студень.
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Когда бульон будет готов, ввести желатин и перемешать.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками.
Мясо птицы отделить от костей, измельчить, выложить в глубокое блюдо или в форму, залить процеженным бульоном, положить сверху кружочки яиц, листики петрушки и поставить в холодное место, чтобы бульон застыл в желе.
Птицу можно варить и целиком.
Паштет из говяжьей печени по-домашнему
1 кг говяжьей печени, 250 г. копченой свиной грудинки, 3 зубчика чеснока, 50 г. репчатого лука, 40 г. сала, 80 мл коньяка, черный молотый перец, соль.
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варить до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе.
Затем все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, коньяк и растереть.
Получившуюся массу положить в форму, накрыть ломтиками сала, закрыть промасленной бумагой. Форму поставить на глубокий противень с горячей водой и поместить в горячую духовку на 1,5 часа.
Охладить паштет в форме, затем выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.
Шарики из говядины в желе
400 г. говядины, 400 мл бульона, 100 г. белого хлеба, 1 яйцо, 1 морковь, 1 стакан зеленого горошка, ½ луковицы, 2 ст. л. молока, 4 ч. л. желатина, зелень, листья салата, несколько редисок для украшения, черный молотый перец, соль.
Мясо, размоченный в молоке хлеб и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать.
Из фарша сформовать небольшие шарики и потушить их в бульоне. Морковь отварить, нарезать кружками.
Готовые шарики вынуть из бульона и охладить.
Бульон смешать с заранее размоченным желатином. Сложить в формочки мясные шарики и морковные кружки, залить бульоном с желатином и консервированным горошком и поставить на холод.
Готовое заливное выложить на круглую тарелку, покрытую листьями салата, украсить кружочками редиса и веточками зелени.
Шарики из говядины можно не тушить, а жарить во фритюре.
Творог со свежей зеленью
500 г. творога, 1 стакан сметаны, 100 г. зеленого салата или шпината, 2 ст. л. сахара, соль.
Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла.
Осушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и протереть сквозь сито.
Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной.
Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки.
Яйца, фаршированные печенью
10 яиц, 30 г. говяжьей, телячьей или куриной печени, ½ луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, куриный жир, зелень петрушки, соль.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам, отделить желтки от белков. Желтки размять вилкой.
Печень обжарить в курином жире (шкварки сохранить) и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук и чеснок мелко нарезать.
Смешать желтки, печень, шкварки, лук, чеснок и соль и получившейся смесью нафаршировать белки.
Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Горячие закуски
Жюльен с курицей и шампиньонами
350 г. куриного филе, 400 г. шампиньонов, 1 луковица, 150 г. сметаны, 400 г. тертого сыра, масло растительное, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
Мясо курицы сварить до готовности в соленой воде и мелко нарезать.
Нашинковать лук.
Нарезать и посолить грибы, затем обжарить их в растительном масле с лучком.
Добавить муку, бульон, мясо, потомить на слабом огне. Затем накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку.
Через пятнадцать минут посыпать сыром.
Сырные шарики
400 г. сыра, 5–6 яичных белков, 50 г. муки, зелень, молотый перец, растительное масло.
Сыр натереть.
Белки взбить, посолить и соединить с сыром, поперчить по вкусу.
Из получившейся массы слепить маленькие шарики, затем обвалять их в муке, обжарить в масле и когда они чуть-чуть станут больше, обсушить (но не пытаться их остудить).
Посыпать измельченной зеленью.
Обжаренные кольца лука
1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, растительное масло, молотый перец, 1–2 ст. л. муки, соль.
Приготовить кляр: смешать сметану, муку, растопленное на сковороде сливочное масло, соль, яйцо, перец.
Лук нарезать кольцами.
Каждое колечко обмакнуть в кляр и обжарить в горячем растительном масле с двух сторон.
«Пьяные» колбаски
400 г. охотничьих колбасок, 750 мл красного вина, 2–3 ст. л. крупных сухарей, соль.
Вино вскипятить.
В кипящее вино опустить колбаски и варить на среднем огне, пока вино не выкипит наполовину. После этого колбаски выложить на блюдо, а в вино всыпать сухари, посолить и перемешать.
Снять посуду с огня и получившимся винным соусом полить колбаски.
Баклажаны в кляре
400 г. баклажанов, 2 яйца, 100 мл молока, 80 г. муки, соль, растительное масло.
Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить кляр: соединить яйца, муку и молоко, перемешать, чтобы не было комков, и слегка взбить.
Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле по нескольку секунд с обеих сторон.
Баклажаны с сыром и чесноком
2 баклажана, 100 г. сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной примерно ½ см.
Уложить один слой на сковороду, немного посолить, смазать смесью раздавленного чеснока и майонеза, посыпать натертым на крупной терке сыром.
Оставшиеся продукты уложить слоями в том же порядке.
Поставить в разогретую духовку и запечь до золотистой корочки.
Эта закуска вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Бекон с черносливом
100 г. чернослива без косточек, 75 г. сыра твердых сортов, 200 г. бекона.
Чернослив вымыть и обсушить.
Сыр нарезать кубиками, бекон – тонкими ломтиками.
Чернослив начинить сыром, завернуть в полоски бекона и скрепить деревянными зубочистками.
Запекать в горячей духовке до готовности (сыр должен расплавиться).
Брюссельская капуста, зажаренная в тесте
300 г. брюссельской капусты, 1 небольшая луковица, 50 г. сливочного масла, 100 г. муки, 1 яйцо, вода, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль, растительное масло без запаха.