Конечно, и лесная черная бузина и та, что растет у дороги или на вашей даче – очень полезное растение, обладающее множеством ценных свойств. Но для лечения и профилактики заболеваний, а также для приготовления блюд с бузиной, напитков, заготовок и домашней косметики я ищу растения в экологически чистых местах и культивирую его специально, чтобы получить как можно больше пользы, больше вкуса, больше красоты и наслаждения.
У нас в России черная бузина, к сожалению, пока что – Золушка среди ягод, в то время как в Европе, Канаде, США она давно стала прекрасной принцессой. Там бузина специально выращивается в промышленных объемах, своими вкусовыми качествами известны десятки сортов черной бузины, полученных селекционерами. Большинство из них будут хорошо себя чувствовать в средней полосе нашей страны, на Кавказе и в Закавказье, а сорта канадской бузины приживутся на северо-западе и на Алтае, на Урале и на Камчатке.
Бузина канадская
Сестрица бузины черной родом из Северной Америки. Отличается она более крупными плодами, собранными в гроздья, достигающие в диаметре 25–45 см. Ягоды канадской бузины имеют пурпурный оттенок и более выраженный сладковатый вкус. Канадская бузина любит почву, богатую азотом, но в остальном неприхотлива, как и ее черная родственница. Кусты «канадки» у меня выросли до 3 метров, листья очень декоративны. Цветы у канадской бузины – молочно-белые, душистые. Если захотите посадить у себя на дачном участке канадскую бузину, то учтите, что куст большой и мощный. Вам потребуется выделить дополнительное место для растения. В обмен на это «канадка» вас порадует большими выпуклыми соцветиями и хорошим ягодным урожаем. Зимой канадская бузина подмерзает разве что в сильные морозы. От холодов, в первую очередь, страдают молодые веточки-побеги, которые не успели в теплое время одеться в кору. Однако с приходом теплых деньков даже подмерзшая бузина быстро восстанавливает силы, цветет и приносит плоды.
Голубая «американка»
Встречается у нас гораздо реже, чем черная и канадская бузина. Возможно, по той причине, что не слишком любит морозы. А в остальном голубая бузина так же полезна и красива, как ее сестры. По декоративности и размеру ягод она даже превосходит «канадку» и нашу родную черную бузинушку. Деревце голубой бузины на богатой почве вырастает до 15 м в высоту, молодые веточки окрашены в интересный красноватый цвет, а плоды напоминают крупные бусины – 5–6 мм в диаметре. Правда, их примерно вдвое меньше в гроздьях, чем у черной и канадской сестер. Голубой эту бузину прозвали за цвет ягод: они имеют сизый налет и, будучи иссиня-черными, кажутся матово-голубыми. Очень напоминают нашу северную ягоду – голубику, если бы та росла гроздьями на дереве.
Приехала к нам голубая бузина, как и канадская, с американского берега. Ее родина – западная часть Северной Америки. Там она растет как в дикой природе – в лесах, на склонах рек, в предгорьях и на горных пастбищах, так и в условиях цивилизации, рядом с человеческим жилищем. Совсем как наша черная бузина.
Обязательно посадите у себя на даче или возле домика в деревне голубую «американку» или красавицу-«канадку», если эти заокеанские родственницы черной бузины вдруг встретятся вам в продаже или попадутся на глаза где-то в гостях. Бузина из Америки – редкость для наших краев, тем более приятно будет удивить родных и знакомых, сравнить вкусовые и лечебные качества нашей черной красавицы и иностранки.
Красная – опасная
В отличие от съедобной черной бузины, красная бузина – несъедобна.
Внимание!
Красная бузина не используется в официальной медицине из-за токсичности.
В народе же целебные качества красной бузины признаны. Используются все части растения.
Но не советую держать у себя во дворе или в саду красную бузину, если у вас есть маленькие дети. Помните о ее ядовитости! Вы без труда отыщете это растение в лесу или даже в городском парке.
Красную бузину называют еще самбуком кистистым, поскольку гроздья ягод слегка напоминают виноградные кисти.
Это очень красивое растение, которое любят мелиораторы, ландшафтные дизайнеры и почитатели народной медицины. Растет кустами или невысокими деревьями, зацветает примерно на месяц раньше черной бузины. Кистистая красотка – отличнейший медонос, но запах цветов немного резче и специфичнее, чем у черной родственницы, поэтому лучше не сажать красную бузину рядом с домом. А вот возле плохо пахнущих местечек, которые хотелось бы скрыть и от глаз, и от обоняния – самое то! Трехметровые кусты с резными листьями, в мае украшенные гроздьями желтоватых цветов, а в сентябре – ярко-красными ягодами, будут радовать и глаз, и «нюх». Цветы в зависимости от сорта могут иметь зеленоватую, розовую, пурпурную окраску, а ягоды встречаются не только красные, но и желто-оранжевые. Очень красив сорт красной бузины с желто-золотыми листьями.
Красная бузина тоже любит солнышко, но не прямые солнечные лучи, а полутень, она нетребовательна к уходу, растет очень быстро. Хорошо укрепляет склоны, часто ее можно видеть на крутых берегах рек и озер. Считается слаботоксичным растением: из-за специфического запаха коры, листьев, растертых ягод, а также из-за рвоты и поноса, которые могут быть вызваны неумелым использованием красной бузины в лечебных целях или в кулинарии. Я советую обходиться с красной бузиной осторожно, помнить о том, что все части растения в малой мере ядовиты. Но полностью отказываться от красной бузины не нужно: если подойти к ней с умом да со знанием, получится только польза для здоровья. Скажу еще и о том, что в хозяйстве эта красная красавица просто незаменима. Она всегда сможет помочь и в борьбе с грызунами, и огородных вредителей отпугнет, и посуду отчистит лучше всякой химии, и руки отмоет даже от машинного масла! А если задумаете красивейшую живую изгородь соорудить вдоль забора – в этом деле красной бузине просто нет равных.
Травянистая бузина
В бузинном семействе травянистая бузина – в каком-то смысле «бедная родственница». Очень похожа она на сестру – черную бузину – но в этом-то и подвох. Многие из нас, встречая травянистую бузину в лесу, овраге, среди сорняков на огороде, морщат нос от неприятного стойкого запаха, который источает это растение. А черные мелкие ягодки, собранные в кисти, способны обмануть несведущего человека – вот это, дескать, и есть черная бузина. Дурно пахнущая и ядовитая. Но на самом деле это – травянистая сестрица черной бузины, которую еще называют бузиной вонючей или дикой.
Внимание!
Ядовиты все части растения! Используется травянистая бузина только в народной медицине.
Отличить черную бузину от травянистой несложно:
• проще всего именно по запаху: у черной бузины специфически пахнут молодые побеги и листья, если их растереть в руках, а у травянистой – все части растения.
• еще одно отличие легко обнаружить во время цветения, если присмотреться к соцветиям: у травянистой бузины пыльники, расположенные на тычинках, красноватые, а у черной бузины – желтоватые.
• и, наконец, травянистая бузина – это не куст и не дерево, а высокая (до 1,5 м) трава с мощной корневой системой, которая «ползучим способом» захватывает все большую и большую территорию.
Ягоды черные, блестящие, очень привлекательные для детей. Но здесь надо быть настороже. Дикая бузина, как и красная сестра – токсичное растение, которое потребует от вас осторожности и аккуратности в применении.
Стоит сказать, что в официальной медицине ни красная, ни дикая бузина не используются. Мне удалось собрать старинные и современные народные рецепты, основные компоненты которых – красная и травянистая бузина. Разумеется, все они проверены, их целительное действие доказано не раз.
Предупреждение
Если состояние вашего здоровья потребует участия травянистой или красной бузины, лечение лучше проводить после консультации и под контролем врача. И не переусердствовать, помня золотые слова знаменитого врача и алхимика Парацельса: «Все есть яд, и все есть лекарство».
Секреты сбора и хранения бузины
Для того чтобы растение поделилось с нами своими целебными свойствами, его надо правильно использовать, иначе рецепты будут действовать вполсилы, а то и вообще потеряют ценность. Период активного роста, цветения и созревания плодов бузины – золотое время для сбора урожая, который нас и вылечит, и сил нам прибавит, и настроение улучшит, и вкусом порадует.
Цветы бузины черной
Бузина, в зависимости от погодных условий, может расцвести и в мае, и в июне. Я срезаю целые соцветия, выбирая то время, когда растение «наберет цвет», то есть цветки будут полностью сформированы, но не начнут осыпаться. Сушить нужно в затененном месте – это может быть и подоконник на теневой стороне, и балкон, и веранда, и беседка – не допуская воздействия прямых солнечных лучей. Ультрафиолет разрушает целебные вещества. Так точно цветочное сырье не терпит влажности.
Бузина, в зависимости от погодных условий, может расцвести и в мае, и в июне. Я срезаю целые соцветия, выбирая то время, когда растение «наберет цвет», то есть цветки будут полностью сформированы, но не начнут осыпаться. Сушить нужно в затененном месте – это может быть и подоконник на теневой стороне, и балкон, и веранда, и беседка – не допуская воздействия прямых солнечных лучей. Ультрафиолет разрушает целебные вещества. Так точно цветочное сырье не терпит влажности.
Высушенные цветы я храню так:
• соцветиями (например, для того чтобы заварить чай в стеклянном чайнике «на веточке» бузины), в банке темного стекла. Соцветия перекладываю бумажными салфетками без постороннего запаха – чтоб не осыпались.
• цветочной россыпью, собрав цветы с высушенных уже веточек. Подойдут и стеклянные банки темного стекла, и полотняные мешочки, и керамические емкости. Если же вы собираетесь хранить высушенное цветочное сырье в обычной стеклянной посуде, закройте стенки бумагой – пергаментной или обычной белой, ведь необходимо беречь цветы от света.
Точно такой же способ хранения цветов красной и травянистой бузины. Вот только помните о том, что сушить цветы надо отдельно друг от друга, а на емкости сразу же заготовить наклейки. Красная и травянистая бузина – ядовитые растения и, коль они нужны нам для избавления от болезней, хранить их необходимо ответственно, в отдельном месте, подальше от детей.
Ягоды бузины черной
Созревают к концу августа. Держатся на веточках очень долго, даже после опадания листьев. Заготавливать нужно только очень спелые плоды, в недозрелых ягодках содержатся вещества, которые образуют ядовитую синильную кислоту.
Ягоды удобнее срезать корзинками, вместе с веточками. В домашних условиях их удобно сушить и хранить так же, как цветы. А если в хозяйстве есть сушилка, то дело пойдет еще быстрее. Температура сушки в таком устройстве – 60–65 градусов.
Еще свежие ягоды бузины можно заморозить в холодильнике. Осторожно снимите плоды с веточек, уложите их в пакет так, чтобы не помялись и не пустили сок, и поместите в морозильную камеру или в специальное отделение для замораживания ягод. Зимой такая бузина напомнит вам о лете. Кроме того, она сохранит почти все целебные качества.
Черная бузина богата на ягодный урожай, который позволит вам, помимо сушки и замораживания, приготовить различные варенья, настойки, сок и винные напитки.
В этой книге я поделюсь с вами своими секретами бузинных заготовок.
Предупреждение
Ягоды красной и травянистой бузины ядовиты.
Как и цветы, храните для лечебных рецептов их с особой осторожностью, в плотно закрытой посуде, подальше от детей.
Корни бузины
Их выкапывают осенью, до наступления заморозков, до Покрова (14 октября). Корешки надо хорошо высушить и размолоть в порошок. Он может храниться в стеклянной посуде до 5 лет. Еще нам потребуются кусочки корешков, которые хорошо хранятся в тканевых мешочках.
Считается, что особую силу имеет корень, выкопанный в день летнего солнцестояния и в солнцеворот (21–24 июня).
Кора бузины
Собирают кору в начале весны, срезая ее с 2–3-летних веточек. Верхний сероватый слой надо снять (соскоблить, примерно так же, как чистят молодой картофель), удалить внутреннюю часть ветки (сердцевину).
Важно, каким образом вы будете срезать кору – сверху вниз или снизу вверх. Народная медицина приписывает разное действие коре бузины, снятой по-разному. Помня об этом, я делаю одну заготовку коры, срезанной вверх, а вторую – срезанной вниз. Сушить кору можно в естественных условиях или при температуре 65–70 градусов в сушилке или духовке. Хранить – в стеклянной или керамической посуде, в тканевых мешочках.
Листья бузины
Их собирают очень молодыми, весной. Я высушиваю листочки целыми и храню в стеклянных банках, берегу от прямых солнечных лучей. Хорошо сушить листья в духовке или сушилке при температуре до 70 градусов. А если вам позволяет место и время – высушите листочки в естественных условиях.
Советы
• Листья и кора черной бузины и все части бузины травянистой имеют стойкий специфический запах, поэтому лучше заниматься заготовками в тонких латексных или полиэтиленовых перчатках, чтобы потом не пахли руки. Если нет перчаток – сгодятся тонкие прозрачные пакетики для продуктов, которые надо надеть на руку и прихватить у запястья резинкой или веревочкой.
• Выбирайте для заготовок сухой день, чтобы накануне сбора ягод, цветов, заготовок листьев и коры не было дождей. Влажность приводит к уменьшению срока хранения целительного бузинного сырья, оно портится, плесневеет и становится непригодным для использования.
• Перед началом сбора ягод или цветов, перед тем как вы начнете срывать листья или срезать веточки, поблагодарите растение за то, что оно поделится с вами своей силой. Энергетика заготовок лечебного сырья очень важна, если вы скажете бузине слова благодарности, она воздаст вам сторицей.
• И, конечно же, у вас должен быть хороший настрой – ведь вы используете растение для того, чтобы сделать себя и своих близких здоровыми и счастливыми, прибавить жизненных сил. Нельзя подходить к растению, у которого вы возьмете цветок или веточку, с плохими мыслями, злостью или обидой на кого-то. Настройтесь на общение с бузиной – тогда и собранные ягоды или сорванные листья принесут вам больше пользы. Вы как бы заряжаете растение добрыми словами и солнечным настроением, а оно в обмен на это делится с вами своими ценными свойствами.
Бузина исцеляющая
Состав и целебные свойства бузины
Чтобы понимать, как действуют на наш организм лекарственные препараты и народные средства на основе бузины, очень полезно использовать это растение не вслепую, а знать его целебные свойства и состав. Тогда вы будете уверены и в моих рецептах, и сами сможете их дополнять, если увлечетесь составлением травяных или ягодных сборов, полезными напитками и заготовками.
Вот съели мы ягодку-другую черной бузины, и какую пользу от этого получили? Или выпили чашечку ароматного чая, настоянного на бузинном цвете – и как этот чай подействует? Какие витамины и полезные вещества содержит бузина?
Витамин А. Призер среди ягод
Бузина – рекордсмен среди ягод по содержанию природного витамина А, благодаря которому и зубы, и десны, и кости, и волосы становятся крепче. Но тут надо знать меру и не переусердствовать, ведь бузину потребляют в сыром виде в небольших количествах. Витамин А имеет свойство накапливаться в организме, он жирорастворимый (именно поэтому всезнающие хозяюшки заправляют тертую морковку, богатую этим витамином, сметаной или подсолнечным маслицем). Бузиной не заменишь такие источники витамина А как говяжья печенка, молоко, творог или тыкву с морковкой. Но это и не требуется. Достаточно помнить о том, что бузина – прекрасное растительное дополнение к основному рациону, поставляющее организму, в числе прочих, и витамин А.
Содержание витамина А в некоторых плодах и свежевыжатых соках
* МЕ – международная единица. Суточная норма витамина А составляет 2500–3500 МЕ.
Витамин С. Впереди малины и клюквы
Содержится он в плодах и свежих листьях черной бузины. Вы удивитесь этому факту, но витамина С в ягодах бузины в 1,5 раза больше, чем в малине, которую всегда рекомендуют запаривать при простуде и вирусных заболеваниях. Мои приятели, зная о том, что я пишу книгу о целительной бузине, специально прислали мне из Америки результаты исследований состава разных ягод, в числе которых была и бузина. Так я и выяснила, что ягодки бузины – просто кладезь витамина С.
Именно этот витамин помогает нам бороться с инфекциями, укрепляет сосуды, способствует восстановлению другого витамина – Е, который препятствует старению клеток, тормозит развитие атеросклероза, благотворно влияет на репродуктивные функции организма.
Чтобы пополнить запасы витамина С, некоторые мои знакомые стараются скупить всю экзотику – всевозможные апельсины, манго, грейпфруты, – но совершенно ничего не знают про скромную черную ягоду – бузину, которая растет повсюду. А зря. Витамина С в бузине почти столько же, сколько и в лимонах-апельсинах, и уж точно побольше, чем в манго и мандаринах!
Для того чтобы зарядиться витамином С, можно сочетать в холодных и горячих напитках плоды бузины с ягодами и фруктами. Получится и вкусно, и очень полезно. Например, я очень люблю добавлять в чай ягодную смесь, усиленную по части витамина С бузиной, черной смородиной и лимоном.