Бисквиты с орехами
Картофель – 4 шт., мука – 1 стакан, сахар – 6 ст. ложек, масло растительное – 2 ст. ложки, орехи – 2/3 стакана, яйцо – 2 шт., корица – 1 ст. ложка, сода – на кончике ножа, соль, лимонная цедра.
Испеките в духовке картофель, очистите и прокрутите через мясорубку. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте в них картофельное пюре, растительное масло, толченые орехи, лимонную цедру, корицу, соду и полстакана муки. Посыпьте мукой кухонный стол или доску, на которой будет разделываться тесто. Приготовьте из теста валик и нарежьте маленькими лепешками. Каждую лепешку обваляйте в муке и придайте ей форму бисквита. Смажьте жиром противень, уложите готовые бисквиты и испеките их в духовке.Картофельный торт
1 вариант. Картофель – 10—12 шт., яйцо – 4 шт., сахар – 2 стакана, соль – на кончике ножа, цедра лимонная.
Картофель отварите, разомните и протрите через сито, чтобы получить пышную массу. Разотрите с сахаром желтки, смешайте с картофелем, лимонной цедрой и посолите. Взбейте в пену белки и смешайте с картофельной массой снизу вверх. Смажьте форму растительным маслом и посыпьте сухарями. Заполните подготовленной массой до половины емкости. Печь в духовке при средней температуре.2 вариант. Картофель – 3 шт., мука – 2 стакана, сахар – 2 стакана, маргарин – 0,5 пачки, яйцо – 3 шт., лимон – 1/3 часть, сода – 0,5 чайной ложки. Разотрите добела маргарин и сахар. Затем добавьте в массу по одному желтки, продолжив растирать, лимонную цедру и сок лимона. Картофель отварите и натрите на мелкой терке. Смешайте муку и соду, просейте. Смешайте картофель, муку и растертый маргарин. Взбейте в пену белки и соедините с приготовленной массой. Смажьте форму для выпекания маслом, посыпьте толчеными сухарями или тертым черствым хлебом, выложите тесто. Пеките при средней температуре 1 час 15 минут. Посыпьте горячий торт сахарной пудрой и ванилью.
3 вариант. Картофель – 5 шт., мука – 3 стакана, пудра сахарная – 1,5 стакана, маргарин или масло – 1 ст. ложка, корица – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 2 ч. ложки, сода – на кончике ножа, цедра апельсиновая или лимонная. Картофель отварите «в мундире», почистите, пропустите через мясорубку. Желтки и сахарную пудру разотрите, как крем, смешайте с картофелем, добавьте апельсиновую или лимонную цедру, соду, корицу, масло или маргарин, муку и взбитые в пену белки. Затем замесите тесто и уложите на маленькую круглую форму (тогда торт получится высоким), предварительно смазав ее маслом. Пеките в духовке 1,5 часа. Готовый торт опрокиньте на блюдо и посыпьте ванильным сахаром.
Картофельные сладкие пончики
Картофель – 5 шт., яйца – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, растительное масло – 1,5 стакана, дрожжи – 20 г, молоко – 1 ст. ложка, мука – 1,5 стакана, ванильный сахар – 1 ч. ложка, соль – 0,4 чайной ложки.
Отваренный в кожуре картофель очистите, пропустите через мясорубку. В эту массу добавьте соль, взбитое яйцо, масло, сахар ванильный и муку. Тщательно перемешайте. Разведите дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара. В дрожжи всыпьте 1 столовую ложку муки и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте ее в картофельную массу. Замесите крутое тесто, которое должно постоять в теплом месте не менее часа и подняться. Готовое тесто раскатайте в лепешку толщиной 1 см. Вырежьте стаканом кружки и опустите их для жарки в разогретое масло. Жарьте до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пончики отбросьте на сито, дайте стечь лишнему маслу, посыпьте ванильным сахаром и подавайте.Пирожное «а-ля картошка»
Картофель – 3 шт., толченое печенье – 250 г, орехи – 125 г, сахарная пудра – 1,5 стакана, какао – 25 г, ром – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., кофе – 1 стакан, цедра 1 лимона или апельсина.
Отваренный в кожуре картофель очистите, пропустите через мясорубку. Сварите крепкий кофе (2 ч. ложки на 1 стакан), процедите. В остывший кофе добавьте взбитое яйцо и сахарную пудру, прокипятите на маленьком огне. Измельчите печенье и добавьте к остывшей кофейной смеси. Туда же добавьте картофель, цедру, какао, ром, измельченные орехи. Тесто хорошо вымесите. Берите столовой ложкой кусочки теста, руками придавая им форму картофелин. Каждое пирожное обваляйте в сахарной пудре, смешанной с какао.Торт картофельно-творожный
Картофель – 5 шт., творог – 400 г, масло – 3 ст. ложки, яйцо – 2 шт., сахар – 0,5 стакана, варенье (джем) – 0,5 стакана, сода, сахар ванильный, цедра лимонная.
Взбейте масло с сахаром и желтками. Творог хорошо разотрите и добавьте во взбитые с сахаром желтки. Картофель отварите и натрите, белки взбейте в пену. Все смешайте с желтками и творогом, добавьте соду, ванильный сахар, лимонную цедру. Смажьте маслом форму, выложите тесто и испеките торт в духовке. Через несколько часов разрежьте его горизонтально, смажьте вареньем или джемом, затем нарежьте на куски.Картофельный пирог
Картофель – 6 шт., масло – 3 ст. ложки, яйцо – 4 шт., сахар – 4 ст. ложки, сухари панировочные – 4 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, лимонная цедра, сода, соль.
Испеките картофель, очистите и разомните. Хорошо разотрите масло и смешайте с картофелем. Добавьте в картофель соль, сахар, желтки, лимонную цедру, сметану и сухари. Белки взбейте в пену и добавьте в приготовленную массу. Противень смажьте маслом и хорошо посыпьте сухарями. Уложите на него полученную смесь и поставьте в духовку на 1 час.Суфле картофельно-яблочное
Картофель – 5 шт., яблоки – 5 шт., сухари толченые – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, масло – 3 ст. ложки, лимон – 1 шт., яйцо – 3 шт., орехи – 0,5 стакана, сироп фруктовый или повидло – по вкусу.
Отварите картофель в кожуре, очистите и натрите на терке. Положите в него масло и выдержите в теплом, затем в холодном месте. Необходимо, чтобы масса затвердела. Отожмите лимонный сок и добавьте в картофельную массу. Яблоки нарежьте дольками и посыпьте сухарями, добавьте в картофель вместе с остальными продуктами. Перемешайте массу со взбитыми белками и переложите в форму, смазанную жиром. Выпекайте в духовке в течение часа при средней температуре. Подавать суфле можно как горячим, так и холодным. При подаче на стол залейте фруктовым сиропом или украсьте кремом или повидлом.Яблочно-картофельная запеканка
Картофель вареный – 5 шт., яблоки – 5 шт., масло – 4 ст. ложки, яйца – 5 шт., сахар – 0,3 стакана, лимон – 1 шт., орехи – 0,5 стакана.
Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Остудите. Отожмите лимонный сок. Цедру половины лимона натрите на терке, орехи измельчите, белки взбейте в пену и все положите в подготовленный картофель. Добавьте желтки, перемешайте. Форму смажьте жиром и переложите в нее готовую массу. Поставьте в духовку приблизительно на 1 час. Подавайте в горячем или холодном виде, залив сверху желе или фруктовым соком. Можно украсить фруктами.Пудинг по-польски
Картофель – 5 шт., творог – 400 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, яйцо – 4 шт., сахар – 0,5 стакана, цедра апельсиновая – 1,5 чайной ложки, миндаль измельченный – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка, масло топленое – 1 ч. ложка.
Картофель очистите и отварите. Творог пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Разотрите масло с сахаром, добавляя по одному яичные желтки. Смешайте с массой из картофеля и творога. Все хорошо размешайте. Натрите на терке апельсиновую цедру и миндаль. Белки взбейте и вымешайте снизу вверх. На смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите готовую массу и варите 45 минут на пару. Смешайте сахарную пудру с ванильным сахаром и посыпьте готовый пудинг. К столу подайте охлажденным.Печеный сырник
Картофель вареный – 2 шт., творог – 0,5 кг, сахар – 2 стакана, яйцо – 5 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, крупа манная – 1 ст. ложка, орех грецкий – 3 шт., ванилин – на кончике ножа, эссенция миндальная – несколько капель.
Разотрите желтки с сахаром или сахарной пудрой. Растопите масло и влейте в желтки. Протрите картофель и творог, добавьте их в смесь вместе с ванилином и 3 каплями миндальной эссенции. Все разотрите до получения пышной массы. Белки охладите и взбейте в пену, затем смешайте с манной крупой. Форму для запекания застелите промасленной бумагой. Соедините обе массы и выложите в форму. Сверху посыпьте сахаром и крупнодроблеными орехами. Запекайте в духовке около часа при температуре 210°С. Когда сырник полностью остынет, его можно вынимать из формы.Пончики с черносливом
Картофель – 6 шт., мука – 1 стакан, яйца – 2 шт., чернослив – 1 стакан, соль и сахар – по вкусу, сметана.
Картофель очистите, отварите, разомните в пюре и охладите. Добавьте в него муку, одно яйцо, сахар и соль. Все хорошо перемешайте. Тщательно промойте чернослив и распарьте в горячей воде, затем выньте косточки и мелко нарежьте. Добавьте в него немного сахара. Из подготовленного картофельного теста сделайте лепешки. Положите на каждую немного чернослива и слепите пончики круглой формы. Готовые пончики обмакните в предварительно взбитое яйцо, потом в панировочные сухари и обжарьте в большом количестве жира. Для обжарки возьмите в равных частях растительное масло и смалец. Пончики подают горячими, добавив сметану, или холодными – посыпанные сахарной пудрой.Напитки
Употребление картофеля в пищу не ограничивается только приготовлением первых и вторых блюд. Сотрудниками Белорусского НИИ пищевых продуктов были разработаны рецепты оригинальных напитков, основным компонентом которых является картофель. Концентрат его сока с добавлением сахара и небольшого количества других ингредиентов стал составляющей прохладительных напитков, освежающих и приятных на вкус. По цвету они напоминают квас и, помимо всего, обладают целебными свойствами.
Водка мягкая
Картофель среднего размера – 5 шт., мука ржаная – 7 стаканов, солома ржаная – 50 г, вода – 20 л.
Нарежьте картофель так, чтобы его можно было легко размять скалкой. Полученную кашицу поместите в емкость, добавьте просеянную муку и ржаную солому, перемешайте, залейте 10 литрами кипятка и оставьте на 2 часа. Образовавшуюся жидкость перелейте в отдельную посуду. В оставшийся осадок долейте еще 10 литров теплой воды, хорошо перемешайте. Через 2–3 часа воду перелейте в емкость для брожения, добавьте предыдущий слив и оставьте на 3–5 суток. Получившуюся брагу подвергните перегонке. На выходе должна получиться водка крепостью 20%.Овощной напиток
Картофель – 1 шт., морковь – 5 шт., петрушка – 5 веточек, кресс-салат – 5 веточек.
С помощью соковыжималки отожмите сок из всех ингредиентов, перелейте в стакан. Употреблять не позже, чем через 10 минут после приготовления.Сок витаминный
Картофель – один кружок толщиной не более 5–6 мм, морковь – 5 шт., яблоко – 1 шт., петрушка – 5 веточек.
Отожмите из всех компонентов сок, тщательно перемешайте и выпейте.Напиток из отварного картофеля
Картофель – 5 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сельдерей, петрушка, лук-порей – по одному пучку, сметана – 100 г, зелень, соль – по вкусу.
Картофель отварите, воду слейте в небольшую кастрюлю объемом не более 0,5 литра. Добавьте в нее морковь, лук, сельдерей, петрушку, порей и отварите до готовности. Охлажденную массу процедите, постепенно добавьте сметану, взбейте миксером или венчиком. Мелко нарубленную зелень положите в напиток, посолите. Получится вкусно и сытно. Можно подавать вместо супа.Коктейли
Картофель – 2 шт., сок томатный – 400 г, соль – 1 ч. ложка.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Затем протрите и добавьте в отвар, дайте остыть. Влейте томатный сок, перемешайте. Для вкуса можно добавить щепотку укропа и чеснок.
В любом таком коктейле неизменным компонентом является картофельный сок, ну а добавки могут быть разные: молоко, мед, яйцо, сироп шиповника, фруктовые соки.Кисели
Из пареной калины
Калина – 400 г, сахар – 1,75 стакана, крахмал картофельный – 1/2 стакана, вода – 4 стакана.
Калину переберите, положите в кастрюлю с 2 стаканами воды, закройте плотно крышкой и упарьте в духовке или на водяной бане. Протрите и разведите 1 стаканом горячей воды, добавьте сахар, доведите до кипения. Влейте аккуратно разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал, варите до загустения. Разлейте в формочки, посыпьте сахаром и охладите.
Из яблок и дыни
Яблоки – 2–3 шт., дыня, мякоть – 400—450 г, крахмал картофельный – 3 ст. ложки, вода – 4 стакана, кислота лимонная – 2 г, корица – 3 г.
Вымойте яблоки и дыню, нарежьте, положите в кастрюлю, залейте 3 стаканами горячей воды и варите до мягкости. Процедите отвар, дыню и яблоки протрите. Смешайте пюре с отваром, добавьте сахар, корицу, ванилин, лимонную кислоту и нагрейте до кипения. Влейте крахмал, разведенный в стакане воды. Доведите до кипения, варите до загустения, разлейте в креманки. Посыпьте сахаром и охладите.Молочный
Молоко – 4 стакана, крахмал картофельный – 4 ст. ложки, сахар – 4 ст. ложки, миндаль – 100 г, ванилин – на кончике ножа.
Измельчите половину миндаля в блендере, вторую половину крупно порубите. Доведите до кипения (не кипятить!) 3 стакана молока с ванилином, сахаром и молотым миндалем. Добавить, помешивая разведенный в стакане холодного молока крахмал. Варите до загустения. Разлейте по бокалам, украсьте рубленым миндалем и любыми ягодами – свежими или из варенья.Из шиповника
Шиповник, плоды сушеные – 80 г, сахар – 1,5 стакана, картофельный крахмал – 5 ст. ложек, вода – 4 стакана, кислота лимонная – 2 г.
Промойте плоды шиповника, залейте 3 стаканами горячей воды и оставьте для набухания. Сварите плоды в той же воде до мягкости. Плоды протрите, отвар процедите. Соедините протертые плоды и отвар. Добавьте сахар, лимонную кислоту, доведите до кипения. Влейте, помешивая, разведенный в стакане холодной воды крахмал. Перемешайте, дайте загустеть. Разлейте в креманки, посыпьте сахаром и поставьте в холодное место.Клубничный
Клубника – 200 г, сахар – 3/4 стакана, крахмал картофельный – 3 ст. ложки, вода – 3 стакана.
Переберите ягоды, вымойте, измельчите блендером в однородную массу. К кипящей воде добавьте сахар, размешайте. В стакане холодной воды разведите крахмал, влейте тонкой струйкой, помешивая, в воду. После закипания киселя добавьте измельченную клубнику. Дайте закипеть. Размешайте и вылейте в низкую посуду, быстро остудите. Подавайте со сливками или молоком.Малиновый
Малина – 400 г, сахар – 3/4 стакана, крахмал картофельный – 3 ст. ложки, вода – 4 стакана.
Отожмите из малины сок, поставьте на холод. Мезгу залейте 3 стаканами воды, перемешайте, дайте отстояться и процедите. Нагрейте жидкость до кипения, добавьте сахар, размешайте. Аккуратно влейте растворенный в стакане холодной воды крахмал, доведите до кипения. Сразу влейте малиновый сок, размешайте. Подавайте со взбитыми сливками, ванильным соусом или молоком.Клюквенный
Клюква – 1 стакан, сахар – 3/4 стакана, крахмал картофельный – 3 ст. ложки, вода – 4 стакана.
Клюкву промойте и отожмите сок, уберите его в холодильник. Мезгу залейте 3 стаканами воды и проварите. Процедите. К отвару добавьте сахар, доведите до кипения и влейте растворенный в стакане холодной воды крахмал. Доведите до кипения и снимите с огня, добавьте охлажденный сок. Размешайте и вылейте в креманки, сверху посыпьте сахаром, чтобы не образовывалась пленка. Подавайте холодным.Список литературы
Белов В. И. Энциклопедия здоровья. М., 1994.
Здоровье без лекарств. Минск, 1994.
Майкл Т. Мюррей. Целительная сила пищи. Ростов н/Д., 1997.
Махов А. А. Зеленая аптека. Красноярск, 1992.
Морозова О. А. Домашний врачебник. Тюмень, 1992.
Семейная медицинская энциклопедия. Симптомы и самодиагностика. М., 2006.
Семенова Н. А. Исцели себя сам. Новокубанск, 1991.
Симаков К. Н. Маски и кремы. Природная косметика. СПб., 1998.
Уигмор Энн. Живая пища. М., 1996.
Шевчук Л. П. Сокровища южного края. Одесса, 1999.
Энциклопедия народной медицины. М., 1992.
Ягодка В. С. Лекарственные растения в дерматологии и косметологии. Киев, 1992.