300 Как правило, у домашнего скота сохраняется врожденный инстинкт… The Welfare of Cattle in Beef Production.
практически все теряют в весе… Т. G. Knowels и соавторы, Effects on Cattle of Transportation by Road for up to 31 Hours, Veterinary Record 145 (1999), 575–582.
301 «Забой, — пишет Поллан… Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma (New York: Penguin, 2007), 304.
«это происходит не потому, что забой…» Ibid., 304–305.
302 «готовность есть промышленное мясо…» Ibid., 84.
304 Побочные следствия этого… Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 122.
Несколько фабрик было упомянуто… Joby Warrick, They Die Piece by Piece, Washington Post, April 10, 2001; Sholom Mordechai Rubashkin, Rubashkin’s Response to the «Attach on Schechita», shmais.com, December 7, 2004, http://www.shmais.com/jnewsdetail.cfin?ID=148 (доступ получен 28 ноября 2007 г.).
подавляющее большинство боен… Temple Grandin,
Survey of Stunning and Handling in Federally Inspected Beef Veal, Pork, and Sheep Slaughter Plants, Agricultural Research Service/United States Department of Agriculture 3602-20-00, Project Number-3602-32000-002-08G, http://www.grandin.com/survey/usdarpt.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).
Министерство сельского хозяйства, федеральное агентство… Warrick, They Die Piece by Piece.
305 С тех пор ситуация улучшилась… Temple Grandin, 2002 Update for Survey of Stunning and’ Handling in Federally Inspected Beef Veal, Pork, and Sheep Slaughter Plants, Agricultural Research Service/United States Department of Agriculture 3602-20-00, Project Number-3602-32000-002-08G, http://www.grandin.com/survey/usdarpt.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).
одна из каждых четырех боен… Kurt Vogel и Temple Grandin, 2008 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada, http://www.grandin.com/survey/2008.restaurant.audits.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).
«Они задирают головы…» Рабочий скотобойни Крис О’Дей, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 128.
выросла на 800 процентов… Warrick, They Die Piece by Piece.
У работников боен… Ibid.
обычные люди могут стать садистами… Temple Grandin, Commentary: Behavior of Slaughter Plant and Auction Employees toward the Animals, Anthrozou,s, 1988, vol. I, no. 4, 205–213, http://www.grandin.com/references/behavior.employees.html (доступ получен 14 июля 2009 г.).
306 «более двадцати рабочих…» Warrick, They Die Piece by Piece (добавлен акцент).
«Я видел тысячи…» Ibid.
«Я приходил домой…» Рабочий скотобойни Кен Бур-детт, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 131.
307 Примерно через двенадцать секунд… Joby Warrick, They Die Piece by Piece, Washington Post, April 10, 2001. оглушенная корова… Ibid.
307 У коровы приблизительно… Monica Reynolds, Plasma and Blood Volume in the Cow Using the T-1824 Hematocrit Method, American Journal of Physiology 173 (1953): 421–427.
308 «Они моргают…» Рабочий скотобойни Тимоти Уокер, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 28–29. «Часто рабочий, снимающий кожу…» Рабочий скотобойни Тимоти Уокер, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 29.
309 «кажется, что она пытается…» Рабочий скотобойни Крис О’Дей, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 128.
гораздо больше тревоги вызывают… Общество защиты животных США, An HSUS Report: The Welfare of Animals in the Chicken Industry, December 2, 2008, http://www. hsus.org/farm/resources/research/welfare/broiler_ industry.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).
314 мы все занимаемся фермерством по доверенности… Wendell Berry, Citizenship Papers (Berkeley, CA: Counterpoint, 2004), 167.
315 Американская организация по сохранению пород домашнего скота… ALBC описывает себя, как «некоммерческую членскую организацию, предназначенную для защиты более 150 пород крупного домашнего скота и птицы от вымирания». American Livestock Breeds Conservancy, 2009 г., http://www.albc-usa.org/ (доступ получен 28 июля 2009 г.).
321 «Этические взаимоотношения…» М. Halverson, «Viewpoints of agricultural producers who have made ethical choices to practice a ‘high welfare’ approach to raising farm animals», EurSafe 2006, the 6”’ Congress of the European Society for Agricultural and Food Ethics (Осло, Норвегия, июнь 22–24, 2006).
Истории из жизни
331 только два записанных отчета… The History of Thanksgiving: The First Thanksgiving, history.com, http://www.history.com/content/thanksgiving/the-first-thanksgiving (доступ получен 28 июля 2009 г.); и The History of Thanksgiving: The Pilgrim’s Menu, history.com, http://www.history.com/content/thanksgiving/the-first-thanksgiving/the-pilgrims-menu (доступ получен 28 июля 2009 г.).
индейка не была частью… Rick Schenkman, Top 10 Myths about Thankagiving, History Network, November 21, 2001, http://hnn.us/articles/406.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).
332 День благодарения с индейцами племени тимукуя… Michael V. Gannon, The Cross in the Sand (Gainesville, FL: University Press of Florida, 1965), 26–27.
Они ели фасолевый суп… Craig Wilson, Florida Teacher Chips Away at Plymouth Rock Thanksgiving Myth, USA Today, November 21, 2007, http://www.usatoday.com/life/lifestyle/2007-1-20-first-thanksgiving_N.htm (доступ получен 28 июля 2009 г.).
333 первый документ… Комиссия ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, «Инициатива в области животноводства, окружающей среды и развития», Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options, (Rome: 2006), xxi, 112, 26.
334 первое серьезное исследовательское учреждение… Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America, The Pew Charitable Trusts, John Hopkins Bloomberg School of Public Health, Pew Commission on Industrial Animal Production, 57–59.
334 первый штат (Колорадо)… Общество защиты животных США. Landmark Farm Animal welfare Bill Approved in Colorado, http://www.hsus.org/farm/news/ournews/colo_gestation_crate_veal_crate_bih_051408.html (доступ получен 19 августа 2009 г.).
первую сеть супермаркетов… John Mackey, Letter to Stakeholders, http://www.wholefoodsmarket.com/company/pdfs/ar08_letter.pdf (доступ получен 19 августа 2009 г.).
первую большую национальную газету… The Worst Way to Farm, New York Times, May 31, 2008.
335 после того, как Темпл Грандин… Temple Grandin, 2002 Update for Survey of Stunning and Handling in Federally Inspected Beef, Veal, Pork, and Sheep Slaughter Plants, Agricultural Research Service/United States Department of Agriculture 3602-20-00, Project Number 3602-32000-002-08G, http://www.grandin.com/survey/usdarpt/html (доступ получен 18 августа 2009 г.).
«Как-то раз ружье для оглушения…» Рабочий бойни Стив Пэрриш, цитируется по книге: Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 145.
336 «Об этом трудно говорить…» Рабочий бойни Эд Ван Винкль, цитируется по книге: Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse, 81.
«Внизу в яме для сбора крови…» Рабочий бойни Донни Тайс, цитируется по книге: Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse, 92–94.
337 «систематическим насилием над правами человека»… Blood, Sweat, and Fear: Workers’ Rights in US Meat and Poultry Plants (New York: Human Rights Watch, 2004), 2.
337 «Хуже всего…» Рабочий бойни Эд Ван Винкль, цитируется по книге: Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse, 87.
338 «Я должен признаться…» Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma (New York: Penguin, 2007), 362.
Темпл Грандин… свидетельствует… Temple Grandin, Commentary: Behavior of slaughter plant and auction employees toward animals, Anthrozou,s I, no. 4 (1988): 205, http://www.grandin.com/references/behavior.employrrs.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).
339 на 26 % скотобоен злоупотребления настолько серьезны… Temple Grandin, 2005 Poultry Welfare Audits: National Chicken Council Animal Welfare Audit for Poultry Has a Scoring System That Is Too Lax and Allows Slaughter Plants with Abusive Practices to Pass, Department of Animal Science, Colorado State University, http://www.grandin.com/survey/2005.poultry.audits.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).
живых птиц кидали… Ibid.
25 % скотобоен… К. Vogel и Т. Grandin, 2008 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada, Department of Animal Science, Colorado State University, http://www.grandin.com/survey/2008.restaurant.audits.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).
расчленявшего корову в полном сознании… Грандин пишет, что фабрика получила «автоматический процент брака за отрезание ног у чувствующего животного». Temple Grandin, 2007 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada, Department of Animal Science, Colorado State University, http://www.grandin.com/survey/2007.restaurant.audits.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).
339 корова поднялась… Temple Grandin, 2006 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada, Department of Animal Science, Colorado State University, http://www.grandin.com/survey/2006.restaurant.audits.html (доступ получен 28 июля 2009 г.); К. Vogel и Т. Grandin, 2008 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada.
«стали тыкать в анус корове электропогонялки…» Temple Grandin, 2007 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada.
340 He так-то много выращивают в Америке кур на мелких фермах… В Америке выращивают примерно восемь миллиардов бройлеров, при этом только 0,16 процента из них растят вне стен промышленной фермы. Предположим, каждый американец съедает двадцать семь кур в год, это означает, что куриным мясом с мелких ферм можно накормить только 475 000 человек. Похожая ситуация и со свиньями: в стране 118 миллионов свиней, 4,79 процента из них выращивают не на промышленных фермах. Предположим, каждый американец съедает примерно 0,9 свиньи в год, значит, свининой с семейных ферм можно накормить почти 6 миллионов человек. (Чтобы узнать количество животных, которое выращивается вне стен промышленных ферм, см. примечание к стр. 23). О количестве ежегодно забиваемых животных можно узнать в Министерстве сельского хозяйства, а среднее количество кур и свиней, потребляемое каждым американцем, было высчитано защитником животных Ноем Мором на основе статистики МСХ.
342 Гитлер был вегетарианцем… Легенда о вегетарианстве Гитлера довольно стойкая и широко распространенная, но сам я не знаю, правда ли это. Мне кажется, что это сомнительно, поскольку часто упоминается, что он ел сосиски. Например, Н. Eberle и М. Uhi, The Hitler Book (Jackson, TN: PublicAffairs, 2006), 136.
344 «человек обязан занять позицию…» Это высказывание Мартина Лютера Кинга широко цитируют в Интернете, например, на сайте Quotiki.com, http://www.quotiki.com/quotes/3450 (доступ получен 19 августа 2009 г.).
345 Если организовать стол по религиям… Major Religions of the World Ranked by Number of Adherents, Adherents.com, August 9, 2007, http://www.adherents.com/Religious_By_Adherents.html (доступ получен 29 июля 2009 г.); «Population by religion, sex and urban/rural residence: each census, 1984–2004», un.org, http://unstats.un.org/unsd/demographic/products/dyb/dybcensus/V2_ table6.pdf (доступ получен 28 июля 2009 г.).
один человек — голодный… В 2006 году тучные люди мало-помалу обогнали в процентном отношении количество недоедающих. Overweight «Тор World’s Hungry», ВВС News, August 15, 2006, http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4793455.stm (доступ получен 28 июля 2009 г.).
Более половины иногда не брезгуют вегетарианской едой… Е. Millstone и Т. Lang, The Penguin Atlas of Food (New York: Penguin, 2003), 34.
вегетарианцы и веганы… He существует достоверных сведений о точном количестве вегетарианцев по всему свету. Не существует даже консенсуса в том, что значит быть вегетарианцем (в Индии, например, яйца считаются невегетарианским продуктом). Таким образом, выходит, что 42 % из 1,2 миллиарда индийцев, т. е. примерно 500 миллионов человек — это вегетарианцы. Project on Livestock Industrialization, Trade and Social-Health-Environment Impacts in Developing Counties, FAO, July 24, 2003, http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6l70E/x6170eOO.htm#Contents: section 2.3 (доступ получен 29 июля 2009 г.). Если примерно 3 % оставшегося населения мира — это вегетарианцы, это обеспечивает им одно место за столом. Кажется, это разумное предположение. В Соединенных Штатах, к примеру, вегетарианцев от 2,3 до 6,7 % населения, в зависимости от того, как определять это понятие. Charles Stabler, How Many Adults are Vegetarian? Vegetarian Journal (2006); http://www.vrg.org/journal/vj2006issue4/vi2006issue4poll.htm (доступ получен 29 июля 2009 г.).
347 в трети заведений… Evan George, Welcome to $oy City, Los Angeles Downtown News, November 22, 2006, http://www.downtownnews.com/articles/2006/11/27/news/news03.txt (доступ получен 28 июля 2009 г.). «включать вегетарианские или веганские блюда…» Mark Brandau, Indy Talk: Eric Blauberg, the «Restorant Fixer», October 22, 2008, Nation’s Restaurant News, Independent Thinking, http://nrnindependentthinking.blogspot.com/2008/10/indy-talk-erik-blauberg-restaurant.html (доступ получен 28 июля 2009 г.). См. также: Having Words with Erik Blauberg: Chief Executive, EKB Restaurant Consulting, bnet.com, November 24, 2008, http://findarticles.eom/p/articles/mi_m3190/is_46_42/ai_n31044068/ (доступ получен 28 июля 2009 г.).
348 в четыре раза больше мяса… Mia McDonald, Skillful Means: The Challenge of China’s Encounter with Factory Farming, BrighterGreen, http://www.brightergreen.org/files/brightergreen_china_print.pdf (доступ получен 28 июля, 2009 г.).
348 продукты животного происхождения все еще составляют… Джунго Лин из Швейцарского федерального института водной науки и технологии, как процитировано в статье Сида Перкинза, утверждает: «А thirst for meat: changes in diet, rising population may strain China’s water supply», Science News, January 19, 2008.
К 2050 году крупный рогатый скот во всем мире…
Colin Tudge, So Shall We Reap (New York: Penguin, 2003), цитируется по статье: Ramona Cristina Ilea, Intensive Livestock Farming: Global Trends, Increased Environmental Concerns, and Ethical Solutions, Journal of Agricultural Environmental Ethics 22 (2009 г.), 153–167. один голодный человек… «Сегодня гораздо больше людей, чем когда-либо, становятся жертвами голода», ФАО, http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/newsroom/docs/Press%20release%20june-en.pdf (доступ получен 28 июля 2009 г.).
349 поскольку человек с лишним весом займет еще одно место… Количество тучных людей быстро увеличивается по всему миру. D. A. York и другие, Prevention Conference VII: Obesity, a Worldwide Epidemic Related to Heart Disease and Stroke: Group 1: Worldwide Demographics of Obesity, Circulation: Journal of the American Heart Association 110 (2004): 463–470, http://www.xirc.ahajoumals.org/cgi/reprint/110/18/e463 (доступ получен 28 июля 2009 г.).
352 Согласно Бенджамину Франклину… Benjamin Franklin, The Completed Autobiography под редакцией Mark Skousen (Washington, DC: Regnery Publishing, Inc., 2006), 332.
353 благодаря помощи туземцев… James Е. McWilliams, A Revolution in Eating: How the Quest for Food Shaped America (New York: Columbia Press, 2005), 7, 8. «Колонисты сталкивались со многими трудностями, но голодали редко. Английские гости удивились, увидев у них изобилие пищи».
«мясо, опилки, побочные продукты окраски кожи…»
Отчет организации «Доброта лучше убийства» (СОК): Animal Suffering in the Turkey Industry, Compassion Over Killing, http://www.cok.net/lit/turkey/disease.php (доступ получен 28 июля, 2009 г.). В статье цитируется книга A. R. Y. El Boushy и А. Е В. Van der Poel, Poultry from Waste — Processing and Use (New York: Chapman and Hall, 1994).
355 «Я бы сегодня не сомкнул глаз…» James Baldwin, Abraham Lincoln: A True Life (New York: American Book Company, 1994), 130–131.