Белки, жиры, углеводы
Мы едим, и мы не можем не есть. Если человеческий организм сравнить с двигателем внутреннего сгорания, то пища для него – не больше, не меньше, как топливо. А без топлива двигатель не может работать. Самое важное, что дает человеку пища, – это питательные вещества, которые наш организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно. Именно они дают ту жизненную энергию, без которой мы не могли бы существовать. Именно они поставляют материал, из которого строятся все ткани и органы человеческого организма. Недостаток питательных веществ губителен для человека, так как приводит к нарушению работы организма, а в крайних случаях даже способен вызывать смерть.
Итак, пища состоит из белков, жиров, углеводов и минеральных веществ.
Главным строительным материалом являются белки . Белки – это основа жизни вообще, так как без них не проходит ни один жизненный процесс, будь то обмен веществ, рост или размножение. Каждая клетка живого организма содержит белки. А так как клетки постоянно умирают и рождаются заново, то организму необходимо непрерывное поступление белков. Недостаток белков приводит к отставанию в развитии и значительным нарушениям в жизнедеятельности организма. Иными словами, если с пищей тебе мало будет поступать белков, то ты будешь плохо расти, неважно себя чувствовать и даже станешь отставать в учебе, так как нехватка белков сказывается и на мышлении.
Белки состоят из аминокислот – сложных со единений, в состав которых входят все жизненно необходимые химические элементы. В процессе пищеварения белки, поступающие с пищей, распадаются на аминокислоты, которые используются для построения новых белков. Больше всего белков в продуктах животного происхождения: мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах. Встречаются белки и в растительной пище, особенно в бобовых и хлебе. Интересно, что белки животного и растительного происхождения содержат разное количество аминокислот. В животных белках присутствуют все незаменимые аминокислоты и как раз в том количестве, которое нужно для полноценного функционирования человеческого организма. Белки растительных продуктов являются неполноценными, так как содержат не все требующиеся человеку аминокислоты. Тем не менее, одних животных белков человеку недостаточно.
Если с белками все предельно ясно: они нужны человеку, как воздух, то с жирами ситуация неоднозначная. С одной стороны, недостаток жиров плохо сказывается на нашем самочувствии. С другой стороны, избыток жиров не менее вреден, чем их недостаток. При избыточном потреблении жиры не перевариваются и не выводятся из организма, а откладываются в нем в виде жировых отложений. И хорошо, если бы это всего лишь портило внешний вид (ожирение еще никого не украшало)! Избыток жира серьезно угрожает сердечно-сосудистой системе человека, а это означает серьезную опасность для здоровья.
Как и белки, жиры бывают растительного и животного происхождения. Животные жиры содержатся в мясе, жирной рыбе, молочных продуктах. Растительными жирами богаты растительные масла, а также продукты, из которых эти масла получают: подсолнечные семечки, оливки, маслины, соя. Лучше всего усваиваются жиры из молочных продуктов, поэтому если ты будешь каждый день выпивать стакан молока или съедать порцию йогурта, это пойдет тебе только на пользу.
Наконец, главный источник энергии для человеческого организма – это углеводы . Углеводы очень быстро усваиваются, уже во рту, поэтому моментально восстанавливают растраченную энергию. Когда мы употребляем пищу, богатую углеводами, мы очень быстро утоляем чувство голода. Правда, в некоторых случаях голод с не меньшей скоростью возвращается обратно.
Дело в том, что углеводы бывают двух видов: сложные и простые. Сложные углеводы содержатся в хлебе, картофеле, крупах, макаронах, а так же свежих овощах и фруктах. Простые углеводы поступают в организм со сладкими и мучными блюдами. Так вот, в твоем рационе питания должно быть как можно больше сложных углеводов и как можно меньше углеводов простых. Именно простые углеводы дают то временное насыщение, которое очень быстро проходит. От непрерывного чувства голода ты даже не замечаешь, как поглощаешь одну булочку за другой, а вместе с ними приходят лишние килограммы и горькие сожаления по поводу того, что любимые вещи вдруг становятся малы. Так что будь осторожнее с просты ми углеводами: они коварные!
Конечно же, трудно отслеживать белки, жиры и углеводы, когда у тебя на тарелке лежит всего лишь порция вареного мяса с картошкой. И все-таки кое-что ты можешь сделать – это контролировать что, когда и в каких количествах ты ешь. О принципах правильного питания читай чуть ниже, а пока запомни основной закон правильного питания : ЧЕМ БОЛЬШЕ ТЫ ДВИГАЕШЬСЯ И ЧЕМ БОЛЬШЕ РАСХОДУЕШЬ ЭНЕРГИИ, ТЕМ БОЛЬШЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ДОЛЖНО ПОСТУПАТЬ С ТВОЕЙ ПИЩЕЙ. А ведь ты как раз находишься в том возрасте, когда дел много, и почти все они требуют много энергии. К тому же твой организм продолжает расти (и будет расти где-то до 25 лет), а это значит, что тебе необходима энергия еще и для роста.
Что такое витамины
В отличие от белков, жиров и углеводов витамины не используются для получения энергии. Тогда зачем они нужны? – спросишь ты. Оказывается, каждый витамин выполняет свою строго определенную функцию – тем или иным образом участвует в развитии и функционировании отдельных внутренних органов и целых систем (см. таблицу 3) .
Витамин А необходим для нормальной жизнедеятельности клеток нашего организма. От него зависят острота зрения и стойкость организма перед инфекционными заболеваниями. Если в твоем рационе питания недостаточно витамина А, это увеличивает вероятность того, что очередная эпидемия гриппа не обойдет тебя стороной.
Витамином А богаты морковь, тыква, сладкий картофель, зеленые листовые овощи, манго и тунец. Присутствует витамин А в яйцах, молоке и печени.
Витамин С (еще известный как "аскорбиновая кислота") нужен практически для всех органов человеческого тела, но в первую очередь – для кожи, хрящей, зубов и десен. Даже незначительная нехватка витамина С способна вызвать нервозность и состояние подавленности. Если ты обнаружила у себя подобные симптомы, тогда приучи себя ежедневно съедать по 2 грейпфрута или выпивать по 2 стакана свежего апельсинового сока. Впрочем, на апельсиновый сок лучше не налегать, так как он разъедает зубную эмаль.
Таблица 3. Витамины
О посуде и не только
Ну вот, ты и на кухне. Прежде чем приступать к приготовлению пищи, оглянись вокруг: как много здесь незнакомых тебе предметов! Между тем все они для чего-то нужны. Одни ты будешь использовать часто, другие редко, но все они находятся на кухне для того, чтобы помогать тебе в приготовлении пищи.
Кухонное полотенце.
Кухонное полотенце отличается от тех полотенец, что висят в ванной комнате. Во-первых, оно должно быть льняным или вафельным хлопчатобумажным, но никак не махровым. Во-вторых, оно должно быть всегда чистым. Кухонное полотенце тебе понадобится каждый раз, когда надо будет вытереть мокрые руки. А также, чтобы протереть вымытую после приготовления пищи посуду.Некоторые хозяйки любят бумажные полотенца, которые похожи на туалетную бумагу, только больше в ширину и плотнее. Но даже если на твоей кухне есть бумажные полотенца, это не значит, что от обычного кухонного полотенце можно отказаться.
Губка для мытья посуды. Ну, с ней вроде бы все ясно. Хотя нет! После использования губки по назначению, не забывай ее вымыть с моющим средством и затем тщательно прополоскать в чистой воде. Губка имеет пористую структуру, и после мытья посуды в ее порах скапливается много грязи, которая, если ее не удалить, начнет гнить.
Тряпка. Тряпка на кухне будет нужна часто: и чтобы смахнуть крошки со стола, и чтобы протереть плиту, на которую вылилась кипящая вода, и чтобы взять в руки горячую сковородку. Никогда не используй в качестве тряпки кухонное полотенце! Они выполняют совершенно разные функции. Приятно ли тебе будет есть с тарелок, вытертых полотенцем, которым до этого ты терла грязный стол?!
Посуда.
Посуда необходима как для приготовления пищи, так и для ее употребления. В одной посуде мы готовим, из другой едим. Качество пищи во многом зависит от того, в какой посуде она приготовлена. Так, кастрюли бывают металлическими, стеклянными и даже глиняными. Металлические кастрюли, в свою очередь, могут быть алюминиевыми, стальными и эмалированными. Знаешь ли ты, что компоты можно варить только в эмалированных кастрюлях? Или что в алюминиевой посуде нельзя хранить продукты?
Сковороды также могут быть выполнены из разного материала: чугуна, алюминия, обожженной глины, иметь особое антипригарное покрытие. При этом и форма у сковороды может быть самой разной. Есть сковороды совсем плоские и тяжелые, как чугунные сковородки для блинов. Есть сковороды с высокими стенками и толстым дном: в них, как правило, тушат овощи и готовят блюда типа рагу или паэльи (испанского блюда из риса и морепродуктов).Кроме кастрюль и сковород на кухне должны быть: мясорубка, чайник, дуршлаг, сито, терки, всевозможные салатники и мерные чашки (для определения емкости жидких и сыпучих продуктов, таких, как сахарный песок или крупа). И, конечно же, тарелки. Тарелки большие и маленькие, глубокие и мелкие, круглые, овальные и даже квадратные. Существуют даже тарелки фигурной формы в виде салатного листа, ракушки или рыбки, которые используют по особым случаям.
Разделочные доски.
На кухне должно быть несколько видов разделочных досок – каждая для своего вида продукта.
Для хлеба – одна доска, для мяса – вторая, для фруктов и овощей – третья. Лучше, если разделочная доска будет выполнена не из дерева, а из пластика. Древесина хорошо впитывает в себя все вещества, с которыми она соприкасается, и полезные, и вредные. К тому же древесина – мягкий материал, на поверхности которого быстро появляются мелкие трещины и царапины. В них со временем скапливаются ядовитые микробы.Мыть разделочные доски надо в горячей воде, с мылом и губкой, как можно тщательнее. Сильно исцарапанную доску лучше выбросить!
Столовые приборы.
Во-первых, это приборы, которыми мы едим: ложки, вилки, ножи. Во-вторых, это приборы, которые используются для приготовления пищи.
Люди не всегда ели при помощи столовых приборов. Наоборот, долгое время человек брал пищу руками. Ими же он отправлял ее в рот. Причем так поступали не только дикари, но и самые образованные люди своего времени, включая прекрасных дам.
Самым древним столовым прибором является нож, который был знаком уже первобытному человеку, только что спустившемуся с дерева. По сути, это был простой острый осколок камня, но использовался он именно как нож. Чуть позже появились ложки, которые изготавливались из дерева и глины. А вот первая вилка была придумана только в начале ХI века, в Византии, и имела всего 2 зубца. Вилки с несколькими зубцами стали делать в ХVI веке, когда они распространились по всей Европе. До этого вилки считались средством роскоши и изготавливались исключительно из драгоценных металлов.
С ложками, вилками и ножами вроде бы все ясно. А вот для чего нужны остальные столовые приборы, которым на кухне несть числа. Причем некоторые из них выглядят очень и очень странно. Оказывается, все они не просто так висят на стенах или лежат в кухонных шкафчиках. Все они для чего-то предназначены.
1. Большие ложки с длинными ручками. Их должно быть минимум 2–3: одна для супа, одна для компота и еще одна для молочных каш. В крайнем случае, большие ложки можно заменить обычными суповыми ложками, правда, ручки у них коротковаты.
2. Шумовка – ложка с дырочками, при помощи которой удобно снимать пену с бульона, вынимать готовые пельмени и вареники. Опытные хозяйки умудряются это делать обычно суповой ложкой.
3. Половник – для разливания супа по тарелкам. Половник маленького размера удобен для разливания компота по чашкам.
4. Большая вилка – для переворачивания курицы, готовящейся в духовом шкафу.
5. Венчик – для сбивания крема и яичной массы. При необходимости, венчик можно заменить обычной вилкой.
6. Мялка или деревянный пестик – для приготовления картофельного пюре. Также подходит для приготовления любого другого пюре.
7. Несколько лопаточек разной формы – для переворачивания пищи, готовящейся на сковороде. Если у тебя дома сковороды с антипригарным покрытием, то лопатки должны быть пластмассовыми или деревянными, но никак не металлическими. Металлом легко повредить антипригарное покрытие.