Суси ?? — блюда, включающие в себя рис, пропитанный специальным суси-соусом. В сочетаниях первая буква может озвончаться ("дзуси").
[О]нигири
[?]??
[o]nigiri
Рисовые колобки с начинкой, например с морепродуктами (тунец, осьминог, креветки, угорь, каракатица и т. п.) Начинка может быть как внутри, так и снаружи, окутывая колобок
Гункан[дзуси]
??[??]
gunkanzushi
Чашка, сделанная из риса и нори, наполненная продуктами (морской ёж, икра и т. п.). Букв. "суси военного корабля"
Норимаки
???
norimaki
Роллы (нарезанные рулончики из риса с морепродуктами, завёрнутых в нори)
Тэмаки[дзуси]
??[??]
temaki[zushi]
Ненарезанные (длинные) норимаки
Осидзуси
????
oshizushi
Спрессованный в бруски рис с добавлением рыбы. Часто входит в состав экибэн'а.
Тираси[дзуси]
???[??]
tirashi[zushi]
"Ленивые суси". Просто рис с соусом и набросанными сверху морепродуктами, грибами, овощами и т. п.
Сасими (??, sashimi) — сырые морепродукты. Типовые компоненты:
Магуро
?
maguro
Тунец
Торо
??
toro
Жирное мясо из брюха тунца
Сакэ
Амаго
?
??
sake
amago
Лосось, кета
Эби
??
??
ebi
Общее обозначение панцирных ракообразных (креветки, раки, лангусты, омары и т. п.)
Исээби
????
????
iseebi
Японский колючий омар, лобстер
Курумаэби
???
???
kurumaebi
Креветки
Коэби
???
???
koebi
Креветки
Саба
?
saba
Макрель, японская скумбрия
Ика
??
??
ika
Кальмар, каракатица
Тако
??
?
tako
осьминог
Фугу
??
?
??
fugu
Рыба фугу (рыба-собака, кузовок, иглбрюх). Считается деликатесом, но ядовита и требует специально обученных поваров. Периодически случаются отравления из-за неверного приготовления.
Кани
??
?
kani
Краб
Хамагури
????
[?]?
hamaguri
Общее обозначение двустворчатых моллюсков
Каки
??
?
kaki
Устрица
Икура
???
ikura
Лососёвая (красная) икра — несолёная!
Сакана
?
sakana
Рыба
Гёкайруй
???
goykairui
Морепродукты
Карри (???, curry, карэ:) — блюда на основе острой приправы карри, заимствованные из английской и индийской кухни (в связи с чем "карри" всегда пишется катаканой)
Карэ: раису
Карэ:
??????
???
curry rice
curry
Блюда на основе риса с соусом карри (наиболее распространенное значение слова карэ: в японском)
Ру:
??
roux
основа соуса карри: смесь из приправы карри, муки и масла
Карэ: со: су
??????
curry souce
Соус карри: ру:, тушёные овощи (лук, морковь, картошка), мясо (говядина, свинина, курятина, утятина)
Кацу карэ:
?????
katsu kare
Карри со свиной котлетой
Дорай карэ:
??????
dorai kare
Жареный рис с приправой или соусом карри
Мадзэ карэ:
?????
maze kare
Смесь риса с соусом карри
Карэ: дон
????
kare don
Рис с карри в горшочке
Аигакэ
???
aigake
Рис со смесью соусов карри и хаяси (говядина, жареная с луком, красным вином и французским соусом деми-гляс, demi-glace)
Яки карэ:
?????
yaki kare
Карри-рис, запечённый с сырым яйцом
Исияки карэ:
??????
shiyaki kare
Рис карри, подаваемый в нагретом каменном горшочке
Су: пу карэ:
??????
supu kare
Карри-суп (разбавленный водой рис карри с крупно накрошенными кусками мяса и овощей, популярен на Хоккайдо)
Мясные продукты
Нику
?
niku
Мясо
Гю: нику
??
gyuniku
Говядина
Бутанику
??
butaniku
Свинина
Хаму
??
hamu
Ветчина (англ. Ham)
Матон
???
maton
Баранина (англ. Mutton)
Со: сэ: дзи
?????
soseji
Сосиски, колбаса (англ. Sausage)
Тонсиру
???
tonshiru
Суп со свининой
Другие блюда
Тонкацу
???
tonkatsu
Жареная свиная котлета
Никудзяга
????
nikujaga
Жареная картошка с мясом, луком, соевым соусом и приправами
Кацуобуси
??
?????
katsuobushi
Рыбные хлопья; стружка мяса полосатого тунца, использующаяся в качестве присыпки разных блюд
Окономияки
?????
okomiyaki
В кансайском стиле: жареная лепёшка из смеси ингредиентов (капусты, муки, мяса, морепродуктов и овощей), намазанная соусом окономияки, посыпанная кацуобуси и аонори и т. п.
В хиросимском стиле: те же ингредиенты готовятся отдельно, не смешиваясь, обычно включается якисоба
Тэмпура
???
tempura
Крошеные овощи и морепродукты, жареные в тесте
Гё: дза
??
gyoza
Большие китайские пельмени с начинкой из мяса и овощей
Якитори
???
yakitori
Жареная в японском стиле курица (букв. "жареная птица")
Караагэ
???
karaage
Курица, поджаренная в китайском стиле
Короккэ
????
korokke
Котлета из смеси картофельного и мясного пюре с добавками, обжаренная в сухарях
Синдзё
??
shinjo
Паста из рыбы, птицы или креветок с добавлением тёртого ямса
Якимоти
?[?]?
yakimochi
Новогодняя рисовая лепёшка из одноимённого риса
Якиимо
???
yakiimo
Жареный сладкий батат (как лакомство)
Кимпира гобо:
????
kinpira gobo
Салат из жареных корня лопуха, а также моркови или сои
Насу дэнгаку
????
nasu dengaky
Баклажаны, тушёные с пастой мисо
Насу мисо итамэ
???????
nasu miso itame
Баклажаны, жареные с мисо, луком и сахаром
Тамаго
?
??
tamago
Яйцо
Кандзи ? тж. означает "икра"
Иритамаго
Тамагояки
???
???
iritamago
tamagoyaki
Яичница; омлет
Кадзуноко
???
?
kazunoko
Сушёная икра сельди (как закуска)
Напитки
[Номи] мидзу
[??]?
[nomi]mizu
(Холодная) вода
Рёкутя
??
ryokutya
Зелёный чай
Сэнтя
??
sentya
Наиболее распространённый сорт зелёного чая
Ко: тя
??
kotya
Чёрный чай (с точки зрения японцев — красный ^_^)
Маття
??
mattya
Чай (порошковый)
Ко: хи:
????
kohi
Кофе (англ. Coffee)
Дзю: су
????
jusu
Сок (англ. Juice)
Минэрару уо: та:
?????????
minerary wota
Минеральная вода (англ. Mineral water)
Сакэ
?
sake
Сакэ, рисовая водка
Би: ру
???
biru
Пиво (англ. Beer)
Приправы
Сё: ю
??
shoyu
Соевый соус. Разновидности см. ниже
Койкути
??
koikuti
Тёмный соевый соус, типовая разновидность
Усукути
??
usukuti
Светлый соевый соус, более солёный, чем койкути
Сиро
?
shiro
Прозрачный соевый соус (не изменяющий цвет блюда при готовке)
Тамари
tamari
Тёмный соевый соус, не содержащий клейковину
Сио
Сёкуэн
?
??
sio
syokuen
Поваренная соль
То:
Сато:
?
??
to
sato
Сахар
Бэни сё: га
???
beni shoyga
Маринованный имбирь, подаётся нарезанным соломкой
Гари
??
gari
Очищенный сладкий имбирь, нарезанный ломтиками
Ситими [то: гараси]
??[???]
shitimi[togarashi]
Острая приправа на основе красного чили
Васаби
??
wasabi
Васаби, японский хрен
Караси
??
??
karashi
Японская горчица
Гомааэ
????
gomaae
Кунжутная подливка; соус из кунжута с ингредиентами. Наиболее типичный гомааэ включает в себя шпинат
Аонори
???
????
aonori
Съедобная морская водоросль, используемая как приправа
Косё:
??
kosho
Чёрный перец
Нанбангараси
????
nanbangarashi
Красный (кайенский) перец, очень острая приправа
Фрукты
Наси
?
nashi
Груша
Орэндзи
????
oranji
Апельсин (англ. Orange)
Ринго
???
??
ringo
Яблоко
Каки
?
kaki
Хурма, персимон
Микан
??
mikan
Мандарин
Рэмон
???
remon
Лимон
Юдзу
?
yuzu
Цитрон, жёлтый китайский лимон
Судати
???
??
sudachi
Лимон наподобие типа юдзу, но меньше размером и зелёный
Кинкан
кумкват
??
Kinkan
Kumquat
Кисловатая мелкая разновидность зимних цитрусовых, поедается вместе со шкурой
Момо
?
momo
Персик
Сакурамбо
???
sakuranbo
Вишня
Умэ
??
?
ume
Нечто среднее между сливой и персиком. Обычно потребляются в виде умэбоси (???) в сушёном виде (внутри онигири и т. п.)
Итиго
???
?
ichigo
Клубника
Будо:
??
??
budo
Виноград
Суйка
??
??
suika
Арбуз
Итидзику
???
???
ichijiku
Инжир, фига
Кури
??
?
kuri
Каштан
Овощи и злаки
Дзягаимо
????
???
djagaimo
Картофель. Кандзи ? и ? обозначают клубневые плоды
Сацумаимо
??
???
satsumaimo
Батат, сладкий картофель, частый ингредиент разных блюд
Сатоимо
??
satoimo
Таро
Нагаимо
??
??
nagaimo
Китайский ямс (культурная разновидность)
Яма[но]имо
??
??
yama[no]imo
Китайский ямс (дикая разновидность)
Комэ
Хакумай
Гэммай
?
??
??
kome
Одна из разновидностей риса. Бывает двух типов: хакумай (??, hakumai) — полированный рис, и гэммай (??, gemmai — бурый (неочищенный) рис
Гохан
??
gohan
(Варёный) рис, также "приём пищи"
Моти
?
mochi
Ещё одна разновидность риса (более липкая, чем комэ); также название новогодней рисовой лепёшки, из этого риса изготовляющейся
Тамана
Кяббэдзи
??
????
cabbage
Классическая капуста
Хакусай
??
hakusai
Китайская капуста с длинными продолговатыми кочанами
Мамэ
?
mame
Бобы, горох
Хо: рэнсо:
???
horenso
Шпинат
Комацуна
???
komatsuna
Японский горчичный шпинат (менее горький, чем обычный шпинат)
Мидзуна
??
mizuna
Японская горчица (растение), используется в салатах
Сисо
??
shiso
Перилла, растение наподобие мяты. Разновидности см. ниже
Аодзисо
???
aojiso
Зелёная перилла (употребляется в блюдах)
Акадзисо
???
akajiso
Красная перилла, используется для маринования сливы
Дайкон
??
daikon
Зелёная японская редька
Кабу
?
kabu
Репа
Рэнкон
??
renkon
Корень лотоса; благодаря ячеистой структуре используется для аранжировки салатов
Гобо:
??
gobo
Корень лопуха, репейника (см. Кимпира гобо:)
Ниндзин
??
ninjin
Морковь, а так же женьшень
Сё: га
??
??
shoga
Имбирь
Такэноко
???
takenoko
Молодые побеги бамбука
[Нага]нэги
[?]?
[naga]negi
Зелёный лук, лук-порей
Таманэги
??
tamanegi
Репчатый лук
Томато
???
tomato
Помидор
Кю: ри
??
??
kyuri
Огурец
Насу
??
nasu
Баклажан
Пиман
??
piman
Зелёный перец
То: гараси
???
togarashi
Красный перец
Сисито: [гараси]
???[??]
shishito[garashi]
Болгарский перец (с небольшими зелёными стручками)
Каботя
??
кabocha
Тыква
То: морокоси
???
tomorokoshi
Кукуруза
Окура
???
okura
Окра, бамия, стручки одноимённой травы
Гойя
???
goya
Вовсе не средневековый художник, а горькая дыня, bitter melon; популярна в окинавской кухне
Водоросли
Нори
??
nori
Съедобные сушёные морские водоросли в виде плоских листов, широко используемые для приготовления блюд типа суси (в качестве обёртки)
Комбу
??
??
kombu
Морская капуста, ламинария, используется в супах
Вакамэ
??
wakame
Разновидность морской капусты, используется в салатах
Сладости
Тёко
Тёкорэ: то
???
??????
tyoko
tyokoreto
Шоколад (от chocolate)
Каси
??
kashi
Сладости, кондитерские изделия
Компэйто
???
?????
konpeito
Конфеты (от порт. Confeito)
Грибы (? такэ)
Сиитакэ
??
shiitake
Разновидность крупных грибов
Маитакэ
??
maitake
Разновидность опят. Считаются целебными
Бунасимэдзи
?????
????
bunashimeji
Ещё одна разновидность опят
Мацутакэ
??
matsutake
Ещё одна разновидность опят из сосновых лесов
Эноки[такэ]
?[?]
enoki[take]
Зимние опята (белые), культивируемая версия намэтакэ
Намэтакэ
???
nametake
Зимние опята (жёлтые), дикая версия эноки
Хиратакэ
???
??
hiratake
Вёшенка
Прочее, связанное с едой
Яки
?[?]
yaki
"Жареный". Присутствие данного кандзи в названии указывает на то, что продукт является жареным или содержит жареные ингредиенты
Юдэ
?[?]
yude
"Варёный". Присутствие данного кандзи в названии указывает на то, что продукт является варёным или содержит продукты варки (например бульон)
Бэнто:
??
??
bento
Готовый обед в специальной коробке (приготовленный дома или покупаемый). При покупке диапазон цен — от нескольких сотен до нескольких тысяч йен в зависимости от наполнения.
Экибэн
??
ekiben
Бэнто в коробках, продающийся на вокзале
Суномоно
???
sunomono
Блюдо, содержащее уксус
Цукэмоно
??
????
tsukemono
Соленья, маринады
Су: пу
???
supu
Суп (англ. Soup)
Пан
??
pan
Хлеб
Я
?
ya
"Здание" (оку). В качестве окончания слова читается как "я" и обозначает заведение, где подаётся данное кушанье или оказываются другие услуги. Примеры см. ниже.