777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение - Шилова Юлия Витальевна 13 стр.

Если студень нужно украсить, на дно формы налить бульон на 1–2 см и дать ему застыть, положить на желе кружочки вареных яиц и моркови, залить бульоном и снова охладить. После этого налить еще один слой бульона с мясом и вновь охладить. Когда студень застынет, форму опустить на несколько секунд в горячую воду, перевернуть и выложить студень на мелкую тарелку.

500 г телячьих ножек, 500 г куриных потрохов (печени, желудков, сердец, голов, лапок и крылышек), 3–4 моркови, 3 луковицы, чеснок, соль.

Телячьи ножки опалить, очистить, вымыть, разрубить на несколько частей. Куриные потроха очистить и вымыть. Ножки и потроха соединить, залить холодной водой, добавить морковь и лук и варить на очень слабом огне до готовности (не менее 5 часов). В середине варки посолить. Готовые ножки и потроха вынуть из бульона, удалить кости, мякоть порубить. Бульон процедить. Ножки и потроха положить в бульон, добавить мелко нарезанный чеснок по вкусу и еще раз прокипятить. Студень разлить по тарелкам и охладить.

1 кг говяжьей печени, 250 г копченой свиной грудинки, 3 зубчика чеснока, 50 г репчатого лука, 40 г сала, 80 мл коньяка, черный молотый перец, соль.

Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варить до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, коньяк и растереть. Получившуюся массу положить в форму, накрыть ломтиками сала, закрыть промасленной бумагой. Форму поставить на глубокий противень с горячей водой и поместить в горячую духовку на 1,5 часа. Охладить паштет в форме, затем выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

400 г говядины, 400 мл бульона, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 морковь, 1 стакан зеленого горошка, ? луковицы, 2 ст. л. молока, 4 ч. л. желатина, зелень, листья салата, несколько редисок для украшения, черный молотый перец, соль.

Мясо, размоченный в молоке хлеб и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики и потушить их в бульоне. Морковь отварить, нарезать кружками. Готовые шарики вынуть из бульона и охладить. Бульон смешать с заранее размоченным желатином. Сложить в формочки мясные шарики и морковные кружки, залить бульоном с желатином и консервированным горошком и поставить на холод. Готовое заливное выложить на круглую тарелку, покрытую листьями салата, украсить кружочками редиса и веточками зелени.

Шарики из говядины можно не тушить, а жарить во фритюре.

500 г творога, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого салата или шпината, 2 ст. л. сахара, соль.

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Осушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и протереть сквозь сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки.

10 яиц, 30 г говяжьей, телячьей или куриной печени, ? луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, куриный жир, зелень петрушки, соль.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам, отделить желтки от белков. Желтки размять вилкой. Печень обжарить в курином жире (шкварки сохранить) и пропустить через мясорубку. Репчатый лук и чеснок мелко порубить. Смешать желтки, печень, шкварки, лук, чеснок и соль и получившейся смесью нафаршировать белки. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

10 яиц, 1 малосольная сельдь (примерно 300 г), 30–40 г сливочного масла, 4–5 зубчиков чеснока, зелень петрушки.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам и отделить желтки от белков. Желтки размять вилкой. Сельдь выпотрошить, очистить от кожи и костей и пропустить через мясорубку. Чеснок мелко порубить. Смешать желтки, сельдь и чеснок и получившейся смесью нафаршировать белки. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

Горячие закуски

350 г куриного филе, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г сметаны, 400 г тертого сыра, масло растительное, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Мясо курицы сварить до готовности в соленой воде и мелко нарезать. Нашинковать лук. Нарезать и посолить грибы, затем обжарить их в растительном масле с лучком. Добавить муку, бульон, мясо, потомить на слабом огне. Затем накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку. Через 15 минут посыпать сыром.

4 банана, 4 грецких ореха, 4 ломтика бекона, корица.

Бананы очистить и разрезать вдоль пополам, грецкие орехи очистить. Толчеными орехами посыпать бананы, накрыть их другими половинками, чтобы они приобрели изначальный вид. Каждый банан обернуть ломтиком бекона. Запекать 10–15 минут в духовке или на гриле.

400 г сыра, 5–6 яичных белков, 50 г муки, зелень, молотый перец, растительное масло.

Сыр натереть. Белки взбить, посолить и соединить с сыром, поперчить по вкусу. Из получившейся массы слепить маленькие шарики, затем обвалять их в муке, обжарить в масле и когда они чуть-чуть станут больше, обсушить (но не пытаться их остудить). Посыпать измельченной зеленью.

500 мл пива, 10–15 раков, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, зелень, соль.

Раков хорошо вымыть. Морковь, лук, зелень и раков посолить, положить в кастрюлю, залить водой и пивом, варить 10 минут. За 2 минуты до готовности добавить лавровый лист. Бульон с раками разлить по глубоким тарелкам.

1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, растительное масло, молотый перец, 1–2 ст. л. муки, соль.

Приготовить кляр: смешать сметану, муку, растопленное на сковороде сливочное масло, соль, яйцо, перец. Лук нарезать кольцами. Каждое колечко обмакнуть в кляр и обжарить в горячем растительном масле с двух сторон.

500–600 г очищенных креветок, 1–2 луковицы, 4–5 долек чеснока, оливковое масло, молотый перец, лавровый лист, томатная паста, соль.

Варить креветки в соленой воде 5 минут (не больше!). Нарезанный лук обжарить. Добавить томатную пасту и 5 минут тушить на малом огне. Добавить туда очищенные креветки и тушить 10–15 минут, за 3 минуты до готовности добавить лавровый лист, посолить и поперчить.

400 г охотничьих колбасок, 750 мл красного вина, 2–3 ст. л. крупных сухарей, соль.

Вино вскипятить. В кипящее вино опустить колбаски и варить на среднем огне, пока вино не выкипит наполовину. После этого колбаски выложить на блюдо, а в вино всыпать сухари, посолить и перемешать. Снять посуду с огня и получившимся винным соусом полить колбаски.

400 г баклажанов, 2 яйца, 100 мл молока, 80 г муки, соль, растительное масло.

Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить кляр: соединить яйца, муку и молоко, перемешать, чтобы не было комков, и слегка взбить. Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле по нескольку секунд с обеих сторон.

2–3 баклажана, 1–2 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, майонез, мука, соль.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску и посолить. Выдержать 15–20 минут, чтобы вышла горечь. Приготовить кляр: взбить яйца, посолить, добавить муку и немного воды (по консистенции кляр должен получиться несколько более жидким, чем тесто для оладий). Баклажаны отжать от сока, обмакнуть в кляр и обжарить. После этого половину ломтиков баклажана смазать майонезом, посыпать измельченным чесноком, сверху положить тоненький кружок помидора. Накрыть оставшимися ломтиками баклажана.

2 баклажана, 100 г сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной примерно ? см. Уложить один слой на сковороду, немного посолить, смазать смесью раздавленного чеснока и майонеза, посыпать натертым на крупной терке сыром. Оставшиеся продукты уложить слоями в том же порядке. Поставить в разогретую духовку и запечь до золотистой корочки. Эта закуска вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

100 г чернослива без косточек, 75 г сыра твердых сортов, 200 г бекона.

Чернослив вымыть и обсушить. Сыр нарезать кубиками, бекон – тонкими ломтиками. Чернослив начинить сыром, завернуть в полоски бекона и скрепить деревянными зубочистками. Запекать в горячей духовке до готовности (сыр должен расплавиться).

300 г брюссельской капусты, 1 небольшая луковица, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 1 яйцо, вода, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль, растительное масло без запаха.

Из муки, яйца, воды и соли приготовить тесто (воды взять столько, чтобы тесто получилось таким, как на оладьи). Капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обсушить и порубить ножом. Репчатый лук мелко порубить и спассеровать в сливочном масле, после чего соединить с капустой. Добавить мускатный орех и черный перец по вкусу и перемешать. Из получившейся массы сформовать шарики размером примерно с кочешок брюссельской капусты. Обмакнуть их в тесто и обжарить в раскаленном растительном масле до образования румяной корочки.

300 г бекона, 2 молодых кабачка, 3 моркови, 2 стручка болгарского перца, 3–5 веточек базилика, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки пшеничной, перец черный молотый, соль.

Бекон нарезать тонкими ломтиками. Перец нарезать полосками. Кабачки и морковь нарезать кружками. Овощи жарить в разогретом растительном масле до полуготовности. Выложить на кружки кабачков кружки моркови, полоски болгарского перца и листики базилика. Завернуть подготовленные овощи в ломтики бекона и обжарить в небольшом количестве разогретого сливочного масла. Томатную пасту смешать с оставшимся сливочным маслом. Добавить муку, соль, поперчить, довести до кипения. Перед подачей выложить овощные медальоны на блюдо. Отдельно подать соус.

1 стакан отварного риса, 1 банка кукурузы, 300 г сосисок, сарделек или колбасы, 3 помидора, 100 г сыра, кетчуп.

Кукурузу и рис разогреть в сковороде. Сосиски, сардельки или колбасу мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками или дольками. Сыр натереть на мелкой терке. Мясные продукты и помидоры добавить к рису с кукурузой, полить кетчупом, перемешать, прогреть. Посыпать сыром, снова перемешать и держать на огне, пока сыр не расплавится.

500 г свежих шампиньонов, 250 г сметаны, 100 г тертого сыра, зелень, соль.

Шампиньоны вымыть, очистить, шляпки аккуратно отделить от ножек. Ножки порубить острым ножом, добавить сыр, измельченную зелень и соль по вкусу, тщательно перемешать. Получившейся смесью заполнить шляпки. Выложить их в сковороду и залить сметаной. Запекать в горячей духовке 20–30 минут.

1 кг свежих грибов, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, 150 г густой сметаны, 150 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, растительное масло, соль.

Грибы вымыть, очистить, нарезать и потушить в глубокой сковороде в смеси растительного масла, воды и соли. Лук мелко порубить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков, и слегка потомить на слабом огне. Положить грибы (с бульоном) и сметану, снова тщательно перемешать. Томить на огне до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину, затем всыпать сыр, накрыть посуду крышкой и подержать на слабом огне, пока сыр не расплавится и не образует корочку.

500 г свежих грибов, 3 средние луковицы, 3 моркови, 3 дольки чеснока, растительное масло, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны, соль.

Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, посолить и обжарить в раскаленном масле до образования золотистой корочки. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук тонко нашинковать, чеснок мелко порубить. Добавить к грибам морковь, лук и чеснок, перемешать. Положить смесь сметаны и майонеза и еще раз перемешать. Если масса окажется слишком густой, добавить немного теплой воды. Довести блюдо до кипения, а затем протушить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, накрыть посуду крышкой и дать блюду настояться в течение 5 минут.

500 г крупных шампиньонов, 2–3 картофелины, 150–170 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 соленых огурца, растительное масло, соль, перец, рубленая зелень петрушки.

Шампиньоны очистить, отделить ножки от шляпок. Ножки измельчить. Шляпки грибов выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, добавить 100 мл молока и тушить 15–20 минут. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла. Измельченные ножки грибов выложить на сковороду и жарить до готовности. Готовый картофель размять, добавить оставшиеся сливочное масло и молоко, перемешать. Пюре смешать с обжаренными ножками шампиньонов, добавить зелень петрушки и начинить полученной смесью шляпки грибов. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Перед подачей к столу выложить фаршированные шляпки шампиньонов на блюдо и положить сверху ломтики соленых огурцов.

Бутерброды

5 ломтиков ржаного хлеба, 5 котлет, 1–2 соленых огурца, сливочное масло, зелень петрушки и укропа.

Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, в которое нужно предварительно добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Сверху положить котлету, а на нее ломтик соленого огурца.

3 ломтика белого хлеба, 200 г вареной курицы, ? стакана натертого ананаса, 1–2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сливок, соль.

Майонез смешать со сливками и получившейся смесью смазать хлеб. Курицу измельчить, положить на намазанный хлеб и посыпать сверху тертым ананасом.

4–5 ломтиков ржаного хлеба, горчица, 200 г ветчины, 1 яблоко, 4–5 ломтиков сыра.

Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими полукружьями. Хлеб намазать горчицей и положить на одноразовую картонную тарелку. На каждый ломтик хлеба положить кусочек яблока, сверху ломтик ветчины, а затем еще один кусочек яблока. Бутерброды поставить на несколько минут в микроволновую печь или в разогретую духовку.

3–4 ломтика ржаного хлеба, 100 г творога, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, соль.