Подготовленные продукты уложите слоями, смазывая каждый из них майонезом, в следующем порядке: 1-й слой – подсоленный картофель; 2-й – соленые огурцы; 3-й – жареные грибы с луком; 4-й – подсоленные яйца; 5-й – подсоленное куриное филе; 6-й – чернослив. Готовый салат поместите на 1 час в холодильник.
Салат с куриной грудкой, курагой, яйцами, жареным луком, маринованными огурцами и майонезом «Командирский»
✓ 1 кусок вареной куриной грудки
✓ 200 г кураги
✓ 2–3 маринованных огурца
✓ 1 луковица
✓ 3 сваренных вкрутую яйца
✓ растительное масло, уксус, майонез и соль – по вкусу
Лук обжарьте на растительном масле, затем замаринуйте на 5 минут в смеси из уксуса и соли. Куриное филе нарежьте соломкой, яйца разомните вилкой, предварительно размоченную курагу и маринованные огурцы мелко нарежьте. Все подготовленные продукты смешайте и заправьте майонезом.
Салат с индейкой, черносливом, грейпфрутами, кедровыми орешками, соевым соусом и майонезом «Шарман-шарман!»
✓ 200 г филе грудки индейки
✓ 6 шт. чернослива без косточек
✓ 1/2 грейпфрута
✓ 2 ст. ложки кедровых орешков
✓ 2 ст. ложки соевого соуса
✓ 2 ст. ложки растительного масла и немного – для жарки
✓ майонез – по вкусу
Филе грудки индейки помойте, обсушите на салфетке и нарежьте тонкими пластинками. Смешайте соевый соус и растительное масло, положите в смесь мясо, перемешайте и оставьте на 30 минут.
Спустя это время филе обжарьте в течение 5 минут на растительном масле, остудите и нарежьте тонкой соломкой. Грейпфрут очистите от кожуры и пленок, мякоть мелко нарежьте.
Чернослив замочите на 20 минут в горячей воде, обсушите и тоже мелко нарежьте. Смешайте филе, чернослив, грейпфрут, кедровые орешки и заправьте майонезом. Готовому салату дайте настояться в течение 1 часа.
Салат с куриным филе, черносливом, куркумой, грецкими орехами, шампиньонами, маринованным луком и майонезом «Закусочный торт „Каприз“»
✓ 2 куска куриного филе
✓ 1 стакан чернослива
✓ 15 шампиньонов
✓ 1 стакан ядер грецких орехов
✓ 150 г твердого сыра
✓ 1 луковица
✓ 1 ч. ложка куркумы
✓ майонез, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для маринада:
✓ 1 стакан кипятка
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ст. ложка соли
Куриное филе посолите, поперчите, добавьте куркуму и все тщательно перемешайте. Обжарьте на растительном масле в течение 10–15 минут на сильном огне до ярко-золотистого цвета. Шампиньоны обжарьте целыми, помешивая, в течение 5–7 минут на сильном огне, посолите и поперчите.
Всыпьте 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли в стакан кипятка и перемешайте. Полученным маринадом залейте нарезанный лук и дайте ему постоять. Спустя 20–30 минут откиньте лук на дуршлаг и дайте маринаду стечь.
Часть орехов измельчите. Грибы, куриное филе и чернослив нарежьте соломкой. Сыр натрите на крупной терке. Все подготовленные продукты смешайте и заправьте майонезом. В разъемную форму для торта положите оставшиеся ядра грецких орехов и поверх плотно уложите готовый салат.
Салат с вареной курицей, черносливом, зеленым горошком, яблоками, огурцами, аджикой и майонезом «Пасторальный»
✓ 150 г вареной курицы
✓ 150 г чернослива
✓ 1/2 банки консервированного зеленого горошка
✓ 2 огурца
✓ 1 зеленое яблоко
✓ 150 г майонеза
✓ 1 ч. ложка аджики
Чернослив замочите на 30 минут. Зеленый горошек откиньте на дуршлаг. Огурцы и курятину нарежьте тонкой соломкой. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и тоже нарежьте соломкой. Смешайте подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, майонез, аджику и все перемешайте.
Печеночный паштет с куриным филе, черносливом, морковью, коньяком, грецкими орехами, сливками, гранатовым и лимонным соком «Эривань»
✓ 500 г куриной печени
✓ 400–500 г куриного филе
✓ 8 шт. чернослива без косточек
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 горсть очищенных грецких орехов
✓ 1 яйцо
✓ 2 ст. ложки коньяка
✓ 2–3 ст. ложки сливок
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1 ч. ложка концентрированного гранатового сока
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 50 г сливочного масла
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ соевый соус, сахар, перец и соль – по вкусу
Печень промойте, вымочите в течение 30 минут и нарежьте кусочками. Куриное филе нарежьте кусочками, залейте на 30 минут – 1 час соевым соусом и откиньте на дуршлаг.
Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле при сильном нагреве куриное филе с черносливом до зарумянивания.
Добавьте лук и обжарьте все 2–3 минуты на сильном огне. Затем положите морковь, немного обжарьте, уменьшите огонь и положите печень. Влейте сливки, коньяк, концентрированный гранатовый сок, накройте крышкой и потушите 8–10 минут.
Остывшую массу поместите в блендер, влейте лимонный сок и сначала взбейте на небольшой скорости. Добавьте соль, перец, растертые грецкие орехи, сливочное масло, яйцо и взбейте все до получения однородной массы.
Уложите массу в форму, выстланную бумагой для выпечки, и поместите на водяную баню. Вода должна доходить до середины формы. Накройте форму фольгой, чтобы не образовался конденсат. Запекайте в духовке 1 час 30 минут сначала при температуре 180 °C, затем при температуре 160 °C.
Готовый паштет остудите, разложите в емкости и поместите в холодильник. По желанию часть паштета заморозьте.
Запеченные рулетики из куриной грудки с курагой, черносливом, горчицей, перцем и майонезом «Дрезденские»
✓ 2 куска куриной грудки
✓ 200 г кураги и чернослива
✓ горчица в зернах, майонез, перец и соль – по вкусу
Куриные грудки аккуратно разрежьте вдоль, слегка отбейте с помощью пищевой пленки, посолите и поперчите. Поверх разложите распаренные и нарезанные кусочками курагу, чернослив и сверните все рулетиками. Слегка смажьте их майонезом, обваляйте в горчичных зернах и заверните в фольгу.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C, затем разверните фольгу и запекайте еще 10 минут. Остывшие рулетики нарежьте ломтиками.
Салат из куриного филе с черносливом, фисташками, грейпфрутом, оливками, петрушкой и горчицей «Феерический»
✓ 100 г куриного филе
✓ 100 г чернослива
✓ 50 г очищенных фисташек
✓ 1 грейпфрут
✓ 2 шт. оливок
✓ 50 г майонеза
✓ 30 г горчицы
✓ зелень петрушки – по вкусу
Куриное филе поварите в пароварке в течение 15 минут. Затем мясо посолите, смажьте со всех сторон горчицей и заверните в фольгу. Запекайте в духовке в течение 10 минут при средней температуре, сохранив выделившийся сок. Остуженное мясо руками разделите на кусочки средней величины.
Чернослив залейте на 10 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Мякоть грейпфрута очистите от пленок и нарежьте ломтиками, оставив несколько долек для украшения. Фисташки измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте оставшийся от запекания курицы сок, майонез и тщательно перемешайте. Подавайте, уложив на листья салата, посыпав рубленой зеленью петрушки и украсив дольками грейпфрута.
С рыбой и морепродуктами
Заливное из карпа с изюмом, медом, корнем петрушки, морковью, луком, яйцами и лимоном «Вышеславское»
✓ 1 тушка карпа весом около 1 кг
✓ 2 ст. ложки крупного изюма без косточек
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 сваренное вкрутую яйцо
✓ сок 1/2 лимона
✓ 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса
✓ 10 г желатина в гранулах
✓ 1 лавровый лист
✓ душистый перец горошком и соль – по вкусу
Желатин замочите в небольшом количестве холодной кипяченой воды и отставьте на 20 минут для набухания. Изюм промойте, залейте половиной стакана горячей воды и добавьте мед. Доведите все до кипения и поварите 5–6 минут. Затем снимите с огня и остудите.
Морковь, лук и корень петрушки очистите. Морковь нарежьте ломтиками, луковицу разрежьте на 4–5 частей, корень петрушки нашинкуйте. Положите все овощи в глубокий сотейник, залейте горячей водой, доведите до кипения и поварите 10 минут.
Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите голову и хребет с костями. Затем нарежьте порционными кусками и положите к овощам. Добавьте соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и поварите 8 минут.
Готовую рыбу извлеките из бульона, положите на тарелку и накройте. Бульон процедите, влейте в сотейник, поместите на слабый огонь и поварите до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. Затем добавьте желатин и размешайте до полного его растворения. Влейте уксус, снимите с огня и охладите.
Лимон нарежьте тонкими ломтиками, яйцо – дольками. В стеклянную форму положите куски рыбы, ломтики лимона и дольки яйца. Бульон с желатином смешайте с изюмом, медовым отваром и залейте рыбу. Поместите в холодильник до полного застывания.
Салат из сардин с изюмом, спагетти и фенхелем под соусом «Преданный Лучано»
✓ 300 г консервированных сардин в масле
✓ 1/3 стакана изюма без косточек
✓ 230–250 г спагетти
✓ 1 головка фенхеля
✓ 3 ст. ложки томатной пасты
✓ 1/2 ч. ложки лимонного сока
✓ 1 ч. ложка семян укропа
✓ 1/2 ч. ложки соли
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара для соуса. Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки – полукольцами.
Спагетти смешайте с нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем. Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.
Салат из мидий с черносливом и майонезом «Капрал»
✓ 400 г мидий
✓ 200 г чернослива без косточек
✓ 1 луковица
✓ майонез, лавровый лист и перец – по вкусу
Мидии поварите в течение 20 минут в небольшом количестве воды с добавлением лука, перца и лаврового листа. Готовые мидии охладите, извлеките мякоть и измельчите.
Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разрежьте чернослив на 4 части и смешайте с мидиями. Подавайте, заправив майонезом.
Слоеный салат из консервированных кальмаров с черносливом, кабачками, грецкими орехами, луком, сыром, яйцами и майонезом «Шатер»
✓ 1 банка консервированных кальмаров
✓ 100 г чернослива без косточек
✓ 1 небольшой молодой кабачок
✓ 1/2 стакана толченых грецких орехов
✓ 1 луковица
✓ 3 сваренных вкрутую яйца
✓ 100 г российского сыра
✓ 100–150 г майонеза
✓ 1 ч. ложка яблочного или винного уксуса
✓ 1–2 веточки укропа
✓ перец и соль – по вкусу
Молодой кабачок нарежьте кубиками, посолите, поперчите и сбрызните уксусом. Все перемешайте, оставьте на 10–15 минут и откиньте на дуршлаг. Сыр натрите на средней терке.
Кальмары нарежьте соломкой, лук измельчите. Чернослив замочите, обсушите и нарежьте соломкой. Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке, желтки раскрошите.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – кальмары; 2-й – лук, смазанный майонезом; 3-й – чернослив; 4-й – орехи, смазанные майонезом; 5-й – раскрошенные желтки; 6-й – маринованные кабачки; 7-й – тертый сыр. Поверх сыра уложите крупные капли майонеза и затем посыпьте тертыми белками. Подавайте, украсив веточками укропа.
Слоеный салат из семги с черносливом, маринованными огурцами, картофелем, оливками, луком, яйцами, морковью и чесноком «Мой подсолнушек»
✓ 100 г слабосоленой семги
✓ 3–4 шт. чернослива
✓ 1 вареная картофелина
✓ 2–3 небольших маринованных огурца
✓ 1 шт. вареной моркови
✓ 1 луковица
✓ 3–4 шт. маслин и/или оливок без косточек
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 ст. ложка майонеза
✓ 1 зубчик чеснока
✓ маслины и/или оливки без косточек и тертые желтки вареных яиц – для украшения
Рыбу нарежьте кусочками. Картофель, морковь, яйца и оливки натрите по отдельности на средней терке. Чернослив, лук и огурцы мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс и тщательно разотрите с майонезом.
Подготовленные продукты уложите слоями в произвольном порядке, смазывая каждый слой смесью из майонеза с чесноком. Подавайте, посыпав тертыми желтками вареных яиц и нарезанными кружочками маслинами и/или оливками.
Слоеный салат из вареной рыбы с черносливом, жареными грибами, кукурузой, сыром, маринованными огурцами и майонезом «Бригадирский»
✓ 200–300 г вареного филе любой рыбы
✓ 150 г чернослива
✓ 150 г любых грибов
✓ 150 г тертого твердого сыра
✓ 1/2 банки консервированной кукурузы
✓ 1–2 маринованных огурца
✓ 3 сваренных вкрутую яйца
✓ 1–2 луковицы
✓ майонез и растительное масло – по вкусу
Вареное филе рыбы нарежьте кубиками. Грибы нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и обжарьте все до готовности на растительном масле. Маринованные огурцы мелко нарежьте.
Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке, желтки разотрите. Чернослив нарежьте соломкой. Кукурузу откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
Подготовленные продукты уложите слоями, слегка смазывая каждый из них майонезом, в следующем порядке: 1-й слой – рыба; 2-й – обжаренные с луком грибы; 3-й – маринованные огурцы; 4-й – белки; 5-й – чернослив; 6-й – кукуруза; 7-й – тертый сыр; 8-й – желтки.
Закусочный торт из рыбного филе с черносливом, морковью, луком, укропом, молоком, яйцами и желатином «Лоцманский»
✓ 500 г филе любой рыбы
✓ 1 горсть чернослива без косточек
✓ 3 шт. крупной моркови
✓ 2 луковицы
✓ 3 яйца
✓ 1 стакан молока
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 ст. ложка желатина
✓ сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбное филе нарежьте пластинами. Одну штуку моркови нарежьте тонкими кружочками, остальную натрите на средней терке. Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте, укроп измельчите.
Форму смажьте сливочным маслом и выстелите бумагой для выпечки. Подготовленные продукты уложите в форму слоями, приминая каждый из них, в следующем порядке: 1-й слой – кружочки моркови внахлест; 2-й – половина нормы рыбы, посыпанной солью, перцем и половиной нормы желатина; 3-й – половина нормы чернослива; 4-й – половина нормы укропа; 5-й – половина нормы лука; 6-й – половина нормы тертой моркови; 7-й – остаток рыбы, посыпанной солью, перцем и оставшимся желатином; 8-й – остаток чернослива; 9-й – остаток укропа; 10-й – остаток лука; 11-й – остаток моркови.
Для заливки молоко взбейте с яйцами, посолите и влейте смесь в форму так, чтобы верхний слой был полностью покрыт заливкой. Если заливки мало, добавьте еще яйцо с молоком. Заполненную форму оставьте на 15 минут при комнатной температуре.