Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр нарезать ломтиками, выложить на блюдо, смазать каждый ломтик горчицей. Печеночный паштет смешать с луком, морковью и майонезом, посолить, поперчить. Положить по 1–2 чайные ложки приготовленной начинки на каждый ломтик сыра, оформить закуску кружочками помидоров, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Паштет из творога
Ингредиенты: 200 г творога, 300 мл молока, 1 чайная ложка горчицы, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка тмина, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, зелень укропа нарезать. Творог протереть через сито, добавить соль, перец, тмин, горчицу, зелень укропа, влить молоко и перемешать до получения однородной массы. Паштет выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из сыра, помидоров и лука
Ингредиенты: 150 г сыра, 4–5 помидоров, 3 луковицы, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кружочки помидоров выложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить смесью сметаны и майонеза, оформить закуску кольцами лука и рубленой петрушкой и подать к столу.
Рулет из сыра
Ингредиенты: 500 г сыра твердых сортов, 1 столовая ложка растительного масла. Для начинки: 400 г творога, 200 г отварного мяса курицы, 3 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и вымыть. Зелень укропа вымыть. Для приготовления начинки пропустить через мясорубку творог с мясом, чесноком и зеленью укропа, посолить, поперчить и смешать со сметаной. Сыр положить в полиэтиленовый пакет, смазанный внутри растительным маслом, перевязать, опустить в кипящую воду и варить в течение 10–15 минут. Вынуть сыр из мешочка, раскатать в тонкий пласт, выложить на него начинку, свернуть рулетом, обернуть полиэтиленом и положить в прохладное место на 2 часа. Готовый рулет нарезать порционными кусочками и подать к столу.
Закуска из сыра и маринованных огурцов
Ингредиенты: 200 г сыра, 5 маринованных огурцов, 3 яйца, сваренные вкрутую, 2 помидора, 100 г сметаны, 50 г чернослива, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чернослив вымачивать в теплой воде в течение 1 часа, затем промыть и измельчить. Помидоры вымыть и нарезать дольками, маринованные огурцы – кружочками. Яйца очистить и нарубить. Сыр нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить огурцы, посыпать рублеными яйцами, посолить, полить сметаной, украсить черносливом и дольками помидоров и подать к столу.
Закуска из творога и редиса
Ингредиенты: 100 г творога, 100 г редиса, 1 вареная морковь, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редис вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь очистить и нарезать кружочками. Творог смешать с молоком и растительным маслом, добавить редис, зелень петрушки и соль, выложить закуску на блюдо, оформить кружочками моркови и подать к столу.
Закуски из грибов
Закуска из шампиньонов и яиц
Ингредиенты: 300 г шампиньонов, 3–4 яйца, сваренные вкрутую, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, отварить в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать ломтиками. Яйца очистить и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить и сбрызнуть уксусом. Грибы смешать с яйцами, поперчить, выложить на блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из соленых груздей
Ингредиенты: 300 г соленых груздей, 1 луковица, 2 чайные ложки горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.
Закуска из грибов с помидорами
Ингредиенты: 200 г белых грибов, 2 помидора, 1 луковица, 100 г сметаны, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить и нарезать дольками, посолить, поперчить. Зелень укропа вымыть и нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле (2 столовые ложки) вместе с грибами. Затем добавить сметану и тушить до готовности. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и жарить на оставшемся сливочном масле 3–5 минут. Подготовленные ингредиенты выложить на блюдо, посыпать нарезанным укропом и подать к столу.
Закуска из шампиньонов и картофеля
Ингредиенты: 300 г шампиньонов, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки и эстрагона, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, очистить, отварить и нарезать ломтиками. Картофель вымыть, отварить, затем очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень петрушки и эстрагона вымыть. Шампиньоны, картофель, зеленый горошек, лук и нарезанный эстрагон перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и еще раз перемешать. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска «Дачная»
Ингредиенты: 400 г шампиньонов, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 150 г сервелата, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 долька чеснока, листья зеленого салата, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Морковь, перец и лук очистить, вымыть и нарезать вместе с сервелатом соломкой. Чеснок очистить, вымыть и порубить. Уксус смешать с растительным маслом, добавить рубленый чеснок, соль и перец. На листья салата выложить грибы, овощи и сервелат, полить приготовленной заправкой, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Заливные вешенки
Ингредиенты: 400 г вешенок, 2 яйца, сваренные вкрутую, 500 мл куриного бульона, 10 г желатина, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и отварить в курином бульоне. Затем вынуть грибы из бульона и процедить его. Яйца очистить, нарезать кружочками, зелень укропа вымыть и нарубить. В бульон влить предварительно разведенный желатин, размешать, довести до кипения, затем процедить. Часть бульона разлить по маленьким формочкам и поставить в прохладное место на 20–30 минут. Затем положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки яиц, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час. Готовую закуску украсить веточками укропа и подать к столу.
Маринованные опята с редькой
Ингредиенты: 200 г маринованных опят, 1 редька, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.
Горячая закуска из грибов и помидоров
Ингредиенты: 800 г грибов, 8 помидоров, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 200 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть. Пять помидоров измельчить, остальные нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле в течение 15 минут. Затем добавить лук, муку и жарить еще 10 минут. Затем влить немного воды, посолить, поперчить, добавить сметану, мелко нарезанные помидоры и тушить на слабом огне до готовности. Готовую закуску выложить на блюдо, украсить веточками укропа, кружочками помидоров и подать к столу.
Закуски из овощей
Закуска из свеклы, чернослива и орехов
Ингредиенты: 2 свеклы, 100 г чернослива, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 1–2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и растереть. Свеклу смешать с черносливом, чесноком и орехами, посолить, выложить на блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из хрена с уксусом
Ингредиенты: 300 г корня хрена, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Хрен очистить, вымыть, натереть на терке, положить в керамическую посуду, влить 2 стакана воды, добавить уксус, сахар и соль, перемешать и поставить в прохладное место на сутки. Зелень укропа вымыть. Готовую закуску выложить на блюдо, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из хрена с лимоном
Ингредиенты: 200 г корня хрена, 1 лимон, 1 столовая ложка 3 %-ного столового уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Корень хрена очистить, вымыть, натереть на крупной терке и сбрызнуть уксусом, затем посыпать сахаром и дать настояться. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Тертый хрен выложить на блюдо, посолить, сбрызнуть растительным маслом, украсить кружочками лимона и подать к столу.
Закуска из свеклы с тертым хреном
Ингредиенты: 1 свекла, 100 г хрена, 1 яблоко, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Корень хрена вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Перемешать свеклу, хрен и яблоко, посолить, сбрызнуть уксусом, заправить растительным маслом и подать к столу.
Закуска из спаржи
Ингредиенты: 500 г спаржи, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Спаржу вымыть, очистить, крупно нарезать, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.
Закуска из ревеня и укропа
Ингредиенты: 250 г ревеня, 1 помидор, 100 г зелени укропа, 100 г зеленого лука, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовления
Ревень вымыть, очистить и нарубить. Зелень укропа и зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и нарезать кружочками. Ревень смешать с зеленью укропа, посолить, заправить майонезом, выложить на блюдо, украсить кружочками помидора, посыпать зеленым луком и подать к столу.
Закуска из сельдерея и риса
Ингредиенты: 300 г корней сельдерея, 100 г отварного риса, 2–3 яблока, 200 мл сливок, 2 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Корни сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и некрупно нарезать. Сливки взбить с солью. Сельдерей смешать с рисом и яблоками, заправить взбитыми сливками и подать к столу.
Закуска из лука с уксусом
Ингредиенты: 4–5 луковиц, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Зелень петрушки вымыть. Кольца лука выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из лука и редьки
Ингредиенты: 3–4 луковицы, 1 редька, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок кинзы, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посыпать сахаром и солью, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Кинзу вымыть и мелко нарезать. Лук смешать с редькой и кинзой, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.
Закуска из редиса и листового салата
Ингредиенты: 350 г редиса, 150 г листового салата, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редис вымыть и нарезать кружочками. Листья салата вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Редис перемешать с листовым салатом и зеленью укропа, посолить, выложить на блюдо, заправить майонезом и подать к столу.
Закуска из моркови и крапивы
Ингредиенты: 4 моркови, 50 г рубленой крапивы, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 дольки чеснока, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.