Запеченная тыква с фаршем, фасолью, оливками, картофелем, чесноком, майораном, хреном и базиликом «Аверинская»
Ингредиенты
1 тыква, 300 г мясного фарша (любого), 100 г фасоли (вареной), 50 г оливок (без косточек), 1 картофелина, 1 морковка, 1 луковица, 100 г майонеза, 100 г сыра (любого, тертого), 1 чайная ложка молотого майорана (сушеного), 1 чайная ложка молотого чеснока (сушеного), 1 чайная ложка тертого хрена, 1/2 пучка базилика, 80 г сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 столовая ложка), натрите смесью из майорана, чеснока, соли, красного и черного перца. Запекайте в духовке до полуготовности при средней температуре.
Фарш обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Картофель, морковь и лук пропустите через мясорубку и смешайте с обжаренным фаршем. Добавьте фасоль, оливки, тертый хрен, чеснок, майоран, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную охлажденную тыкву. Полейте начинку майонезом и накройте тыкву срезанной частью.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности содержимое тыквы посыпьте тертым сыром. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью базилика.
Запеченная репа с вареной свининой, маринованными шампиньонами, кабачками, оливками, розмарином, майораном и базиликом «Среднеевропейская»
Ингредиенты
5–6 репок, 200 г свинины (вареной, нежирной), 200 г шампиньонов (маринованных), 2 кабачка (молодых), 1 помидор, 1 огурец (соленый), 2 яйца, 3–4 столовые ложки оливок (без косточек), 1–2 редиски, 2 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка молотого майорана (сушеного), 1 чайная ложка молотого розмарина (сушеного), 1 пучок петрушки, 1/2 пучка базилика, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.
Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Затем пропустите через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами и мясом. Добавьте майонез, зелень петрушки, обжаренные кабачки, измельченную мякоть репы и взбитые с майонезом яйца.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Смажьте ее сметаной (1–2 столовые ложки), обваляйте в смеси из соли, красного перца, майорана, розмарина и уложите в смазанную растительным маслом форму.
Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив оставшейся сметаной, украсив кружками редиса, нарезанными оливками и веточками базилика.
Запеченная репа с вареной говядиной, сельдереем, зеленым горошком, сыром, майонезом и петрушкой «Суражская»
Ингредиенты
4–6 репок, 200 г говядины (вареной), 4 корня сельдерея, 50 г зеленого горошка (консервированного), 6 столовых ложек сыра (любого, тертого), 2 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, соль.
Способ приготовления
Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть.
Корень сельдерея сварите и нарежьте соломкой. Мясо нарежьте мелкими кубиками, посолите, добавьте сельдерей, измельченную зелень петрушки, перемешайте, сбрызните лимонным соком и поместите массу на 30 минут в прохладное место.
Мякоть репы обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, смешайте с массой и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленную репу, смажьте сливочным маслом и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке до расплавления сыра при средней температуре. Подавайте, украсив зеленым горошком и веточками петрушки.
Запеченная свекла под сметанным соусом с фаршем, рисом, луком, хреном и петрушкой «Матренинская»
Ингредиенты
3–4 свеклы, 200 г мясного фарша (любого), 100 г риса, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка тертого хрена, 1/2 пучка петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.
Для сметанного соуса: 200 г сметаны, 3 желтка (сваренных вкрутую), 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть, удалите мякоть, внутри и снаружи посолите и поперчите.
Рис сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и смешайте с мясным фаршем.
Добавьте измельченную зелень петрушки, панировочные сухари, мелко нарезанный лук, молоко, взбитое яйцо, тертый хрен, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре. Подавайте, полив сметанным соусом.
Для соуса сметану разотрите с желтками, толченым чесноком, грецкими орехами и зеленью петрушки.
Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте полученный соус.
Запеченные яблоки с фаршем, сыром, базиликом и петрушкой «По-пензенски»
Ингредиенты
4 яблока, 200 г мясного фарша (любого), 100 г сыра (любого, тертого), 1/2 пучка базилика, 1/2 пучка петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
У яблок срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Фарш обжарьте на сливочном масле, охладите, добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яблоки. Уложите в смазанную оливковым маслом форму. Запекайте в духовке 7–10 минут при средней температуре. Подавайте, украсив рубленой зеленью базилика и петрушки.
Запеченная свекла с вареной свининой, картофелем, помидорами, чесноком, сыром, кукурузой, базиликом и майораном «Пикалевская»
Ингредиенты
3–4 свеклы, 200 г свинины (вареной, нежирной), 2 картофелины (вареные), 1 огурец, 1 помидор, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1–2 редиски, 3 столовые ложки кукурузы (консервированной), 100 г сыра (любого, тертого), 1 яйцо, 3 столовые ложки майонеза, 1/2 пучка зеленого салата, 3 столовые ложки рубленой зелени базилика, 1 чайная ложка рубленого майорана, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Свеклу внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и майорана.
Картофель и мясо нарежьте небольшими кусочками, помидор – дольками, лук – полукольцами, огурец натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, зелень базилика, взбитое яйцо, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 7–10 минут при средней температуре. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив кружками редиса и кукурузой.
Запеченная тыква с говядиной, зеленым горошком, картофелем, морковью, горчицей, укропом и петрушкой «Удальцовская»
Ингредиенты
1 тыква, 400 г говядины, 150 г зеленого горошка (консервированного), 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 чайная ложка сухой горчицы, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 столовая ложка), посолите и поперчите. Запекайте в духовке до полуготовности при средней температуре. Мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на средней терке, лук измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, укроп, горчицу, посолите и поперчите. Полученную начинку перемешайте и наполните ею подготовленную охлажденную тыкву. Поверх начинки полейте майонезом и накройте срезанной частью. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченная репа со свининой, баклажанами, помидорами, сыром, укропом, петрушкой и базиликом «Диканьковская»
Ингредиенты
5–6 репок, 400 г свинины, 4–5 баклажанов, 2 помидора, 5 зубчиков чеснока, 200 г сметаны, 100 г сыра (любого, тертого), 70 мл молока, 3 столовые ложки майонеза, 1/2 пучка укропа, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, 1 пучок базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кружками и подержите 10–15 минут в холодной подсоленной воде. Мясо нарежьте ломтиками. Помидоры нарежьте кружками, чеснок измельчите (отложив 2 зубчика).
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченные зелень базилика, мякоть репы, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу.
Уложите в смазанную растительным маслом форму и залейте смесью из сметаны, молока, пропущенного через пресс оставшегося чеснока, соли и измельченной петрушки. Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав зеленью укропа.
Запеченная репа с вареной свининой, стручковой фасолью, картофелем, кукурузой, петрушкой, эстрагоном и базиликом «Климовская»
Ингредиенты
4–6 репок, 300 г свинины (вареной, нежирной), 300 г стручковой фасоли, 3 столовые ложки кукурузы (консервированной), 1 картофелина, 1 морковка, 1 огурец (соленый), 3 столовые ложки сыра (любого, тертого), 3 столовые ложки майонеза, 1/2 пучка базилика, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка эстрагона, 1 чайная ложка растительного масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Мясо нарежьте мелкими кусочками.
Предварительно сваренные картофель, морковь и стручковую фасоль нарежьте небольшими кусочками, затем смешайте с кукурузой и мясом. Посолите, поперчите, добавьте измельченные огурец, зелень петрушки, эстрагона и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью базилика.
Запеченные макароны с фаршем, помидорами, чесноком, красным вином, сыром, базиликом и орегано «Кальяри»
Ингредиенты
250 г каннеллони (макаронные изделия в форме трубочек диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм), 400 г фарша из свинины и говядины, 4 помидора, 100 г сыра (тертого), 4 столовые ложки томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1/2 стакана вина, 1/2 пучка базилика, орегано, оливковое масло, перец, соль.
Способ приготовления
Фарш обжарьте на оливковом масле и слегка посолите. Сварите каннеллони в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую трубочку неплотно наполните мясным фаршем, уложите в смазанную маслом форму и залейте соусом. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Незадолго до готовности посыпьте тертым сыром.
Для соуса чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Положите томатную пасту, все немного обжарьте, влейте вино, добавьте измельченный базилик, орегано, посолите и поперчите. Потушите под крышкой около 30 минут на слабом огне (соус должен увариться на треть).
Запеченные кабачки с крольчатиной, картофелем, оливками, солеными огурцами, сыром и петрушкой «Салонные»
Ингредиенты
2–3 кабачка (молодых), 400 г крольчатины (вареной), 4 картофелины, 1 помидор, 1 огурец (соленый), 100 г сыра (любого, тертого), 2–3 столовые ложки оливок (без косточек), 2 столовые ложки майонеза, 1/2 пучка петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо кролика пропустите через мясорубку. Картофель сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и нарежьте мелкими кубиками. Огурец натрите на средней терке, оливки измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте. Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена и наполните начинкой. Уложите в смазанную растительным маслом форму, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив дольками помидора.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.