Кулинарный ежедневник - Ирина Михайлова 5 стр.

По краю тарелки разложить половинки яиц, а по середине тарелки горкой положить нарезанные крупными кубиками огурцы; залить их сверху соусом из посоленной по вкусу смеси сметаны и майонеза с мелкорубленым луком. Яйца аккуратно покрыть соусом только с одного края, чтобы была видна половина желтка и белка.

2 вареных яйца, 200 г тыквы, 1 мелкая луковица.

Для соуса: 3 ст. ложки кефира, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, чеснок, молотый перец, соль по вкусу.

Чеснок растереть с солью. Компоненты, предназначенные для соуса, взбить миксером до получения однородной массы. Тыкву нарезать кубиками, припустить в собственном соку до готовности и охладить. Лук тонко нашинковать. Вареные яйца мелко порубить.

Подготовленные продукты смешать с соусом.

1 стакан белой фасоли, 1 стакан соленых грибов, 1 отварной корень сельдерея, 2 вареных яйца.

Для соуса: 100 г майонеза, 100 г сметаны, сахар, соль.

Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, процедить и остудить. Грибы измельчить, сельдерей и яйца нарезать кубиками. Приготовленные продукты залить соусом, перемешать.

Майонез можно заменить острым томатным соусом.

500 г жареной наваги, 2 свежих огурца, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 100 г майонеза.

Филе наваги нарезать ломтиками, огурцы мелко нарезать. Смешать все это с луком и майонезом.

6 помидоров, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Редьку натереть на терке. Помидоры нарезать дольками, смешать с редькой, солью, рубленым репчатым луком и растительным маслом. Украсить салат веточкой зелени.

2 свежих огурца, 2 ст. ложки йогурта без сахара, соль по вкусу.

Огурцы нарезать кружочками, выложить на тарелку, посолить и полить диетическим йогуртом.

8 кусочков филе анчоусов в растительном масле, 2 огурца, 1 пучок редиса, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки столового уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, ядра грецких орехов, листья латук-салата, соль и черный молотый перец.

Анчоусы измельчить вилкой, полить растительным маслом, уксусом и поперчить по вкусу. Редис и помидоры промыть и нарезать кружочками. Огурцы очистить, измельчить тонкими ломтиками, посыпать крупной солью, положить под гнет и оставить на 30 мин.

Глубокое блюдо выстлать листьями латука, сверху разложить кружочки помидоров и ломтики огурцов. Затем выложить нарезанный редис, посыпать молотыми грецкими орехами и измельченной зеленью петрушки.

Полить салат приготовленным соусом из анчоусов и перед подачей к столу поставить в холодильник.

200 г копченого окуня, 300 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, по 100 г яблок и моркови, сок 1 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль.

Обычную капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской, измельченными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы. Салат посолить, добавить сок лимона и заправить майонезом.

Все перемещать и посыпать мелко нарезанной зеленью.

500 г баклажанов, 500 г сладкого стручкового перца, 70 мл растительного масла, 80 г брынзы, 5-6 долек чеснока, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, 100 г помидоров, соль по вкусу.

Молодые свежие баклажаны нарезать тонкими брусочками. Посолить и оставить на 10-15 мин, чтобы выделился горьковатый сок. Затем поджарить их в горячем масле. Испеченный перец почистить от семян и кожицы, тоже нарезать продольными полосками.

Перемешать с жареными баклажанами. Добавить к смеси толченый чеснок, брынзу, натертую на крупной терке, измельченную зелень петрушки, уксус, масло, соль по вкусу и все размешать. Смесь положить в тарелку и украсить дольками или кружками помидоров.

Салат можно подавать и как холодную закуску, и как самостоятельное блюдо, добавив в него вареные яйца.

1 кабачок, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки сахара.

Очистить кабачок, разрезать вдоль, удалить сердцевину и нарезать обе половинки поперек тонкими прозрачными ломтиками.

Смешать мелко нарезанный лук с кабачками.

Приготовление заправки. Растереть чеснок, добавить растительное масло, горчицу, зелень, перец и сахар, можно и сметану.

200 г отварной говядины (или куриного мяса), 1 редька, 2 моркови, по несколько веточек укропа и кинзы, несколько перьев зеленого лука, 1/3 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов,1/2 стакана зерен граната, 3 ст. ложки оливкового масла.

Морковь и редьку вымыть, затем натереть на мелкой терке. Нарезать мясо, нашинковать зелень, нарубить грецкие орехи. Переложить все в миску, всыпать изюм и все перемешать. После этого добавить гранатовые зерна, еще раз перемешать и заправить салат оливковым маслом.

Для улучшения вкуса можно сделать следующее: пропустить чеснок через пресс в марлю и отжать сок чеснока в салат.

Для салата: 250 г рыбы, 4 маринованных огурчика, 2 сваренных вкрутую яйца, 5 шт. крабовых палочек (или крабовое мясо).

Для соуса: 3 яйца, 120 мл растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка острой горчицы, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль и черный молотый перец.

В отварную рыбу добавить мелко нарезанные маринованные огурчики, яйца, крабовое мясо или крабовые палочки.

Приготовление соуса. Сварить яйца и отделить от белков желтки. Размять их, добавить горчицу, соль и перец. Затем по капле добавлять растительное масло, постоянно помешивая. Влить уксус, положить зелень, все тщательно перемешать.

Белками можно украсить блюдо.

300 г тыквы, 200 г айвы, 1 ст. ложка сахара, 400 мл воды, 5 шт. гвоздики, корица по вкусу.

Тыкву нарезать ломтями толщиной 2 см, почистить от кожуры и завязи вместе с мякотью, нарезать одинаковыми кусочками или содовой ложечкой выдолбить шарики.

Плоды полностью созревшей айвы нарезать тонкими ломтями (без сердцевины) и варить в воде почти до мягкости, затем добавить сахар, специи и вскипятить.

К айве добавить тыкву и варить на слабом огне, пока она не станет прозрачной.

Остудить, выложить в салатник.

5-6 помидоров, 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, зелень по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, брынзу натереть на крупной терке.

Все смешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Заправлять салат не надо.

1 кг капусты, 3 моркови, 3 корнеплода редьки, 1 корень петрушки, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 100 мл растительного масла, сок 1 лимона, красный молотый перец, сахар, соль.

Капусту нашинковать и обдать кипятком. Морковь (четверть количества капусты), черную редьку (треть количества капусты), корень петрушки натереть, посолить, поперчить.

Добавить нарезанную луковицу, а еще лучше – пучок зеленого лука. Подкислить соком лимона (а можно и маринадом из огурцов или помидоров – если есть). По вкусу посолить, посластить, заправить подсолнечным маслом.

Салат будет нежнее, если добавить в него несколько вареных яиц и сметану.

2 средних огурца, 1-2 средние моркови, 1 яблоко, 1 помидор, 100 г сметаны, зеленый салат, сахар, соль по вкусу.

Вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой свежие огурцы, яблоки, морковь. Листья зеленого салата разрезать на 3-4 части. Смешать овощи и заправить их сметаной, смешанной с солью и сахаром.

Перемешать, выложить в салатник и украсить листом зеленого салата и ломтиками свежих помидоров.

3 помидора, 2 огурца, 1 яблоко, 100 г сметанного соуса, укроп, зелень петрушки, листовой салат.

Помидоры, огурцы и яблоки нарезать ломтиками. Каждый компонент салата заправить соусом по отдельности и разложить на листьях салата.

Оставшийся соус вылить в середину салатника.

500 г брокколи, 1-2 моркови, 1 огурец, 50 г зеленого лука, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки тмина, уксус, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Тмин залить горячей водой и выдержать 20-30 мин.

Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде. Капусту выложить на сито, дать стечь воде, разделить на части длиной 3-4 см.

Морковь натереть на крупной терке. Соленый или маринованный огурец нарезать тонкими ломтиками, порубить зеленый лук.

Все перемешать с растительным маслом, полить уксусом и водой, в которой был замочен тмин.

Приправить по вкусу сахаром, солью и молотым перцем.

3 шт. картофеля, 1 огурец, 1 помидор, 100 г зеленого лука, 130 г сметаны, листья зеленого салата, зелень укропа, соль по вкусу.

Картофель почистить, отварить и нарезать кубиками. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Все смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, заправить сметаной.

Салат выложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата, посыпать укропом.

200 г моркови, 200 г капусты, 1 ч. ложка хрена в уксусе, зеленый лук, сахар, соль по вкусу.

Для соуса: растительное масло, 1-2 ст. ложки сметаны.

К натертым на крупной овощной терке моркови и капусте добавить хрен в уксусе, сахар, соль, перемешать и залить соусом.

Украсить салат рубленым зеленым луком.

500 г сладкого перца, 5 долек чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 150 г сметаны, 1 ч. ложка сока лимона, зелень петрушки, черный молотый перец, сахар, соль.

Перец испечь, почистить от кожицы и нарезать в виде лапши. Чеснок и орехи растолочь, смешать с сахаром, солью, черным молотым перцем, соком лимона и сметаной.

Перец заправить полученной массой и посыпать зеленью петрушки.

400 г кольраби, 150 г тыквы, 100 мл молока, 100 г сметаны, 1/2 г кардамона, 30 мл лимонного сока.

Кольраби почистить, промыть, нарезать соломкой, припустить в молоке в течение 15-20 мин и охладить. Тыкву почистить, нарезать кубиками, припустить в собственном соку (7-10 мин) с добавлением кардамона и охладить. Кольраби соединить с тыквой, добавить соль, перец, сок лимона и перемешать.

Выложить горкой в салатник и полить сметаной.

300 г редьки, 1 яблоко, 1 морковь, 1 луковица, 2 листа салата, растительное масло, уксус, зелень петрушки, соль.

Почистить редьку, хорошо промыть и положить на 15-20 мин в холодную воду. Затем натереть ее на крупной терке и заправить по вкусу растительным маслом и уксусом, посолить. Украсить ломтиками зеленого салата и посыпать мелко нарезанной зеленью. Добавить к салату мелко нарезанный и поджаренный на растительном масле лук и натертую на терке сырую морковь, яблоко.

Салат с морковью и яблоками можно заправлять не маслом, а сметаной или майонезом.

300 г цветной капусты, 200 г яблок, 80 г ревеня, 40 г зеленого салата, 130 г сметаны, 1 1/2 ст. ложки сахара, укроп, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень почистить и тонко нарезать. Зеленый салат нашинковать.

Все смешать, посыпать мелко нарезанным укропом, добавить сахар и соль. Заправить сметаной. Подать к столу, украсив зеленью.

2 вареных яйца, 30 г сметаны, 30 мл кваса, 1 долька чеснока, мелко рубленная зелень укропа, соль по вкусу.

Сварить яйца, очистить. Белки мелко нарубить, желтки растереть с солью и сметаной, добавить квас и рубленый чеснок.

Измельченные белки положить в сотейник, залить растертыми желтками и посыпать укропом.

90 г тыквы, 70 г брюквы, 60 г яблок, 30 г меда.

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и дать постоять 40 мин. Брюкву с яблоками почистить (из яблок удалить сердцевину с семенами), также нарезать мелкими кубиками и перемешать с тыквой.

Выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками яблок и подать к столу.

400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки клюквы, 1 яблоко, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

К квашеной капусте добавить перебранную и промытую клюкву, нарезанное тонкими ломтиками свежее яблоко, шинкованный зеленый лук, растительное масло, сахар, соль и все хорошо перемешать.

1 стакан белой вареной фасоли, 4 ломтя вчерашнего хлеба, 200 г колбасного сыра, 2 дольки чеснока, 200 г майонеза.

Хлеб нарезать квадратными ломтиками и обжарить. Колбасный сыр нарезать кубиками.

Фасоль смешать с сыром, охлажденными гренками, добавить растолченный чеснок и заправить майонезом.

2-3 помидора, 1 луковица, перец, зелень, соль.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, разложить в посуде, посыпать солью, перцем и мелко нарубленной зеленью.

Салат украсить колечками репчатого лука.

200 г белокочанной капусты, 3 помидора, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока, сахар, соль по вкусу.

Нашинкованную капусту посолить и перетереть до выделения сока, добавить нарезанные помидоры, яблоки, лук и сахар.

Полить растительным маслом и лимонным соком.

600 г консервированного зеленого горошка, 1 стебель лука-порея, 1 ст. ложка хрена в уксусе, 100 г сметаны, 2-3 ст. ложки майонеза, сахар, соль по вкусу.

К сметане добавить майонез, соль, сахар, хрен. Высыпать туда горошек и мелко нарезанный лук.

Майонез можно заменить желе из клюквы или красной смородины.

4 сладких перца, 4 яблока, 300 г спаржи, 4-5 ст. ложек рассыпчатого вареного риса, рубленая зелень петрушки, майонез, черный молотый перец, соль по вкусу.