Десерты
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ КЕШЬЮ
6 порций
2 стакана натертых яблок
1 ½ стакана сушеных яблок, мелко нарезанных или измельченных в кухонном комбайне
1 ½ стакана орехов кешью или миндаля, перемолотых в кофемолке до состояния муки
¼ стакана изюма
1 стакан изюма или фиников, размоченных в воде и взбитых в комбайне с небольшим количеством воды до кашицеобразной консистенции
1 ½ ст. л. корицы
1 ч. л. мускатного ореха
щепотка соли
1. В глубоком блюде тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Выложите полученную массу в форму для торта, предварительно покрыв дно пищевой пленкой.
3. Накройте тортницу подносом или плоской тарелкой. Переверните. Осторожно снимите тортницу и пленку.
4. Залейте кешью-кремом и поставьте в холодильник на некоторое время.
КЕШЬЮ-КРЕМ
1 стакан орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов
1 стакан воды
2 ст. л. меда
1 ст. л. кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного) или кокосовых стружек (без сахара) — если есть
1 ч. л. ванильного стручка
щепотка морской соли
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Можно заморозить для получения орехового «мороженого».
КОКОСОВЫЕ КОРЗИНКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МАНГО
Вместо начинки манго можно использовать любое пюре из фруктов. Кешью-крем также является отличной начинкой для корзинок (см. предыдущий рецепт).
Корзинки
2 стакана кокосовых стружек
½ стакана орехов кешью
3 ст. л. меда
1 ст. л. свежей лимонной цедры
щепотка морской соли
цедра цитрусовых для украшения
1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты.
2. Покройте пищевой пленкой дно формочек для корзинок и выложите в них по 1–2 ст. л. кокосовой массы, равномерно распределяя по всей поверхности и сторонам.
3. Положите в морозильную камеру на несколько часов.
Фруктовая начинка
2 стакана сушеного манго (или любого сушеного фрукта), предварительно замоченного в апельсиновом соке на 1–3 часа
6–8 фиников, очищенных от косточек
¼ стакана орехов кешью
1 ст. л. кокосового масла
1 ст. л. лимонного сока
свежее манго (или любые фрукты) для украшения
1. В блендере взбейте до однородной консистенции все ингредиенты.
2. Разлейте полученную начинку в кокосовые корзинки. Поставьте в холодильник на 2 часа.
ЧЕРНИЧНЫЙ ФЛАН
5–6 порций
3 стакана ягод черники
¾ стакана орехов кешью
4 ст. л. кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного)
1. В блендере взбейте все ингредиенты до однородной массы, добавляя небольшое количество воды.
2. Застелите дно глубокой формочки пищевой пленкой, залейте черничной массой и поставьте в морозильник до затвердения.
3. Замороженную черничную массу выложите на печенье из фундука (см. следующий рецепт).
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ФУНДУКА
1 ½ стакана фундука
½ стакана меда
1 ч. л. корицы
1 ст. л. кокосового масла
щепотка соли
1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты до образования «липкой» массы (если не хватает вязкости, добавьте размоченных фиников без косточек).
2. Сформируйте из фундучной массы тесто толщиной 8-10 мм.
3. Вырежьте печенье глубокой формочкой, в которую заливали флан.
4. На каждое печенье выложите замороженную черничную массу. Флан готов! Украсьте фруктами или цедрой цитрусовых.
ЯБЛОЧНЫЙ КОБЛЕР
4 порции
4 яблока (можно заменить персиком, грушей)
½ стакана изюма, предварительно замоченного в воде на 2–4 часа
1 ст. л. корицы
½ ст. л. лимонного сока
1 ч. л. мускатного ореха
щепотка морской соли
2 стакана грецких орехов
1 стакан фиников, очищенных от косточек
1. 3 яблока нарежьте тонкими дольками на терке «мандолин» или Бернера и 1 яблоко — крупными кусками. В блендере взбейте до однородной консистенции крупные куски яблок, изюм, корицу, лимонный сок, мускатный орех, соль.
2. Переложите полученную массу в блюдо с тонкими дольками яблок. Перемешайте.
3. Выложите смесь яблок на дно квадратной формы для запекания. Отставьте.
4. В кухонном комбайне взбейте орехи в режиме «пульс» или включая-выключая комбайн на несколько минут. Добавьте финики и взбейте в режиме «пульс» вместе с орехами.
5. Полученной ореховой смесью посыпьте яблоки.
6. Поместите блюдо с коблером в дегидратор на 2–4 часа или приоткрытую духовку. Подавайте теплым с кешью-кремом (см. выше).
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ОРЕХОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ И ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ
Для коржа:
2 стакана грецких орехов или орехов пекан
½ ст. л. кокосового масла, нерафинированного холодного отжима
¼ стакана меда
щепотка морской соли
1 ст. л. молотой корицы
щепотка острого кайенского перца (по желанию)
Для начинки:
1 стакан миндальной или кунжутной пасты (если нет готовой, размоченный миндаль очистите
от кожуры, высушите, перемелите в порошок и разбавьте небольшим количеством воды)
1 ½ стакана шоколадного порошка (без сахара) или порошка кэроб
¼ стакана финиковой пасты (финики без косточек, взбитые с небольшим количеством воды в кухонном комбайне)
½ стакана меда
3 ст. л. кокосового масла (нерафинированное холодного отжима должно иметь белый непрозрачный цвет)
щепотка морской соли
щепотка острого перца чиле чипотле (по желанию)
1 стручок ванилина
1 стакан фильтрованной воды
½ стакана ванильного крема (см. рецепт ниже)
1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты для коржа до однородной консистенции.
2. Распределите в рифленую по бокам форму для торта диаметром 18–20 см, плотно придавливая тесто по всей поверхности и бокам тортницы. Отставьте.
3. В блендере взбейте все ингредиенты начинки до однородной массы.
4. Перелейте начинку в тортницу с коржом.
5. Сверху украсьте ванильным кремом, распределяя его тонкими полосками по поверхности торта.
6. Поставьте готовый торт в морозильник на 1 час.
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде
½ стакана кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного)
2 стручка ванили
1 стакан фильтрованной воды
¼ стакана меда
щепотка соли
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Переложите в небольшой контейнер и охладите до загустения.
Приложения
Оборудование «живой кухни»
Приготовление живой пищи намного легче и интереснее, когда есть специальные кухонные препараты. Конечно, без них обойтись можно, но, оборудовав свою кухню хотя бы мощным блендером, вы уже обеспечите себе разнообразие в рационе. Стоимость блендеров и дегидраторов может показаться недешевой. А интересно, сколько стоит здоровье? А сколько уходит средств на покупку новой тефлоновой сковородки (как вы думаете, куда исчезает это покрытие через три года?), микроволновые печи, лекарства. А бесценное время, потраченное на походы по больницам? Если перед вами стоит выбор покупки только одного из нижеуказанных предметов, то я рекомендую блендер (вы сможете приготовить зеленые супы, соки пате).
Блендер— Я очень люблю блендеры Vita-Mix. Эта модель мне верно служит уже восьмой год! Благодаря скоростной функции он прекрасно взбивает орехи, семечки, бобы, легко перемалывает сухие семена льна, подсолнечника в порошок. Купить блендеры Vita-Mix можно на сайте: http://www.vita-mix.ru, а другой мощный блендер компании Blendtec — на http://www.blendtec.ru.
Сушилка для овощей. Для последователей живой пищи это своеобразный заменитель духовки. Компания Excalibur производит сушилки с различным температурным режимом. Силиконовые листы очень удобны для выпечки лепешек, крекеров, печенья. Приобрести можно на сайте: Дегидратор Эскалибур: http://dry.naturfood.net или www.rawchef.com.
Кухонный комбайнпозволяет очень быстро измельчить овощи, замоченные орехи и приготовить пате с более однородной консистенцией. Выполняет те же функции, что и блендер, но способен перерабатывать большее количество овощей и более жесткие ингредиенты.
Соковыжималка. Есть центробежные соковыжималки, которые хороши для получения соков из фруктов, и винтовые, которые как бы «пережевывают» листья зелени. Таким образом можно получить очень полезный сок из листьев одуванчика, петрушки, зеленых ростков пшеницы и т. д. А заменив насадку, с помощью этой мощной соковыжималки вы приготовите однородное пате из замоченных орехов и ореховые пасты из сухих орехов. Приобрести можно здесь: www.rawchef.com (доставка из США). Рычажные соковыжималки для цитрусовых и гранатов можно приобрести на www.ozon.ru.
Овощерезка. С помощью вертикальной овощерезки или шинковки горизонтального типа можно делать нарезку типа спагетти. Обычная овощерезка «мандолин» также позволяет нарезать овощи очень тонкими полосками для заворачивания любого пате. Приобрести можно здесь: http://www.sabotage-design.ru/.
Нож. Шефские ножи японских или немецких производителей Henckel, Wuesthof долговечны (см. www.rawchef.com или любые российские дилеры). Керамические ножи хороши тем, что не окисляют овощи при нарезке, но они могут легко сломаться, если их уронить или резать ими твердые овощи!
Ростки. Проращивание в домашних условиях
Сок ростков пророщенной пшеницы — популярный ингредиент сокобаров, очень богат хлорофиллом и ощелачивает организм. В домашних условиях очень легко (и недорого) можно получить молодые побеги пшеницы и других зеленых ростков следующим образом:
1. Замочите на 12 часов твердые сорта пшеницы (или ячмень, рожь, гречиху в чешуе, подсолнечные семечки в кожуре) вдвое большим количеством воды. Слейте воду и накройте марлей. Когда появятся проклюнувшиеся небольшие ростки 1–2 мм длиной, можно высаживать, предварительно промыв в чистой воде.
2. В подносы (я использую обычные пекарские металлические подносы) насыпьте слой земли толщиной 2–3 см. Хорошо увлажните почву. Сверху высыпьте пророщенную пшеницу равномерным тонким слоем и слегка присыпьте сверху землей, полностью не покрывая ростки.
3. Накройте поднос на сутки. Старайтесь поддерживать влажность, но не заливать (иначе появится плесень). Затем откройте поднос и расположите в солнечном месте.
4. Через некоторое время появятся ростки. Поливать нужно умеренно раз в день. Когда ростки достигнут 8-10 см, их можно срезать ножницами и делать сок (или зеленый суп). Перед употреблением я промываю ростки в слабом растворе перекиси водорода (особенно если образуется плесень на почве). Если нет соковыжималки, взбейте зеленые ростки в блендере с водой и процедите через марлю. Из зеленых пророщенных ростков гречихи, подсолнечника получаются очень вкусные сочные салаты. Отличное подкрепление зимой, когда мало витаминов!
18 шагов к истинному здоровью
1. Старайтесь выбирать продукты, выращенные без пестицидов и не генномодифицированные.
2. Начните постепенно заменять мясные/молочные продукты большим количеством овощей, орехов и бобовых.
3. Еда — это «топливо» для вашего организма. Осознайте, что натуральные продукты — это мощный инструмент к исцелению от многих болезней.
4. Старайтесь все больше включать в свой рацион живые, термически не обработанные продукты. Начните с одного дня в неделю, когда вы будете питаться только живой пищей, постепенно перейдите на 2 дня и т. д.
5. Если вы очень заняты, выберите один день, когда вы можете приготовить себе на всю неделю полезные блюда (пате из орехов, заправки к салатам и т. д.).
6. Выбирайте цельные продукты (рис коричневый, сахар коричневый, а лучше мед, соль морскую, в качестве гарнира вместо картошки — чечевица, бобовые).
7. Если вы жарите продукты, не используйте масло. Масло можно заменить водой, нарезанными помидорами, пюре из яблок. Добавляйте нерафинированные масла в уже приготовленные блюда. Если вы все же хотите обжарить на масле, используйте кокосовое — оно самое термоустойчивое и при нагревании не производит так много радикалов, как оливковое и другие масла.
8. Вместо оливкового масла используйте льняное, кунжутное, амарантовое, конопляное (их лучше хранить в холодильнике, и на них нельзя жарить!)
9. Темная зелень овощей — один из самых полезных овощей! Одуванчики, капуста кудрявая листовая, мангольд и др. очень богаты кальцием, клетчаткой, множеством микроэлементов. Если вы пока не любите вкус сырой зелени, приготовьте ее на пару, заправьте льняным маслом, лимоном и небольшим количеством соевого соуса или морской соли. В блендере взбейте свежую зелень с бананом, яблоками — даже дети пьют этот сладкий шейк с большим удовольствием.
10. Конфеты замените сухофруктами.
11. Старайтесь покупать фрукты с семечками, а не их гибридные варианты. В гибридных фруктах содержится большее количество сахара.
12. Используйте фильтрованную воду. После пробуждения выпивайте стакан воды (с добавлением лимона или яблочного уксуса, если позволяет здоровье).
13. Пейте свежевыжатые соки, а не пастеризованные, с высоким содержанием сахара.
14. Вместо картошки старайтесь употреблять батат (сладкий картофель), пастернак.
15. Двигайтесь!
16. Не думайте постоянно о еде! Увлеките себя новым занятием. Расширяйте свои интересы! Будьте любопытны, как дети!
17. Окружайте себя позитивными людьми.
18. Сохраняйте в сердце любовь!
Краткий словарь кулинарных терминов и ингредиентов
АЙОЛИ (фр. aïoli) — традиционный французский соус типа домашнего майонеза, с чесноком.
БАЗИЛИК — пряная трава с ярким вкусом и ароматом. Особенно популярна в Средиземноморье и в Азии.
БИСК — густой суп-пюре.
БОБЫ МУНГ (маш, фасоль золотистая) — маленькие зеленые бобы овальной формы. Пророщенные бобы — отличное белковое дополнение к салатам. Чтобы прорастить бобы, замочите их на ночь, слейте воду, накройте влажной салфеткой и несколько раз в день промывайте. Через 1–2 дня появятся маленькие ростки.
ВАСАБИ, или японский хрен — приправа из натертого хрена. Свежий корень многолетней травы — редкость в большинстве японских ресторанов — обладает мощными антибактерицидными свойствами (зачастую используется имитация порошка корня, обычного хрена и красителей).
ВИНЕГРЕТ, СОУС — заправка из растительного масла и уксуса с добавлением различных приправ.
ГАРАМ МАСАЛА — смесь специй, характерных для индийской кухни (растертые в порошок гвоздика, тмин, кориандр, черный перец, кардамон, корица, мускатный орех и т. д.)
ГАСПАЧО (исп. gazpacho) — итальянский холодный суп из помидоров с различными пряностями.